La mousse au chocolat, c’est le péché mignon ( en fait 1 des péchés )de mon doudou, il adore ça … J’ai donc adapté la recette de sa mouman à mon commis i-Cook’in®

Je cuisine en charmante compagnie et oui Ratatouille s’est invité dans ma cuisine !!! et mon commis l’intrigue* !

INGRÉDIENTS

Pour la préparation au chocolat

• 50 g de sucre en poudre
• 200 g de pistoles de chocolat noir Gourmandises®**
• 100 g de crème liquide entière à 30% de MG
• 4 jaunes d’œufs

Pour le nettoyage du bol

• 500 g d'eau
• 3 c. à s. de vinaigre blanc

Pour les blancs montés

• 4 blancs d’œufs
• 1 pincée(s) de sel fin

Pour le dressage et la décoration

• des mini perles croustillantes au chocolat, Callebaut**
• des copeaux de chocolat noir, Callebaut**
• des décors en chocolat noir Gala Cacao Barry**
• des perles croustillantes au caramel salé Callebaut**

Mettre le sucre dans le bol et mixer 15 secondes - vitesse 10.

Ajouter les pistoles de chocolat (ou chocolat à pâtisser) et mixer 15 secondes - vitesse 9.

Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.

Ajouter la crème fraîche liquide Mélanger 2 minutes - 40°C - vitesse 3.

Séparer les jaunes d’oeufs des blancs. Ajouter les jaunes d’oeufs et mélanger 15 secondes - vitesse 5.

Réserver cette préparation dans un cul de poule.

POUR LE NETTOYAGE DU BOL

Verser l'eau et le vinaigre. Lancer le cycle 30 secondes - vitesse 10.

Vider et rincer le bol correctement puis lavage normal. (bien dégraisser) pour monter les blancs.

POUR LES BLANCS MONTÉS

Placer le fouet sur les lames. Verser les blancs d'œufs mis de côté et la pincée de sel. Fouetter 3 minutes - vitesse 5.(sans verre doseur)

POUR LE DRESSAGE ET LA DÉCORATION

Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation au chocolat.

Dresser dans des coupelles et filmer.

Laisser reposer au réfrigérateur quelques heures.

Avant de servir, décorer aux choix de mini perles croustillantes au chocolat (Crispearls Gourmandises), de copeaux de chocolat (Gourmandises), de perles croustillantes au caramel salé et/ou des décors en chocolat noir.

** retrouvez ces produits sur le site Gourmandises® avec mon code BEA05248.

( si vous aussi mon i-Cook’in®, il vous intrigue et si vous êtes du 66, je viens vous le démontrer, pas de souci, contactez- moi en Message privé)

MOUSSE_AU_CHOCOLAT_STRACCIATELLA_(Cook'in)_

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/mousse-au-chocolat-stracciatella

Recette_de_Mousse_au_chocolat_stracciatella_(i-Cook'in)

Des framboises tardives du jardin, une envie de muffins et voilà 20 secondes pour mélanger et la pâte est dans les caissettes prêtes à être cuites.

INGRÉDIENTS

La pâte à muffins sucrés

• 130 g de lait demi écrémé
• 160 g d'huile de pépins de raisin
• 3 œufs
• 15 g de sucre vanillé
• 300 g de farine T55
• 15 g de levure chimique
• 125 g de sucre en poudre

Dressage, garniture et cuisson

• des framboises
• du sucre casson
• des pépites de chocolat
• des fruits confits

PRÉPARATION

LA PÂTE À MUFFINS SUCRÉS

Préchauffer le four à 220°C.

Poser les empreintes Muffins droits sur la plaque alu perforée, placer une caissette en papier dans chaque alvéole.

Dans le bol, mettre le lait, l'huile de pépins de raisin, les œufs, le sucre vanillé, la farine, la levure chimique et le sucre en poudre. Mélanger 20 secondes - vitesse 6.

DRESSAGE, GARNITURE ET CUISSON

Verser la pâte soit directement dans les caissettes ou utiliser une poche à douille pour éviter les salissures au 2/3.

Garniture :

Vous pouvez ajouter des framboises (les enfoncer légèrement), ou du sucre casson, ou des pépites de chocolat ou des fruits confits etc.

Enfourner pendant 5 minutes à 220°C, puis 20 à 25 minutes en baissant le four à 180°C selon four.

MUFFINS_SUCRES_(pâte_de_base)Cook'in

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/muffins-sucres-pate-de-base

Fiche recette 

Recette_de_Muffins_sucrés_(pâte_de_base)_i-Cook'in

Nous adorons la cuisine aux notes exotiques ou asiatiques… alors ce midi un petit boeuf marinade express grâce à mon BeSave® … et oui il ne fait pas que conserver plus longtemps les aliments.

Ingrédients:

• 750 à 800 g de viande de bœuf  à griller
• 2 beaux brins de persil frais (du jardin)
• 10 brins de ciboulette fraiche ( du jardin)
• 1 gousse d’ail violet
• 2 cuillères à café bombées d’épices 5 parfums
• 5 à 6 tours de poivre 5 baies (moulin)
• quelques pincées de sel fin de Guérande
• 100 ml de sauce de soja
• 200 ml d’eau
• des graines de sésame (à volonté)

Accompagnement :

• des cacahuètes grillées mixées
• des nouilles chinoises aux œufs
• des pâtes de riz
• de l’huile de sésame
• de l’huile spéciale pour wok

Détailler la viande en morceaux, placer dans le récipient rectangulaire de 1,5 litre.

Ciseler le persil à l'aide des ciseaux à herbes.

Puis la ciboulette.

Ajouter la gousse d’ail écrasée. ( très pratique avec le presse ail, même pas besoin d’éplucher la gousse )

Ajouter les épices 5 parfums ( et non pas 4 épices qui n’a rien à voir).

Poivrer.

Ajouter le sel fin de Guérande.

Ajouter les graines de sésame.

Verser la sauce de soja.

et l’eau…

Mélanger la viande avec les aromates et les épices.

Fermer le récipient avec le couvercle

et faire le vide d’air. La marinade commencera.

Pendant ce temps, cuire les 2 sortes de pâtes.

Mixer les cacahuètes et réserver jusqu’au repas.

Photo 1 : la marinade a duré 20 minutes

Photo 2 : la marinade a duré 3 h00

Pour faire griller la viande, utiliser de préférence de l’huile spéciale pour wok et/ou de l’huile de sésame.

Egoutter la viande avant de la faire revenir.

Dresser avec les 2 sortes de pâtes et les cacahuètes mixées.

BOEUF_MARINE_SAVEUR_ASIATIQUE

Retrouvez les épices 5 parfums sur le site Gourmandises (code BEA05248) : http://www.gourmandises-guydemarle.com/produit/default.aspx?pdt=919

http://club.guydemarle.com/recette-classique/boeuf-marine-saveur-asiatique/17180 

Je sais je sais les ciambellas sont à base de ricotta mais dans mon frigo c’est un pot de mascarpone qui allait se perdre alors non pas de gaspillage… et puis qui ne tente rien n’a rien  

Et voilà un gâteau délicieux …

INGRÉDIENTS

La pâte

• 3 œufs entiers
• 250 g de sucre en poudre
• 250 g de mascarpone
• 300 g de farine T55
• 1 sachet(s) de levure chimique
• 10 g de sucre vanillé maison
• 20 g d'eau de fleur d'oranger
• 20 g de miel d'oranger

• Dressage et cuisson

• du sucre glace 

LA PÂTE

Préchauffer le four à 180°C. Placer les empreintes Kouglofs sur la plaque alu perforée.

Placer le fouet sur les lames. Dans le bol, verser les œufs puis le sucre. Fouetter 3 minutes - vitesse 5.

Ajouter le mascarpone et mélanger 35 secondes - vitesse 3.

Ajouter la farine, la levure, le sucre vanillé, l'eau de fleur d'oranger et le miel, mélanger 30 secondes - vitesse 5.

DRESSAGE ET CUISSON

Répartir la pâte dans les empreintes Kouglofs.

Cuire 30 minutes à 180°C.

Laisser refroidir complètement avant de démouler.

Saupoudrer de sucre glace.

Version individuelle ou moule unique

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/ciambella-mascarpone-et-miel

Fiche recette pour votre i-Cook’in®

Recette_de_Ciambella_mascarpone_et_miel_(i_Cook'in)

C’est une recette que nous adorons, je l’ai réalisé avec mon commis cette fois-ci. (version sans robot ici )

INGRÉDIENTS

La pâte à la vanille

• 125 g d'huile de tournesol
• 125 g de sucre en poudre
• 50 g de lait entier
• 2 œufs (température ambiante)
• 1 c. à c. de sucre vanillé maison (ICK)
• 150 g de farine T55
• 1 c. à c. de levure chimique

La pâte au café

• 125 g d'huile de tournesol
• 125 g de sucre en poudre
• 50 g de lait entier
• 2 œufs (température ambiante)
• 1 c. à c. de sucre vanillé maison (ICK)
• 6 c. à c. de chicorée café soluble
• 150 g de farine T55
• 1 c. à c. de levure chimique

PRÉPARATION

LA PÂTE À LA VANILLE

Préchauffer le four à 180°C.

Placer le moule sur la plaque perforée, moule BRIOCHE Flexipat® ou moule SAVARIN CANNELÉ Flexipan®.

Verser dans le bol, l'huile de tournesol, le sucre en poudre, le lait, les œufs à température ambiante, le sucre vanillé, la farine et la levure chimique.

Mélanger 15 secondes - vitesse 6.

Avec la mini spatule, faire descendre la masse vers le bas.

Mélanger à nouveau 15 secondes - vitesse 6.

Réserver dans un pichet verseur à bec. Bien racler le bol. Faire la 2ème pâte sans laver le bol.

LA PÂTE AU CAFÉ

Verser dans le bol, l'huile de tournesol, le sucre en poudre, le lait, les œufs à température ambiante, le sucre vanillé, la chicorée café soluble, la farine et la levure chimique.

Mélanger 15 secondes - vitesse 6.

Avec la mini spatule, faire descendre la masse vers le bas.

Mélanger à nouveau 15 secondes - vitesse 6.

Verser dans un autre pichet à bec verseur.

DRESSAGE ET CUISSON

Dans le moule, verser alternativement la valeur de 2 cuillères à soupe de chaque pâte, l’une sur l’autre, en 2 endroits, de chaque côté du centre.

Répéter l’opération jusqu'à épuisement des pâtes, la pâte s’étend petit à petit et se rejoint. Cuire environ 40 à 50 minutes en surveillant bien, ne pas ouvrir le four.

Sortir du four et laisser refroidir complètement avant de démouler.

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/coffee-zebra-cake

COFFEE_ZEBRA_CAKE

MISE A JOUR - JAN 2021

RECETTE réalisée à 4 mains avec ma petite Lola dans le moule Couronne Torsadé

Coffee Zebra Cake à 4 mains (sans robot ni balance) - Autour de ma table...

RECETTE réalisée à 4 mains avec ma petite Lola dans le nouveau moule Flexipan® Couronne Torsadé Ma petite Lola s'est chargée de la pâte vanillée. Nous avons utilisé des cuillères mesures plutôt que la balance (plus facile pour ma tiote) Ces cuillères mesures sont très pratique également en vacances .

http://www.autourdematable.com

J’ai préparé ces petites bouchées gourmandes pour un salon auquel je participais samedi.

Et comme je devais depuis un petit moment faire des sablés avec la farine des GAUDES que l’on peut se procurer en Bresse, pays de mon doudou . C’est en fait une farine de maïs torréfié au petit goût de noisette, c’est tout simplement délicieux…

Les palets sablés (sans robot) 48 tourbillons

• 110 g de beurre doux
• 40 g de sucre glace
• 1 g de sel fin de Guérande
• 50 g de farine T55
• 50 g de farine des Gaudes de Bresse

Les coques en chocolat lacté (48 tourbillons)

• 4 g de pistoles de chocolat lacté par empreintes (4 g x 48)

Les palets sablés

Placer les empreintes 48 Tourbillons sur la plaque alu perforée.

Préchauffer le four à 150°C.

Réduire le beurre en pommade au fouet.

Ajouter le sucre glace et le sel, fouetter énergiquement.

Incorporer la farine et la farine des Gaudes mélangées d’un seul coup et mélanger doucement et peu à la spatule haute température. (sinon élastique à cause du gluten).

Dresser dans les empreintes à la poche à douille (unie).

Cuire environ 25 à 30 min à 150°C .

Laisser refroidir complètement avant de démouler. C’est très friable donc fragile, à manipuler avec douceur

Astuce : pincer la pointe du tourbillon par le dessous pour démouler sans casse.

Les coques

Placer les 4 g de pistoles dans chaque empreinte, placer au four 5 minutes à 100°C.

Avec un pinceau ou embout de spatule, “touiller” pour répartir le chocolat sur les bords, comme vous le démontre parfaitement mon amie Frédérique dans sa vidéo (cliquez sur la photo)

Placer dans la foulée les sablés et laisser figer.

Démouler en appuyant de chaque coté de l'empreinte pour éjecter la bouchée.

Ma petite touche déco finition, une perle de sucre du site Gourmandises

Cette petite douceur accompagnera parfaitement votre café

Je testerai avec 100% de farine des Gaudes, elles seront donc pour les personnes intolérantes au Gluten ...

 SABLES_DES_GAUDES_CHOCOLATES

Une recette que ma maman nous faisait et que j'adore, je l'ai juste "modernisée" en l'adaptant à mon #SuperChef mon #iCookin;)

C’était sa façon de me faire manger des carottes   qui faut l’avouer enfant je n’affectionnais pas plus que ça comme beaucoup d’enfants très souvent.

Je suis ravie car elle a eu le même effet sur mes fils que moi “Souvenirs de leur mamy” et mon Nolan a adoré aussi, c’est cool !!! ( il ne l’a malheureusement pas connue)

INGRÉDIENTS

• 40 g d'échalote(s)
• 70 g d'oignon(s)
• 2 gousse(s) d'ail
• 45 g de beurre doux
• 1 cube de bouillon Kub Or
• 130 g d'eau
• 5 g de gros sel de Guérande ou Gruissan
• 8 tours de moulin à poivre 5 baies
• 600 g de carottes coupées en rondelles
• 20 g de farine T55
• 10 g de persil ciselé
• 100 g de crème épaisse entière

PRÉPARATION

Dans le bol, mettre l’échalote et l'oignon coupés en 4, les gousses d'ail coupées en 2.

Ajouter le beurre et faire revenir 3 minutes - 90°C – - fonction "S".

Placer le fouet sur les lames.

Ajouter le cube de bouillon, l'eau, le gros sel ( de Gruissan pour moi)et le poivre

puis les carottes émincées à la mandoline.

Cuire 15 minutes - 110°C - vitesse 1(sans verre doseur)

Ajouter la farine, le persil ciselé aux ciseaux à herbes et la crème épaisse entière.

Cuire 3 minutes - 100°C - vitesse 2 (sans verre doseur)

NB: les carottes sont cuites mais restent croquantes-fondantes comme nous les aimons.

Notre petite escapade à Gruissan

Visite et achats aux “sels de Gruissan”

Une boutique aux senteurs agréables …

S’en est suivi une balade dans les petites rues de Gruissan

On aperçoit Le Salin de l'île Saint Martin à Gruissan

Une bonne adresse pour passer à table et un accueil au top …

“Le Sarment”

C'est à cause de ces brochettes que nous avons craqué ... 

Petite balade dans les quartiers “ilots” des maisons sur pilotis … pour digérer (lol)

Un week-end au top

Fiche recette pour votre Cook’in®

 CAROTTES_A_LA_CREME_DE_RAYMONDE_(Cook'in)

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/carottes-la-creme-de-raymonde

Fiche recette pour votre i-Cook’in®

Recette_de_Carottes_à_la_crème_de_Raymonde_(i-Cook'in)

C’est un risotto qui plait beaucoup à la maison…

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

• 2 échalotes
• 2 gousse d'ail
• 50 g d'huile d’olive
• 320 g de riz Arborio ou Arroz
• 30 g d'huile d'olive
• 700 g d'eau froide
• 100 g de vin blanc (1 verre doseur)
• 1 bouillon de légumes méditerranéens
• 300 g de courgettes
• 300 g de lardons fumés
• 125 g de yaourt grec (type Fjord)
• 20 g de Grana Padano râpé (facultatif)
• 4 tour(s) de moulin à poivre 5 baies

PRÉPARATION

Mettre les échalotes coupées en 4 et les gousses d'ail dans le bol, hacher 5 secondes - vitesse 6.

Ajouter l'huile d'olive. Rissoler 2 minutes - 100°C- vitesse 2.

Placer le fouet. Ajouter le riz et l'huile. Mélanger 2 minutes - 90°C - vitesse 1. (panier inox à l'envers) 

Ajouter l'eau, le vin et le cube de bouillon, puis les courgettes non épluchées et coupées en petits cubes ou en julienne.
Faire mijoter 13 minutes - 100°C - vitesse 1. (panier inox à l'envers) 

Ajouter les lardons fumés, le yaourt et le fromage, poivrer.
Terminer la cuisson 5 minutes - 100°C - vitesse 1. (panier inox à l'envers)

Servir aussitôt.

Pour votre Cook’in:

Remplacez la vitesse “1” du i-Cook'in par la vitesse “2” sur Cook'in

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/risotto-courgettes-et-lardons

Fiche recette :

Voici un autre fromage réalisé avec mon commis (i-Cook’in® /Cook’in®)

Ingrédients :

Le caillé

• 1500 g de lait frais entier microfiltré
• 185 g de crème liquide entière type Fleurette
• 0,5 c. à c. de sel fin de Guérande
• 45 g de vinaigre blanc

PRÉPARATION

Le caillé

Rincer le bol sans l’essuyer. Fixer le fouet sur les lames. Verser le lait frais entier, la crème et le sel. Chauffer pendant 10 minutes - 80°C - vitesse 2 sans verre doseur.

Contrôler la température avec le thermomètre (robot à l'arrêt). Pour atteindre les 85°C nécessaires, si besoin ajouter 30 secondes - 90°C - vitesse 2. Il se peut qu’il vous faille plus ou moins de temps selon la température de départ de votre lait.

Lorsque les 85°C sont atteints, verser le vinaigre et mélanger 3 minutes - vitesse 2. Le lait caille assez vite. Des grumeaux blancs (le caillé) se forment dans un liquide jaunâtre (petit lait).

En dehors du socle, laisser reposer le caillé environ 15 minutes.

Egouttage et mise en forme

Préparer le cul de poule, déposer la grille et le moule rond Silform®.

Verser le caillé dans le moule rond.

Laisser égoutter environ 1h00.

Transvaser le caillé dans un récipient type faisselle du commerce et laisser égoutter toute la nuit au frais.

Surtout on ne jette pas le petit lait, on l’utilisera dans du pain ou pâte à pizza.

Retrouvez la recette sur votre i-Cook’in®

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/ricotta-maison-1

Un petit cannelé que l’on savoure et apprécie lors d’un apéritif entre amis …

Crousti-moelleux comme je les aime en plus 

Empreintes 30 mini cannelés Flexipat®

Ingrédients pour 30 mini-cannelés:

• 140 g de tranches de jambon fumé
• 2 œufs
• 40 g de moutarde au basilic
• 140 g de ricotta
• 80 g d’huile d’olives
• Poivre 5 baies du moulin
• 4 g de levure chimique
• 160 g de farine T55

Préchauffer le four à 210°C (th. 7).

Placer les empreintes MINI CANNELÉS sur la plaque alu perforée.

Hacher le jambon fumé au Tornado® en 2 fois.

Dans le cul de poule, battre les œufs avec la moutarde au basilic au fouet.

Ajouter la ricotta, l’huile d’olives. Poivrer et battre à nouveau.

Ajouter la farine et la levure tamisées. Mélanger.

Ajouter le jambon fumé haché. Mélanger.

Transvaser dans la poche à douille jetable (sans douille).

Dresser dans les empreintes à la poche à douilles.

Passer un coup de mini spatule inox.

Cuire 30 minutes à 210°C.

Attendre 5 min avant de démouler.

Je les mets sur un pique en bois à brochette pour la présentation.

A déguster tièdes.

La prochaine fois, je tente avec celle-ci, retrouvez la sur le site Gourmandises®, avec le code BEA05248 (si vous n’avez pas de conseiller)

MINI_CANNELES_AU_JAMBON_FUME