Nous avons eu la chance de trouver de l’ail des ours… alors pour ne pas en perdre 1 seule feuille, je les ai transformées sous plusieurs formes (en petites quantités).

Les plus belles feuilles j’en ai fait cette purée afin de réaliser quelques recettes: une pâte à tarte salée, des pains, des pâtes fraiches … j’ai d’autres idées mais je n aurais malheureusement pas assez de feuilles .

INGRÉDIENTS

• 100 g d'huile d'olive
• 100 g de feuilles fraîches d'ail des ours
• 5 g de gros sel de Guérande
• 60 g de feuilles fraîches d'ail des ours

PRÉPARATION

Laver les feuilles d'ail des ours et les sécher entre 2 torchons propres.

Dans le bol du robot, verser l'huile d'olive et ajouter les feuilles coupées en 4.

Mixer par 3 tours - fonction TURBO.

Racler les bords puis placer le panier inox dans le bol.
Mixer 30 secondes - vitesse 10.

Répéter. Racler les bords puis replacer le panier inox dans le bol.
Mixer 30 secondes - vitesse 10.

Racler les bords, ajouter le gros sel

et le reste des feuilles coupées en 4 puis replacer le panier inox dans le bol.
Mixer 30 secondes - vitesse 10.

Répéter. Racler les bords puis replacer le panier inox dans le bol.
Mixer 30 secondes - vitesse 10.

Répéter. Racler les bords puis replacer le panier inox dans le bol.
Mixer 30 secondes - vitesse 10.

Selon la consistance souhaitée cette étape est facultative.
Racler les bords puis replacer le panier inox dans le bol.
Mixer 30 secondes - vitesse 10.

CONSERVATION:

Placer dans un récipient Besave pour une utilisation assez rapide

ou répartir dans les 48 petits-fours ou 48 mini-cubes pour les congeler en petites portions pour un usage dans le temps.

UTILISATION:

Dans les sauces, dans les pâtes à tartes salées ou pâte à pâtes fraîches, dans le pain, sur du poisson ou de la viande, sur les légumes etc.

PUREE_D_AIL_DES_OURS_FRAIS_Cook'in

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/puree-d-ail-des-ours-frais

Recette_de_Purée_d'ail_des_ours_frais_i-Cook'in

Nombre d’entre vous connaisse la recette des carottes de Raymonde (ma maman) version robot .
De retour de Bourgogne, je vous présente aujourd’hui la version de ma belle-maman, des carottes cuites au vin blanc que mon doudou aime bien entendu ainsi que mon gendre (qui a même aidé Mémé à les faire).

Pour moi, ce sera une adaptation à mon commis of course, c’était donc pas gagné   mais Doudou a validé ouffff.

INGRÉDIENTS

• 100 g d'échalote(s)
• 50 g de beurre
• 2 petits cubes de bouillon Kub Or
• 85 g d'eau
• 170 g de vin blanc
• 5 g de gros sel de Guérande
• du poivre 5 baies (moulin)
• 700 g de carottes

PRÉPARATION

Dans le bol, faire suer les échalotes avec le beurre, 3 minutes - 90°C - vitesse S.(avec verre doseur)

Placer le fouet sur les lames.
Ajouter les petits cubes de bouillon, l'eau, le vin blanc, le gros sel et le poivre en terminant par les carottes émincées au préalable à la mandoline (position 2).

Cuire à l’étouffée 25 minutes - 110°C - vitesse 1.(avec verre doseur)

Servir tel quel ou parsemé de persil ciselé ou autre herbe fraîche (ciboulette, ail des ours, coriandre etc...)

Petit bouquet d’ail des ours, souvenir de nos promenades dans les bois de Bresse …

 CAROTTES_AU_VIN_BLANC_DE_BELLE_MAMAN__cook_in_

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Après le sucre vanillé maison économique, voici le sucre glace amylacé(amidon) maison …
Idéal pour les pâtisseries.

INGRÉDIENTS

• 485 g de sucre en poudre (97%)
• 15 g de fécule de pommes de terre(3%)

PRÉPARATION

Dans le bol, mettre le sucre et la fécule de pommes de terre.
Mixer 1 minute 30 - vitesse 10.

MON ASTUCE :
Placer du film alimentaire sur le bol avant de fermer le couvercle.

(ATTENTION UNIQUEMENT pour des mixages à froid pour obtenir des poudres : fruits secs, sucre vanillé etc).

Conserver le sucre glace obtenu dans un bocal ou bouteille en verre.
La fécule agit ici en tant qu'antimottant/anti-agglomérant.

SUCRE_GLACE_AMYLACE__Cook_in_

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J’ai acheté ce kit de cônes depuis quelques temps mais pas encore mis en service. Voilà chose faite à présent, simple d’utilisation.

J’ai toujours lorgné sur les cônes en métal mais sans jamais les prendre …

Ingrédients pour 8 cornets:

• 1 pâte feuilletée rectangulaire (plus pratique)
• de l’huile d’olive
• du parmesan râpé ou Grana Padano

Pour la garniture:

• 2 tranches de jambon blanc fumé
• des feuilles de salade
• 1 tomate ou 2
• du fromage frais type Saint-Môret
• du poivre 5 baies
• du sel fin de Guérande
• de l’origan sec
• 8 feuilles d’origan frais

Pour le matériel:

• 8 cornets party + découpoir
• 1 toile de cuisson Guy Demarle
• 1 pinceau en silicone
• 1 plaque alu perforée
• 1 grille à pâtisserie

Préchauffer le four à 190°C -200°c.
Placer la toile de cuisson sur la plaque perforée.

Dans la pâte feuilletée, détailler les lanières à enrouler autour des cônes.

Badigeonner d’huile d’olive au pinceau et parsemer de Grana Padano.

Enfourner pour 10 à 15 minutes selon four. (couleur dorée)

Résultat assez satisfaisant  

Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler et placer sur grille.

Garnir à votre convenance

J’ai choisi de garnir avec ce que j’avais dans le frigo  

Un morceau de jambon, de la salade, du fromage poché à la douille et de la tomate, surmonté d’une feuille d’origan frais.

En toute simplicité …

Version sucrée la prochaine fois !!!

Les courgettes c’est assez fades donc il faut absolument les relevées. Une version orientale avec raz-el-hanout et coriandre, relèvera ici nos courgettes .

Ingrédients pour 4 personnes:

• 100 g d'oignons (2 petits)
• 30 g d'ail (3 belles gousses)
• 20 g d'huile d'olive
• 10 g de raz-el-hanout
• 800 g de courgette(s)
• du sel fin de Guérande
• du poivre 5 baies (moulin)
• 80 g d'eau
• de la coriandre fraîche ou du persil frais

PRÉPARATION

Dans le bol, mixer les oignons coupés en 4 et les gousses d'ail en 2, 5 secondes - vitesse 6.

Placer le fouet sur les lames en premier puis racler le bol.
Ajouter l'huile d'olive.

Faire rissoler 2 minutes - 100°C - vitesse 2. (sans verre doseur)
Ajouter le raz-el-hanout (les 10 g si vous aimez bien relevé sinon que 5 g), mélanger 1 minute - 90°C - vitesse 2. (sans verre doseur)

Ajouter les courgettes non épluchées coupées en cubes, le sel, le poivre et l'eau.
Cuire à l'étouffée 15 minutes - 80°C - vitesse 1. (n'oubliez pas de mettre le verre doseur)

Faire descendre les oignons,

ajouter la coriandre fraîche ciselée au préalable (ciseaux à herbes)

(ou du persil frais ciselé)

et cuire à découvert 5 minutes - 100°C - vitesse 1. (sans verre doseur)

 COURGETTES_A_L_ETOUFFEE_A_L_ORIENTALE

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Cette recette de flan, je l’ai cherché désespérément dans les classeurs et cahiers de recettes de ma maman sans succès  

Normal me direz-vous !!!!   ben oui elle se trouvait tout simplement dans son livre de cuisine préféré, une relique que je vais garder précieusement … (j’ai halluciné en voyant son prix d’occasion)

Pourquoi ça m’a fait TILT un soir, d’un coup je n en sais rien mais voilà j ai retrouvé THE recette de flan de maman qu’elle préparait le vendredi pour amener ici à Saint Jean, c’était la résidence d’été et du week-end quand papa travaillait. Elle le cuisait dans un grand plat ovale Arcopal, le même que sur la photo ci-dessous .

J’ai donc mis la recette à ma façon de cuisiner, oui oui cuisiner même si certains pensent le contraire  .

INGRÉDIENTS

Pour l'appareil à flan

• 30 g de beurre
• 100 g de sucre en poudre
• 100 g de lait entier
• 200 g de farine T55
• 1 /2 cuillère à café de vanille en poudre
• 4 œufs moyens
• 900 g de lait entier

• PRÉPARATION

  POUR L'APPAREIL À FLAN (au robot)

  Préchauffer le four à 180-200°C.
  Placer le moule choisi sur la plaque alu perforée.
  Dans le bol, ajouter le beurre.
  Faire fondre 1 minute - 60°C - vitesse 2.

  Ajouter le sucre et le lait entier.
  Mélanger 25 secondes - vitesse 3.

  Ajouter la farine, la poudre de vanille et les oeufs.
  Mixer 30 secondes - vitesse 4.

  Racler la farine des bords si besoin.
  Ajouter le lait restant.
  Mélanger 1 minute - vitesse progressive 4 à 5.

  POUR LA CUISSON ET DÉGUSTATION

  Verser l'appareil à flan dans le moule ici le moule à part, mais je l’ai aussi réalisé dans le moule génoise 18 cm.

  

  Enfourner pour 30 à 45 minutes environ à 180-200°C.(selon four et moule)

  

  Laisser refroidir le flan complètement avant de le filmer et de le placer 12h00 ou 1 nuit au réfrigérateur.
  Démouler et bonne dégustation.

  

  Là il est présenté à l’envers.  

  A l’endroit on voit les 2 couches … ce que j’adore dans ce flan …

  

  

   FLAN_A_LA_PARISIENNE_DE_GINETTE

  

  https://club.guydemarle.com/recette-cookin/flan-la-parisienne-de-ginette

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  Recette hors robot

  Mettre la farine dans une terrine. Faire un puits, y mettre le sucre.
  Casser les œufs entiers, ajouter le beurre fondu et mélanger. Verser peu à peu le lait vanillé. Bien travailler la pâte pour la rendre entièrement lisse. Verser dans un moule beurré. Faire cuire à four chaud pendant 45 minutes. Démouler et servir froid.

Marinade réalisée pour du poulet cuit au BBQ mais elle conviendra tout aussi bien pour toute autre viande blanche ou poisson également. .

 Ingrédients :

• 1 jus de citron jaune
• 1/2 jus de citron vert
• 3 gousses d’ail
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame noir
• 2 cuillères à soupe de gomasio
• 10 tours de moulin à poivre 5 baies
• 3 cuillères à soupe de curry en poudre
• 1 cuillère à café de gros sel de Guérande (facultatif)
• 3 ou 4 brins de persil frais
• 6 morceaux de poulet

Préparer tous les ingrédients et accessoires.

Presser les jus de citrons à l’aide du presse-agrumes.
Ajouter les gousses d’ail hachées à l’aide du presse-ail.(conservé sous-vide depuis plus de 1 mois)
Ajouter l’huile d’olive.
Ajouter les graines de sésame noir et le gomasio, mélanger.

Ajouter le poivre 5 baies, le gros sel (facultatif le gomasio étant déjà salé) et le curry en poudre, mélanger.

Ajouter le persil frais ciselé aux ciseaux à herbes (conservé sous-vide depuis plus de 5 jours).
Mélanger bien le tout.

Ajouter les morceaux de poulet 1 à 1 en ayant soin de bien les enrober de marinade à l’aide de la petite spatule.

Placer sous-vide (ici besave® ) pour 30 à 45 minutes. (plus de 2h00 si pas de possibilité de mettre sous vide)

Faire dorer les morceaux de poulet au BBQ plancha (de préférence).

Marinade approuvée par toute la famille   malgré les réserves de mon doudou au départ .

Retrouvez le BeSave® et les accessoires sur la boutique en ligne.

Retrouvez la recette sur le Club Guy Demarle

https://club.guydemarle.com/recette-classique/marinade-au-citron-et-au-curry/36157

MARINADE_AU_CITRON_ET_AU_CURRY

Ce mélange aromatique donnera du pep’s à vos farines ou mélange de farines pour réaliser des pâte à pains, à tarte ou encore dans la pâte à pizza ou à fougasse.

Si comme moi vous aimez les épices et aromates, vous allez bien les trouver au fond de vos tiroirs ou placards .

L’inspiration me vient d’un paquet de farine que Martine nous a offert lors de mon séjour en Bretagne avec mes amies … (encore Merci Martine)

INGRÉDIENTS

Pour le mélange aromatique

• 5 g de thym séché
• 5 g de romarin séché
• 5 g d'origan séché
• 5 g de basilic séché
• 5 g de marjolaine séchée
• 5 g de fécule de pommes de terre
• 10 g d'oignon déshydraté
• 15 g de paprika doux
• 15 g de poudre de tomates
• 15 g d'ail déshydraté

Pour la conservation et dosage

• 1 pot à confiture

PRÉPARATION

POUR LE MÉLANGE AROMATIQUE

Dans le bol, ajouter tous les ingrédients déshydratés et mixer 1 minute - vitesse 10.

POUR LA CONSERVATION ET DOSAGE

Verser le mélange aromatique dans le pot à confiture propre à l'aide de l'entonnoir. Se conserve longtemps.

Mon astuce:
Je les place dans un tiroir ou placard à l'abri de la lumière pour une meilleur conservation de couleur et de saveur)

DOSAGE:
Je mets environ 10 à 15 g de mélange aromatique pour 500 g de farine et un peu plus pour le pain BBQ.

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/melange-aromatique-pour-farine-pate-pains-tarte-pizza-fougasse

Mélange_aromatique_pour_farine__Autour_de_ma_table

Voici donc la 2ème tarte réalisée toujours dans le moule Ellipse Flexipan®Origine pour l’anniversaire de Tifany.
Cette fois-ci, la pâte sablée est aromatisée à la pistache …

INGRÉDIENTS POUR 1 FOND DE TARTE

Pour la pâte sablée pistache (sans robot)

• 110 g de beurre doux
• 1 cuillère à café de pâte de pistache (maison)
  ou du colorant vert pistache, arôme pistache
• 40 g de sucre glace
• 1 g de sel fin de Guérande
• 100 g de farine T55

Pour le crémeux chocolat et praliné

• 200 g de crème fleurette 33%MG
• 170 g de chocolat au lait (pistoles de préférence)
• 100 g de praliné Gourmandises® ou Pralinoise®
• 30 g de beurre doux

Pour le montage et la finition

• 2 cuillères à soupe de beurre de cacao mycryo®
• des grains de noisettes torréfiées ou pralin en grains
• des mini- chocolats (mini Kinder Bueno ici)
• des copeaux de chocolat

Matériel utilisé

• 1 moule ellipse Flexipan®Origine
• 1 grille à pâtisserie
• 1 poche à douille jetable
• 1 poche à douille + douille décor au choix

PRÉPARATION

Pour la pâte sablée pistache (sans robot)

Réduire le beurre en pommade au fouet.
Ajouter la pâte de pistache ou le colorant vert pistache, arôme pistache, le sucre glace et le sel, fouetter énergiquement.

Incorporer la farine d'un seul coup et mélanger doucement mais peu à la spatule haute température. (sinon élastique à cause du gluten et pas de sablé).
Vider dans une poche à douille jetable sans douille.

Dresser dans le moule à la poche à douille (unie) et lisser avec la petite spatule coudée.

Cuire environ 20 à 25 min à 150°C .
Repos 5 minutes, démouler et laisser refroidir sur la grille à pâtisserie.

Pour le crémeux chocolat et praliné

Faire chauffer la crème au robot 1 minute 30 –90°C - vitesse 2. (sans verre doseur)
Ajouter les pistoles de chocolat au lait et le praliné Gourmandises® ou la Pralinoise®.
Mélanger 1 minute – vitesse 3. (sans verre doseur)

Vider dans un cul de poule.

Incorporer le beurre ramolli mais pas fondu.
Laisser figer dans une pièce relativement fraiche (sans mettre au réfrigérateur)

Placer le crémeux au réfrigérateur 10 minutes avant le dressage à la poche à douille sur le fond de tarte.

Monter au batteur. Vider le crémeux monté dans la poche à douille, douille décor au choix.

Pour le montage et la finition

Faire fondre le mycryo® à la casserole. (au micro-ondes, cela ne fonction pas) et badigeonner le fond de tarte, ceci imperméabilisera la surface du biscuit.
Laisser figer.

Une fois figé, dresser le crémeux chocolaté sur la pâte sablée pistache.

Décorer avec des copeaux de chocolat, des grains de noisettes torréfiées et chocolats (ici des mini Kinder Bueno).

TARTE_SABLEE_ELLIPSE_CHOCO_PRALIN_Cookin

A l’occasion de l’anniversaire de ma belle-fille, j’ai inauguré mon moule Ellipse pour 2 tartes, celle-ci et une au chocolat (publication à venir).

Quand ce moule est sorti au catalogue, il m’a rappelé les cercles oblongs de chez Olivier Bajard que je possède.  De belles réalisations à venir  

INGRÉDIENTS POUR 1 FOND DE TARTE

Pour la pâte sablée au citron vert (sans robot)

• 110 g de beurre doux
• 1/2 zeste de citron vert
• 40 g de sucre glace
• 1 g de sel fin de Guérande
• 100 g de farine T55

Pour le lemon curd (sans gluten-sans lactose –sans gélatine)

• 100 g de jus de citron
• 1 zeste de citron (bio)
• 150 g de sucre en poudre
• 15 g de fécule de maïs (maïzena)
• 3 oeufs

Pour la meringue suisse

• 55 g de blancs d'œufs
• 20 g de sucre en poudre fin
• 130 g de sucre en poudre fin

Pour le montage et la finition

• 2 cuillères à soupe de mycryo
• 1/2 zeste de citron vert
• des tranches fines de citron vert

Matériel utilisé

• 1 moule ellipse Flexipan® Origine
• 1 poche à douille jetable
• 2 poches à douille + douille décor (cannelée et Saint Honoré)
• 1 grille à pâtisserie
• 1 presse agrumes
• 1 zesteur canneleur
• 1 râpe à zestes
• 1 chalumeau de cuisine

A NOTER:

Vous voyez 2 préparations de base de pâte sablée aromatisée différemment pour 2 tartes : celle-ci et une au chocolat, les proportions ci-dessus sont pour 1 TARTE UNIQUEMENT. (je les ai faites en même temps, gain d'énergie au four "à cuire pour 1 autant cuire pour 2" et gain de temps aussi )

PRÉPARATION

Pour la pâte sablée au citron vert (sans robot)

Réduire le beurre en pommade au fouet.

Ajouter le zeste de citron vert , le sucre glace et le sel, fouetter énergiquement.
Incorporer la farine d’un seul coup et mélanger doucement et peu à la spatule haute température. (sinon élastique à cause du gluten).
Vider dans une poche à douille jetable sans douille.

Dresser dans le moule à la poche à douille (unie) et lisser avec la petite spatule coudée.

Cuire environ 20 à 25 min à 150°C .
Repos 5 minutes, démouler

et laisser refroidir sur la grille à pâtisserie.

Pour le lemon curd (sans gluten-sans lactose –sans gélatine)

Placer le fouet sur les lames.
Dans le bol, ajouter le zeste de citron prélevé avec la râpe et le jus pressé à l'aide du presse-agrumes, le sucre, la fécule de maïs et les œufs.

*Mon astuce :
Je coupe les extrémités du citron pour presser plus facilement.

Cuire 4 minutes - 90°C - vitesse 3. (sans verre doseur)

Phase de refroidissement:
Mélanger 2 minutes - vitesse 3. (sans chauffer)(sans verre doseur)

Placer le lemon curd dans la poche à douille, douille décor au choix. Réserver.

Pour la meringue suisse

Fixer le fouet sur les lames.
Verser les blancs et le sucre semoule dans le bol.
Commencer à monter les blancs avec le sucre 1 minute - vitesse 4. (sans verre doseur)

Poser le pichet à bec verseur sur le couvercle, tarer. Peser le sucre.
Démarrer le programme 4 minutes - 50°C - vitesse 5(sans verre doseur) et verser le sucre petit à petit par l’orifice dans la 1ère minute.

Faire refroidir 4 minutes - vitesse 4 (sans verre doseur).

NOTA BENE: le ventilateur peut se mettre en route.

Placer la meringue suisse dans une poche à douille, douille décor (ici Saint Honoré) et réserver.

Pour le montage et la finition

Faire fondre le mycryo à la casserole. (au micro-ondes, cela ne fonction pas )

et badigeonner le fond de tarte, ceci imperméabilisera la surface du biscuit. Laisser figer.

Une fois figé, dresser la crème lemon curd sur la pâte sablée au citron.

Dresser à présent la meringue suisse refroidie. (perso un peu pressée, j ai dressé plus tôt donc pas une bonne tenue )
Flamber à l’aide du chalumeau de cuisine.
Décorer avec des zestes filaments prélevés avec le zesteur canneleur et des tranches très fines de citron vert.
Parsemer de zestes citron jaunes prélevés avec la râpe à zestes.

Même si le dressage n’était pas à mon goût, elle a fait fureur auprès de ma Tifette .

TARTE_SABLEE_ELLIPSE_CITRON_MERINGUEE__Cookin_