Aujourd’hui pas de recette pour vos bidous mais pour ceux des habitants de nos jardins ..
Je vous propose de confectionner vous même vos boules de graisses pour vos petits oiseaux sauvages qui virevoltent dans vos jardins et qui n hiver ont peine à se nourrir …
C’est véritable un plaisir des yeux que de voir les mésanges, les moineaux, les mésanges huppées, les rouge-gorges, picorer, faire la queue et voler de distributeurs en distributeurs. Sans parler des tourterelles qui ramassent les miettes dans l’herbe …

Je ne me lasse pas….

Les premières, je les ai confectionnées à partir de boules du commerce “avec filets” qui me chagrinaient. Mais également parce qu’en voulant les piquer sur les tiges de mes distributeurs à tige, elles se cassaient avec ou sans filet.

Les nuit blanches portent conseil dit-on alors je suis dit qu’en les chauffant, je les ramollirais et que la tige passerait. Et bien , non, les boules se sont émiettées. Alors, réfléchissons à une autre solution .

J’ai tout simplement moulé l’appareil obtenu dans des moules en silicone avec une paille au centre pour passer la tige  

Mais j’ai voulu aller plus loin en les faisant moi-même avec de la graisse et des graines .

J’ai testé 2 méthodes et j’ai opté pour la seconde.

1. graines + graisse fondue
2. graines + graisse non fondue

Ingrédients pour 12 boules- cylindres droits en silicone:

• 1/4 de pain de graisse végétale à frire
• 2 louches de graines (environ 160 g)

Réalisation:

Coupez le pain de grasse en 4. Mettez-en 1/4 dans un saladier.

Coupez les pailles (que nous réutiliserons les fois suivantes) à la hauteur voulue (celle du moule choisi)

Versez 2 louches de graines à oiseaux sauvages.

Mettez 1 gant et malaxez la graisse en incorporant les graines

Placez la paille au centre du moule en la maintenant avec le pouce.
Mettez des graines/graisse autour en tassant avec le doigt.

Placez au froid de façon à ce que la graisse fige à nouveau (je mets dehors car les températures sont basses)

Démoulez ensuite et conservez dans une boite hermétique ou un bocal. (que je laisse dehors sur la terrasse au frais)

Moulage dans les moules Kouglofs en silicone:

Moulage dans les moules Mini Cannelés en silicone:

3 versions de boules maison :

1. boules du commerce remodelées
2. boules maison graisse malaxée
3. boules maison graisse fondue

Moulage dans les cylindres en silicones:

Mes distributeurs :

BOULES_DE_GRAISSE_MAISON_POUR_OISEAUX_SAUVAGES

C’est presque devenu une tradition de faire un Tiramisu soit à Noël, soit au Nouvel An depuis 2010, suite à une envie de ma Lolotte enceinte de Nolan. Depuis, je lui en fais de formes diverses.

Cette année, ce fût une version assez rapide en réalisation mais assez longue en prise  que j'ai raccourci .

INGREDIENTS:
Pour la crème au mascarpone :

• 4 g de gélatine en feuilles
• 150 g de sucre
• 3 œufs

Pour la génoise :

• 75 g de sucre
• 2 c. à café de sucre vanillé
• 3 œufs
• 75 g de farine T45 (tamisée)
• du sucre en poudre

Pour le sirop d’imbibage:

• 50 g d'essence de café maison
• 20 g d'eau
• 35 g d'Amaretto (ou whisky ou rhum)
• 500 g de mascarpone
• cacao en poudre, pour la déco

POUR LA CREME AU MASCARPONE  au KitchenAid:

Réhydrater la gélatine dans un bol avec de l’eau froide au moins 5 minutes.
Insérer le fouet dans le bol. Verser le sucre et les œufs. Fouetter pour blanchir à vitesse maxi.
Pendant ce temps, égoutter la gélatine, la faire fondre au micro-ondes 20 à 30 secondes.
Ajouter la gélatine fondue, fouet en marche. Ajouter le mascarpone petit à petit à petite vitesse.
Quand le mascarpone est incorporé, battre environ 30 sec/1 min à vitesse un peu plus rapide.

Finir de mélanger avec une spatule si besoin.
Filmer et réserver au frais 2 à 3h00 environ. La crème doit figer.

A NOTER : La prochaine fois avec plus de temps, je tente la crème au TM6 mais là il fallait aller vite, donc crème et génoise en même temps.

POUR LA GENOISE au robot TM6 :

Préchauffer le four 200°C.

Insérer le fouet. Mettre le sucre, le sucre vanillé et les œufs dans le bol. Fouetter 8 min/40°C/vitesse 4.

PHASE DE REFROIDISSEMENT : fouetter à nouveau sans température 5 min/vitesse 4. (sans bouchon doseur)

Ajouter la farine (tamisée), mélanger 8 sec/vitesse 1.5. Retirer le fouet.

Verser la préparation dans le Flexipan Plat + plaque alu perforée, cuire 8 à 10 min à 200°C.

Surveiller la cuisson. Sortir la génoise du four.

Saupoudrer la génoise de sucre en poudre.

Poser la toile Silpat dessus + plaque alu perforée.

Retourner l'ensemble et retirer délicatement le tapis de cuisson .

Enrouler la génoise dedans et laisser refroidir à température ambiante.

Pour la génoise au robot i-Cook’in® :

https://www.guydemarle.com/recettes/genoise-sans-levure-3-oeufs-22453

POUR LE SIROP D’IMBIBAGE:

Mélanger l'essence de café maison , l'eau et l'Amaretto (ou whisky ou rhum).

POUR LE MONTAGE ET LA FINITION:

Dérouler la génoise. Badigeonner la génoise avec le sirop d’imbibage.

Etaler les 3/4 de la crème au mascarpone sur la génoise.

Réserver le reste pour l'habillage de la bûche dans une poche à douille avec douille ruban.
Rouler le biscuit sans trop serrer pour ne pas faire sortir la crème.

Mettre la bûche dans le moule à bûche. (elle gardera une belle forme ronde)

Réserver la bûche filmée au moins 2h00 au réfrigérateur.

POUR LA FINITION :

Recouvrir la bûche avec le reste de crème à la poche à douille, douille à ruban large ou à la petite spatule.

Saupoudrer de cacao en poudre à l’aide d’une saupoudreuse/tamis.

Replacer la bûche au frais au moins 3h00.

Elle a moins de maintien sur les premières photos bûche entière (hier) car je l’ai faite avec moins de temps de pause , mais aujourd’hui elle était parfaite surtout à la découpe.

Avec les temps donnés, elle sera bien ronde et facile à trancher car la crème sera bien prise, donc pas d’affaissement.

TIRAMISU_FACON_BUCHE_ROULEE

GENOISE_A_MA_FACON

...une autre commence.

En cette période si difficile, je vous souhaite tout simplement de “vivre”, de profiter des moments de bonheur les plus simples qui s’offrent à vous … ne remettez pas à demain … profitez !!!

Prenez soin de vous et de vos proches

En mode Mamynounou pour Nolan, on a réalisé un zébra cake à 4 mains .
Il a choisi Pistache et Noisettes pour les parfums.

Un après-midi sympa, il y avait longtemps que mon p’tit chef n’avait pâtissé avec sa mamy   ….

Ingrédients :

Pour la pâte à la pistache :

• 125 g d’huile de tournesol
• 125 g de sucre en poudre
• 50 g de lait
• 2 œufs à température ambiante
• 1 cuillère à café de sucre vanillé maison
• 150 g de farine T55
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 3 cuillères à soupe de pâte pistache maison
• 1 pointe de colorant poudre vert pistache

Pour la pâte à la pralinette :

• 125 g d’huile de tournesol
• 125 g de sucre en poudre
• 50 g de lait
• 2 œufs à température ambiante
• 1 cuillère à café de sucre vanillé maison
• 150 g de farine T55
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 3 cuillères à soupe de pralinette maison
• 2 pointes de colorant poudre Noisette

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C, mode convection naturelle, grille niveau 2.
Placer le moule sur la plaque perforée, pour ma part moule AMANDIERS Flexipan®.

Faire toutes les pesées :

• farine + levure ensemble
• sucre + sucre vanillé ensemble

Tiédir légèrement le lait, le diluer avec les pâtes de fruits secs (pistache ou pralinette) dans 2 cils de poule séparés.

Ajouter l’huile, le sucre, le sucre vanillé, le colorant et les œufs.
Mélanger entre chaque ingrédients au fouet (à mains)

Ajouter la farine et la levure tamisées ensemble.

Mélanger à nouveau.

Verser les pâtes dans 2 poches à douille jetables (sans douille).

On ne gaspille rien !!!

Dans le moule, verser alternativement l’équivalent d’ 1 cuillère à soupe de chaque pâte, l’une sur l’autre, toujours par le centre dans chaque cavité.

Répéter l’opération jusqu’à épuisement des pâtes, la pâte s’étend petit à petit.

Concasser des pistaches crues et des noisettes au Tornado®.

Répartir sur les cakes.

Cuire environ 30 minutes à 200°C puis baisser à 180°C 10 minutes.
Au bout de 15 minutes de cuisson, entailler la surface des cakes par le centre pour un développement plus régulier avec une lame de couteau.

Sortir du four

et  vaporiser de nappage tarte en spray immédiatement.

Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler sur grille à pâtisserie.

Lorsque l’on coupe, on découvre de belles zébrures …

NOTA BENE:

Je n’avais mis que 2 c.à.s de pâte pistache ou pralinette, mais trop léger à mon goût.
Idem pour le colorant pour trancher 1 peu plus augmenter le marron.
Laisser refroidir complètement avant de déguster. Encore meilleur le lendemain, les arômes sont plus prononcés.

Mon p’tit chef valide, c’est le principal  

ZEBRA_CAKE_PISTACHE_ET_PRALINETTE_BY_NOLAN

Une recette simple et rapide à réaliser dans le plat de cuisson standard du grill autosense All-Clad

Vu la quantité de pommes sur notre pommier qui croule sous leur poids des recettes avec pommes s’imposent  

Ingrédients:

Pour la pâte:

• 150 g de farine T55
• 150 g de sucre en poudre
• 3 œufs
• 7 g de levure chimique
• 1 sachet de sucre vanillé ou 10 g maison
• 1 pincée de sel fin de Guérande
• 2 c.à.c de sucre de Noel (recette TM) (facultatif)
• 2 bouchons de rhum ambré (bouteille)
• 50 g d’huile de tournesol

Pour la garniture:

• 1 c.à.s de margarine
• 5 pommes
• 50 g de noisettes entières torréfiées
• 2 c.à.s de sucre en poudre

Déroulé de la recette:

Badigeonnez le plat de cuisson de margarine.

Dans le bol de votre robot multifonctions, versez les ingrédients de la pâte dans l’ordre.

Mélangez 1 minute – vitesse 4,5 (au TM 6).

Versez la pâte directement dans le plat de cuisson.

Pelez les 5 pommes et coupez –les avec un coupe-pommes en quartiers.

Recoupez en petits cubes directement sur la pâte.

Dans un hachoir manuel (Tornado® pour ma part), concassez grossièrement les noisettes entières torréfiées.

Parsemez sur les pommes et saupoudrez de sucre (2 c.à.s)

Préchauffez le grill à 230°C, au bip de fin comptez 15 à 20 minutes de cuisson.

Montez la température à 270°C, continuez 5 minutes.

Pour démouler, attendez 5 à 8 minutes en retournant sur une grille à  pâtisserie + toile de cuisson et retournez à nouveau sur votre plat de service.

Peut se déguster tiède ou froid.

Nos pommes du jardin

GATEAU_AUX_POMMES_ET_NOISETTES_SANS_LACTOSE__All_Clad_

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Recette à réaliser quand vous avez un coulommiers oublié dans le fond du réfrigérateur et donc un peu trop fait pour le déguster sur du pain   ou un camembert également.

Inspirée de ma recette de 2008 avec une pointe brie, j'ai juste ajouté des tranches de chorizo.

Ingrédients :

• 1 coulommiers ou camembert
• 1 pâte feuilletée
• 8 tranches de chorizo fines (Ø 5 cm)
• 1 œuf
• du paprika fumé

Déroulé de la recette:

Déroulez la pâte feuilletée, placez le coulommiers au centre et appuyez pour marquer les limites du fromage.

Enlevez le fromage et placez 4 tranches de chorizo.

Replacez le fromage dessus.

Couvrez avec 4 tranches de chorizo.

Réalisez des lanières de pâte autour du fromage, coupez à 4 à 5 cm autour du fromage en cercle.

Rabattez les lanières en recouvrant le fromage. Si trop de pâte au-dessus, en enlever un peu en coupant à l’horizontale en laissant assez de pâte pour couvrir le fromage .

Placez dans le plat de cuisson (ici standard) avec les chutes de pâte (sans le papier cuisson, je pose sur une feuille de cuisson tissée).

Badigeonnez le fromage d’œuf battu, saupoudrez de paprika fumé.

Réglez le grill sur 230°C, au bip cuire environ 15 minutes, surveillez.

ASTUCES NO GASPI:

Avec les chutes de pâte, réalisez des feuilletés apéro :

• saupoudrez de râpé, de paprika et de thym ou autres selon vos goûts.

Suggestion :

Perso, j’ai retiré la croûte latérale pour que le goût soit moins prononcé mais il vaut mieux la laisser pour éviter que le fromage ne coule en dehors de la pâte feuilletée .

Délicieux accompagné d’une salade verte au vinaigre balsamique.

Version ancienne au four

Triangle feuilleté au brie - Autour de ma table...

Ingrédients nécessaires: 1 pointe de brie 1 rouleau de pâte feuilletée 1 oeuf 1 toile siliconée 1 rayeur à pâte et c'est tout.... Envelopper le brie avec la pâte feuilletée en soudant les bords à l'eau ou à l' oeuf. Placer le tout sur une toile siliconée et remettre au réfrigérateur 15 à 20 min.

http://www.autourdematable.com

COULOMMIERS_EN_ROBE__ALL_CLAD_

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C’est une recette que je vous avais proposée lors du 2ème confinement en visio privée  
Date de réalisation 5 nov 2020

Délicieusement épicées, ces carottes sont top pour un apéritif aux notes très parfumées.

Ingrédients

Préparation des carottes et de l'ail (hors robot)

• 500 gramme(s) de carotte(s)
• 2 gousse(s) d'ail
• 1 échalote(s)

Pour la cuisson des carottes

• 100 gramme(s) d'eau
• 100 gramme(s) de jus d'orange
• les carottes en tronçons
• 1 c.à.s de graines de carvi ou cumin
• 1 pincée(s) de curcuma en poudre
• 1 pointe(s) de couteau de paprika fumé (pimenton de la Vera)
• 4 c.à.s + 2 c.à.s de huile d'olive extra vierge
• 2 c.à.c de vinaigre blanc
• du persil ciselé
• du sel fin de Guérande (modérément)
• l'échalote coupée en 2
• les gousses d'ail coupées en 2, dégermées
• 1 cube de bouillon au choix
• 1 c.à.c de graines de coriandre

Pour la dégustation

• du poivre concassé (à steak)

Préparation des carottes et de l'ail (hors robot)

Éplucher les carottes.
Canneler à l’aide du zesteur-canneleur (facultatif).
Couper en tranches en biseau (épaisseur environ 7 à 10 mm).
Peler les gousses d’ail, dégermer et l'échalote.
Couper en 2.

Pour la cuisson des carottes

Dans le bol, mettre l’échalote, les gousses d’ail et le cube de bouillon au choix (volaille ou légumes).
Hacher 5 secondes - vitesse 6.

Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
Ajouter les graines de cumin ou graines de carvi, le curcuma ou curry, paprika fumé ou non ou piment et l'huile d'olive.
Faire rissoler 2 minutes - 120°C- vitesse 2 (sans verre doseur).

Placer le fouet.
Ajouter l'eau, le jus d'orange, les carottes et le sel fin de Guérande.
Cuire à l'étouffée 20 minutes - 110°C- vitesse 1.

Ajouter le vinaigre blanc ou balsamique blanc, l’huile d'olive, le persil ciselé et les graines de coriandre.
Mélanger 20 secondes- vitesse 1.

Pour la dégustation

Vider dans une boite hermétique (possible sous-vide une fois froid).
Placer au réfrigérateur au moins 2h00.
Saupoudrer de poivre concassé (à steak) au moment de servir.

CAROTTES_EPICEES__i_Cook_in_

Sur le votre robot i-Cook’in

https://www.guydemarle.com/recettes/carottes-epicees-27461

Cette recette est une adaptation de la recette d’un post partagé par une amie sur Facebook (gâteau aux pêches au four, de la page J'aime la Normandie). 
Une recette simple et rapide à réaliser comme on les aime.

Ingrédients pour le grill XL:

• 8 c.à.s de sucre en poudre
• 1 boîte 4/4 de pêches ou abricots au sirop
• du sirop (imbibage)

Pour la pâte :

• 100 g de beurre fondu ou 35 g d’huile neutre
• 200 g de farine T55
• 1 sachet de levure chimique
• 1 sachet de sucre vanillé
• 100 g de sucre en poudre
• 5 œufs
• 200 ml de sirop des pêches ou abricots

Préparation :

Egoutter les fruits. Réserver le sirop. Dans le plat de cuisson préchauffé à 270°C, verser le sucre. Laisser fondre sans mélanger. Stopper le grill une fois le caramel obtenu. Disposer les fruits dans le plat.

Préparer la pâte le temps que le grill refroidisse un peu.

Pour la pâte sans robot:

Faire fondre le beurre, réserver. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre vanillé et le sucre.

Dans un autre, battre les œufs avec le sirop des fruits. Ajouter et mélanger le beurre tiédi à l'appareil.

Pour la pâte au robot ick (mode manuel):

Faire fondre le beurre 70°C environ 2 min vitesse 2. Ajouter les sucres et le sirop. Mélanger sur vit 3. Ajouter les œufs 1 à 1 sur les lames en action vit 3. Ajouter la farine et la levure, mélanger 40 sec/vit 4.

Verser sur les fruits. Cuire à 190°C20 à 25 minutes après le bip de préchauffage. Quand la pâte est dorée, stopper la cuisson.

Astuces :

Imbiber immédiatement le biscuit chaud avec le sirop au pinceau, 3 ou 4 allers-retours.

Conseils :

Démouler et servir tiède ou froid.

Bon appétit…

Grill Autosense All-CLad XL

GATEAU_AUX_ABRICOTS_AU_SIROP__grill_XL_

Grill Autosense All-Clad Strandard

GATEAU_AUX_ABRICOTS_AU_SIROP__grill_STD_

PS : Les photos ne sont pas top et peu nombreuses, dessert fait sur le pouce ...toutes mes excuses 

Un petit moment que je n’avais pas sorti la Pasta Maker …
Des courgettes à cuisiner, parti pour des lasagnes et changement en cours de préparation pour des cannellonis   histoire de changer un peu.

Ingrédients:

Pour la garniture courgette bolognaise:

• 30 g d'huile d'olive
• 1 oignon (110 g)
• 1 grosse échalote (80 g)
• 760 g de courgettes
• 600 g de tomates
• 10 g d'ail émincé déshydraté
• 1 c.à.c de sel fin de Guérande
• 5 tours de moulin à poivre 5 baies
• 100 g de champignons frais de Paris
• 600 g de viande de bœuf haché 20%MG
• des herbes de Provence
• de l’origan déshydraté
• 70 g de concentré de tomate (facultatif)

Pour les cannellonis maison:

• 400 g de semoule extra fine
• 100 g de farine de Gruau T45
• 180 g d’eau tiède dont 30 g d’huile d’olive
• 1 c.à.c d’herbes de Provence
• 1 c.à.c d’origan déshydraté

Pour la cuisson:

• du fromage râpé
• du parmesan moulu

Déroulé :

Pour la garniture courgettes bolognaise :

Dans le bol du TM6, mettez l’ oignon coupé en 4 et l’échalote.
Mixez 5 sec/vit 5,5.

Ajoutez l’huile d’olive, faites rissoler 4 min/ 120°C /vit 1 (sans gobelet doseur)

Ajoutez les tronçons de courgettes non épluchées, mixez 5 sec/vit 5. 

Ajoutez les tomates coupées en morceaux.
Faites cuire 10 min/ 110°C /vit 1. (couvercle haute t°)

Ajoutez l’ail émincé, le sel, le poivre, les champignons coupés en petits morceaux.
Mixez 5 sec/vit 4.

Ajoutez la viande hachée, les herbes de Provence et l’origan.
Faites cuire à nouveau 20 min/100°C/vit 1,5. (couvercle haute t°)

Pendant ce temps, préparez les cannellonis maison.

Pour les cannellonis maison:

Dans un saladier, mélangez la semoule extra fine, la farine, les herbes de Provence et l’origan.

Versez dans le compartiment de mélange, fermez.

Pesez l’huile d’olive (30 g), complétez avec l’eau tiède jusqu’à 180 g.

Démarrez le programme long et versez les liquides par les orifices.

Quand la pâte sort, détaillez les cannellonis à la taille souhaitée. (perso largeur de ma main)

Pour le remplissage:

A la fin de la cuisson de la garniture, égouttez mais conservez le jus de cuisson. (Vous pouvez y ajouter du concentré de tomates pour épaissir un peu, je ne l’ai pas fait)

Je vous conseille de laisser refroidir avant de garnir les tubes.  
Perso, je me suis un peu brûlée la main mais le timing serré ne me permettait pas d’attendre d’ou poche à douille tissu par dessus .

Préparez le plat de cuisson du grill XL ou un plat à gratin.

Remplissez une poche à douille jetable avec la garniture égouttée.

Remplissez les tubes et placez dans le plat.

Versez un peu de jus de cuisson, parsemez de fromage râpé et de parmesan.

Faites cuire à 240°C mode Manuel, versez de temps en temps si besoin le reste de jus de cuisson. (temps de cuisson au visu)

Avec les restes de tubes et garniture, j’ai confectionné des lasagnes en ouvrant les tubes.

Couche de pâte, garniture, fromage râpé et crème épaisse légère, 3 fois + jus de cuisson en dernier.

CANNELLONIS_MAISON_COURGETTES_BOLOGNAISE

Recette  Courgettes Bologanise (seule) TM6

COURGETTES_BOLOGNAISE__TM6_

Rtrouvez la recette  sur i-Cook'in (un peu différente)

https://www.guydemarle.com/recettes/sauce-bolognaise-tomate-et-courgette-9777

Les frites de courgettes au four je ne les avais pas franchement réussies alors je n’avais jamais réitéré ni en friture …

Ce midi, l’envie m’a pris de tester au grill mais pas dans le plat car ce serait probablement le même résultat qu’au four et plus long.

J’ai choisi de les snacker entre les plaques de cuisson  

Ingrédients :

• 2 courgettes fermes
• de la chapelure
• des épices Country Potatoes
• de l’ail en poudre ou granulés
• du sel fin de Guérande ou Noirmoutier
• de l’huile d’olive
• de l’huile d’olive en spray

Préparation:

Préchauffez le grill en mode manuel à 270°C.

Lavez les courgettes non épluchées.

Détaillez-les en frites (à l’aide d’un coupe-frites)

Placez dans un saladier, verser 2 ou 3 c.à.s d’huile d’olive.

Ajoutez selon votre goût la chapelure, le sel, les épices et l’ail en poudre.

Secouez le saladier pour bien en enrober les frites de courgettes.

Au bip de fin de préchauffage, placez les frites alignées (sens des rainures, elles seront moins écrasées).

Laissez-les cuire entre 3 à 4 minutes (pas plus sinon purée), en les vaporisant légèrement d’huile d’olive en spray à mi-cuisson.

Recommencez l’opération jusqu’à épuisement des frites de courgettes crues.

Retrouvez mes épices ci-dessous :

http://www.autourdematable.com/archives/2017/10/31/35818955.html

FRITES_DE_COURGETTES_PANEES__All_Clad_

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