1, 2, 3 i-Cookinons …
Un menu poisson complet cuit en 20 minutes.

Préparation : 20 min - Cuisson : 20 min - Froid : 30 min

INGRÉDIENTS

Pour la marinade de saumon (sous vide)

• 4 pavés de saumon (1)
• 4 c. à s. de pesto pesto "Au Bec Fin" 

Pour la cuisson du repas complet

• 1200 g d'eau
• 40 g de pesto pesto "Au Bec Fin" 
• 30 g d'huile d'olive
• du sel fin de Guérande
• 300 g de riz basmati
• 250 g de poivrons 3 couleurs
• 2 grappes de tomates cocktail
• les pavés de saumon marinés(1)
• 2 tomates type Olivette
• 4 filet d'huile d'olive
• des pignons de pin
• du poivre 5 baies (moulin)
• du sel fin de Guérande

Pour le dressage à l'assiette

• les moules cannelés Flexipat®
• des feuilles de basilic

PRÉPARATION

POUR LA MARINADE DE SAUMON (SOUS VIDE)

Placer les 4 pavés de saumon dans le récipients de 3 litres beSAVE®, badigeonner chaque pavé d'une cuillère à soupe de pesto.

Faire le vide et placer au réfrigérateur 30 minutes à mariner.

POUR LA CUISSON DU REPAS COMPLET

Verser l'eau dans le bol, ajouter le pesto, l'huile d'olive et le sel.

Placer le panier inox. Ajouter le riz basmati.

Placer le panier vapeur sur le bol .

Mettre les poivrons* coupés en petits morceaux ou lanières. (placé au réfrigérateur sous beSave® pour ma part, prêts à cuisiner ).

Poser les grappes de tomates sur le lit de poivrons. (* pour info: rouges et jaunes cuisent plus vite, les verts restent craquants)

Placer le plateau vapeur. Poser les pavés de saumon (1) marinés.

Couper les tomates type Olivette en tranches fines. Poser sur le saumon mariné.

Verser un filet d'huile d'olive sur chaque pavé. Parsemer les tranches de tomates de pignons de pin grillés à la poêle. Poivrer et saler.

Couvrir et cuire l'ensemble 20 minutes - 120°C - vitesse 2.

POUR LE DRESSAGE À L'ASSIETTE

Dresser au fond de l'assiette un peu de poivrons, poser le pavé de saumon, disposer 1 à 2 tomates confites à côté.

Mouler le riz (ici moules Cannelés Flexipat®).

Poser une feuille de basilic en décoration.

SAUMON_AUX_LEGUMES_DU_SUD_ET_SON_RIZ_AU_PESTO_Cook'in

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/saumon-aux-legumes-du-sud-et-son-riz-au-pesto

Recette_de_Saumon_aux_l_gumes_du_sud_et_son_riz_au_pesto_i-Cook'in

Vous connaissez déjà ma version mini ici, voici une adaptation au i-Cook’in® et aux moules Kouglofs pour une entrée cette fois.

INGRÉDIENTS

Pour la cuisson des œuf

• 6 œufs (au moins j en ai cuit 11)
• 500 g d'eau

Pour la gelée au Madère

• 1000 g d'eau froide
• 4 sachet(s) de gelée au Madère

Pour le montage des aspics

• 500 g de dés de jambon blanc
• 20 cornichons au vinaigre(selon taille)

PRÉPARATION

POUR LA CUISSON DES OEUFS

Placer les œufs dans le panier inox. Fermer le bol et verrouiller.

Verser l'eau par l'orifice du couvercle.

Faire cuire 20 minutes - 140°C - vitesse 2. (avec verre doseur)

POUR LE REFROIDISSEMENT DES OEUFS

Sortir le panier inox contenant les œufs.

Vider le bol, rincer à l'eau froide et remettre le panier avec les œufs, couvrir d'eau froide laisser ainsi 15 à 20 minutes.

Écaler les œufs et réserver dans l'eau froide.

Pour la recette il en faut 6, j en ai cuit 11 et placés sous vide avec BeSave, ( ils ne noirciront pas )

POUR LA GELÉE AU MADÈRE

Verser l'eau froide et ajouter les 4 sachets de gelée. Chauffer le mélange 5 minutes - 100°C - vitesse 3.

Chauffer à nouveau 3 minutes - 100°C - vitesse 2.

Stopper la cuisson au premier bouillon.(Mais cela peut varier selon la température de votre eau froide de départ, il vous faudra peut être allonger ou raccourcir ce temps)

POUR LE MONTAGE DES ASPICS

Placer le moule KOUGLOFS sur la plaque alu perforée.

Répartir la moitié des dés de jambon dans le fond des moules.

Couper les cornichons en rondelles et répartir la moitié sur les dés de jambon.

Verser 1 louche de gelée refroidie dans chaque empreinte.

Couper les œufs en 2. Placer un 1/2 œuf dans chaque moule.

Répartir le reste des dés, de cornichons.

Compléter avec le reste de gelée.

Laisser refroidir avant de placer au réfrigérateur au moins 3h00 (c'est encore mieux de les faire la veille)

Assez rapide et simple à réaliser.

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/aspic-d-oeufs-en-gelee

Recette_de_Aspic_d_oeufs_en_gelée_i-Cook’in

Une recette gourmande qui allie plaisir et sans gluten…

INGRÉDIENTS

Pour la pâte à canelés sans gluten

• 400 g de lait entier
• 40 g de beurre demi-sel
• 1 gousse de vanille
• 160 g de sucre en poudre
• 1 bouchon de rhum ambré (bouchon bouteille)
• 100 g de Mix sans gluten maison
• 1 œuf
• 1 jaune d'œuf

Pour le repos

• 1 récipient de 2 litres

PRÉPARATION

POUR LA PÂTE À CANELÉS SANS GLUTEN

Verser le lait dans le bol. Ajouter le beurre demi-sel puis les graines de la gousse de vanille. (mettre à sécher la gousse vide pour réaliser ultérieurement du sucre vanillé). Faire chauffer le lait 3 minutes - 110°C - vitesse 2.

Ajouter dans l'ordre le sucre, le rhum, le mix sans gluten (mélange sur mon blog ou ici) et l'œuf et le jaune. Mélanger 1 minute - vitesse 4.

POUR LE REPOS

Verser la pâte dans le récipient et faire le vide d'air grâce à beSAVE Laisser reposer 2h00 ou 24h00 au réfrigérateur sans beSAVE .

POUR LA CUISSON

Préchauffer le four à 230°C. Placer le moule MINI-CANNELÉS sur la plaque alu perforée. Chauffer le moule à vide pendant 5 minutes.

Mélanger délicatement sans fouetter et verser immédiatement la pâte dans les moules à l'aide de l'entonnoir automatique. Placer au four 15 minutes à 230°C. Baisser ensuite à 180°C et cuire encore pendant 1h00.

Laisser refroidir les canelés dans le moule, que le sucre cristallise à nouveau.

MINI_CANELES_SANS_GLUTEN

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/mini-caneles-sg

Une recette qui ne se démode pas, qui va me permettre de liquider mes pommes flétries .

Comme je ne les aime pas froides et bien pas de beSAVE  pour mes pommes alors elles s’abiment nettement plus vite…

Ingrédients:

• 6 à 8 pommes selon taille
• 18 cuillères à soupe de sucre roux (cassonade)
• du beurre doux
• 1 rouleau de pâte feuilletée

Moules 6 GRANDS RONDS Flexipan®

Peler les pommes au pèle-pommes si vous en possédez un, c’est hyper rapide et pratique.

Evider le trognon au vide pommes et couper les pommes en cubes. 

Disposer au fond des empreintes.

Saupoudrer de sucre roux (environ 3 cuillères à soupe par empreintes) et parsemer de noisettes de beurre.

Enfourner 20 à 25 minutes à 190°C avec la toile Silpat® qui recouvre le moule.

Détailler 6 disques de pâte avec le découpoir 12 cm.

Poser sur les pommes et rabattre le tour vers l’intérieur du moule à l’aide de la spatule haute température.

Piquer légèrement la pâte et enfourner à nouveau pour 20 à 25 minutes de cuisson à 200°C.

A la sortie du four, laisser refroidir environ 10 minutes avant de démouler et dresser dans les assiettes.

Suggestion:

S’accompagne très bien d’une boule de crème glacée à la cannelle.

 TARTELETTES_POMMES_TATINS

https://club.guydemarle.com/recette-classique/tartelettes-pommes-tatins/22944

ou comment recycler la nourriture sans la gaspiller !!!

Il me restait un peu de pâtes cuites mais pas assez pour nous 3 sans les accommoder autrement.

C’est là qu’entre en jeu mon moule “Portions”, mon moule Grands Ronds x 6, celui dont je ne me séparerais pas .

Ingrédients:

• un reste de pâtes cuites**
• 200 g de lardons fumés
• 3 œufs
• 1 yaourt au lait de chèvre
• 3 belles cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
• du sel fin de Guérande
• du poivre 5 baies (moulin)
• du fromage râpé de chèvre

**( je dirais entre 250 et 300 g env. car je n ai pas pesé)

Dans une poêle faire revenir les lardons, verser sur les pâtes (sans le gras fondu).

Mélanger et répartir dans les empreintes du moule Grands Ronds.

Dans un cul de poule, battre au fouet les œufs avec le yaourt au lait de chèvre et la crème. Saler et poivrer.

Verser sur les pâtes.

Parsemer de fromage râpé de chèvre.

Cuire environ 15 minutes à 200°C puis 10 minutes à 180°C.

Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler.

Accompagné d'une salade verte avec des tomates, c‘est délicieux !!!

GRATINS_DE_MINI_PENNE

En mode test recette #sansgluten et n’ayant pas de levure chimique ou poudre à lever sans gluten, j’ai cherché sur la toile gourmande en photos si on pouvait la faire nous même et bingo on trouve tout sur Pinterest  … vu aussi sur de nombreux blogs.

Alors c’est très simple à préparer …

Ingrédients:

• 2 mesures de crème de tartre ** (2 cuillères mesures Guy Demarle)
• 1 mesure de bicarbonate de soude (alimentaire) (1 cuillère mesure)
• 1 mesure de fécule ou amidon de maïs
  ou de pommes de terre
  ou farine de riz (1 cuillère mesure)

Verser les poudres dans un bocal type à confiture (hermétique).

Crème de tartre (retrouvez-la sur la e-boutique Guy Demarle)

Bicarbonate de soude

Fécule ou amidon de maïs ou de pommes de terre ou farine de riz

Fermer et secouer pour bien mélanger.

Utilisation :

Il vous faudra mettre 7 g de cette poudre à lever dans vos préparations pour 250 g de farine.

Pour une conservation optimale, si vous possédez #beSAVE, faites la mise sous vide d’air.

LEVURE_OU_POUDRE_A_LEVER_MAISON

https://club.guydemarle.com/recette-classique/levure-chimique-sans-gluten-maison/21879

Une recette simple et rapide sur un air de flamenco

C’est tout simplement pour vous présenter le nouveau moule Flexipan® le moule “CREO” idéal pour réaliser des gâteaux avec vos enfants…

Laissez libre cours à votre imagination

Ingrédients pour la pâte à gâteau :

• 1 pot de yaourt nature (le pot servira de mesure)
• 1 pot d’huile de tournesol ou pépin de raisins
• 2 œufs
• 20 g de sucre vanillé
• 1 pot de sucre en poudre
• 3 pots de farine T45
• 1 sachet de levure chimique
• du colorant en poudre jaune
• du colorant en poudre rouge

Préchauffer le four à 170°C.

Placer le moule “Créo” sur la plaque alu perforée.

Confectionner de barres pour faire la limite.

J’ai utilisé le tour en silicone d ‘un reste de bricolage maison dans un tapis relief , voyez que même en bricolage “rien ne se jette, tout se transforme”.

Dans un cul de poule, battre le yaourt avec l’huile, les œufs et le sucre vanillé, bien mélanger au fouet.

Ajouter le sucre et mélanger.

Ensuite, ajouter les pots de farine et la levure et bien mélanger au fouet.

Prélever un peu de pâte (2 bonnes cuillères à café), ajouter le colorant jaune

Mélanger correctement avec la petite cuillère.

Mettre dans la poche à douille.

Réaliser les pois et la lanière des castagnettes.

Placer au congélateur 10 minutes. (cela permet d’éviter le mélange des 2 pâtes colorées)

Colorer le reste de pâte avec le colorant en poudre rouge.

Verser délicatement dans le moule.

Cuire environ 30 minutes à 170°C.

Laisser refroidir avant démoulage.

Alors je n ‘ai pas eu le résultat escompté aux niveaux couleurs, le jaune ne ressort pas assez donc réfléchissons…

The solution “camouflage” en P.A.S (pâte à sucre), je la conserve longtemps grâce à mon système de mise sous vide BeSave®.

Colorer la PAS neutre (blanche) avec le colorant poudre jaune et malaxer jusqu’à une couleur homogène.

J ‘ai réalisé les lanières avec un moule PAS et le rouleau et les pois avec un découpoir

sans compter que j ai du refaire un 2ème gâteau et oui j ai oublié la levure dans le premier…

du coup un constat, la levure modifie le colorant en cuisant…

Et voilà le résultat…

Bon, il n’a pas sauté aux yeux de mes z’hommes, mes castagnettes sont passées par tous les noms, seules mon amie Patou a reconnu ainsi que Delphine …  

Qu’en pensez vous??? castagnettes ou pas castagnettes ?

Alors et vous, vous feriez quoi vous dans ce moule? des idées?

Olè_CASTAGNETTES_et_Flamenco

Et oui encore un risotto mais pas vraiment comme les autres.

Pas de bouillon, pas de vin blanc mais du cidre  

INGRÉDIENTS

Pour la cuisson du risotto

• 1 oignon(s)
• 1 gousse(s) d'ail
• 50 g d'huile d'olive
• 310 g de riz Arborio (à risotto)
• 300 g de champignons frais de Paris
• 750 g de cidre doux
• 1 cube de bouillon de volaille
• 3/4 d'un camembert au lait cru
• du sel fin de Guérande
• du poivre 5 baies au moulin
• 1/2 pomme Normande (facultatif)
• 120 g de crème liquide entière 30% MG

Pour la suggestion de présentation

• du persil frais (plat de préférence)

PRÉPARATION

POUR LA CUISSON DU RISOTTO

Hacher l'oignon et l'ail coupé en 4, 10 secondes - vitesse 6.

Ajouter l'huile d'olive et le riz. Faire rissoler 3 minutes - 110°C - vitesse 2. (sans verre doseur)

Ajouter les champignons de Paris frais, épluchés et coupés en 4 pour les chapeaux et les pieds en 2.

Ajouter le cidre, le bouillon de poule, le camembert coupé en petits cubes, le sel fin de Guérande et le poivre 5 baies.

Ajouter si vous aimez des petits morceaux de pommes lavées non épluchées.

Faire mijoter 13 minutes - 100°C - vitesse 1. (panier inox à l'envers).

Mélanger de temps en temps à l'aide de la spatule.

Ajouter la crème liquide.

Terminer la cuisson 5 minutes - 100°C - vitesse 1. (panier inox à l'envers).

Mélanger de temps en temps à l'aide de la spatule.

POUR LA SUGGESTION DE PRÉSENTATION

Dresser le risotto dans les assiettes. Parsemer de persil ciselé. Servir aussitôt.

Recette inspirée de celle de Coeur de Lion 

Recette pour votre Cook’in®

 RISOTTO_NORMAND_AU_CIDRE_ET_AU_CAMEMBERT_Cook_in

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/risotto-normand-au-cidre-et-au-camembertRecette_de_Risotto_Normand_au_Cidre_et_au_Camembert_(i_Cook'in)

Rien ne se jette, tout se Silform®  oui c ‘est ma nouvelle devise…

Il me restait un peu de pâte fait maison pour un test de recettes pour mes ateliers culinaires et quelques légumes donc zhou on réalise vite fait bien fait une tarte salée pour le repas du soir… on pioche un peu dans les réserves frigo et le tour est joué…

INGRÉDIENTS:

• 1 pâte brisée ou pâte maison

POUR LA GARNITURE :

• 2 Blancs de Poireaux
• 1 échalote
• du fromage râpé
• des tomates cerise
• des olives noires dénoyautées
• 150 g de lardons fumés
• 3 oeufs
• 100 à 150 g de crème liquide entière
• du sel aux épices (maison)
• des cubes de feta à l’huile

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 180°C.
Placer le moule à tarte Silform sur la plaque alu perforée.
Foncer le moule avec la pâte à foncer ou sablée.
Cuire 10 minutes à blanc à 180°C.

Répartir sur le fond de pâte précuit dans l’ordre:
- du fromage râpé
- des poireaux lavés et émincés
- des tomates cerise coupé en 4
- des olives noires dénoyautées coupées en 4
- de l’échalote émincée finement
- des lardons fumés
- du fromage râpé

Battre les oeufs et la crème à la cuillère magique, ajouter le sel au épices (ma recette sur le club).
Placer quelques dés de feta à l’huile.

Continuer la cuisson 20 à 25 minutes selon four à 180°C.
Démouler 5 à 10 minutes après refroidissement.

Elle se déguste chaude ou froide avec une salade verte ou une salade d’endives.

TARTE_SALEE_MENU_COMPLET

C’est le péché mignon de mon Juju, mais j’avoue que je lui en fais rarement car je n’aime pas les odeurs de fritures et un peu peur aussi de la friture par elle-même depuis une mauvaise expérience .

Mais envie de lui faire plaisir et désireuse aussi de les faire goûter à mon petit fils.

Pour la pâte j’ai pris celle de Linda du blog Cuisine Campagne car la dernière que j’avais faite était trop épaisse et pas facile à travailler, celle-ci est super et a conquis tout le monde même notre petit Nolan.

C’est le bourdonnement des abeilles qui nous a tous attiré dans les jardin ce matin sous les acacias, une ruche naturelle… faut dire qu’ils sont bien garnis de leurs jolies grappes odorantes.

INGRÉDIENTS

Pour la pâte à beignets au i-Cook’in®

• 100 g de lait entier ou demi-écrémé
• 150 g de bière blonde
• 1 œuf
• 180 g de farine T45 ou T0
• 50 g de sucre
• 10 g de sucre vanillé maison ( ou 1 sachet)
• 1 pincée(s) de sel fin

  Pour la cuisson et la finition

• 2 litres d'huile spéciale friture
• 1 pince feuille de chêne
• du sucre glace ou du sucre extra fin

  PRÉPARATION

  Cueillir des grappes de fleurs bien ouvertes et couper la tige assez longue pour le trempage dans la pâte et la friture.

  POUR LA PÂTE À BEIGNETS

  Verser le lait, la bière dans le bol. Ajouter l’œuf puis la farine, le sucre en poudre, le sucre vanillé et le sel. Mélanger 1 minute 30 - vitesse progressive 3 à 6.

  Laisser reposer 15 minutes, verre doseur + torchon sur le bol.

  POUR LA CUISSON ET LA FINITION

  Pendant ce temps, commencer à chauffer l'huile de friture dans le wok ou bassine à friture (Température 200 à 220°C pour ma part sur ma plaque induction).

  

  Ensuite, secouer "doucement" les grappes de fleurs pour retirer les éventuels clandestins qui se délectent.

  Prendre les grappes de fleurs d'acacias par la tige par 2 et les tremper généreusement dans la pâte à beignets transvasée dans un petit cul de poule.

  

  Laisser égoutter légèrement …

  

  … puis plonger dans l'huile chaude.

  

  Cuire environ 2 à 3 minutes de chaque côté (selon la taille des grappes), les beignets doivent être légèrement dorés.

  

  La pince feuille de chêne est idéale pour retourner et sortir les beignets par la tige.

  

  Placer sur un torchon pour égoutter ou du papier absorbant avant de les sucrer.

  

  Saupoudrer modérément les beignets de fleurs d'acacias de sucre glace ou sucre extra fin.

  

  A déguster rapidement.

  

  

BEIGNETS_DE_FLEURS_D_ACACIAS

https://www.guydemarle.com/recettes/beignets-de-fleurs-d-acacias-6669