lundi 2 janvier 2017

Mimolette maison à ma façon

Yes, j ai enfin retrouvé mes notes alors maintenant à voir si je me souviens de tout car ça date du mois d’août 2015 alors depuis … J’ai appris et pris goût à confectionner moi même quelques fromages maison… bien plus réussi que mes premiers essais des années 2000, pas les mêmes conditions, ne serait ce que le lait   Cette mimolette était pour moi un vrai défi car pas réellement de recette donc j’ai cherché sur le net et dans le livre “Fromage maisons” et j’en ai fait une compilation à ma façon … Elle n‘en a pas du tout la... [Lire la suite]
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dimanche 1 janvier 2017

Boeuf aux olives et chorizo

Une recette simple avec quelques “restes” du réveillon de Noël, conservés sous BeSave® au réfrigérateur : viande à fondue, chorizo, lardons, olives… Une fois de plus ma devise s’applique, “rien ne se jette, tout se transforme” Ingrédients: 5 à 6 cuillères à soupe d’huile d’olives 2 oignons 2 gousses d’ail 150 g de chorizo en dés 2 poivrons rouges 200 g de lardons fumés 1 kg de boeuf (à fondue) du sel fin de Guérande du poivre 5 baies 150 g de vin blanc (Terrassous) 500 g de purée de tomates 1 marmite de bouillon... [Lire la suite]
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samedi 31 décembre 2016

Cake au citron et huile d'olive

Pour les 10 ans  de mon blog, et oui  10 ans … Une recette en toute simplicité, partagée sur Facebook par une amie et la voilà en test avec mon commis, le i-Cook’in®… L’huile d’olive en pâtisserie effraie ou rebute nombre d’entre vous peut-être mais laissez-vous tester vous ne serez pas déçu INGRÉDIENTS Pour la pâte à cake (2 moules à cake) 290 g de sucre en poudre 1 pincée(s) de sel fin de Guérande 200 g de crème liquide entière 30%MG 90 g d'huile d'olive extra vierge 2 œufs 1 zeste de citron jaune 1 jus... [Lire la suite]
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mercredi 28 décembre 2016

Cake au vin blanc et olives

Humm avec une bonne salade verte … Ce cake, je le fais depuis très longtemps, en fait c’est une adaptation d’une recette Tupperware… et pour déroger à la tradition du moule à cake je l ‘ai cuit dans le moule Flexipat® Demi-sphère… INGRÉDIENTS Pour la pâte à cake 4 œufs 150 g d'huile d’olive 150 g de vin blanc 250 g de farine T55 1 sachet(s) de levure chimique 100 g de Emmental râpé 180 g de dés de jambon 100 g d'olives vertes ou noires dénoyautées PRÉPARATION Moule... [Lire la suite]
mardi 27 décembre 2016

Mayonnaise épicée

J’adore cette mayonnaise avec les saveurs du sel aux épices maison   INGRÉDIENTS 1/2 c. à s. de vinaigre blanc 1 c. à c. de sel aux épices (sur Le Club) 1 c. à s. de moutarde de Dijon 2 jaunes d'œuf 300 g d'huile de pépins de raisin 25 g d'eau glacée PRÉPARATION MAYONNAISE ÉPICÉE Dans le bol, verser le vinaigre blanc, le sel aux épices (ma recette sur Le Club ou mon blog), la moutarde et les jaunes dans le bol. Mélanger 1 minute - vitesse 6. Peser l'huile dans le pichet verseur posé sur le couvercle du bol. ... [Lire la suite]
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lundi 26 décembre 2016

Beurre traiteur pour canapé

 C’est un beurre auquel vous incorporez un peu de mayonnaise épicée et qui sera délicieux sur vos canapés, petits pains et autres toasts pour apéritif dinatoire, réceptions, réveillons etc ... INGRÉDIENTS Mayonnaise épicée 0,5 c. à s. de vinaigre blanc 1 c. à c. de sel aux épices (sur le club) 1 c. à s. de moutarde de Dijon 2 jaunes d'œuf 300 g d'huile de pépins de raisin 25 g d'eau Le beurre à canapé 120 g de beurre 82%MG 80 g de mayonnaise épicée PRÉPARATION MAYONNAISE ÉPICÉE Mettre le vinaigre... [Lire la suite]
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jeudi 22 décembre 2016

Paupiettes de dinde, sauce aux trompettes de la mort

Une recette assez simple et rapide en cuisson … INGRÉDIENTS Pour les paupiettes de dinde 6 escalopes de dinde 200 g de lardons fumés 100 g de Cheddar (fromage) des trompettes de la mort desséchées du sel aux épices du papier papillotes Pour la cuisson combinée 1 oignon 25 g de beurre 1 marmite de Bouillon® poule KNORR 20 g de trompettes de la mort desséchées 1200 g d'eau 360 g de riz long grain Pour la sauce aux trompettes de la mort 500 g de bouillon de cuisson (réservé dans le bol) 4 pincée(s) de sel... [Lire la suite]
mercredi 21 décembre 2016

Bisque de crevettes

Une bonne bisque que l’on peut aussi servir en entrée, lors d’un apéritif dinatoire .. Je pensais l'avoir partagé avec vous car il y a bien longtemps que je la fais avec mon Cook'in. INGRÉDIENTS 1 oignon 5 gousses d'ail 50 g d'huile d’olive 70 g de concentré de tomates 3 brins de persil 1 brin de thym 1 demi feuille de laurier 1 pincée de piment de Cayenne en poudre 1 c. à c. de sel fin de Guérande 250 g de crevettes entières crues 30 g de Pastis (alcool) 1 dose de safran 300 g d'eau QS* d’eau PRÉPARATION LA... [Lire la suite]
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lundi 19 décembre 2016

Bouchées de truite fumée sur son blinis au blé noir

Cette fois-ci, c’est une bouchée “poisson” que je vous propose, il en faut bien pour tous les goûts INGRÉDIENTS Pour la pâte à blinis au blé noir (48 mini cylindres) 1 oeuf 250 g de lait entier 5 g de miel d’acacia 2 tours de moulin à poivre 5 baies 2 pincée(s) de sel fin de Guérande 150 g de farine de blé noir 5 g de levure chimique Pour les bouchées de truite fumée (48 tourbillons) 150 g de truite fumée (ou saumon fumé) 8 brins de ciboulette 375 g de crème fleurette entière 30% MG 4 g d'agar-agar Pour le... [Lire la suite]
dimanche 18 décembre 2016

Bouchées au foie gras sur son pain d'épices

Petites bouchées spéciales fêtes de fin d’année… réalisées en toute simplicité et facilité grâce à mon commis i-Cookin® et mes empreintes Flexipan®. INGRÉDIENTS Pour la panna cotta au foie gras 3 pincée(s) de sel fin de Guérande 4 tours de moulin à poivre 5 baies 240 g de crème entière liquide fleurette 33%MG 1 sachet(s) d'agar agar Vahiné (2 g) 130 g de bloc de foie gras de canard 1 cuillère à soupe d’Armagnac (facultatif) Pour le pain d'épices maison 70 g de miel d'oranger 50 g de miel d'acacia 45 g de sucre roux... [Lire la suite]