C’est une cuisson du chou fleur que j’ai revu sur le mur Facebook de mon amie Sylvie. Je l’avais vu aussi remarqué sur Pinterest mais pas été plus loin que regarder.

Son aspect gratiné m’a attiré et surtout cette méthode de cuisson . J’ai donc cherché la recette sur la toile gourmande et j’en ai trouvé plusieurs avec des épices différentes, j’ai donc composé avec ce que j’avais sur mon étagère Gourmande …

C’est apparemment à la base une idée de Jamie Olivier…

Ingrédients:

• 1 chou fleur (pas trop gros)
• du beurre doux (pas aux cristaux de sel )
• du sel Viking (sel fumé) ou paprika fumé*
• du poivre
• de l’ail (4 gousses)

Matériel nécessaire :

• 2 moules à Génoise Flexipan® 24 cm
• plaque alu perforée

Dans un cul de poule, malaxer du beurre mou avec le poivre, le sel fumé et l’ail pressé.

Pour le beurre je me suis aidée du moulin car mon beurre sortait du frigo donc trop dur.

Préchauffer le four à 200°C.

Oter les feuilles du chou fleur, couper le pied et placer dans le moule à Génoise 24 cm.

Malaxer bien le beurre avec la spatule.

Tartiner le chou fleur de beurre manié.

Une fois le chou fleur bien pommadé, poser en le retournant le 2ème moule à Génoise qui servira de couvercle.

Enfourner 1 h15 à 200°C à couvert.

Retirer le moule/couvercle et continuer la cuisson 15 minutes environ.

Le chou fleur est cuit moelleux au centre et légèrement croustillant sur le dessus.

Tout simplement délicieux … à refaire

Le paprika fumé : http://www.gourmandises-guydemarle.com/produit/default.aspx?pdt=681

CHOU_FLEUR_ENTIER_ROTI_AU_FOUR

Il y a 3 ans pour les Fêtes, je vous proposai un confit d’oignons qui a fait fureur.

Cette année, je vous propose dans le même esprit, ce confit d’échalotes qui s’accommode parfaitement avec les foie gras et pain d’épices ou pour mes tourtes au foie gras.

Ingrédients:

• 300 g d'échalote(s)
• 100 g d'huile d’olive
• 25 g de miel à cuisiner* « Balade en Méditerranée » n°2
• 100 g de vinaigre de cidre
• 4 pincée(s) de sel fin de Guérande
• 6 tours de moulin à poivre 5 baies

Éplucher et couper les échalotes en 4. Hacher en donnant 3 tours de TURBO.

Ajouter l 'huile d'olive et faire suer 5 minutes à 100°C en vitesse 2.

Ajouter le miel à cuisiner* « Balade en Méditerranée » n°2 (*sur le site Gourmandises, une petite turie) et le vinaigre de cidre.

Faire compoter 15 minutes à 90°C à vitesse 2. Assaisonner.

Faire revenir 3 minutes à 100°C à la vitesse 2.

Phase de refroidissement : Mélanger 5 minutes à la vitesse 2.

Conserver dans un plat BeSave ou en bocal à confitures mis sous vide avec BeSave.

Pour le Cook’in®, je vous propose d’ajouter 10°c supplémentaires pour les cuissons, sous surveillance bien sûr.

 CONFIT_D_ECHALOTES_MAISON_(Cook'in)

Retrouvez la recette sur le club pour votre i-Cook’in®

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/confit-dechalotes-maison

Encore des pommes ...

Ce dessert a été réalisée par mon fiston…

La recette se décompose en plusieurs préparations simples mais au final assez longue à réaliser …

C’est un dessert qu’il aime manger quand il va au “Memphis Coffee”, c‘est typiquement américain…

Alors nous avons cherché sur la toile gourmande ce qui s’en rapprochait le plus en visuel dans un premier temps et ensuite au niveau des ingrédients

On a repéré du coup cette recette en vidéo ici et sur ce blog ici …

Ingrédients :

Pour la pâte sablée :

• 250 g de farine T55
• 200 g de beurre doux
• 100 g de sucre glace
• 1 pincée de sel
• 2 jaunes d’œufs

Pour la garniture aux pommes :

• 6  pommes Granny Smith
• 200 g de fromage type Philadelphia
• 100 g de sucre en poudre
• 125 g de crème type Fleurette
• 1 œuf
• 1 cuillère à café de sucre vanillé
• 2 cuillère à soupe de farine T55
• 1 cuillère à café de cannelle moulue

Pour le crumble :

• 100 g de farine T55
• 100 g de beurre doux
• 100 g de sucre cassonade

Pour la sauce caramel :

• 350 g de crème type Fleurette
• 30 g de beurre doux
• 400 g de sucre en poudre
• 2 cuillères à café d'eau
• 65 g de sirop d'érable

Placer le moule à génoise 24 cm sur la plaque alu perforée.

La pâte sablée :

Dans un cul de poule, sabler la farine et le beurre mou ensemble ( sans tarder pour ne pas réchauffer la pâte).

Ajouter le sel, les jaunes d’œufs et le sucre. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte souple.

Etaler au rouleau entre 2 toiles Silpat®  et mettre au réfrigérateur le temps de préparer les pommes et le crumble (au moins 30 minutes).

La garniture aux pommes :

Peler et couper les pommes en gros cubes.

Dans un cul de poule, mélanger le fromage Philadelphia avec le sucre et la crème Fleurette au fouet.

Ajouter l'oeuf, le sucre vanillé et la farine, bien mélanger.  Ajouter et mélanger les pommes à l’appareil.

Préchauffer le four à 180°C.

Le crumble :

Dans un petit cul de poule, sabler grossièrement ensemble le sucre cassonade, le beurre et la farine. Réserver.

Le dressage et la cuisson :

Foncer le moule à génoise avec la pâte sablée assez épaisse.

Replacer au réfrigérateur 10 min.

Verser le mélange de pommes dessus et parsemer avec le crumble.

Enfourner pendant au moins 1 h00.  (j’ai ajouté 10 minutes)

Laisser refroidir avant de démouler (la pâte doit durcir un peu).

Réaliser le caramel pendant le refroidissement du gâteau.

Le caramel :

Dans une casserole assez grande, faire un caramel avec l’eau et le sucre.

Pendant ce temps, chauffer la crème et le beurre dans un pichet allant au micro ondes, maintenir chaud.

Dès que le caramel prend une coloration brune, ajouter le sirop d’érable en filet et en remuant avec la spatule haute température.

Hors du feu, décuire le caramel avec la crème et le beurre chaud en les versant en filet.

Remettre sur le feu jusqu'à obtenir une belle texture et coloration caramel.

Normalement, il faut verser le caramel dessus mais nous préférons le faire à l'assiette pour ceux qui n aiment pas .

Si le caramel a durci, il faut le passer quelques secondes au micro-ondes.

C’est délicieux servi avec une boule de glace vanille, mais je n’avais pas.

CARAMEL_APPLE_GRANNY

Envie de pommes …

Ingrédients:

Pour les pommes fondantes

• 50 g de beurre aux cristaux de sel de Guérande
• 3 belles pommes Canada
• 2 cuillères à soupe de Calvados

Pour la pâte

• 250 g de lait concentré sucré
• 60 g de poudre d’amandes
• 150 g de farine T55
• 5 g de levure chimique
• 4 oeufs
• 2 cuillères à soupe de Calvados

Peler et couper les pommes en cubes .

Placer le moule Carré Flexipat sur la plaque perforée.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans le bol, fixer le fouet et ajouter le beurre coupé en dés.

Faire un beurre noisette en chauffant 3 minutes à 130°C à la vitesse 2. (sans verre doseur)

Ajouter les cubes de pommes et le Calvados, cuire 2 minutes à 130°C à la vitesse 1. (sans verre doseur)

Retirer le fouet et verser les pommes dans le moule Carré.

Sans laver le bol, verser dans l’ordre le lait concentré sucré, le Calvados, la poudre d’amandes, la farine, la levure et les oeufs.

Mélanger la pâte 40 secondes à la vitesse progressive de 3 à 7.

Verser sur les pommes et mélanger directement dans le moule avec la spatule haute température.

Enfourner 30 à 35 minutes à 180°C.

Piquer au centre avec un couteau rond ou une aiguille à tricoter (j en ai acheté une pour la pâtisserie uniquement), si ça ressort propre le moelleux est cuit.

Le moelleux se décolle du moule, il est cuit .

Laisser refroidir avant de démouler.

Très bon accompagné d’un caramel crémeux.

Bon appétit ...

C’est une recette que je n’avais pas faite depuis très longtemps, du temps de mon ancien commis .

Mais hier, je l’ai réalisée avec mon commis actuel, le i-Cook’in® en y apportant de nouvelles adaptations… c ‘est une cuisson à étage … Tout en Un …

Et ce que j’adore aussi, rien ne se jette tout se transforme  

Ingrédients pour 6 :

Pour la choucroute:

• 700 g d’eau
• 120 g de vin blanc d’Alsace Riesling
• 15 g de fumet de poisson déshydraté
• 15 g de gros sel de Guérande
• 5 g de poivre en grains 5 baies
• 600 g de pommes de terre
• 500 g de blanc d’encornets
• 180 g de truite saumonée
• 380 g de filet de lieu noir
• 400 g de filet de merlu
• 500 g de choucroute cuite au Riesling6 langoustines

Pour la sauce :

• 200 g de bouillon de cuisson
• 150 g de crème épaisse
• 50 g de moutarde à l’ancienne
• farine T45

Dans le bol, verser l’eau, ajouter le fumet de poisson, le vin blanc alsacien Riesling, le gros sel de Guérande et le poivre 5 baies en grains.

Dans le panier inox, placer les pommes de terre coupées en cubes.

Fixer le cuit-vapeur sur le bol et placer sur le robot.

Dans le cuit-vapeur, placer les morceaux de blancs d ‘encornets.

Disposer ensuite les morceaux de poissons : truite fumée et lieu noir.

Placer le plateau vapeur et garnir du merlu et de la choucroute cuite au Riesling.

Couvrir et cuire 20 minutes à 140°C à la vitesse 2.

Une fois terminé, débarrasser les pommes de terre du panier inox. Réserver au chaud dans un plat.

Placer les langoustines. 

Mélanger délicatement les morceaux de poisson du cuit vapeur pour une cuisson homogène. (je les retourne avec ma pince feuille de chêne), idem pour la choucroute.

Cuire à nouveau 10 minutes à 140°C à la vitesse 2.

Dresser dans un plat de service.

Préparer la sauce d’accompagnement.

Conserver 200 g de bouillon de cuisson.

Dans le bol, verser le bouillon, ajouter la crème épaisse, la moutarde à l ‘ancienne et la farine.

Cuire 2 minutes à 90°C à la vitesse 4.

Dresser et servir immédiatement.

N’ayant pas fait les courses le jour même, j ‘avais tout mis sous récipients BeSave® pour la conservation, la protection et en plus pas d ‘odeur dans le réfrigérateur.

Plus jamais sans mon BeSave® 

Version pour votre Cook’in®

CHOUCROUTE_DE_LA_MER_AU_RIESLING (Cook'in)

********************

Version pour votre i-Cook’in®

Retrouvez la recette sur le Club Guy Demarle pour votre i-Cook’in® = ICK* :

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/choucroute-de-la-mer-au-riesling

1, 2, 3 Cook’inons, i-Cook’inons

C’est la recette de ma maman que je fais normalement comme ici mais je n avais pas beaucoup de pain rassis donc je me suis dit pourquoi pas au robot de A à Z …

De plus, j ai tenté une cuisson dans mon moule Bûche avec son tapis décor Bois…

Ingrédients :

• 145 g de pain rassis
• 500 g de lait entier
• 100 g de sucre cassonade ou vergeoise brune
• 50 g de rhum ambré ou brun
• 55 g de raisins de Corinthe
• 30 g de beurre doux

+

Placer le moule à BÛCHE Flexipat® sur la plaque perforée.

Préchauffer le four à 180°C.

Couper le pain rassis en morceaux et mixer par 2 Tours /TURBO  ou 30 sec/vit 10.

Ajouter le lait et le sucre. Mélanger 30 secondes à la vitesse 3.

Laisser reposer 10 min dans le bol, le pain va gonfler.

HORS i-Cook'in®/Cook’in® : poser un récipient sur le bol, peser les raisins et le rhum.

Faire gonfler pendant les 10 min de repos. (j’ai fait sous BeSave®)

HORS BOL ICK : Poser un récipient allant au micro ondes, peser le beurre. Faire fondre au micro ondes.

Ajouter le beurre fondu au mélange pain, lait, sucre et ajouter le rhum et les raisins macérés.

Mélanger 40 secondes à la vitesse 4.

Verser dans le moule à BUCHE Flexipat + tapis décor BOIS.

Cuire 40 min à 180°C puis 10 min à 200°C.

Laisser refroidir et démouler froid sur un plat à cake.

Retrouvez la recette sur le Club Guy Demarle pour votre i-Cook’in® = ICK* :

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/pudding-buche-anti-gaspi

Version empreintes Mini-cakes Flexipan 

1, 2, 3 … i-Cook’inons

Allez !!! aujourd’hui une recette de mon vieux cahier de petite fille …

… de ma maman que j’ai adaptée à mon i-Cook’in®.

Par contre maman la réalisait avec des écrevisses mais je n en ai pas trouvées alors j’ai choisi des gambas et hachait un bulbe de fenouil à la place du cèleri mais mon doudou n aime pas le fenouil alors !!!

Ingrédients:

pour le court bouillon des gambas

• 1100 g d'eau
• 200 g de vin blanc
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 c. à s. de bouquet garni déshydraté
• 5 c. à s. de grains de poivre
• 1 c. à s. de gros sel gris
• 400 g de gambas (18 pièces) (ou écrevisses)

pour la cuisson du poulet :

• 1 échalote
• 2 oignons
• 2 branche(s) de cèleri (ou 1 bulbe de fenouil) 
• 50 g d'huile d’olive
• 50 g de beurre doux
• 100 g de cognac (1 verre doseur)
• 1 boite de bisque de homard
• 400 g de vin blanc
• 1 c. à c. de thym
• 2 c. à c. de sel fin de Guérande
• 5 tours de poivre 5 baies (moulin)
• 800 g de blancs de poulet

pour la sauce :

• sauce filtrée de la cuisson du poulet
• 40 g de farine T45

pour le dressage à l'assiette

• 300 g de riz long étuvé cuit à blanc
• persil ciselé

Pour gagner du temps, j ai réalisé une étape de la recette dans chacun des robots, mais la recette se fait bien évidemment avec 1 seul étape après étape au ICK* comme au CK*.

Court bouillon pour le pochage des gambas (ou écrevisses) :

Dans le bol du ICK, verser l'eau, le vin blanc, la carotte coupée en rondelles, l'oignon coupé en 8, le bouquet garni déshydraté, les grains de poivre et le gros sel.

Cuire au petit bouillon pendant 10 minutes à 100°C à la vitesse 2. (panier inox retourné).

Placer le panier inox dans le bol, poser les gambas à l'intérieur.

Cuire 5 minutes à 100°C à la vitesse 2.(sans verre doseur)

A la casserole ou au micro ondes, cuire 300 g de riz long étuvé pendant la cuisson des gambas. Réserver.

(ou encore après la cuisson des gambas ou écrevisses en utilisant le court bouillon pour cuire le riz)

Cuisson du poulet :

Mettre dans le bol du ICK, l'échalote, les oignons coupés en 8 et les branches de cèleri (ou bulbe de fenouil) coupées en tronçons.

Hacher finement 4 tours de TURBO. Ajouter le beurre et l 'huile d'olive.

Faire rissoler au i-Cook’in® 4 minutes à 100°C à la vitesse "S", panier retourné. (4 min/100°C/vit “1/S” pour CK)

Insérer le fouet sur les lames. Ajouter le cognac et la bisque de homard.

Verser un peu de vin blanc dans la boite de bisque pour la rincer, et vider dans le bol avec le reste de vin blanc.

Ajouter le thym, le sel fin de Guérande et le poivre 5 baies.

Faire mijoter 6 minutes à 110°C à la vitesse 2. (8 min/110°C/vit 2 pour CK)

Ajouter les blancs de poulet coupés en gros cubes, faire mijoter 7 minutes à 110°C à la vitesse 1. (9 min/110°C/vit 2 pour CK).

Retirer le fouet en fin de cuisson.

Séparer la sauce et la viande en filtrant à l'aide du panier inox.

Réserver la viande dans un plat au chaud jusqu'au dressage et remettre la sauce dans le bol sans fouet.

Ajouter la farine à la sauce. Cuire 2 min 30 à 100°C à la vitesse 4. (3 min/100°C/vit 4 au CK). Réserver.

Dressage à l'assiette :

Dans le fond de l’assiette creuse ou spéciale risotto, mettre une portion de riz cuit.

Poser les morceaux de poulet sur le riz, napper de sauce.

Parsemer de persil ciselée.

Dresser les gambas (écrevisses) cuites et chaudes.

Servir immédiatement.

Cook’in® = CK*

POULET_AUX_GAMBAS_ET_A_LA_BISQUE_DE_HOMARD__Cook_in_

Retrouvez la recette sur le Club Guy Demarle pour votre i-Cook’in® = ICK* :

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/poulet-la-bisque-de-homard

Ce hachis plait énormément à la maison … Simple à réaliser
un plat unique très pratique, encore meilleur réchauffé…

Ingrédients:

Pour le hachis de bœuf

• 2 échalote(s)
• 1 oignons
• 50 g d’huile d’olive
• 650 g + 400 g de viande de bœuf hachée
• 1 cube de bouillon de bœuf
• 100 g de crème liquide entière à 30 % de mg
• 2 c.à.s de farine T45
• 5 pincées de sel fin de Guérande
• 5 tours de moulin à poivre 5 baies

Pour la purée de pommes de terre

• 1000 g pommes de terre
• 400 g lait entier
• 50 g de beurre ou margarine
• 4 pincées de sel fin de Guérande
• 3 tours de moulin à poivre 5 baies
• 4 pincées de noix de muscade à râper

Pour la cuisson au four

• du fromage râpé
• de la chapelure

Déroulé :

Pour le hachis de bœuf

Mixer les échalotes et l'oignon 5 secondes - vitesse 6.
Ajouter l'huile d'olive et faire rissoler 2 min - 100°C – fonction Rissoler
Ajouter la viande hachée et le reste des ingrédients. Cuire 6 min - 90°C - vit 2.
Ajouter le reste de viande hachée. Mélanger 40 sec - 100°C - vit 3.
Verser dans un plat à gratin (si trop de jus, vous pouvez en enlever un peu).
Rectifier l'assaisonnement. Réserver. Laver le bol et préparer la purée.

Pour la purée de pommes de terre

Préchauffer le four à 210°C. Fixer le fouet sur les lames.
Cuire les pommes de terre coupées en petits cubes avec le lait pendant 20 min - 100°C - vit 1. (panier inox à l'envers). Allonger la cuisson si besoin selon la qualité de pommes de terre.
Ajouter le beurre ou la margarine, le sel, le poivre et la muscade. Fouetter 1 min - vit 5.

Pour la cuisson au four

Dresser la purée sur le hachis, lisser la surface.
Parsemer le fromage râpé ou de la chapelure sur la purée.
Enfourner 10 à 15 minutes au four à 210°C.
Puis faire gratiner 5 minutes position grill.

Régalez-vous !!!

HACHIS_PARMENTIER_DE_BOEUF

Sur votre robot i-Cook’in®

https://www.guydemarle.com/recettes/hachis-parmentier-de-boeuf-12135

1, 2, 3, Cookinons  et i-Cookinons…

Une recette que mon Juju se fait au shaker… ben moi ce sera Cook’in® et i-Cookin®

Ingrédients:

• 4 œufs
• 300 g de lait entier
• 300 g de farine T45
• 30 g de sucre en poudre
• 10 g de sucre vanillé
• 2 pincées de sel fin
• 1 sachet de levure chimique

Placer le fouet sur les lames. Battre les œufs et le lait 30 sec/vit prog 3 et 4

Ajouter les sucres. Mélanger 15 sec/vit 4.

Ajouter la farine et la levure. Mélanger 1 min 30/ vit prog 3 et 4.

CUISSON pour environ 16 pancakes de 12 à 13 cm de diamètre:

Chauffer une poêle à pancakes, verser une petite louche dans la poêle chaude.

Laisser cuire, des bulles se forment et la pâte devient mate.

Retourner et cuire 30 sec.

A déguster tiède ou froid avec du sucre, miel, sirop d'érable ou confitures.

PANCAKES_DE_JULIEN(Cook'in)

Retrouvez la recette sur le Club Guy Demarle pour votre i-Cook’in® : 

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/pancakes-de-julien

C’est une recette simple et rapide, de dépannage…

C’est une des recettes que je propose en autres dans mon Atelier Privilège “Astuces et Trucs” au Cook’in® ou i-Cook’in®…

Ingrédients:

• 1 chorizo (doux ou fort)
• 1 bocal de tomates séchées à l'huile (280 g net égoutté)

Sortir le chorizo au moins 1h00 avant à température ambiante.

Égoutter les tomates séchées (conserver l’huile pour vos salades ou pizza).

Retirer la peau du chorizo, couper en tranches de 1 cm.

Dans le bol du Cook’in, mettre les tomates et ensuite les tranches de chorizo.

Placer le panier, donner 4 ou 5 pulsions/TURBO. Retirer et racler le panier.

Mixer 2 min/ vit 6. Puis 1 min/ vit 7-8 si vous désirez plus fin.

Transvaser dans un récipient et placer au frais au moins 1H00 avant dégustation.

Conserver au réfrigérateur plus longtemps grâce à BeSave®.

Retrouvez cette recette sur le Club Guy Demarle pour votre Cook'in ou directement sur votre i-Cookin

SOUBRESSADE_MAISON(Cook'in)