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28 janvier 2015

Velouté de panais au piment fumé

Connaissez vous le panais?

Ce légume oublié … Il revient sur les étals des marchés depuis quelques années…

20150126_194825

et bien moi non, j’en avais entendu parler mais je ne l’avais encore jamais goûté …

Ben voilà c’est chose faite à présent, le panais ressemble étrangement à la carotte … aussi bien visuellement que gustativement…

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Ingrédients:

  • 500 g de panais (2 gros)
  • 3 pommes de terre moyennes
  • 1 oignon
  • 1 cube KubOr
  • sel
  • 1 cuillère à café de piment fumé*
  • 600 g d’eau pour la cuisson

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Dans le bol du Cook’in®, mettre les légumes épluchés et coupés en morceaux, les bouillons de KubOr.

Ajouter les 600 g d’eau. Laisser cuire 25 min/120°C/vit 2.

Pour un bon velouté, mixer 2 min/vit 5 + pulsions Turbo.

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Assaisonner et compléter jusqu’au 1,5 l. Lisser à nouveau 30 sec/vit 5 + pulsions Turbo.

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Le piment a donné une teinte saumonée à mon velouté Clignement d'œil

*épice piment fumé : GS  

20150126_191332

ou sur le site Gourmandises code BEA05248

paprika fumé G

IMPRIMER LA RE7

 

VELOUTE_DE_PANAIS_AU_PIMENT_FUME__Cook_in_

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6 janvier 2015

P’tit train, cake zébré au chocolat

Nolan a fêté ses 4 ans dimanche dernier… et oui déjà 4 ans… un vrai petit garçon à présent…

Alors cette année, il n’a pas eu de gâteau particulier pour souffler ces bougies en famille du coté maman… en fait, ma puce a préféré que je lui en fasse un pour l’école.

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Alors Mamynounou s’est mise en quête sur la toile gourmande de thèmes pour enfants, après réflexion j’ai choisi un petit train, en prenant ça et là des idées

J’ai opté pour le Coffee Zebra Cake (en version zébrures chocolat) sans glaçage chocolat car à mon avis les parents n’aimeront pas retrouver leurs p’tites bouilles barbouillés de chocolat Clignement d'œil

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Ingrédients pour 1 petit Cake et 8 Grands Cakes(13,9 cl) :

Pour la pâte chocolatée :

  • 125 g d’huile de tournesol
  • 125 g de sucre en poudre
  • 50 g de lait
  • 2 œufs à température ambiante
  • 2 cuillères à café de sucre vanillé (CI pour ma part)
  • 120 g de farine T55
  • 30 g de cacao amer Weiss Gourmandises®
  • 5 g de levure chimique

Pour la pâte vanillée :

  • 125 g d’huile de tournesol
  • 125 g de sucre en poudre
  • 50 g de lait
  • 2 œufs à température ambiante
  • 2 cuillères à café de sucre vanillé (CI pour ma part)
  • 150 g de farine T55
  • 5 g de levure chimique

Pour la colle comestible (Mélange SG/BO)

  • du blanc d’œuf
  • du sucre glace

Pour la décoration:

  • des biscuits Mikados®
  • des biscuits Oréo®
  • des Chamallows®
  • des œufs sur le plat gélifiés

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Préchauffer le four à 180°C. Placer le petit moule à cake Flexipan® FM476 sur la petite plaque perforée et les empreintes Grands Cakes  Flexipan® (cette empreinte n’est plus en catalogue) sur la grande plaque perforée.

Les gâteaux zébrés

Dans 2 culs de poule, mélanger au fouet (à main) l’huile, le sucre, le sucre vanillé, le lait et les œufs.

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Peser la farine dans 2 petits cul de poule séparés.20150104_150655

Ajouter la levure dans chaque et dans 1 le cacao amer en plus, tamiser ensemble à la cuillère magique.

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Mélanger à nouveau au fouet chaque cul de poule.

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Dans le petit moule à cake, verser alternativement 1 cuillère à soupe de chaque pâte, l’une sur l’autre, toujours par le centre. Arrêter à 2 cm du bord.

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Répéter l’opération dans 8 des empreintes GrandsCakes jusqu’à épuisement des pâtes, les pâtes s’étendent petit à petit.

Cuire environ 40 min pour le petit moule à cake et 25 à 30 min pour les Lingots en surveillant bien sûr, ne pas ouvrir le four.

Sortir les cakes zébrés du four …

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…et laisser refroidir 5 min avant de démouler.

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Lorsque l’on coupe, on découvre de belles zébrures bien contrastées… (j’ai coupé le haut du cake pour avoir un plat en le retournant, je ne pensais pas qu’il monterait autant et n’ai donc pas mis la toile Silpat® erreur)

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La colle comestible

Dans un petit bol, placer le sucre glace, ajouter un peu de blanc d’œuf, mélanger et ajouter petit à petit le blanc jusqu’à obtenir une pâte ni trop épaisse ni trop liquide.

J’ai opté pour ce mélange car pas évident sans glaçage chocolat pour faire tenir la décoration.

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La décoration

Il faut :

  • 36 biscuits Oréo® pour les roues de la locomotive et les wagons
  • 6 œufs sur le plat pour les phares et yeux  + quelques uns pour les wagons
  • 4 demi-biscuits Mikado® pour la cheminée
  • 12 biscuits Mikado® x 2 pour wagons
  • des demi Mikado® pour relier les wagons
  • des Chamallows®
  • 1 bougie

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La locomotive:

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Coller un petit cake avec le mélange SG/BO pour faire office de cabine pour la locomotive, si besoin couper légèrement le haut du cake pour avoir un plat (retourner).

20150105_06580820150105_065509

Coller les œufs au plat à la verticale avec un peu de mélange SG/BO, laisser sécher quelques minutes.

Couper 4 Mikado® en 2 et les enfoncer ensemble pour servir de cheminée.

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Les 7 wagons:

Piquer 2 demi Mikado® sur un seul coté du petit cake( petit côté).

Piquer 12 Mikado® sur le tour de 2 petits wagons pour contenir les chamallows.

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Coller 4 biscuits Oréo® par petits cakes et sur le grand avec le mélange SG/BO pour les roues. Laisser sécher (je les ai posé sur les roues à la verticale).

Coller 2 œufs sur un des wagons, le dernier et garnir de Chamallows®.

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Voilà rien de bien compliqué juste un peu de patience pour le collage et montage … qui je l’espère a ravi les copains de classe de mon Ninou…

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3 janvier 2015

Brazo de gitano de nata y crema de yema

1, 2, 3 Cookinons…

A l’occasion de la fête d‘anniversaire de mon Ninou pour ses 4 ans, j’ai refait ce dessert en prenant compte des critiques et suggestions concernant le premier …

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Il a ravi les papilles des convives présentes… et cela me suffit…

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Ingrédients:

Pour la génoise au Cook’in®:

Pour 1 tapis Flexipan® plat 2 cm

  • 3 œufs entiers
  • 70 g de sucre semoule
  • 10 g de sucre vanillé (Cook’in®)
  • 80 g de farine T55
  • du sucre en poudre

Ingrédients pour la Crema de Yema:

  • 100 g de sucre
  • 100 g d’eau
  • 5 jaunes d’œufs
  • 1 cuillère à café de Maïzena
  • 1 cuillère à soupe d’eau

Ingrédients pour la nata ou chantilly au Cook’in® :

  • 330 g de crème fluide Elle & Vire au mascarpone x 2
  • 50 g de sucre vanillé Cook’in® x 2 ou sucre glace + graines de vanille

Finition:

  • nappage miroir neutre “prêt à l’emploi”

20150102_182224Pour la génoise:

Préchauffer le four à 210°C. Placer le Flexipan® plat 2 cm sur la plaque perforée.

Version Cook’in®:

TABLEAU GENOISE CI SANS LEVURE

Version classique :

Battre les œufs et les sucres pendant 5 min au batteur électrique au bain marie. Ajouter à la spatule haute température la farine.

Verser la pâte sur le Flexipan® plat et cuire pendant 7 à 8 min.

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A la sortie du four, saupoudrer de sucre.

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Couvrir avec la toile Silpat® et une autre plaque perforée, retourner. Retirer le Flexipan Plat®.

Placer le moule à bûche sur une plaque alu perforée.

moule-a-buche-flexipat-guy-demarle (1)

Couper la génoise aux dimensions du moule à Bûches FX200.

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Chemiser le moule et réserver le socle (la face sucrée vers la paroi du moule). Laisser refroidir.

20150102_151818

Pour la crema de Yema:

Dans le bol, faire un sirop avec le sucre et l’eau, faire réduire 6 min/120°C/vit 3. Réserver dans un bol.

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Laver et le bol et le rincer à l’eau froide.

Placer le fouet, mélanger les jaunes avec l’eau et la Maïzena, 30 sec/vit 4.

Régler la vitesse sur 3 et verser le sirop en filet. Cuire 3 min/90°C/vit 3.

TABLEAU CREMA DE YEMA CI

Important : surveillez pour ne pas brûler le crema. Arrêter si besoin dès que la crème épaissie.

Réserver de suite dans un petit bol.

20150102_154855

Réserver le temps de faire la nata.

Pour la nata ou crème chantilly au Cook'in:

Mettre le fouet dans le bol du Cook’in®, verser la crème au mascarpone et le sucre vanillé.

Placer au réfrigérateur 10 min (comme on vient de faire la génoise il faut vraiment refroidir le bol) puis 15 min au congélateur.

Régler le Cook’in® sur 2 min à 2 min 30 puis monter la vitesse à 5.

Il faut rester au dessus pour surveiller car il se peut qu’elle prenne plus vite ou moins vite donc ajuster la minuterie en fonction.

TABLEAU CHANTILLY NATA CI

Dès que la crème est au centre du fouet, elle est prête… (à voir en atelier c’est le mieux Clignement d'œil car vous aurez le visu et le son )

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Réaliser la recette 2 fois. (je n’ai pas osé la faire avec les 660 g d’un coup)

Montage et finition:

Garnir la cavité avec la nata.

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Fermer avec le socle.

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Placer au frais environ 30 min au minimum. Sortir et démouler le gâteau.

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Couper les entames et lisser la nata ( je l’ai striée au couteau tomate)

Tartiner la surface du biscuit de crema de yema à la spatule.

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Pour lisser la surface, une astuce…

Prendre une bande de rhodoïd, poser sur le crème sans trop appuyer et ramener vers vous.

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 20150102_18075720150102_180806

Saupoudrer de sucre sur le haut du gâteau et caraméliser au petit chalumeau.

20150102_181230-MOTION

(perso j’utilise ceci http://www.cookal.fr/fr/gamme/la-caramelisation-spectacle-cookal )

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Terminer par une couche fine de nappage miroir neutre prêt à l’emploi.

ori-nappage-miroir-neutre-1-kg-251

20150102_181645

Placer au réfrigérateur jusqu’au moment du dessert. Plus il est frais, meilleur sera ce brazo de gitano.

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Il manquait un peu de prise au froid, la coupe n’a pas été facilitée mais ce n’est pas grave car dans les assiettes rien n’est resté Clignement d'œil

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Imprimer_thumb1BRAZO_GITANO_DE_NATA_Y_CREMA_DE_YEMA_Cook_in_

05_brazo_med_nata_yema

 

Assez ressemblant non? cette fois ...

1 janvier 2015

Meilleurs voeux

BONNE ANNEE 2015 2

28 décembre 2014

Vin chaud aux épices

1, 2, 3 Cookinons…

En cette période, il fait bon se réchauffer et se délecter d’un bon p’tit vin chaud. Clignement d'œil hic !!!!

Alors à défaut de le déguster sur un marché de Noel Alsacien, je teste et je le fais maison.

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Ingrédients :

  • 2 verres doseur d'eau (180 ml)
  • 1 verre doseur de sucre roux (90 g)
  • 2 petits bâtons de cannelle (5 cm le bâton)
  • 3 clous de girofle
  • 10 grains de poivre noir
  • 2 étoiles de Badiane
  • 1 zeste d’orange du jardin
  • 1/2 zeste de citron du jardin de Claude
  • 800 ml de vin rouge
  • 1/2 citron coupé en tranches
  • 1 orange coupée en morceaux

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A ma façon :

Dans le bol, mettre le sucre, l’ eau, les bâtons de cannelle, les étoiles de badiane, les grains de poivre, les clous de girofle.

A l’aide de la râpe posée directement sur le bol du Cook’in®, zester le demi citron et l’orange.

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Râper un peu de muscade en mettant le poussoir..

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Faire un sirop en cuisant 5 min/120°C/vit 2.

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Pendant ce temps, couper le demi-citron et l’orange en petits morceaux.

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Verser le vin rouge sur les ingrédients.

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Chauffer 15 min/90°C/vit 2.

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Filtrer à l’aide de l’entonnoir et du tamis.

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Verser dans les verres et ajouter quelques morceaux de fruits cuits.

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Voilà c’est prêt !!!

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A consommer avec modération !

ImprimerVIN_CHAUD_AUX_EPICES__Cook_in_

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27 décembre 2014

Bûche Façon Tiramisu

Voici une nouvelle version de ma bûche Tiramisu. C’est une bûche que ma Charlotte adore et m’avait demandée de refaire mais n’ayant pas beaucoup de temps, je l’ai simplifiée.

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Recette à réaliser la veille 

Ingrédients:

  • 2 paquets de boudoirs
  • 3 jaunes d'œufs
  • 100 g de sucre semoule
  • 300 g de mascarpone
  • 200 ml de crème liquide
  • 4 g de gélatine en feuille ou en poudre
  • 50 ml d'eau froide
  • 150 ml d'essence de café maison

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Préparer la crème :

Faire tremper la gélatine en feuilles dans l'eau froide pendant 10 min. (en poudre dans 20 g d'eau)

Dans le bol du KA, blanchir les jaunes d'œufs et le sucre, vitesse rapide. Ajouter et incorporer le mascarpone, vitesse moyenne. Egoutter la gélatine si feuille, et faire fondre au micro ondes (à surveiller, c est très rapide environ 10 secondes, à 750 watts). Prélever un peu de crème et mélanger la gélatine fondue. Incorporer au reste, vitesse moyenne.

Battre la crème liquide très froide au fouet pour obtenir une crème fouettée. Incorporer à la crème au mascarpone.

MOULE A BUCHE FX 200 2

Placer le moule à bûches sur la plaque perforée.

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Prélever 3 cuillères à soupe de crème et ajouter 2 cuillères à soupe d’extrait de café maison (recette ici). Placer sur le tapis relief Flocon. Remplir les rainures à l’aide de la corne.

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Placer au congélateur 5 min (pas plus). Sortir et placer en centrant dans le moule à bûches.

A l'aide de la poche à douille, garnir la moitié du moule de crème.

Dans une assiette creuse, diluer et mélanger l'eau, l'essence de café. Tremper les boudoirs et placer sur la crème en couche comme un biscuit.

Couvrir avec le reste de crème. Terminer en trempant une fois de plus les boudoirs et placer sur la crème pour former le socle. Appuyer légèrement pour bien répartir la crème partout. Filmer et réserver au congélateur. 

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Le lendemain :

Sortir du congélateur, retirer immédiatement le tapis relief.

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Placer au réfrigérateur 2h00 avant de la servir.

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101063629buche tiramisu 2014

Pas très jolie en coupe mais pas grave elle a ravi les papilles de ma puce Clignement d'œil

ImprimerBÛCHE_TIRAMISU_2014

26 décembre 2014

Roti de porc façon Orloff

C’est une recette que je n’ai pas fait depuis bien longtemps. Mes enfants l’adoraient petits ….

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Cette façon de cuire votre rôti de porc permet de lui garder un moelleux …

Ingrédients :

  • 1 rôti de porc
  • QS de tranches de bacon
  • QS de tranches de fromage fondant type Leerdammer®
  • quelques oignons
  • gros sel du Roussillon
  • feuille de laurier
  • du cidre brut (de Bretagne)
  • huile d’olive

 
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Préchauffer le four à 200°C.

Emincer les oignons. Mettre dans le fond du plat à four les oignons émincés (Ultra pro pour ma part). Réserver.

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Enlever la ficelle du rôti. Réaliser des entailles dans le rôti, il faut s’arrêter à 0,5 cm du bas du rôti. 

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Dans chaque entaille, placer une tranche de bacon et de fromage.

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Placer sur le lit d’oignons émincés.

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Assaisonner. Poser les feuilles de laurier.

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Verser un peu de cidre autour des rôtis. (pas trop car le rôti rend aussi du jus) 

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et arroser d’un filet d’huile d‘olive.

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Couvrir la cocotte.

Enfourner 50 min à 1h00 selon le poids du rôti et de votre four.

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Je les ai accompagnés d’une sauce crémeuse aux cèpes (recette du site Gourmandises®)

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Sauce crémeuse au cèpes

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Ingrédients pour 8 personnes:

  • 3 échalotes
  • 15 g de beurre de cacao, Mycryo® 
  • 1 sachet de bouillon de volaille, Ariaké
  • 50 ml de Porto
  • 60 g de cèpes séchés
  • 400 g de crème liquide fleurette

 

Reconstituer le bouillon de volaille avec 1 sachet de bouillon Ariaké dans 500 ml d’eau chaude.

Réhydrater les cèpes dans le bouillon de volaille.

Ciseler l’échalote. Dans une sauteuse ou casserole, faire suer l’échalote ciselée dans le beurre Mycryo® avec une pincée de sel.

Ajouter ensuite les champignons réhydratés, essorés et coupés en morceaux. Faire revenir environ 1 min.

Déglacer au Porto.

Récupérer et ajouter le bouillon filtré.

Faire réduire de moitié.

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Ajouter ensuite la crème et faire réduire à nouveau.

20141225_153705Vérifier l'assaisonnement.

ImprimerROTI_DE_PORC_ORLOFF
SAUCE_CREMEUSE_AUX_CEPES

22 décembre 2014

Bûche en habit de Père Noël

Ce nouveau moule bûche Flexipat® Guy Demarle est vraiment sensationnel!!! les idées créatives fusent sur la toile gourmande du net, sur les pages Facebook.

Pour ma part, je me suis inspirée d’une recette du blog “Passion Pâtisserie” en y ajoutant ma p’tite note personnelle. En ce qui concerne le look, c’est sur la page de “Johann Martin” que j’ai trouvé l’inspiration.

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Alors, pour les parfums ce sera Spéculoos, Turrón de Jijona et Nutella… oui nous avons fait un p’tit partage avec ma couz’ lors de la réalisation de nos bûches Sourire

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Par contre les photos ont été prises lors du dernier atelier culinaire donc à la va-vite…

Je peaufinerai cet article mais je le poste de façon à ce que vous puissiez peut-être encore la réaliser Clignement d'œil

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Insert mousse au Nutella® :

(empreintes Bûchettes FLEXIPAN®)

Ingrédients : 

  • 1 jaune d'œuf
  • 1 cuillère à soupe de sucre (env. 20 g)
  • 3 cuillères à soupe d'eau
  • 2 feuilles de gélatine (4 g)(si poudre + 20 g d’eau)
  • 150 g de Nutella®
  • 140 g de crème Fleurette 30 % de MG*
  • 60 g de mascarpone*

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Préparation Insert mousse au Nutella® :

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide ou la poudre dans les 20 g d’eau env. 10 min. Au bain marie, faire fondre le Nutella®. (Casserole + cul de poule).

articleMettre le jaune d'œuf et les feuilles de gélatine (égouttées fondues au M.O 10 sec), dans un 2ème cul de poule. Porter l'eau et le sucre à ébullition. Verser sur les jaunes d'œufs en mélangeant au batteur.

Ajouter ensuite le Nutella®, mélanger.

Une fois le mélange tiède, mélanger le mascarpone et la crème et monter au batteur électrique. Incorporer progressivement la crème fouettée.

Dresser dans les empreintes Bûchettes.

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Filmer et mettre au congélateur jusqu'à ce que ce soit complètement congelé.

*140 g de crème +60 g de mascarpone = 200 g de crème fluide au mascarpone.

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Génoise au Chocolat:

Ingrédients : 

  • 2 œufs
  • 50 g de sucre
  • 50 g de farine
  • 10 g de cacao amer (site Gourmandises®)
  • ½ paquet de levure chimique
  • 4 biscuits Spéculoos

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Préparation Génoise au chocolat:

Préchauffer votre four à 210°C. Poser le Flexipan plat sur la plaque perforée.

Sans Cook’in :

Blanchir les œufs avec le sucre. Ajouter 3 cuillères à soupe d’eau bouillante et fouetter encore. Mélanger la farine, la levure et le cacao et incorporer délicatement. Etaler sur le Flexipan Plat. Saupoudrer de miettes de spéculoos. Cuire 8 à 10 min. Couvrir avec la toile Silpat®.

Au Cook’in

Placer le fouet. Blanchir les œufs avec le sucre, 5 min/40°C/vit 5. Refroidir 2 min/vit 5 sans verre doseur. Ajouter la farine, levure et cacao tamisés ensemble, mélanger 15 sec/vit 3.

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Mousse aux Spéculoos:

Ingrédients : 

  • 1 jaune d'œuf
  • 1 cuillère à soupe de sucre (env. 20 g)
  • 3 cuillères à soupe d'eau
  • 2 feuilles de gélatine (4 g)(si poudre + 20 g d’eau)
  • 100 g de pâte de spéculoos Lotus
  • 140 g de crème Fleurette 30% de MG*
  • 60 g de mascarpone*

20141114_182930

Préparation Mousse au spéculoos:

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide ou la poudre dans les 20 g d’eau env.10 min.

Au bain marie, faire fondre la pâte de spéculoos. (Casserole + cul de poule).

Mettre le jaune d'œuf et les feuilles de gélatine (égouttées fondues au M.O 10 sec), dans un 2ème cul de poule. Porter l'eau et le sucre à ébullition. Verser sur le jaunes d'œuf en mélangeant au batteur.

Ajouter ensuite la pâte de spéculoos Lotus®, mélanger.

Une fois le mélange tiède, mélanger le mascarpone et la crème et monter au batteur électrique. Incorporer progressivement la crème fouettée. Réserver dans une poche à douille.

*140 g de crème +60 g de mascarpone = 200 g de crème fluide au mascarpone.

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Mousse au Turrón de Jijona:

Ingrédients : 

  • 1 jaune d'œuf
  • 1 cuillère à soupe de sucre (env. 20 g)
  • 3 cuillères à soupe d'eau
  • 2 feuilles de gélatine (4 g)(si poudre + 20 g d’eau)
  • 100 g de Turrón de Jijona
  • 2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse entière
  • 140 g de crème Fleurette 30% de MG*
  • 60 g de mascarpone*

TURRON 1

Préparation Mousse au Turrón de Jijona :

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide ou la poudre dans les 20 g d’eau env.10 min.

Au bain marie, faire fondre Turrón de Jijona avec 2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse entière. (Casserole + cul de poule).

TURRON 2

Mettre le jaune d'œuf et les feuilles de gélatine (égouttées fondues au M.O 10 sec), dans un 2ème cul de poule. Porter l'eau et le sucre à ébullition. Verser sur le jaunes d'œuf en mélangeant au batteur.

Ajouter ensuite la pâte de Turrón de Jijona, mélanger.

Une fois le mélange tiède, mélanger le mascarpone et la crème et monter au batteur électrique. Incorporer progressivement la crème fouettée. Réserver dans une poche à douille.

*140 g de crème +60 g de mascarpone = 200 g de crème fluide au mascarpone.

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Montage :

Couper le socle dans le biscuit aux dimensions du fond du moule à bûche FX200.

Placer le moule à bûches sur la plaque perforée. Dresser la mousse spéculoos à la poche à douille, dans le fond du moule, 3 bandes puis 1 bande sur le pourtour et une au centre.

Poser 2 inserts de mousse au Nutella® à l’envers, enfoncer légèrement. Tasser en tapotant la plaque. Combler les vides et lisser si besoin à la spatule.

Avec la mousse au Turrón, faire une bande à nouveau sur le pourtour, mettre au centre dans la cavité créée les miettes de 4 spéculoos. (par rapport à la photo c’est bien entre les 2 mousses car lorsque l’on a mangé celle ci le socle ne tenait pas à la coupe,et je pense que c’était du aux miettes)

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Dresser le reste de mousse au Turrón de Jijona en bandes. Tasser en tapotant la plaque alu sur le plan de travail.

Poser le socle de génoise, biscuits vers la mousse.

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Filmer et placer au congélateur au moins 4 à 5h00.

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Glaçage Miroir:

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  • 9 g de gélatine en feuilles
  • 60 g d’eau
  • 1 petite cuillère à café de colorant alimentaire rouge Coquelicot*
  • 150 g de sucre en poudre
  • 150 g de sucre inverti Home Chef* ou sirop de glucose
  • 90 g de lait concentré sucré
  • 150 g de pistoles de chocolat blanc Zéphyr 34% *

A faire la veille :

Réhydrater la gélatine 10 min dans l’eau froide.

Verser dans une petite casserole l’eau, le colorant, le sucre, le sucre inverti ou sirop de glucose et portez à ébullition. Ajouter le lait concentré.

Verser sur les pistoles de chocolat blanc et ajouter la gélatine essorée, mélanger.

Au mixeur plongeant, mixer sans incorporer d’air, c’est à dire qu'il faut laisser poser au fond sans mouvement tout au long du lissage.

Réserver au réfrigérateur filmé.

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Ceinture et Boucle du Père Noël:

Tempérer du chocolat noir, pour ma part j’ai utilisé ma tempéreuse à chocolat donc très pratique sinon utilisez cette méthode ici.

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Pour la ceinture, j’ai réalisé un gabarit de 2 cm x 26,5 cm, sur une feuille de papier que j’ai plastifiée et ensuite découpé au cutter.

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Etaler le chocolat en couche sur le gabarit, et quand le chocolat commence à cristalliser, retirer délicatement le gabarit et laisser le chocolat cristalliser complètement.

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Pour la boucle, j’ai utilisé mes empreintes Savarins. Puis une fois pris, démouler et faire la tige.

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Badigeonner au pinceau Mycryo® GD* fondu avec un peu de chocolat et de poudre dorée GD*. (je n ‘ai pas de proportions exactes)

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Une fois le doré pris, placer la boucle au centre de la ceinture et couler du chocolat comme ci dessous.

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Laisser le chocolat re-durcir, cela tiendra la boucle.

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Décoration:

Le lendemain

Réchauffer votre glaçage au bain marie sans qu’il dépasse 38°C. Laisser le refroidir entre 33 à 35°C.

Poser l’entremet à peine sorti du congélateur sur une grille et un plateau pour récupérer l’excédant.

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Glacer et laisser la bûche s’égoutter.

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En bas de la bûche, former une base en noix de coco.

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Placer la ceinture sur le dessus de la bûche avant que le glaçage prenne complètement.

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Pour la dégustation, laisser décongeler au frigo environ 3h00.

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En coupe:

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Avant glaçage (car j’avais fait 2 demi bûches pour des tests de décoration)

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Mes tests de décoration :

Décoration n°1

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Celle-ci, en suivant la recette, la température d’application du glaçage était trop basse donc il figeait au fur et à mesure mais trop vite, il n’a donc pas été régulier. J’ai donc essayé de réaliser avec un peigne un motif écorce mais pas satisfaisant, donc camouflage au codineige mais …

“Non retenue”

Décoration n°2

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Décoration à la douille Rose, chantilly Mascarpone. J’aurai mis des décorations de Noël bien sûr Clignement d'œil mais …

“Non retenue”

Décoration n°3

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Celle ci comme je vous l’ai dit m’a été inspirée par une page FB, mais n’ayant plus de demi bûche mais des bûchettes Nutella insert, j’ai testé la décoration en mini.

“Décoration retenue”

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ImprimerBUCHE_EN_HABIT_DE_PERE_NOEL

12 décembre 2014

Risotto chorizo et poivron vert

1, 2, 3…. Cookinons

Et un p’tit risotto, fallait bien tester le riz acheté en Espagne Clignement d'œil

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et puis surtout mon Doudou il adore mes risottos au Cook’in®

Ingrédients:

  • 1 petit oignon
  • 1/2 poivron vert
  • 50 ml d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de épices Pinchitos*
  • 320 g de riz Arborio, riz à risotto
  • 200 ml de vin blanc
  • 800 ml d’eau
  • 1 bouillon de légumes maison (1 petit four) ou du commerce
  • 40 g de parmesan
  • poivre
  • 1 chorizo fort (225 g)
  • 100 g de mascarpone

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Jeter l’oignon et le poivron coupés en morceaux sur les lames en vit 6. Racler les parois.

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Ajouter l’huile d’olive et les épices Pinchitos dans le bol du Cook’in, régler 2 min/100°C/vit 2.

Ajouter le riz. Régler 2 min/100°C/vit 2.

Verser le vin blanc et le bouillon (eau + bouillon). Assaisonner, ajouter le parmesan.

Régler 13 min/100°C/vit 2 sans verre doseur.

Ajouter le chorizo coupé en rondelles et le mascarpone.

Régler 5 min/100°C/vit 2. Aidez vous de la spatule pour mélanger.

Servir aussitôt car un risotto n’attend pas !!!

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* Ce mélange d’épices est composé de :

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ImprimerRISOTTO_AU_CHORIZO_ET_POIVRON_(Cook'In)

11 décembre 2014

Crème de lentilles corail et carottes

1, 2, 3 ... Cookinons...

C’est une recette que je fais depuis 2007, mais mon compagnon de cuisine a changé entre temps, donc voici la recette adaptée à mon commis actuel mon Cook’In®.

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Ingrédients :

  • 1 oignon
  • 260 g de carottes en rondelles (congelées pour ma part)
  • 1 gousse d’ail
  • 180 g de lentilles Corail
  • 1 litre d’eau
  • 2 cubes de bouillon de volaille
  • 40 g de concentré de tomates
  • 1 cuillère à café de sel fin de Guérande
  • poivre 5 baies du moulin
  • 50 à 60 g de crème Fleurette (1/2 verre doseur)

 

Dans le bol du Cook’in®, mettre l'oignon coupé en 4, l'ail et les carottes.

Mixer 5 à 10 sec/vit 6.

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Ajouter les lentilles Corail et le reste des ingrédients sauf la crème Fleurette.

Cuire 18 min/110°C/vit 1.

A l'arrêt de la minuterie, ajouter la crème Fleurette et mixer 1 min 30/ vit 5 + TURBO.

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Cette crème de lentilles épaissie en refroidissant donc la maintenir au chaud ( je mets du temps et je règle à 60°C/ vit 2).

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Avant de servir, dresser un filet de crème, touiller doucement et parsemer de basilic.

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