mardi 1 janvier 2013

La pâte à sucre

Une nouvelle journée, une nouvelle année, une nouvelle recette... Une première pour moi, la pâte à sucre suivant les conseils de Manue ici . C’est un nouveau défi que je me lance pour démarrer cette nouvelle année…à suivre. Ingrédients: 400 g de sucre glace 2 cuillère à soupe de sirop de glucose 1 blanc d’œuf (30 g) 100 g de sucre glace pour la finition Dans le bol du batteur avec la feuille, mélanger le sucre glace avec le sirop de glucose puis ajouter le blanc d’œuf. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte souple. ... [Lire la suite]
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lundi 31 décembre 2012

Duo de panna cotta en verrines

Panna cotta au saumon Je me suis inspirée de la recette de Marie Pierre en la modifiant un peu. C’est une recette simple et rapide surtout si vous vous aidez du Cook’in® comme moi. Ingrédients pour 16 verrines: 400 ml de crème liquide entière 150 g de saumon fumé 6 g de gélatine bovine en poudre sel fin de Guérande(modéré) 3 à 4 tours de moulin à poivre 1 pincée de piment d'Espelette Pour la décoration: 50 g de saumon fumé QS* d’œufs de lump QS* de ciboulette ciselée 1 à 2 tranches de citron *QS: quantité... [Lire la suite]
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dimanche 30 décembre 2012

Perles de la mer en verrines

Une petite découverte lors de notre repas de Noel d’entreprise au restaurant… mes papilles se mettent en action pour découvrir les divers ingrédients … et voilà ma déduction pour une petite verrine délicieuse… Ingrédients pour 30 petites verrines : 180 g de petites pâtes rondes “Perles” 200 g de surimi râpé 100 g de saumon fumé 1 pot d’œufs de truites 3/4 du pot d’œufs de lump rouges 100 g de mayonnaise 1 jus d’un citron sel modéré poivre Pour la décoration: 1/4 du pot d’œufs de lump rouges 1 tranche de saumon ... [Lire la suite]
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samedi 29 décembre 2012

Cakes aux figues sèches et magret séché en bocaux

C’est une recette des Cakes de Sophie Dudemaine que j’ai revisitée pour la cuisson et les ingrédients. Vous êtes sûrement nombreux à avoir vu ce reportage à la télé ici sur les biscuits en bocaux. Alors cuisson en bocal pour un test… Ces petits cakes accompagnaient la tranche de foie gras lors de notre réveillon de Noel. Ingrédients : 3 œufs 150 g de farine 1 sachet de levure 50 ml d'huile de tournesol 125 ml de lait entier 100 g de gruyère râpé 100 g de figues sèches farinées 150 g de magret de canard séché QS*... [Lire la suite]
vendredi 28 décembre 2012

Confit d’oignon maison au Cook’in®

Ce p’tit confit d’oignons sucré salé est idéal pour accompagner un foie gras. Ingrédients : 8 petits oignons jaunes (environ 400 à 450 g) 100 g de sucre Muscovado 90 ml de vinaigre balsamique (1 verre doseur) 1/2 verre doseur d'huile d'olive Eplucher les oignons. Hacher 1 min à la vitesse 5. Faire revenir 10 min à 100°C à la vitesse 2 avec l'huile d'olive.(sans le bouchon) Saupoudrer de sucre muscovado et verser le vinaigre balsamique. Compoter 30 min à 100°C à la vitesse 2.(sans le bouchon) Cuire ensuite 5 min à 110°C à... [Lire la suite]
jeudi 27 décembre 2012

Civet de lapin

Mijotage sans soucis, avec Délicook… Ingrédients: 4 pattes de lapin coupées en 2 3 gousses d’ail coupées en 2 2 oignons émincés 3 carottes coupées en macédoine QS de farine 500 ml de bouillon de légumes reconstitué 500 ml de vin rouge Directement dans le Délicook, position “Grill”, faire dorer les morceaux de lapin de chaque côté . Réserver. Faire rissoler les gousses d’ail, les oignons émincés et les carottes coupées en macédoine avec un filet d’huile d’olives. Ajouter de la farine en quantité suffisante. Faire un... [Lire la suite]
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jeudi 27 décembre 2012

Petits gratins de pommes de terre

Un gratin de pommes de terre, vous savez faire mais pour gagner du temps de cuisson, je me suis aidée de mon Cook’in'®… pour la pré-cuisson des pommes de terre. Ingrédients pour 5 mini cocottes:  QS de pommes de terre émincées (panier inox) 700 ml de lait 1 cuillère à café d’ail semoule 1 pincée de sel de Guérande QS de poivre du moulin Muscade râpée fraichement Placer tous les ingrédients dans le bol sauf les pommes de terre émincées qui seront dans le panier inox. Cuire 20 min/100°C/vit 2. Répartir les pommes... [Lire la suite]
mardi 18 décembre 2012

Bûche Choco Poires Marron

Vous aviez eu un avant goût sur Facebook ou Cookilink, je vous la dévoile à présent car si elle vous tente, il vous reste encore quelques jours avant les fêtes. La décoration n’est pas terminée car elle attend sagement le jour de Noel… Vous aurez besoin d’un peu de matériel: 1 grand moule à cake Flexipan 1 tapis relief 1 tapis Flexipat® 2 cm 1 spatule coudée 1 toile Silpat® 2 poches à douille + douille gros débit 2 plaques alu perforées 1 batteur électrique 1 casserole + 1 récipient inox (pour bain marie) 1 grand... [Lire la suite]
vendredi 14 décembre 2012

Cappuccino d’épinards et pommes de terre au Cook’in

Première fois que je teste des épinards dans un potage très crémeux. Ingrédients: 1 oignon 4 pommes de terre 200 g d’épinards en branches ou hachés (surgelés) 1 gousse d’ail 600 ml d’eau 2 cuillères à café de fond de légumes Cook’in® sel de Guérande poivre du moulin 100 ml de crème liquide Hacher l’ail et l’oignon environ 20 sec/vit 6 + panier inox.Ajouter les pommes de terre coupées en cubes et les épinards.Verser l’eau et le fond de légumes mélangés.Cuire 25 min/110°C/vit 2.Mixer 2 min/vit 5. (panier inox retourné sur... [Lire la suite]
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dimanche 9 décembre 2012

Queues de lotte en sauce au Cook’in

Mijotage express pour une journée bien chargée… Ingrédients: 6 petites queues de lotte (surgelées)(400 g) 100 g d’oignons émincés* 50 g d’échalote 50 g d’huile d’olives 400 g de pulpe de tomates 1 cuillère à café de sel de Guérande 4 à 5 tours de moulin à poivre 1 cuillère à café de piment d'Espelette 250 g d’eau 180 g de vin blanc (2 verres doseurs) *J’achète mes oignons en grandes quantités lorsqu’ils sont en promo, je prépare une partie des oignons émincés au Santoku® et une partie hachée au Cook'in, que je... [Lire la suite]
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