Les fameuses Crêpes à la bière de Raymonde, ma maman.

Recette créée le mardi 7 février 2017

Ingrédients:

Pour la pâte à crêpes de Raymonde (bol n°1)

• 60 g de beurre doux
• 750 g de lait entier
• 250 g de bière blonde
• 3 c.à.s huile de tournesol
• 1 pincée sel fin
• 3 c.à.s de sucre en poudre
• 4 jaunes d'œufs
• 350 g de farine T55

Pour les blancs en neige (bol n°2 ou cul de poule)

• 4 blancs d’œufs

Pour la cuisson

• du beurre ou de l'huile

Pour la pâte à crêpes de Raymonde (bol n°1)

Dans le bol n°1, placer le fouet sur les lames.
Faire fondre le beurre, 1 minute - 50°C - vitesse 2. (sans verre doseur)

Séparer les 4 blancs des jaunes.

Si vous possédez 2 bols i-Cook'in, placez les 4 blancs dans celui-ci muni du fouet ou sinon dans un cul de poule et réserver.

Dans le bol n°1, ajouter le lait, la bière, l'huile, le sel, le sucre, les jaunes et la farine.
Pré-mélanger 20 secondes - vitesse 3. Mélanger la pâte 2 minutes - vitesse 4.

Pour les blancs en neige (bol n°2 ou cul de poule)

Battre les blancs 4 minutes - vitesse 5 (sans verre doseur). (ou dans le cul de poule, battre au batteur électrique). Réserver.

Pour le mélange (bol n°1 + bol n°2)

Replacer le bol n°1 sur le robot, ajouter les blancs montés du bol n°2.
Mélanger 15 secondes - vitesse 4.

Laisser reposer 1h00 dans le bol avec le verre doseur posé dans l'orifice.

Pour la cuisson

Cuire les crêpes dans une poêle graissée et garnir de confiture, sucre ou pâte à tartiner.

Un gâteau de Savoie me direz vous quoi d’exceptionnel? Et bien pour moi, il représente un p’tit bout de mon enfance

Un gâteau que maman faisait le vendredi soir avec une crème anglaise et nous mangions le samedi quand nous allions dans notre maison de Saint Jean, village où je vis à présent, le reste de la semaine nous vivions sur Perpignan…

Elle tenait cette recette de son amie Madeleine, je la revois encore nous le faire.

Une fois de plus, je l’ai adaptée à mon commis i-Cook’in®

INGRÉDIENTS

Dans le bol n°1

• 3 jaunes d'œufs
• 3 œufs entiers
• 250 g de sucer en poudre
• 2 sachet(s) de sucre vanilliné
• 100 g de farine T45
• 1 sachet(s) de levure chimique
• 100 g de fécule de pommes de terre

Dans le bol n°2 (ou cul de poule)

• 3 blancs d'œufs(réservés)
• 1 pincée(s) de sel fin

Pour la cuisson

• du sucre glace

PRÉPARATION

DANS LE BOL N°1

Préchauffer le four à 170°C.

Placer le moule CŒUR TENDRE et le PETIT MOULE CŒUR sur la plaque alu perforée en quinconce.

Séparer 3 blancs des jaunes dans le bol n°2 avec fouet ou dans un cul de poule, réserver.

Dans le bol n°1, placer le fouet sur les lames. Verser les 3 jaunes, les œufs entiers puis le sucre et le sucre vanilliné.

Blanchir 4 minutes - vitesse 5. (sans verre doseur)

Ajouter la farine, la levure chimique. Mélanger doucement 20 secondes - vitesse 3.(sans verre doseur)

Ajouter la fécule de pommes de terre. Mélanger doucement 25 secondes - vitesse 3.(sans verre doseur)

DANS LE BOL N°2 (OU CUL DE POULE)

Sortir le bol n°1 du socle et placer le bol n°2 contenant les blancs. Battre les blancs en neige avec 1 pincée de sel, 2 minutes- vitesse 5.(sans verre doseur) ou battre les blancs réservés dans cul de poule au fouet électrique avec une pincée de sel.

DANS LE BOL N°1

Dans le bol n°1, ajouter les blancs montés du bol n°2

et mélanger 30 secondes - vitesse 3.(sans verre doseur)

POUR LA CUISSON

Verser la pâte dans le moule

et cuire 35 à 40 minutes à 170°C. (selon four, photo pour Samsung twin convection)

Démouler 5 à 10 minutes après la sortie du four.

Au démoulage, comme pour la génoise dans le Flexipat, la “soufflette” comme je l’appelle (fine peau)  reste un peu collée au moule .

Saupoudrer de sucre glace.

SUGGESTION

Accompagner de crème anglaise, un délice !!!! (ma recette sur ici et sur le club)

http://www.autourdematable.com/archives/2017/02/05/34898606.html

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/gateau-de-savoie-de-madeleine

Recette_de_Gâteau_de_Savoie_de_Madeleine_i-Cook'in

Et pour ceux qui ne possèdent pas de robot

Version classique

http://club.guydemarle.com/recette-classique/gateau-de-savoie-de-madeleine/19920

Recette_de_Gâteau_de_Savoie_de_Madeleine_sans_robot

Une crème certes riche mais mon Ninou m’a dit : “elle est trop bonne ta crème Mamy, j’adore la vanille…”

Alors si mon Ninou l’a dit , je le crois…

INGRÉDIENTS

Pour la crème anglaise

• 200 g de lait entier
• 200 g de crème fleurette 30% MG
• 100 g de jaunes d'œufs
• 40 g de sucre en poudre
• 1 gousse(s) de vanille charnue (grosse)

PRÉPARATION

POUR LA CRÈME ANGLAISE

Séparer le blanc des jaunes, garder les blancs pour réaliser des meringues ou macarons. **

Dans le bol, verser le lait, la crème, les jaunes, le sucre et ajouter les graines de la gousse de vanille charnue fendue raclées au couteau (ne jeter pas la gousse vide, la mettre à sécher pour faire du sucre vanillé).

Cuire 5 minutes - 80°C - vitesse 4.

Lisser la crème par 3 tours - fonction Turbo.

POUR LE REFROIDISSEMENT

Verser la crème dans des coupelles (6) ou un plat creux.

Filmer et placer au réfrigérateur au moins 1h00.

**Je conserve mes blancs dans un bocal à confiture dans lequel je fais le vide d’air avec BeSave® pour les conserver plus longtemps.

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/creme-anglaise-12Recette_de_Crème_anglaise_vanillée_i-Cook'in

Une petite bouchée délicieuse pour accompagner un café gourmand

La douceur du Dulce de Leche et le croustillant du palet.

INGRÉDIENTS

Les bouchées dulce de leche (24 tourbillons)

• 200 g de crème fleurette entière 30% MG
• 60 g de Dulce de Leche (confiture de lait)
• 2 g d'agar-agar (Vahiné)

Les palets sablés (sans robot) 24 mini cylindres

• 110 g de beurre doux
• 40 g de sucre glace
• 1 g de sel fin de Guérande
• 100 g de farine T55

PRÉPARATION

LES BOUCHÉES DULCE DE LECHE (24 TOURBILLONS)

Placer les empreintes Tourbillons vides au congélateur posées sur la plaque alu perforée

Verser la crème dans le bol, le Dulce de Leche (maison ou non)et l'agar-agar, porter à ébullition 3 minutes - 110°C - vitesse 3.

A l'aide de l'entonnoir automatique, verser le mélange dans les empreintes 24 Tourbillons. Placer au réfrigérateur au moins 15 à 20 minutes.

LES PALETS SABLÉS (SANS ROBOT) 24 MINI CYLINDRES

Placer les empreintes Mini cylindres sur la plaque alu perforée.

Préchauffer le four à 150°C. Réduire le beurre en pommade au fouet.

Ajouter le sucre glace et le sel, fouetter énergiquement.

Incorporer la farine d’un seul coup et mélanger doucement et peu à la spatule haute température. (sinon élastique à cause du gluten).

Dresser dans les empreintes à la poche à douille (unie).

Cuire environ 20 à 25 min à 150°C .

Repos 5 minutes, démouler et laisser refroidir sur la grille à pâtisserie.

MONTAGE ET FINITION

Démouler les tourbillons et en placer un sur un palet. Décorer ou non selon goûts.

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/bouchees-dulce-de-leche-sur-son-palet-sable

Recette_de_Bouchées_Dulce_de_leche_sur_son_palet_sablé i-Cook'in

Un petit tour dans le frigo, quoi de bon à cuisiner dans mes récipients BeSave®???

Du poulet, du persil, des champignons frais de Paris …

C’est parti pour un risotto à ma façon.

INGRÉDIENTS

• 1 oignon(s)
• 1 échalote(s)
• 2 gousse(s) d'ail
• 60 g de céleri en branche
• 50 g d'huile d'olive
• 200 g de champignons de Paris frais
• 310 g de riz Arroz redundo (La Fallera)
• 100 g de vin blanc
• 700 g d'eau
• 10 g de faux bouillon de poule Végé ou 1 cube de bouillon de volaille
• 45 g de fromage râpé Grana Padano
• 4 pincée(s) de sel fin de Guérande
• 6 tours de moulin à poivre 5 baies
• 300 g de blanc de poulet
• 120 g de mascarpone
• 10 g de persil frais ciselé
• 70 g de tomates séchées à l'huile

PRÉPARATION

Dans le bol, mettre l'oignon et l'échalote coupés en 4. Ajouter les gousses d'ail coupées en 2 et les tronçons de cèleri branche.

Hacher 5 secondes - vitesse 6.

Ajouter l'huile d'olive et faire rissoler 3 minutes - 110°C - vitesse 2. (sans verre doseur)

Ajouter les champignons de Paris frais, épluchés et coupés en 4 pour les chapeaux et les pieds en 2.

Faire suer 2 minutes - 110°C - vitesse 1. (sans verre doseur)

Ajouter le riz et mélanger 1 minute - 100°C - vitesse 1. (sans verre doseur)

Ajouter le vin blanc, l'eau, le faux bouillon de poule déshydraté végé (recette sur le club) ou 1 cube de bouillon de volaille, le fromage Grana Padano, le sel fin de Guérande et le poivre 5 baies.

Faire mijoter 13 minutes - 100°C - vitesse 1. (panier inox à l'envers). Mélanger de temps en temps à l'aide de la spatule.

Ajouter le blanc de poulet coupé en cubes de 2 cm x 2 cm, le mascarpone, le persil ciselé à l'aide des ciseaux à herbes, les tomates séchées égouttées et coupées en morceaux.

Terminer la cuisson 5 minutes - 100°C - vitesse 1. (panier inox à l'envers).

Mélanger de temps en temps à l'aide de la spatule.

RISOTTO_AU_POULET_TOMATES_SECHEES_ET_CHAMPIGNONS_Cook'in_

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/risotto-au-poulet-tomates-sechees-et-champignons-de-paris

Recette_de_Risotto_au_poulet_tomates_séchées_et_champignons_de_Paris_i_Cook'in

Un moulage simple et rapide de la polenta avec le moule Gaufres Guy Demarle …

Ingrédients pour le moule 8 gaufres :

Pour la cuisson de la polenta (cuisson rapide)

• 750 g d'eau
• 30 g d'huile d'olive
• 175 g de polenta aux bolets (cuisson rapide)
• 6 pincée(s) de sel fin de Guérande
• 8 tours de moulin à poivre 5 baies

Suggestion

• de la sauce tomate cuisinée
• du parmesan
• du persil ou basilic ciselé

PRÉPARATION

POUR LA CUISSON DE LA POLENTA (CUISSON RAPIDE)

Préchauffer le four à 180°C. Placer les moules 8 gaufres sur la plaque alu perforée. Fixer le fouet sur les lames.

Verser l'eau et l'huile dans le bol. Faire chauffer 6 minutes - 130°C - vitesse 2.

Placer le pichet à bec sur le bol, peser la polenta, saler et poivrer. Démarrer la cuisson. Verser la polenta en pluie dans l'eau.

Cuire 6 minutes - 100°C - vitesse 3. (sans verre doseur)

POUR LE MOULAGE ET LA CUISSON DES GAUFRES

Verser immédiatement la polenta dans les moules.

Enfourner 8 à 10 minutes au four à 180°C.

Placer un plateau sur les gaufres, retourner et démouler les 8 gaufres ensemble.

Prendre le racloir pour dresser et servir à l'assiette.

SUGGESTION

Ces gaufres accompagneront idéalement une viande en sauce (bœuf bourguignon, civet de lapin etc) ou garnies de sauce tomate cuisinée et parmesan comme ici...

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/gaufres-de-polenta-aux-bolets

Recette_de_Gaufres_de_polenta_aux_bolets(i-Cook'in)

Toujours à la recherche de recettes “fait maison”, je n’ai rien inventé   avec celle-ci, on trouve de tout sur la toile gourmande, juste réalisée à ma sauce et avec mon commis…

Toujours à portée de main, cette poudre est délicieusement surprenante !!!

Vous le savez peut-être mais j’ai toujours de tout dans mes tiroirs à épices et condiments … il ne me manquait que la levure en paillettes …

Il remplacera aisément les bouillons de volaille du commerce …

INGRÉDIENTS

Pour le faux bouillon de poule

• 40 g de levure alimentaire en paillettes (bio)
• 60 g de sel fin
• 30 g d'oignon déshydraté
• 5 g de paprika moulu
• 1 c. à c. d'ail déshydraté
• 1 c. à c. de curcuma moulu
• 1 c. à c. de marjolaine déshydratée
• 1 c. à c. de thym sec
• 1 c. à s. de feuilles de sauge déshydratée
• 1 c. à c. de basilic déshydraté
• 1 c. à c. d'origan sec
• 1 c. à c. de graines de poivre 5 baies
• 1 c. à s. d'échalote déshydratée
• 5 g de persil déshydraté

PRÉPARATION

POUR LE FAUX BOUILLON DE POULE

Dans le bol à l’aide de l’entonnoir, verser tous les ingrédients,

sauf le persil déshydraté (j’ai utilisé le persil du jardin, et séché avec mon déshydrateur).

Mon astuce : je place un film alimentaire avant de fermer le couvercle (valable uniquement pour les mixages à froid).

Mixer 1 minute - vitesse 10.

Ajouter le persil déshydraté, replacer le film alimentaire sur le bol et mélanger 15 secondes - vitesse 6.

Donner 2 tours - fonction Turbo.

POUR LA CONSERVATION

Placer le mélange dans un bocal type confiture et si vous le possédez, faire le vide grâce à BeSave®.

J’ai goûté et dégusté le bouillon en le mélangeant à de l’eau bouillante, c ‘est délicieux !!!

FAUX_BOUILLON_DE_POULE_VEGE_(Cook'in)

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/faux-bouillon-de-poule-deshydrate-vegetarien

Recette_de_Faux_bouillon_de_poule_déshydraté(Végétarien)_i-Cook_in

Simple et rapide au i-Cook'in..

INGRÉDIENTS

Pour la cuisson du riz à la tomate

• 1 oignon
• 1 échalote
• 1 gousse(s) d'ail
• 50 g d'huile d’olive
• 80 g de vin blanc
• 350 g de purée de tomates cuisinées
• 700 g d'eau
• 1 marmite de bouillon de poule Knorr
• 4 tours de moulin à poivre 5 baies
• 300 g de riz type "Arroz La Fallera"

Pour la cuisson combinée

• 4 tranches de lard fumé
• 4 escalopes de dinde
• 12 tranches fines de chorizo
• des moules décortiquées (cuites à la vapeur)
• des brins de persil
• 1 brin de thym frais

PRÉPARATION

POUR LA CUISSON DU RIZ À LA TOMATE

Jeter l'oignon et l'échalote coupés en 4 dans le bol, puis la gousse en 2 dégermée. Hacher 5 secondes - vitesse 6.

Ajouter l'huile d'olive. Faire rissoler 2 minutes - 100°C - vitesse 2. (sans verre doseur)

Ajouter le vin blanc, la purée de tomates cuisinées, l'eau, la marmite de bouillon de poule et le poivre baies. Mélanger 3 minutes - 100°C - vitesse 3.

Placer le panier inox dans le bol. Peser le riz (Attention, il faut prendre un riz avec une grande capacité d’absorption)

POUR LA CUISSON COMBINÉE

Fixer le cuit-vapeur sur le bol. Placer le moule ovale Silform dans le fond.

Confectionner les paupiettes: sur 1 tranche de lard fumé, placer 1 escalope de dinde et 3 tranches fines de chorizo.

Rouler et maintenir avec un pique en bois (en bambou).

Placer dans le moule Silform. Intercaler les moules cuites décortiquées* entre les paupiettes et parsemer de brins de persil frais.

Placer au dessus le brin de thym frais.

Cuire 25 minutes - 120°C - vitesse 2.

POUR LE RIZ À LA TOMATE ( FIN DE CUISSON)

Retirer le cuit-vapeur et réserver les paupiettes au chaud. Mélanger le riz à la spatule. Remettre le couvercle sur le bol et prolonger la cuisson du riz 5 minutes - 120°C - vitesse 2.(avec verre doseur)

Dresser le riz à l'assiette, verser un soupçon de sauce tomate, poser la paupiettes avec quelques moules autour.

Servir chaud.

*Nota bene : mes moules, je les ai cuite à la vapeur le 31/12/2016 à la vapeur et conservées sous BeSave® depuis, elles sont intactes et bonnes à la consommation !!! incroyable ce BeSave® …

PAUPIETTES_DE_DINDE_AU_CHORIZO_ET_SON_RIZ_A_LA_TOMATE

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/paupiettes-de-dinde-au-chorizo-et-son-riz-la-tomate

Recette_de_Paupiettes_de_dinde_au_chorizo_et_son_riz_à_la_tomate_i-Cook'in

Cette pâte sablée je la fais depuis quelques années, je l’ai adapté au robot.
Elle est fondante en bouche …légèrement sucrée salée…

Ingrédients

• 240 g de farine t55
• 90 g de sucre glace
• 10 g de sucre vanillé maison
• 30 g de poudre d'amandes
• 1 pincée de sel fin de Guérande
• 150 g de beurre
• 1 jaune d'œuf

Préparation de la pâte au robot :

Mettre les poudres dans le bol, la farine, le sucre glace, la poudre d’amande, le sucre vanillé et le sel.
Mélanger 10 secondes - vitesse 3.
Ajouter le beurre coupé en dés, le jaune d’œuf.
Pétrir 2 minutes - fonction Pétrissage. (faire descendre la masse des bords pendant le pétrissage)

Pour le façonnage et la cuisson

On obtient du sable, vider le bol sur une toile, bouler rapidement.

Poser une autre toile SILPAT sur la pâte.

Étaler au rouleau, placer au réfrigérateur au moins 30 minutes.
Piquer la pâte au pique-pâte.
Détailler à l'aide de découpoir ou non et foncer

• des empreintes Silform®
• ou le moule à tarte Silform®
• ou encore un cercle à tarte de 24 cm de diamètre après l'avoir généreusement beurré et posé sur une toile Silpain® posée sur une plaque alu perforée.

Remettre au frais le temps de préparer la garniture (environ 15 minutes).

Pour la cuisson:

Il faut compter environ 10 à 15 minutes, cuisson à blanc à 180°C. (à adapter selon four).
Sortir et laisser refroidir 5 à 8 minutes avant de démouler (important sinon ça casse).

Poser sur la grille à pâtisserie pour le complet refroidissement.

 PATE_SABLEE_AMANDE

Sur le robot 

https://www.guydemarle.com/recettes/pate-sablee-a-la-poudre-d-amandes-7791

Yes, j ai enfin retrouvé mes notes alors maintenant à voir si je me souviens de tout car ça date du mois d’août 2015 alors depuis …

J’ai appris et pris goût à confectionner moi même quelques fromages maison… bien plus réussi que mes premiers essais des années 2000, pas les mêmes conditions, ne serait ce que le lait  

Cette mimolette était pour moi un vrai défi car pas réellement de recette donc j’ai cherché sur le net et dans le livre “Fromage maisons” et j’en ai fait une compilation à ma façon …

Elle n‘en a pas du tout la forme certes mais pour le goût hummm miam…

La petite histoire : extrait de https://fr.wikipedia.org/wiki/Mimolette

Photo source internet

La mimolette, aussi appelée « vieux Hollande » ou « boule de Lille », est un fromage traditionnellement produit dans le nord de la France d'où elle est originaire, dans la région de Lille. Ce fromage est une imitation du fromage d'edam fabriqué aux Pays-Bas, datant du XVIIe siècle, lorsque les fromages de provenance étrangère étaient interdits par le mercantilisme sous Jean-Baptiste Colbert. La mimolette a pris sa couleur orangée pour marquer la différence entre les fromages français et les fromages néerlandais. C'est un fromage à base de lait de vache, à pâte pressée non cuite, d'une masse moyenne de 2 kg. Sa croûte est grisâtre et sa chair orangée. Son nom « mimolette » viendrait d'une déformation de « mollet », la pâte de la mimolette jeune étant assez souple. Avec l'âge, elle devient de plus en plus cassante. Selon sa durée d'affinage, elle peut être jeune (trois mois), demi-vieille (six mois), vieille (douze mois) ou extra vieille (dix-huit à vingt-quatre mois). La couleur orangée de sa chair provient d'un colorant naturel, le roucou. Les  aspérités de la croute viennent de la présence volontaire de cirons. Sa période de dégustation optimale s'étend d'avril à septembre après un affinage de 6 semaines à 24 mois, mais elle est bonne toute l'année.

Ingrédients:

Pour le caillé :

• 4 litres de lait cru de vache
• 24 ml de colorant spécial fromage
• 8 petits suisses
• 4 sachets de ferment Alsa (yaourt)
• 5 ml de présure Maret GF

Pour la saumure (trempage):

• 3 litres d’eau
• 500 g de gros sel

Pour la saumure (vapo) :

• 1 litre d’eau
• 50 g de sel fin
• 4 ml de colorant

Démarrage le 13/08/2015 :

Diluer le colorant dans 4 cuillères à soupe d’eau.

Ajouter et mélanger les petits suisses au lait cru de vache.

Diluer le ferment dans 4 cuillères à soupe d’eau.

Chauffer le lait à 30°C puis ajouter et mélanger le ferment.

Couvrir et laisser reposer 10 minutes.

Ajouter et mélanger le colorant dilué.

Ajouter et mélanger la présure (achetée à Grand frais).

Couvrir la cocotte 30 minutes à 30°C, le temps que le lait caille, .

Couper le caillé en cubes de 1 cm au couteau.

Remuer pendant 10 minutes .

Chauffer à nouveau par palier de 30°C à 32°C puis à 35°C tout en remuant.

Laisser reposer à nouveau sans remuer 5 minutes.

Vider un peu de petit lait et remplacer par la même quantité d’eau à 39°C.

Mélanger pendant 20 minutes en faisant des 8, maintenir à 39°C la température.

Laisser au repos 5 minutes sans mélanger.

Préparer le moule propre posé sur une grille pour égoutter le plus possible.

Prélever et égoutter .

Verser dans le moule.

Confectionner un embout de protection(carton épais + film alimentaire) pour poser le poids

Placer 1 kg (bouteille pour moi) et presser pendant 10 minutes.

Le caillé s’égoutte et se tasse …

Retourner le moule (faire descendre le caillé pressé), placer à nouveau le carton.

Cette fois-ci, presser le caillé avec 10 à 12 kg pendant 1h00.

Presse : Confection maison

Placer dans un autre moule (limite trop petit, pour permettre d’être pressé correctement)entre 2 planches maintenues par un serre joint, presser pendant 1h30 à 2h00.

Une fois bien pressé, retirer du moule.

Retirer les petites verrues de fromage,  dues à la pression.

Peser le cube de caillé pressé pour calculer le temps de trempe dans la 1ère saumure (environ 1 minute/10 g) donc 65 minutes pour le mien.

Préparer une saumure avec 3 litres d’eau et 500 g de sel.

Faire tremper le cube de caillé pressé 30 minutes d’un côté puis le retourner pour à nouveau 35 minutes.

Sortir de la saumure et sécher délicatement.

Préparer une nouvelle saumure dans un vaporisateur neuf avec eau+ sel + colorant,

pour asperger et frotter le cube 1 fois par jour pendant 14 jours, les conserver dans la cave à fromage à 15°C à 85% d’humidité. (perso, c‘est une cave à vin)

Après les 14 jours, affiner dans un papier ingraissable et le retourner tous les jours et vérifier la croûte. Une crôute se forme blanchâtre et assez dure.

1ère dégustation le 9 septembre 2015

Trop bonne   

MIMOLETTE MAISON A MA FACON

Quelques unes de mes réalisations, il faudrait que je m’y remette