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29 septembre 2014

Bouchées cacaotées aux noisettes

Vous le savez le chocolat et moi ce n’est pas une grande histoire d’amour …

Alors quand une dacquoise chocolat est loupée, je la transforme comme je peux, ici en petits fours cacaotés… et oui que des déboires avec cette recette…

Ben oui j’ai horreur du chocolat mais aussi du gaspillage, d’autant plus que le chocolat est de très bonne qualité…

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Ingrédients:

Torréfier les noisettes entières 5 min à 100°C. Enlever la peau et laisser refroidir.

Mixer le chocolat et les noisettes froides. Réserver.

Placer le fouet dans le bol. Monter les blancs en neige au Cook’in®, serrer avec le sucre, 5 min/ vit 5.

Jusque là tout va bien

C’est à ce moment que les choses se sont compliquées, en voulant gagner du temps en ne mélangeant pas me poudres et mes blancs dans un cul de poule et bien catastrophe…

J’ai réduit la vitesse à 3.

Incorporer le sucre glace, le cacao amer et la poudre de noisettes tamisés ensemble, finir par les noisettes torréfiées et chocolat.

et bien plus de blancs montés ….. et voilà c’est loupé…

Alors je réfléchis à quoi en faire ? hors de question de jeter.

Allez, j’y ajoute 2 œufs et un peu de farine.

On verra bien, la texture ressemble un peu à celle du brownie…

Verser la préparation dans la poche à douille.

Préchauffer le four à 180°C. Placer les empreintes Mini Lingots sur la plaque perforée.

Dresser la pâte dans le empreintes. Poser une noisette sur chaque.

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Cuire 15 à 20 min à 180°C.

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Démouler 5 min après la sortie du four.

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Et bien voilà, une fois de plus, ma devise est au rendez vous…

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Rien ne se jette, tout se transforme… Clignement d'œil

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* Retrouvez ces produits sur le site Gourmandises® Code BEA05248 (0=zéro)

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BOUCHEES_CACAOTEES_AUX_NOISETTES(Cook_in)

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27 septembre 2014

Saumon en papillotes au sel fumé

1, 2, 3 Cookinons…

Lors de ma dernière escapade à Lille, mon amie Frédérique m’a fait découvrir un sel assez particulier, un sel fumé… le sel Viking, un sel ancestral aux saveurs agréables…

C’est une belle découverte … j’adore la note subtile qu’il laisse…

20140926_120802Ingrédients:

pour les papillotes:

pour le bouillon

pour la sauce

  • 450 g de bouillon de cuisson
  • 1 verre doseur de farine T45 (60 g)
  • 50 g de beurre
  • 60 g de crème liquide entière
  • poivre 5 baies

20140926_102728Couper 3 feuilles de papier papillotes*.

Mouiller et placer sur une planche ou une toile Silpat®.

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Poser le pavé de saumon au centre, peau en dessous.

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Ensuite saupoudrer la face chair avec le sel

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Ce sel est un mélange en fait, on aperçoit l’oignon, le sel noir et le curry.

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Replier le papier en portefeuille. Répéter l’opération 3 fois.

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Placer les 3 papillotes verticalement dans le panier du Cook’in®

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Mettre 500 ml d’eau et le contenu d’1 sachet de bouillon Ariaké Crustacées *(sans le sachet).

Placer le panier dans le bol et cuire à la vapeur 15 à 20 min/ 120°C/ vit 2. (selon la taille de vos pavés de saumon).

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Egoutter les pavés et réserver au chaud (je les place dans le four éteint).

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Pour la sauce au Cook’in®:

Filtrer le bouillon de cuisson. Rincer le bol.

Peser 450 g de bouillon de crustacés, ajouter la farine, le beurre.

Réaliser la sauce, cuire 3 min/110°C/ vit 3.

Ajouter la crème, assaisonner et mélanger 1 min 30/100°C/ vit 3.

Lisser 20 sec/vit 5.

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Dresser le pavé de saumon sur votre assiette de présentation(une ardoise pour ma part)

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Saupoudrer avec un peu d’aneth ciselée (légèrement)

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Accompagner de riz blanc ou pommes de terre vapeur.

Je moule le riz dans mes empreintes Poissons plus sympa en présentation et idéale en portion pour mon doudou (quand on fait régime ou attention c’est un moyen pratique de se rationner).

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* retrouvez ces produits sur le site Gourmandises code BEA05248 (0= zéro) ou ici sur Mon blog gourmand

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SAUMON_EN_PAPILLOTES_AU_SEL_FUME_(Cook_in)

14 septembre 2014

Gâteau au yaourt salé

C’est une recette simple que j’ai concocté pour ma porte ouverte, j’avais cuisiné déjà pas mal de sucré donc il me fallait du salé… alors que j’étais sur le point de faire un gâteau au yaourt classique, par quoi puis je remplacer mes sucres pour en faire un gâteau salé ???

Et bien ce sera de la courgette et du cumin principalement …

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Ingrédients:

  • 1 pot de yaourt onctueux type bulgare
  • 1 pot d’huile d’olives
  • 2 œufs
  • 3 pots de farine
  • 1/2 pot de parmesan râpé
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2 pots de courgette concassée
  • 1 cuillère à soupe de graines de cumin
  • 1 cuillère à café de fleur de sel aux épices Gourmandises®
  • poivre 5 baies du moulin
  • 6 tomates “cerise ou olive”

Placer le moule Rosace Flexipan® sur la plaque perforée.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un cul de poule, mélanger au fouet le yaourt, l’huile, le sel et les œufs.

Ajouter les poudres tamisées : farine, levure, parmesan, cumin et poivre.

Mélanger aux liquides.

Au Tornado®, concasser la petite courgette et mettre l’équivalent de 2 pots dans la préparation.

Couper les tomates “cerise ou olive” en 2.

Placer dans les pétales de la rosace.

Verser une cuillère à soupe de pâte sur chaque 1/2 tomate pour qu’elle ne bouge pas.

Verser le reste de pâte.

Enfourner 30 à 35 min selon votre four.

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 La prochaine fois, j'ajouterai des petits cubes de feta..

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GATEAU_AU_YAOURT_SALE

Fleur de sel aux épices (code BEA05248) : http://www.gourmandises-guydemarle.com/produit/default.aspx?pdt=370

10 septembre 2014

Quichettes aux poireaux et lardons..

Une petite recette rien d’exceptionnelle en soi, juste histoire de tester mes nouvelles empreintes Petits Cakes cannelés gentiment offertes par Guy Demarle lors du grand évènement…

Par contre chutttt, elles ne m’inspirent pas plus que ça mais avec cette version, je me réconcilie un peu …

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Ingrédients:

Pour la pâte au Cook’in®

  • 5 verres doseur de farine T55 (225g)
  • 1 verre doseur d’eau (90 g)
  • 125 g de beurre en dés froids
  • 10 g de sel

Pour la garniture:

  • 300 à 400 g de poireaux éminces
  • 250 à 300 g de lardons fumés
  • 1 oignon
  • sel
  • piment d’Espelette
  • 100 ml de crème liquide entière
  • 2 petits oeufs

 

Une fois les poireaux émincés, faire suer sans MG dans le wok.IMG_0650

Dans une petite poele, faire revenir les lardons sans MG, ajouter l’oignon émincé.

IMG_0652Laisser refroidir.

Pendant ce temps, préparer la pâte.

Dans le bol du Cook’in®, mettre tous les ingrédients. Pétrir 15 sec/ vit 6.

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Retourner le bol sur une toile Silpat®, étaler au rouleau.

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Détailler les fonds de pâte immédiatement avec le découpoir 9,5 cm sans passer au réfrigérateur sinon il vous sera impossible de l’allonger.

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Une fois détaillée, avec les 2 pouces, étirer doucement pour donner une forme ovale .

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Foncer les empreintes . Placer au réfrigérateur 15 min.

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Dans la bassine, mélanger les poireaux, les ardons et l’oignon. Saler et saupoudrer d’une pointe de piment d’Espelette moulue.

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Préchauffer le four à 210°C.

Répartir dans les empreintes. Mélanger la crème et les œufs, assaisonner très légèrement.

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Répartir sur les poireaux et parsemer un peu de fromage râpé ou un crumble au parmesan.

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Enfourner 30 à 35 min.

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Empreintes Petits Cakes Cannelés

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C’est juste gourmand !!!

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ImprimerQUICHETTES_POIREAUX_LARDONS

 

20 juillet 2014

Napolitain expresso

Ce biscuit cela fait des années que je dis “faire un Napolitain” et allez savoir pourquoi jamais pris le temps… et bien chose faite aujourd’hui mais toujours avec une touche perso … peux pas m’empêcher mais ma source est de Cuisine campagne 

Vous qui me connaissez savez comme j’adooooore le chocolat LOL, je l’ai donc remplacé par du café bien assez de choco avec les vermicelles de la déco…

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Ingrédients pour le cadre inox réf. CE 237169 ( 23,6 x 16,2 cm):

Pour les biscuits (2 Flexipan plat de 1 cm) :

  • 1 yaourt
  • 350 g de sucre
  • 300 g de farine type 45
  • 60 g d'huile d’arachide
  • 4 œufs (calibre 63 environ car ceux de nos poules sont costauds)
  • 8 g de levure chimique
  • 9 g de café soluble
  • 5 cuillères à soupe d’eau chaude
  • 1 gousse de vanille charnue (pour les graines uniquement)

Pour la pâte de garniture au chocolat :

Pour le glaçage déco :

  • 180 g de sucre glace
  • 45 g de blanc d’œuf
  • QS de vermicelles de chocolat

Faire toutes les pesées, on gagne du temps pendant la réalisation mais surtout on vérifie si l’on a tous les ingrédients.

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Placer les Flexipan plat sur les plaques alu perforées. J’ai opté pour les 1 cm mais réalisable bien sûr aussi dans les 2 cm.

Préchauffer le four à 190°C. (entier pour le Samsung® Twin convection sans l’insert central)

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Dans le cul de poule, mélanger au fouet le yaourt avec le sucre et l'huile.

Ajouter les œufs battus au préalable .

Incorporer en dernier la farine et la levure tamisées ensemble.

Séparer la préparation en deux. (environ 870 g par cul de poule)

Dans une des 2 pâte neutre, ajouter les graines de la gousse de vanille.

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Mon astuce pour vider la gousse:

Je coupe l’extrémité au ciseau puis à l’aide d’un couteau je le fais glisser côté non tranchant le long de la gousse comme pour friser un Bolduc, les graines sortent.

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Je place ensuite ma gousse dans mon petit pichet pour qu’elle sèche, je m’en servirai pour réaliser mon sucre vanillé.

Mélanger la vanille au fouet, on voit bien les graines de vanille.

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Pour l'autre biscuit, dissoudre le café dans les 5 cuillères à soupe d'eau chaude. 

Ajouter à la pâte neutre et mélanger.

Verser chaque pâte respectivement dans les Flexipan plat.

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Cuire à 190°C pendant 15 min environ selon four. 

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Placer une toile Silpat® + 1 autre plaque perforée et retourner pour démouler.

A l’aide du cadre, marquer légèrement les biscuits pour le partager en 2.

Couper avec le racloir coupe pâte, pas de couteau (je rappelle qu’on est sur la Silpat®)

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Couper les entames.

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Réserver.

Pour la garniture, mélanger le lait concentré, le café soluble dissout avec le rhum.

Déposer le cadre sur un plateau.

Placer 1/2 biscuit au café dans le fond.

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Verser 1/3 de la garniture, étaler.

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Poser 1 des biscuits vanillés.

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Et recommencer…

Normalement il n’y a que 3 couches de biscuits mais pas de gaspillage … au diable l’avarice…

J’ai placé ma Silpat® en dernier avec une plaque par dessus pour bien égaliser la surface…

Passons au glaçage…

Mélanger le sucre glace et le blanc d’œuf.

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Le glaçage doit avoir une consistance assez épaisse mais fluide tout de même.

Verser sur le biscuit et étaler régulièrement à la spatule.

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Parsemer immédiatement de vermicelles de chocolat, ils s’enfoncent un peu dans le glaçage, donc impec ils resteront.

Réserver environ 30 min au réfrigérateur.

Avec un grand couteau, faire le tour du cadre, puis découper en 2 dans le sens de la longueur puis en 5 ou 6 dans le sens de la largeur comme un millefeuille.

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Avec le cadre c’est beaucoup plus simple de couper…. Essuyer votre couteau entre chaque coupe.

A présent, on peut retirer le cadre.

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S’il fait chaud, replacer le gâteau au réfrigérateur…

QS : quantité suffisante

ImprimerNAPOLITAIN_EXPRESSO

 

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14 juillet 2014

Croquettes au Roquefort® au four

Récemment, j’ai craqué pour ce gadget culinaire, le Crousty Party de TW … Comme il me restait quelques pommes de terre cuites à la vapeur, j’ai confectionné ces croquettes …

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Ingrédients:

  • 400 g de pommes de terre
  • 2 portions de crème de Roquefort®
  • 2 jaunes d’œuf
  • 2 tranches de jambon
  • sel de Guérande
  • poivre du moulin
  • chapelure
  • huile d’olive

 

Réalisation:

Préchauffer le four à 210°C. Placer la toile Silpat sur la plaque perforée.

Ecraser les pommes de terre chaude au presse purée. (j’ai réchauffé les pommes de terre au micro ondes)

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Ajouter les jaunes d’œuf, le jambon haché au Tornado et les 2 portions de crème. Saler et poivrer.

20140708_180235J’entends Hélène dire beuuuuuuuurkkkk… mais nous, nous avons adoré.

Remplir le Crousty Party, placer la presse et appuyer les boudins font avancer le support tout seul.

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Couper à la taille désirée avec le racloir.

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Rouler les tronçons dans la chapelure.

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Placer sur la toile Silpat. Vaporiser d’huile d’olive avec un spray.

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Enfourner 15 min puis retourner et prolonger la cuisson 10 min.

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Simple mais bon …

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ImprimerCROQUETTES_AU_ROQUEFORT

 

30 juin 2014

Omelette Tournesol

Une recette faite dans l’urgence en voyant l’heure du repas très proche … pas vu le temps passer avec mon p’tit Nolan…

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Ingrédients:

  • 2 ou 3 oignons
  • 7 à 8 pommes de terre moyennes
  • 250 g de dés de viande ou lardons
  • 6 œufs
  • sel de Guérande
  • poivre du moulin

Préchauffer le four à 200°C.

Placer le moule TOURNESOL Flexipan® sur la plaque perforée.

Une fois épluchés les oignons et les pommes de terre, râper en lamelles fines façon julienne.

Je me suis aidée de ma mandoline …

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Position 1 -   Julienne

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Dans le wok, faire revenir les oignons et les pommes de terre dans un peu d’huile d’olive.

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Ajouter les dés de volaille. Verser dans le moule TOURNESOL Flexipan®.

Battre les œufs, assaisonner et verser sur les légumes.

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Rien ne se jette tout se transformera en soupe (les chutes de la mandoline que je conserve au fur et à mesure au congélateur)

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Cuire environ 20 à 25 min à 200°C.

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A la sortie du four, placer le plat de service sur le moule et retourner.

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Délicieux avec une salade verte…

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Imprimer

 

OMELETTE_TOURNESOL

6 juin 2014

Pasteis de nata

Il a suffit d’une émission et hop hop hop une envie se réveille… depuis le temps que ces petites douceurs portugaises me font de l’oeil à la boulangerie du village, sur le net, les magazines  …

J’ai fini par craquer, je les ai faites… simples et délicieux…

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Ingrédients :

  • 1 rouleau de pâte feuilletée ou pâte feuilletée maison
  • 6 jaunes d'œufs
  • 500 g de lait
  • 250 g de sucre
  • 60 g de farine
  • 2 gousses de vanille charnues (graines)ou zeste de citron
  • 1 pincée de sel
  • Cannelle en poudre ou sucre anti humidité codineige

Préchauffer le four à 240°C. Placer les empreintes Minces pies sur la plaque perforée. Détailler la pâte feuilletée à l’aide du découpoir lisse de 7 cm. Foncer les empreintes. 

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Préparation de la crème au Cook’in:

Dans le bol, peser le sucre, la farine, le sel, les graines de vanille et le lait. Cuire 6 min/100°C/vit 4 sans verre doseur. Séparer les jaunes des blancs.

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Ajouter les jaunes dans le bol, refroidir 5 min/vit 5.

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Préparation de la crème sans Cook’in :

Casser les œufs en séparant les jaunes des blancs. Réserver les jaunes d'œufs dans un bol. Dans une casserole, mettre le sucre, le lait, la farine, la pincée de sel, la vanille. Remuer le tout. Sur feu moyen, cuire 10 min environ (la pâte devient épaisse). Sortir la casserole du feu. Laisser refroidir 5 à 6 minutes. Ajouter les jaunes d'œufs dans la casserole hors feu, mélanger bien les jaunes et la crème.

Verser la crème dans les empreintes.

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Cuire au four 10 min à 240°C puis 8 min à 180°C. ça gonnnnnnnnnnfle…..

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Sortir du four et laisser refroidir 5 à 6 min avant de les démouler.

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Saupoudrer les pasteis de sucre glace anti humidité (codineige) ou cannelle si vous aimez, nous on ne “kiffe” pas…

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C’est trop bon !!!

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ImprimerPASTEIS_DE_NATA (Cook_in)

 

2 juin 2014

Tarte fine à la tomate

Une recette simple et rapide qui a beaucoup plu à ma tribu…

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Je n’ai pas de photo après cuisson, je n’ai pas eu le temps…

Ingrédients:

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • de la moutarde Savora®
  • du fromage râpé
  • des rondelles de tomates
  • des tranches de chorizo fort
  • des filets d’anchois
  • du sel aux herbes
  • de l’huile d’olive

Préchauffer le four à 200°C. Placer la toile Silpat® sur la plaque perforée.

Dérouler la pâte feuilletée sur la toile Silpat®.

Badigeonner au pinceau de moutarde Savora®. Parsemer de fromage râpé.

Disposer dessus les rondelles de tomates pas trop fines.

Saupoudrer les tomates de sels aux herbes.

Poser les tranches de chorizo et les filets d’anchois.

Terminer par un filet d’huile d’olive.

Enfourner à 200°C environ 20 à 25 min.

Servir chaud avec une salade verte, c’est simple et délicieux…

ImprimerTARTE_FINE_A_LA_TOMATE

 

14 mai 2014

Coffee Zébra Cake

Quand ma Lolotte a vu les cakes fait pour mon Juju, elle m’a demandé à son tour de lui faire un zébra cake au café rien que pour elle… Des envies, elle n’en manque pas…

Alors, parce que ça me plait je lui ai fait… mais ce qui m’énerve dans les marbrés maison c’est que la pâte neutre reste jaune doré, surtout si je mets des œufs de nos poules, on dirait même que je mets du curry…lol

J’ai donc testé et ajouté un colorant blanc ( pour macaron) dans ma pâte neutre. C’est assez concluant …

On voit bien les contrastes des zébrures

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Ingrédients :

Pour la pâte au café:

  • 125 g d’huile de tournesol
  • 125 g de sucre en poudre
  • 50 g de lait
  • 2 œufs à température ambiante
  • 1 cuillère à café de sucre vanillé (CI pour ma part)
  • 150 g de farine T55
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 6 cuillères à café de café soluble

Pour la pâte vanillée blanche :

  • 125 g d’huile de tournesol
  • 125 g de sucre en poudre
  • 50 g de lait
  • 2 œufs à température ambiante
  • 1 cuillère à café de sucre vanillé (CI pour ma part)
  • 150 g de farine T55
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 2 cuillères à café de colorant blanc (acheté chez G.Detou)

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Préchauffer le four à 180°C.

Placer le moule sur la plaque perforée, pour ma part moule à SAVARIN CANNELE Flexipan®.

Dans 2 culs de poule, mélanger au fouet (à main) l’huile, le sucre, le sucre vanillé, le lait et les œufs.

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Dans l’un des 2, ajouter 2 cuillères à café de colorant blanc puis dans l’autre 6 cuillères à café de café soluble, bien mélanger.

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Ajouter la farine et la levure tamisées ensemble. 

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Mélanger à nouveau.

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Dans le moule, verser alternativement 2 cuillères à soupe de chaque pâte, l’une sur l’autre, toujours par le centre.

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Répéter l’opération jusqu’à épuisement des pâtes, la pâte s’étend petit à petit.

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Cuire environ 40 minutes en surveillant bien, ne pas ouvrir le four.

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Sortir du four …

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…et laisser refroidir avant de démouler.

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La pâte est restée relativement blanche.

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Lorsque l’on coupe, on découvre de belles zébrures bien contrastées…

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J’ai remplacé mon extrait de café habituel par le café soluble pour renforcer le goût du café.

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COFFEE_ZEBRA_CAKE

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