lundi 28 novembre 2016

Velouté de potimarron aux pommes

C’est la période des potimarrons, courge, potiron et Cie alors de bons veloutés à réaliser. INGRÉDIENTS Pour l’infusion du lait : 500 g de lait demi-écrémé 1/2 c. à c. de zeste d'orange finement râpée (facultatif) 2 pincée(s) de noix de muscade à râper 2 pincée(s) de gingembre frais râpé quelques graines de coriandre Pour la cuisson des pommes et du potimarron : 1000 g de potimarron 1 pomme(s) 100 g d'eau (ou 1 verre doseur) 2 pincée(s) de gros sel de Gruissan 6 tours de moulin à poivre 5 baies Pour le velouté... [Lire la suite]
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mardi 15 novembre 2016

Bûche aux pommes et son crémeux spéculoos

Une bûche simple sans congélation qui pourra peut-être vous dépanner ... INGRÉDIENTS Pour les pommes caramélisées et la gélatine du crémeux 2 pommes Golden 20 g de beurre demi-sel 3 cuillères à soupe de sucre roux (cassonade) 1 cuillère à soupe de Calvados (facultatif) 5 g de gélatine en feuilles Pour la génoise rouge 3 œufs 75 g de sucre en poudre 1 c. à c. de colorant rouge** 75 g de farine T45 des miettes de spéculoos du sucre glace Pour le crémeux aux spéculoos 250 g de mascarpone 65 g de pâte de... [Lire la suite]
dimanche 13 novembre 2016

Gansettes aux Diots et aux girolles

Improvisation totale, persuadée d’avoir des crozets j’avais préparé mes diots et voilà ti pas que plus de crozets oh secours !!! bon ben y a plus qu’à tester les nouvelles pâtes façon pâtes fraiches INGRÉDIENTS Pour la cuisson des Gansettes (Qualité Pâte Fraîche PANZANI®) cuisson 11 minutes 3 petits oignons 2 gousse(s) d'ail 40 g de beurre demi-sel 600 g d'eau 100 g de vin blanc "Terrassous" 20 g de girolles déhydratées 1 bouillon Kub Or® Maggi 200 g de Gansettes (Qualité Pâte Fraîche PANZANI®) 100 g de crème épaisse... [Lire la suite]
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mardi 8 novembre 2016

Churros ou Chichi

C’est la période de la foire Saint Martin, la ducasse et ses bonnes odeurs qui viennent vous chatouiller les narines gaufres, crêpes et churros mais voilà il faut y aller   Alors quoi de mieux que de les faire soi-même, tranquillou chez soi . C’est une pâte hyper simple et économique pour un dessert ou goûter express. INGRÉDIENTS Pour la pâte à churros 300 g d'eau 20 g de beurre doux 1 pincée(s) de sel fin 300 g de farine T55 Pour la cuisson de l'huile de friture du sucre fin en poudre Du coup on ressort... [Lire la suite]
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lundi 7 novembre 2016

Gratinée à l’oignon de Raymonde

Cette soupe est un mythe à la maison. C’est une soupe à l’oignon que ma maman faisait, très souvent après une fête, un dimanche en famille, histoire de “laver” les estomacs. Elle la faisait dans sa cocotte en fonte émaillée ben moi avec qui je la fais d’après vous??? ben oui avec mon commis bien entendu. Par contre, je n ai pas peur de voir mon bol de la couleur de la cocotte de maman après avoir fait revenir mes oignons INGRÉDIENTS Pour la soupe à l'oignon 100 g de beurre aux cristaux de sel de Guérande 500 g... [Lire la suite]
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dimanche 6 novembre 2016

Sel aux épices

Ce sel épicé parfumera agréablement vos purées, mayonnaise, béchamel … et un beurre à canapés que je vous dévoilerai prochainement   INGRÉDIENTS 120 g de sel fin 30 g de grains de poivre blanc (de préférence ou moulu)** 30 g de graines de coriandre (de préférence ou moulue) 10 g de gingembre moulu PRÉPARATION Ajouter tous les ingrédients dans le bol de votre robot et mixer 1 minute - vitesse 10.   Mon astuce : Je place un film alimentaire avant le couvercle pour mixer.   ** Sur le site... [Lire la suite]
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samedi 5 novembre 2016

Renversé au thon et moutarde à l'ancienne

Une recette simple et rapide   à manger chaud ou froid. INGRÉDIENTS pour 12 empreintes Palets : Pour la préparation du renversé 255 g de thon au naturel égoutté 100 g de gruyère râpé 3 œufs 250 g de crème liquide entière 30% MG 110 g de moutarde à l’ancienne 2 pincée(s) de sel fin de Guérande 3 tour(s) de moulin à poivre 5 baies Variante : 2 tomates PRÉPARATION POUR LA PRÉPARATION DU RENVERSÉ Préchauffer le four à 180°C. Placer les empreintes Palets sur la plaque alu perforée. Ajouter tous les... [Lire la suite]
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dimanche 30 octobre 2016

Coffee zebra cake

C’est une recette que nous adorons, je l’ai réalisé avec mon commis cette fois-ci. (version sans robot ici ) INGRÉDIENTS La pâte à la vanille 125 g d'huile de tournesol 125 g de sucre en poudre 50 g de lait entier 2 œufs (température ambiante) 1 c. à c. de sucre vanillé maison (ICK) 150 g de farine T55 1 c. à c. de levure chimique La pâte au café 125 g d'huile de tournesol 125 g de sucre en poudre 50 g de lait entier 2 œufs (température ambiante) 1 c. à c. de sucre vanillé maison (ICK) 6 c. à c. de... [Lire la suite]
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jeudi 27 octobre 2016

Mousse au chocolat Stracciatella

La mousse au chocolat, c’est le péché mignon ( en fait 1 des péchés )de mon doudou, il adore ça … J’ai donc adapté la recette de sa mouman à mon commis i-Cook’in® Je cuisine en charmante compagnie et oui Ratatouille s’est invité dans ma cuisine !!! et mon commis l’intrigue* ! INGRÉDIENTS Pour la préparation au chocolat 50 g de sucre en poudre 200 g de pistoles de chocolat noir Gourmandises®** 100 g de crème liquide entière à 30% de MG 4 jaunes d’œufs Pour le nettoyage du bol 500 g d'eau 3 c. à s. de vinaigre blanc ... [Lire la suite]
mardi 11 octobre 2016

Muffins sucrés (pâte de base)

Des framboises tardives du jardin, une envie de muffins et voilà 20 secondes pour mélanger et la pâte est dans les caissettes prêtes à être cuites. INGRÉDIENTS La pâte à muffins sucrés 130 g de lait demi écrémé 160 g d'huile de pépins de raisin 3 œufs 15 g de sucre vanillé 300 g de farine T55 15 g de levure chimique 125 g de sucre en poudre Dressage, garniture et cuisson des framboises du sucre casson des pépites de chocolat des fruits confits PRÉPARATION LA PÂTE À MUFFINS SUCRÉS Préchauffer le four à... [Lire la suite]