mercredi 21 décembre 2016

Bisque de crevettes

Une bonne bisque que l’on peut aussi servir en entrée, lors d’un apéritif dinatoire .. Je pensais l'avoir partagé avec vous car il y a bien longtemps que je la fais avec mon Cook'in. INGRÉDIENTS 1 oignon 5 gousses d'ail 50 g d'huile d’olive 70 g de concentré de tomates 3 brins de persil 1 brin de thym 1 demi feuille de laurier 1 pincée de piment de Cayenne en poudre 1 c. à c. de sel fin de Guérande 250 g de crevettes entières crues 30 g de Pastis (alcool) 1 dose de safran 300 g d'eau QS* d’eau PRÉPARATION LA... [Lire la suite]
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lundi 19 décembre 2016

Bouchées de truite fumée sur son blinis au blé noir

Cette fois-ci, c’est une bouchée “poisson” que je vous propose, il en faut bien pour tous les goûts INGRÉDIENTS Pour la pâte à blinis au blé noir (48 mini cylindres) 1 oeuf 250 g de lait entier 5 g de miel d’acacia 2 tours de moulin à poivre 5 baies 2 pincée(s) de sel fin de Guérande 150 g de farine de blé noir 5 g de levure chimique Pour les bouchées de truite fumée (48 tourbillons) 150 g de truite fumée (ou saumon fumé) 8 brins de ciboulette 375 g de crème fleurette entière 30% MG 4 g d'agar-agar Pour le... [Lire la suite]
dimanche 18 décembre 2016

Bouchées au foie gras sur son pain d'épices

Petites bouchées spéciales fêtes de fin d’année… réalisées en toute simplicité et facilité grâce à mon commis i-Cookin® et mes empreintes Flexipan®. INGRÉDIENTS Pour la panna cotta au foie gras 3 pincée(s) de sel fin de Guérande 4 tours de moulin à poivre 5 baies 240 g de crème entière liquide fleurette 33%MG 1 sachet(s) d'agar agar Vahiné (2 g) 130 g de bloc de foie gras de canard 1 cuillère à soupe d’Armagnac (facultatif) Pour le pain d'épices maison 70 g de miel d'oranger 50 g de miel d'acacia 45 g de sucre roux... [Lire la suite]
mardi 13 décembre 2016

Bûche tout Spéculoos

Une bûche spécialement conçue pour une hôtesse fan de spéculoos  et sans congélation … INGRÉDIENTS Pour la génoise aux épices spéculoos 3 oeufs 75 g de sucre en poudre 75 g de farine T45 2 c. à c. d'épices spéculoos Terre Exotique** 1 c. à c. de cacao en poudre Weiss** du sucre glace Pour la garniture aux biscuits spéculoos 5 g de gélatine bovine en feuilles 150 g de biscuits Spéculoos 500 g de mascarpone 10 g de sucre vanillé maison 40 g de sucre en poudre Pour le montage et la décoration Mélange de... [Lire la suite]
jeudi 8 décembre 2016

Douceurs Coco Choco

Simple et assez rapide !!! Gourmand... INGRÉDIENTS Pour les 48 rochers coco 60 g de blancs d'oeuf 90 g de sucre semoule 100 g de noix de coco râpée Pour l'enrobage au chocolat 96 pistoles de chocolat Alunga pur lait* 72 pistoles de chocolat Origine Mexique* PRÉPARATION POUR LES 48 ROCHERS COCO Préchauffer le four à 220°C. Placer les empreintes Tourbillons sur la plaque alu perforée. Fixer le fouet sur les lames. Verser les blancs et le sucre. Fouetter en chauffant 5 minutes - 40°C - vitesse 5. (sans verre... [Lire la suite]
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dimanche 4 décembre 2016

Boulettes de viandes au curry et son riz aux poivrons

Une recette simple et assez rapide … idéale pour femmes pressées Pour les boulettes de viandes 1 échalote 1 gousse(s) d'ail dégermée 2 biscottes 1 oeuf entier 2 c. à c. de moutarde à l'ancienne 1 c. à c. de curry en poudre 4 pincée(s) de sel fin de Guérande 5 tours de moulin à poivre 5 baies 300 g de boeuf haché 300 g de chair à saucisse Pour le menu complet vapeur 1200 g d'eau 1 cube de bouillon de boeuf 300 g de riz basmati 1 gros poivron rouge 1 gros poivron jaune Pour la sauce 500 g de bouillon de... [Lire la suite]
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lundi 28 novembre 2016

Velouté de potimarron aux pommes

C’est la période des potimarrons, courge, potiron et Cie alors de bons veloutés à réaliser. INGRÉDIENTS Pour l’infusion du lait : 500 g de lait demi-écrémé 1/2 c. à c. de zeste d'orange finement râpée (facultatif) 2 pincée(s) de noix de muscade à râper 2 pincée(s) de gingembre frais râpé quelques graines de coriandre Pour la cuisson des pommes et du potimarron : 1000 g de potimarron 1 pomme(s) 100 g d'eau (ou 1 verre doseur) 2 pincée(s) de gros sel de Gruissan 6 tours de moulin à poivre 5 baies Pour le velouté... [Lire la suite]
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mardi 15 novembre 2016

Bûche aux pommes et son crémeux spéculoos

Une bûche simple sans congélation qui pourra peut-être vous dépanner ... INGRÉDIENTS Pour les pommes caramélisées et la gélatine du crémeux 2 pommes Golden 20 g de beurre demi-sel 3 cuillères à soupe de sucre roux (cassonade) 1 cuillère à soupe de Calvados (facultatif) 5 g de gélatine en feuilles Pour la génoise rouge 3 œufs 75 g de sucre en poudre 1 c. à c. de colorant rouge** 75 g de farine T45 des miettes de spéculoos du sucre glace Pour le crémeux aux spéculoos 250 g de mascarpone 65 g de pâte de... [Lire la suite]
dimanche 13 novembre 2016

Gansettes aux Diots et aux girolles

Improvisation totale, persuadée d’avoir des crozets j’avais préparé mes diots et voilà ti pas que plus de crozets oh secours !!! bon ben y a plus qu’à tester les nouvelles pâtes façon pâtes fraiches INGRÉDIENTS Pour la cuisson des Gansettes (Qualité Pâte Fraîche PANZANI®) cuisson 11 minutes 3 petits oignons 2 gousse(s) d'ail 40 g de beurre demi-sel 600 g d'eau 100 g de vin blanc "Terrassous" 20 g de girolles déhydratées 1 bouillon Kub Or® Maggi 200 g de Gansettes (Qualité Pâte Fraîche PANZANI®) 100 g de crème épaisse... [Lire la suite]
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mardi 8 novembre 2016

Churros ou Chichi

C’est la période de la foire Saint Martin, la ducasse et ses bonnes odeurs qui viennent vous chatouiller les narines gaufres, crêpes et churros mais voilà il faut y aller   Alors quoi de mieux que de les faire soi-même, tranquillou chez soi . C’est une pâte hyper simple et économique pour un dessert ou goûter express. INGRÉDIENTS Pour la pâte à churros 300 g d'eau 20 g de beurre doux 1 pincée(s) de sel fin 300 g de farine T55 Pour la cuisson de l'huile de friture du sucre fin en poudre Du coup on ressort... [Lire la suite]
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