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11 mai 2015

Petits paniers à oeuf

Une recette du soir, rapide et simple, qui dépanne et qui s’accompagne volontiers de salade verte ou crudités

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Ingrédients:

  • 12 tranches de pain de mie 7 céréales (grandes tranches à sandwich)
  • du confit d’oignons (ici ma recette au Cook’In®)
  • 12 oeufs (bio de préférence) (ici ceux de nos poules Tire la langue)
  • poivre 5 baies
  • sel fin de Guérande
  • QS de fromage râpé

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Préchauffer le four à 180°C.

Placer les empreintes MUFFINS DROITS Flexipan® sur la plaque alu perforée.

Détailler 12 disques dans le pain de mie vaporisé légèrement d’huile d’olive (1 face pour assouplir le pain et éviter la casse) à l’aide du découpoir 9,5 cm.

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Foncer délicatement les empreintes.

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Déposer une cuillère à café de confit d’oignons réalisé au Cook’In®.

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Placer 1 œuf dans chaque alvéole, saler et poivrer.

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Parsemer de fromage râpé. Enfourner pour 15 à 20 min selon le goût de chacun.

Démouler et servir aussitôt… sinon vous vous retrouverez avec un œuf cuit dur.

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Servir avec une salade verte ou des crudités …

20150420_205015

IMPRIMER LA RE7PETITS_PANIERS_A_OEUFS

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9 mai 2015

Gravity Rainbow Roulé

Un peu de couleur dans votre vie, dans vos assiettes …

C’est un roulé qui ravira vos enfants pour un anniversaire… et puis c’est aussi un défi pour la pâtissière Clignement d'œil

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Ingrédients :

Pour la génoise au Cook'In®

  • 4 œufs
  • 100 g de sucre
  • 100 g de farine
  • 2 g de levure chimique
  • les colorants: violet, rouge, orange, jaune, vert, bleu

Pour la crème chantilly

  • 1 brique de crème fraiche mascarpone Président®
  • 2 cuillères à soupe de sucre glace

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Préchauffer votre four à 210°C.

Placer le Flexipan plat® sur la plaque perforée. Insérer le fouet dans le bol CI.

Verser les œufs et le sucre dans le bol. Régler 5 min/40°C/vit5.

Retirer le verre doseur et régler ensuite sur 2 min/vit 5.

Verser la farine et la levure tamisés ensemble. Régler sur 15 sec/vit 3.

Partager en 6 bols, colorer en faisant doucement pour ne pas casser la génoise.

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Placer séparement en poche à douilles, fermer avec une pince et réserver.

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Répartir en lignes sur le Flexipan plat®l’une après l’autre, dans le sens que vous désirez, la prochaine fois je tente la diagonale Clignement d'œil

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Enfourner pour 8 à 10 min.

A la sortie du four, poser la toile Silpat® et retourner. Rouler dans la Silpat®.

Laisser refroidir complètement.

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Pendant ce temps, préparer la crème en chantilly au batteur électrique ou au CI.

Je ne l’avais pas fait mais je préconise d’imbiber un peu la génoise avec un sirop léger.

Etaler la crème chantilly sur le biscuit et rouler à nouveau, serrer dans la Silpat® et réserver au frais.

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Décorer ensuite avec les Smarties® à la façon des Gravity cake.

Matériel et ingrédients:

  • QS de pistoles de chocolat noir Gourmandises® *
  • des Smarties® ou autres bonbons chocolatés
  • 1 petit pinceau à pâte à sucre
  • 2 pailles qui rentre l’une dans l’autre

2015-04-24

Badigeonner une longue paille (le plus gros diamètre, ici la rouge) avec du chocolat fondu au bain marie ou micro ondes.

Plaquer les bonbons et laisser le chocolat cristalliser.

Enfoncer l’autre paille (ici la blanche) dans le biscuit.

Coller quelques Smarties® sur le gâteau, avec effet de bonbons versés dessus.

IMG_2703

Faire glisser la paille garnie sur la paille vide

20150329_101115

et placer la boite vide sur la paille…

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Cette astuce vous permettra de transporter sans casse vos Gravity Cake.

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** Retrouvez le chocolat et les colorants sur le site Gourmandises®, code BEA05248 (0=zéro)
IMPRIMER LA RE7GRAVITY_RAINBOW_ROULE

 

20 avril 2015

Mignon de porc aux cèpes en risotto

1,2,3 … Cook’inons !!!

Ce qui a de bien dans un risotto c'est que l on peut le varier à souhait ...

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Ingrédients:

  • 3 petits oignons
  • 1/2 verre doseur d’huile d’olives (50 ml)
  • 320 g de riz Arborio
  • 2 verres doseurs de vin blanc (200 ml)
  • 800 ml d’eau
  • 2 sachets de bouillon Ariaké** aux légumes
  • QS de cèpes déshydratés (maison) ou Gourmandises® **
  • 1 verre doseur de Grana Padano (40 g environ)
  • 3 ou 4 tours de moulin à poivre 5 baies
  • du sel (mais modéré)
  • 1 petit suisse 10% de MG (60 g)
  • 280 g de filet mignon de porc
  • des morceaux de tomates séchées (facultatif)

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Dans le bol du Cook’in®, jeter les oignons coupés en 4 sur les coteaux/vit 6.

Ajouter l’huile d’olive, faire rissoler 2 min/100°C/vit 2.

Ajouter le riz, faire revenir 2 min/100°C/vit 2

Ajouter le vin blanc, le Grana Padano, les cèpes, le sel modéré, le poivre et le bouillon reconstitué.

Laisser mijoter 13 min/100°C/vit 2.

Ajouter le petit suisse et le filet mignon de porc coupé en petits morceaux (2cm x 2 cm environ).

Poursuivre la cuisson 5 min/ 100°C/vit 2.

Je voulais aussi ajouter des morceaux de tomates séchées 2 min avant la fin mais je les ai oublié dans la passoire Triste alors à vous de voir!!!

Servir aussitôt … le risotto n’aime pas attendre comme mes gourmands…

IMPRIMER LA RE7

lMIGNON_DE_PORC_AUX_CEPES_EN_RISOTTO_(Cook'In)

6 avril 2015

Tiramisu mentholé aux fraises

Ce tiramisu n’a pas fait l’unanimité au sein de mes gourmands mais je vous le dévoile tout de même…

En fait, le subtil goût de menthe n’a pas plu à tout le monde … pourquoi de la menthe? c’est une recette Guy Demarle que j’aime beaucoup qui m’a donné l’envie d’associer ces 2 saveurs que j’aime ensemble : menthe et fraise Clignement d'œil

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Ingrédients:

  • 1 dizaine de boudoirs
  • 3 jaunes d'œufs
  • 100 g de sucre semoule
  • 250 g de mascarpone
  • 200 ml de crème liquide
  • 5 g de gélatine en feuille ou en poudre
  • 500 g de fraises
  • 3 cuillère à soupe de sirop de menthe ou 5 gouttes d’huile essentielle de menthe (facultatif)

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Préparer la crème :

Faire tremper la gélatine en feuilles dans l'eau froide pendant 10 min. (en poudre dans 25 g d'eau)

Dans le bol du KA, blanchir les jaunes d'œufs et le sucre, vitesse rapide.

20150404_171509

Ajouter et incorporer le mascarpone, vitesse moyenne.

Egoutter la gélatine, et faire fondre au micro ondes. Prélever un peu de crème et mélanger la gélatine fondue.

Incorporer au reste, vitesse moyenne. Ajouter le sirop ou HE de menthe et mélanger.

(si vous avez le temps, c’est mieux, faites infuser 15 à 20 min des feuilles de menthe fraiches dans la crème chauffée retirez les feuilles et faites refroidir la crème à nouveau)(je n’avais pas le temps car comme souvent je me suis décidée à la dernière min).

Battre la crème liquide très froide au fouet pour obtenir une crème fouettée. Incorporer à la crème au mascarpone.

Montage :

Placer le moule à bûches sur la plaque perforée.

Couper quelques fraises en rondelles et d’autres en 2.

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Placer et tapisser le moule des morceaux de fraises (photo ci dessous).

20150404_170339

A l'aide de la poche à douille, garnir le moule de crème. Tapoter délicatement le moule pour les éventuelles bulles d’air.

Couper des fraises en 2 et placer verticalement pointe en bas (photo ci-dessous).

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Mixer des fraises (environ 1 dizaine) ajouter un peu de sucre. (je n’ai pas pesé)

Si vous avez le temps, faites un coulis au Cook’in® en le cuisant, il n’en sera que meilleur.

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Verser dans un saladier ou assiette.

Couper les embouts des boudoirs (longueur pour largeur moule)

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Tremper les boudoirs dans le coulis de fraises.

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Placer sur la crème et les fraises pour former le socle.

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Appuyer légèrement pour bien répartir la crème partout.

20150404_174836

Filmer et réserver au congélateur. 

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Grâce au BeSave, conserver le reste des fraises qui serviront de décoration à l’assiette.

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Le lendemain:

Sortir du congélateur, démouler immédiatement.

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Placer au réfrigérateur 4h00 avant de la servir.

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Mais heureusement que je me suis doutée des irréductibles récalcitrants aux saveurs insolites Clignement d'œil

alors je leur avais préparé 2 tartes aux fruits toutes simples … une pomme et une pomme ananas (frais).

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IMPRIMER LA RE7TIRAMISU_MENTHOLE_AUX_FRAISES

5 avril 2015

Joyeuses Pâques à tous

cachou66

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4 mars 2015

Risotto au saumon fumé

1,2,3 … Cook’inons !!!

Eh oui encore un risotto Clignement d'œil mais c’est si facile et rapide avec Cook’in®, tout en un et bon bien sûr…

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Ingrédients:

  • 4 échalotes
  • 1/2 verre doseur d’huile d’olives (50 ml)
  • 320 g de riz Arborio
  • 800 ml d’eau
  • 2 cuillères à soupe d’ épices aux légumes **
  • 2 verres doseurs de vin blanc (200 ml)
  • 1 verre doseur de Grana Padano (40 g environ)
  • 3 ou 4 tours de moulin à poivre 5 baies
  • surtout pas de sel
  • 2 bonnes cuillères à soupe de mascarpone
  • 200 g de saumon fumé

ICON CI

Dans le bol du Cook’in®, jeter les échalotes sur les coteaux/vit 6.

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Ajouter l’huile d’olives, rissoler 2 min/100°C/vit 2.

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Ajouter le riz, faire revenir 2 min/100°C/vit 2

Ajouter le vin blanc, l’eau, les épices, le Grana Padano et le poivre.

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Laisser mijoter 13 min/100°C/vit 2.

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Ajouter le mascarpone et le saumon fumé coupé en petites lamelles. 

Poursuivre la cuisson 5 min/ 100°C/vit 2.

Servir aussitôt … le risotto n’aime pas attendre comme mon doudou… Clignement d'œil

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** Retrouvez moi sur le site Gourmandises® http://www.gourmandises-guydemarle.com/ ,

Notez le code BEA05248 (si vous n’avez pas de conseiller Guy Demarle)

IMPRIMER LA RE7

RISOTTO_AU_SAUMON_FUME__Cook_in_

2 mars 2015

Petit basque au chocolat et au piment d’Espelette

Des saveurs du pays basque réunies dans un petit macaron, souvenir de nos vacances cet été… c'est entre autres spécialités la région du chocolat (Bayonne) et du piment d'Espelette …

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Ingrédients :

Pour les coques de macarons au Cook’In® (meringue suisse)

  • 150 g de sucre glace
  • 150 g poudre d'amandes **
  • Colorant en poudre couleur Chocolat **
  • 55 g de blancs d'œufs
  • 150 g de sucre en poudre 
  • 55 g de blancs d'œufs

Pour la décoration des coques:

  • des graines de pavot
  • du grué de cacao **
  • du piment d’Espelette ** (le mien vient d’Espelette, souvenir de vacances)

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Pour la ganache au piment d'Espelette

  • 100 g de purée de fruits rouges**
  • 150 g de pistoles de chocolat au lait**
  • 20 g de miel
  • 100 g de crème liquide entière
  • 2 g de piment d'Espelette **
  • 1 pointe de colorant rouge Coquelicot **
  • quelques cerises Amarena (à défaut de cerises noires)

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Préparer la ganache :

Chauffer la purée de fruits rouges avec le miel et la crème. Verser sur le chocolat au lait. Mélanger à la spatule quand les pistoles sont fondues.

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Une fois le mélange un peu refroidi, ajouter et mélanger le piment d'Espelette et le colorant.

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Filmer et laisser reposer au réfrigérateur pendant la préparation et la cuisson des coques.

CIV3

Réaliser les coques :

Si nécessaire, mixer la poudre d'amandes, le sucre glace et le colorant marron Chocolat au Cook’in. (j’en mettrais un peu plus car trop clair à mon goût). Il n’est pas nécessaire de tamiser les poudres. Réserver dans un cul de poule. Incorporer 55 g de blancs d’œuf, on obtient une pâte d'amandes colorée.

Préparer la meringue suisse :

Nettoyer correctement le bol du Cook’in. Placer le fouet sur le couteau. Incorporer les 55 g restants de blancs d'œuf avec 10 g/150 g de sucre semoule.

Régler sur 5 min/60°C/vit 5. Incorporer le reste de sucre petit à petit par l'orifice du couvercle dans la 1ère minute. (Il est fort possible que le ventilateur du Cook’in se déclenche mais ne vous inquiétez pas, c’est normal).

Refroidir 2 min/vit 5.

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Le macaronage:

Avec la spatule haute température ou la cuillère Exoglass, incorporer en 2 ou 3 fois votre meringue suisse dans la pâte d'amandes tout en macaronant.

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Le dressage : 

Monter la poche à douilles. Remplir avec la pâte à macaron. Dresser des petits tas avec la poche à douille lisse et espacer en quinconce sur la toile Silpat® posée sur une plaque perforée.

Pour varier la saveur en bouche, j’ai changé la décoration des 3 plaques obtenues.

  • 1ère plaque : j’ai saupoudré 1 sur 2 les coques de piment d’Espelette.

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  • 2ème plaque : j’ai parsemé la moitié des coques de grué de cacao

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  • 3ème plaque: j’ai saupoudré de graines de pavot.

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La cuisson:

Il est inutile de laisser croûter. Enfourner directement à 150°C pendant 12 à 15 min à chaleur tournante(généralement, mais il vous faudra tester votre four pour obtenir la cuisson idéale, en effet dans mon four Samsung, je règle sur 170°C pendant 12 à 15 min). Tourner les plaques à mi-cuisson.  Sortir les macarons et retirer la toile de la plaque alu, en posant directement la toile Silpat® sur un plan de travail.

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Former les couples. Poser les coques 1 sur 2 à l’envers.

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Cela facilite le garnissage et évite de garnir trop de coques.

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La ganache est refroidie et figée, fouetter au batteur électrique pour obtenir une ganache montée.

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Mettre la ganache dans une poche à douilles et garnir les coques.

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Coques au piment d’Espelette:

cerise amarena lidl

Placer une demi cerise Amarena au centre de la ganache avant de fermer avec la 2ème coque.

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Je n’ai pas mis de cerises dans les coques au grué et pavot.

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Conservation :

Laquelle de ces 2 méthodes sera la plus performante? BeSave ou boite pâtissière…

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Souvenir d’Espelette …

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** retrouvez ces produits sur le site Gourmandises :

 http://www.gourmandises-guydemarle.com/ , code BEA05248 Clignement d'œil

ou ici pendant 15 jours

MACARONS BASQUE

IMPRIMER LA RE7MACARON_CHOCOLAT_PIMENT_ESPELETTE__Cook_In_

28 février 2015

Petits moelleux saveur mandarine

1, 2, 3… Cook’Inons

Sur la base des madeleines à laquelle, j’ai apporté quelques petites modifications Clignement d'œil elle se transforme en un petit moelleux saveur mandarine … 

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Ingrédients pour 20 empreintes mini muffins Flexipan®:

  • 110 g de sucre
  • 30 g de pâte d’aromatisation à la mandarine **
  • 30 g de miel neutre
  • 3 œufs
  • 1 pincée de sel
  • 180 g de farine
  • 5 g de levure  bicarbonate de soude
  • 120 g de margarine 
  • 20 caissettes tulipes 3.5 cm **

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Dans le bol du Cook’in®, mettre le sucre, les œufs, le miel, la pâte d’aromatisation et le sel. Mélanger 30 sec/vit 5.

Ajouter la farine, le bicarbonate, la margarine. Mélanger les ingrédients 1 min /vit 5. Le mélange est lisse et onctueux.

A l’aide de la poche à douille ou à la petite cuillère, dresser la pâte dans les caissettes placées dans les empreintes mini muffins.

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Laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur ou 20 min au congélateur. (j’ai zappé)

Préchauffer le four à 240°C (th 8).

Enfourner 4 min, puis baisser à 210°C (th 7) pendant 4 min puis baisser à nouveau cette fois-ci à 180°C (th 6) pendant 4 min.

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Au sortir du four, laisser tiédir .

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Pour éviter de vous retrouver avec des trompes d’éléphant comme moi, n’oubliez pas de stopper votre chaleur tournante Clignement d'œil , placer sur convection naturelle et peut être aussi ne pas oublier le passage au froid …

Pas grave, des sourires amusés sur la bouche de mes z’hommes qui n’en ont fait qu’une bouchée.

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** produits disponibles sur le site Gourmandises®, avec le code BEA05248

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IMPRIMER LA RE7PETITS_MOELLEUX_SAVEUR_MANDARINE_(Cook'in)

20 février 2015

Petits pâtés maison

Il me restait un peu de poitrine fraiche coupée en morceaux que je n’ai pas pu mettre dans mon cassoulet. Alors pas de gaspillage, j’ai décidé d’en faire du pâté.

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J’ai fait mariner au préalable les morceaux de viande dans un fond de vin blanc avec 3 feuilles de laurier, 5 grains de poivre et placé sous vide (ne sachant pas quand je ferais mon pâté).

Ingrédients :

  • 1kg de poitrine de porc fraiche
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • quelques tours de moulin à poivre 5 baies
  • sel fin de Guérande
  • QS de cèpes
  • 1 tranche de pain rassis
  • 2 sachets de gelée au Madère

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Préparer le hachoir à main ou le robot KA comme moi avec la grille assez grosse.

Insérer les morceaux de poitrine marinés dans le hachoir, passer l’oignon et l’ail puis un petit bout de pain rassis pour pousser le reste de viande, d’oignon et d’ail.

Mélanger correctement la préparation, saler et poivrer, vérifier l’assaisonnement.

Partager en 2 et placer dans les plats rectangulaires Be Save (qui résistent à la chaleur).

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Mélanger dans un des plats des morceaux de champignons réhydratés.

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Constituer 500 ml de jus au Madère avec 500 g d’eau et 2 sachets de poudre de gelée au Madère.

Partager et ajouter progressivement le jus jusqu’à obtenir une consistance moelleuse.

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Cuire environ 45 min à 200°C. Après cuisson laisser refroidir.

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Facultatif :

A la sortie du four, mélanger à la fourchette. De cette façon, on obtient un pâté plus moelleux car la gelée se mélange à la viande cuite. (une astuce de mon tonton).  Il y en a pour tous les goûts au moins Clignement d'œil.

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Dans les 2 cas, mettre au réfrigérateur au moins 1 nuit.

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Avant et après refroidissement …

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C'est délicieux avec une bonne patate au four et une salade....

Pour une plus longue conservation, je le place sous vide.

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RECIPIENT BESAVE

Pratiques ces plats rectangulaires Clignement d'œil marinade + cuisson + conservation… 3 en 1

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et si c’est un plat cuisiné, il pourra être réchauffer directement au micro ondes sans transvaser.

IMPRIMER LA RE7PETITS_PATES_MAISON

 

16 février 2015

Cassoulet maison Crock-Pot®

Mon doudou avait une grande envie d’un bon cassoulet maison alors même si ce n‘est pas trop recommandé, je lui ai fait ce plaisir…

Alors mon amie Crockpot fut de sortie …

20150215_110705_Richtone(HDR)

Ingrédients:

  • 500 g de haricots blancs
  • 4 saucisses de francfort
  • 4 saucisses fumées
  • 1 morceau de poitrine de porc fumée
  • quelques morceaux de poitrine fraiche
  • 1 brique de coulis de tomates (350 g)*
  • 1 gros oignon
  • 1 belle carotte
  • 50 g de beurre demi-sel
  • du bouillon reconstitué avec 1 bouillon KubOr
  • sel fin de Guérande®
  • poivre 5 baies du moulin

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La veille:

J’ai voulu tester une méthode pour accélérer le trempage des haricots, que j’avais oublié de faire tremper la veille. Je suis servie de mon BeSave.

Mettre 500 g de haricot blancs dans un plat rectangulaire du BeSave® pendant 1 h00, le temps de préparer le reste de la recette. Placés sous vide et dans l’eau tiède les haricots gonflent plus rapidement.

Pictures

Faire chauffer la mijoteuse sur position 2. Mettre le beurre demi sel à fondre.

Ajouter l’oignon émincé grossièrement. Faire blondir.

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Ajouter les morceaux de poitrine fraiche. Laisser cuire environ 10 min en remuant de temps en temps.

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Ajouter la purée de tomates. Mélanger.

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Egoutter les haricots et ajouter à la mijoteuse.

Couper les autres pièces de viandes et saucisses en gros morceaux.

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Ajouter la carotte coupée en petite rondelle.

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Saler et poivrer. Compléter avec du bouillon reconstitué (eau + bouillon KubOr).

Laisser mijoter 5h00 sur position 1.

Le lendemain:

Faire mijoter à nouveau 3 h00 sur position 1.

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Service à l’assiette

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* pour celles et ceux qui connaissent, j’utilise la “Tomate Frito” de Solis (que nous trouvons en GS en Espagne, marque Nestlé Espagne)

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IMPRIMER LA RE7

 CASSOULET_MAISON

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