1, 2, 3 Cookinons !!!

Et oui encore une recette TW retrouvailles. En le dégustant et en fermant les yeux, je me suis sentie enfant.

Ce flan n’ a rien d’extraordinaire mais pour ma part il m’a rappelé le flan de ma maman. Elle le faisait dans un plat à gratin, et oui les moules Flexipan n’existaient pas chez les particuliers…

Ingrédients:

• 500 ml de lait entier
• 3 œufs
• 100 g de sucre (90 g de sucre)
• 100 g de farine
• 2 cuillères à café de vanille liquide (10 g de sucre vanillé CI)

Préchauffer le four à 180°C.

Poser le moule sur la plaque alu perforée. (moule à Manqué Cannelé Flexipan®)

Méthode Cook’In®:

Dans le bol du CI, peser les ingrédients et mixer 30 sec vit 7 à 8 + 1 pulsion turbo pour lisser l’appareil.

Méthode sans Cook’In®:

Battre les œufs en omelette. Ajouter le sucre, la farine en fouettant puis le lait et la vanille.

Verser dans le moule.

Enfourner à 180°C pendant 30 min. Laissez refroidir avant de démouler et déguster.

Remarque: le mélange gonfle à la cuisson et le flan s’aplatit en refroidissant.

FLAN_EXPRESS_(Cook'In)

Je suis en période Recettes du bon vieux temps…j’ai ressorti mes vieux livres y compris les livres TW que ma maman ou ma Tata TW, tata Thérèse m’avaient offert à mes débuts culinaires….

Une recette de la région de mon doudou en plus…

Ingrédients : 

pour la pâte min:

• 250 g de farine (2 cuillères 250 ml)
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 100 ml d'huile de tournesol
• 100 ml d'eau t° ambiante

pour la garniture:

• 4 à 5 oignons
• 1 cuillerée à soupe d’huile
• 400 g de bœuf haché 15 à 5 % de MG
• Sel
• poivre du moulin
• herbes de Provence (je les ai oubliées)
• 25 g de beurre
• 80 g de gruyère râpé

pour la béchamel au Cook’in®:

• 500 g de lait entier
• 80 g de beurre
• 80 g de farine T45
• poivre du moulin
• sel
• muscade à volonté

Préparer la béchamel au Cook’in®, bien relevée, 5 min/110°C/ vit 5. Lisser 5 sec/TURBO. Réserver dans la poche à douille.

Pendant ce temps, réaliser la pâte min "à l’ancienne” en mettant tous les ingrédients dans bol hermétique (pour ma part le bol mélangeur aussi vieux que les livres…LOL).

Fermer le bol et agiter le bol comme une shaker, ouvrir,  la pâte est prête !!!

Etaler au rouleau et foncer le moule (à manqué Flexipan)

Eplucher les oignons, émincer (au hachoir Tornado) puis faire revenir dans le wok avec l’huile d’olive et une noisette de beurre, sans les colorer.

Tapisser la pâte avec la fondue d’oignons.

Faire revenir la viande hachée sans MG, ajouter sel, poivre et les herbes de
Provence (je les ai oubliées….).

Préchauffer le four à 240°C.

Etaler la viande égouttée sur les oignons.

Dresser la béchamel à l’aide de la poche à douille (plus facile et plus propre).

Terminer en parsemant du fromage râpé.

Enfourner 30 min environ.

Démouler après 5 min.

Démoulage impeccable… sans casse…merci Flexipan®…

Servir avec une salade verte.

Une recette simple et délicieuse…

Recette adaptée du livre “Je cuisine avec maman !!! ” à vos livres…

NB: Peut se faire à l’avance et se réchauffer.

TARTE_BOURGUIGNONNE

En cherchant quelques recettes pour le moule à part Flexipan sur internet, je suis tombée sur cette recette que je n’avais pas encore vu et qui pourtant figure sur de nombreux blogs…et qui n’est autre qu’une vieille recette TW. Faudra que je regarde mes vieux livres TW…

Je l’ai réalisée comme noté dans la recette mais je vais vous donner ma touche perso pour la prochaine fois entre parenthèses …

Ingrédients pour 12 emp. Grands Ronds:

(pour 6 emp. Grands Ronds)

• 500 ml de lait (250 ml)
• 125 g de semoule fine (65 g)
• 30 g beurre (15 g)
• 75 g gruyère râpé (40 g)
• 4 œufs (2 œufs)
• sel et poivre du moulin

Garniture pour 6 emp. :

• 1 petite boite de thon (+ du coulis de tomates)
• 10 g de gruyère
• 3 ou 4 tomates

Préchauffez votre four à 225°C. Posez les empreintes sur la plaque perforée.

Dans une casserole, faites chauffer le lait et beurre. Versez la semoule à ébullition, laissez bouillir 1 minute.

Ajoutez fromage râpé, les œufs battus à la cuillère magique, sel et poivre (n’hésitez pas, je n’avais pas assez relevé). Mélangez bien au fouet.

Répartissez la préparation dans le moule ou les empreintes. (je ne mettrai que la moitié)

Disposez dessus le thon égoutté (je mélangerai avec un peu de coulis de tomates),

Emincez les tomates à la mandoline en rondelles fines (un peu plus épaisses).

Posez les tranches de tomates sur le thon en rosace.

Saupoudrez de gruyère

(j’ai parsemé de basilic ciselé)

Mettez au four pendant 15 minutes environ.

Servez chaud ….

J’ai donc fouillé dans ma bibliothèque TW et j’ai trouvé….

La Recette est donc extraite de ce livre : La cuisine rapide Tupperware

GRATIN_MIRACLE

1, 2, 3… Cuisinons au Cook’in®

Ingrédients:

• 4 échalotes
• 3 gousses d’ail
• 25 ml d’huile d’olive(1/2 verre doseur)
• 320 g de riz arborio (riz à risotto)
• 200 ml de vin blanc
• 800 ml de bouillon de volaille reconstitué
• sel et poivre du moulin
• 6 à 8 aiguillettes de poulet
• quelques morilles déshydratées*
• 40 g de parmesan
• 80 ml de crème liquide entière

Jeter les échalotes et les gousses d’ail sur les lames en vit 6. Racler les parois.

Ajouter l’huile d’olive dans le bol du Cook’in, régler 2 min/100°C/vit 2.
Ajouter le vin blanc et le riz. Régler 2 min/100°C/vit 2.
Verser le bouillon (eau +cubes). Assaisonner, ajouter le parmesan et les morilles* coupées en petits morceaux.

Régler 13 min/100°C/vit 2 sans verre doseur.

Ajouter les aiguillettes de poulet coupées en morceaux ou petites lanières, la crème. Régler 5 min/100°C/vit 2. Aidez vous de la spatule pour mélanger.

*Les morilles ont été cueillies par mon doudou et séchées par mes soins au déshydrateur…

Personnellement, je ne leur trouve pas un gout exceptionnel aux morilles mais n’ayant plus de cèpes que je trouve bien plus parfumés, j’ai opté pour les morilles.

Et à l’assiette, je coule un léger filet d’huile à la truffe…une note subtile…

RISOTTO_AU_POULET_ET_AUX_MORILLES_(Cook'in)

Un dessert simple pour un repas qui se veut rapide !!!

No soucis !!!!  elles se sont vite faites croquées !!!

Pâte sablée au CI

Ingrédients pour 10 fonds de 10 cm:

• 130 g de farine
• 80 g de beurre
• 50 de sucre glace
• 20 g de poudre d'amandes
• 5 g de sucre vanillé CI
• 1 jaune d'œuf
• 1 pincée de sel

Mettre les poudres dans le bol: la farine, le sucre glace, la poudre d’amande, le sucre vanillé et le sel. Ajouter le beurre coupé en dés. Ajouter le jaune d’œuf. Régler le Cook’in sur 1 min/pétrin.

On obtient du sable, vider sur la Silpat et bouler rapidement.

Aplatir entre 2 toiles Silpat, laisser reposer au moins 1 heure au frais.

Une fois reposée, retirer la Silpat du dessus.

Détailler des fonds de pâte et foncer les empreintes Tartelettes Silform.

Préchauffer le four th 6-180°C.

Placer une carré de papier sulfurisé avec des billes de cuisson sur la pâte.

Cuire à blanc environ 15 min, la pâte doit prendre une jolie couleur noisette.

Sortir et laisser refroidir les billes. Enlever les billes de cuisson et la feuille de papier sulfurisé.

Laisser refroidir complètement avant de démouler.

Ganache chocolat au lait

Ingrédients:

• 400 g de pistoles de chocolat au lait Prémium
• 200 g de crème liquide entière

Peser les pistoles dans un petit cul de poule. Faire bouillir la crème au MO ou à la casserole. Verser sur les pistoles.

Laisser fondre tout seul quelques minutes.

Lisser à la spatule hte t°. Réserver au chaud sur une casserole d’eau chaude.

Verser 1 louche à chocolat dans les fonds de pâte. Placer dans un endroit frais … (mais pas réfrigérateur)

Amandes caramélisées

Ingrédients:

• QS de cubes d’amandes
• QS de sucre fin

Dans une petite poêle, torréfier les amandes, sucrer et mélanger sans cesse à la spatule hte t°.

Surveillez car ça va très vite !!!

Stopper la cuisson en versant et étalant les amandes sur une toile Silpat.

Replier la Silpat une fois froid, et appuyer légèrement pour concasser les amandes caramélisées.

Parsemer sur les tartelettes garnies de ganache.

TARTELETTES_CHOCOLAIT_AUX_AMANDES

Le catalogue Printemps Eté 2014 de Guy Demarle a pointé le bout de son nez avec quelques nouveautés comme à son habitude…

Parmi ces nouveautés, les moules Tulipes qui donnent une touche So Chic à de simples muffins…

Ingrédients pour 11 muffins :

• 1 grosse orange non traitée (du jardin pour ma part)
• dont on extrait:
• 1 zeste d’orange
• 1 jus d’orange (100 ml)
• 100 ml d’eau
• 50 g de lait
• 250 g de farine
• 100 g de sucre roux cassonade
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 paquet de levure chimique
• 1 œuf
• 6 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisins
• 200 g de myrtilles

Zester une belle orange non traitée, comme nous du jardin, rien de mieux… directement au dessus du bol du Cook’in® à l’aide de la râpe.

Prélevez le jus de l’orange. Et ce presse agrumes TW est parfait…

Ajoutez le reste des ingrédients sauf les myrtilles.

Mélangez 2 min/vit 5 à 6.

Ajoutez les myrtilles et mélangez 20 à 30 sec/ vit 2.

Préchauffez le four à 180°C.

Placez les empreintes Muffins Droits sur la plaque perforée.

Placez les Tulipes dans les alvéoles.

Remplissez les empreintes ou tulipes au 3/4.

Faites cuire entre 25 à 30 min à 180°C. Sortez les muffins en tulipes des empreintes.

Laissez refroidir avant dégustation.

Alors où acheter ces jolies Tulipes...et bien tout simplement en atelier culinaire !!! assistez ou organisez !!!

MUFFINS_MYRTILLES_ORANGE(Cook'in)

1, 2, 3… Cook’inons…

Qui n’aime pas une bonne confiture de lait avec des crêpes des gaufres, sur un cupcake…

Cette recette m’a donné du fil à retordre….après le test d’une recette espagnole peut concluante et surtout très longue en cuisson, j’ai regardé tout simplement la composition au dos du pot de confiture de lait Bonne Maman® que j’avais au réfrigérateur.(41% de lait concentré sucré, sucre, sirop de glucose et pectine que je n’ai pas mis car je n’en ai pas)

Je vous dévoile donc mon adaptation de la recette dans sa version Cook’in…

Ingrédients:

• 280 g de lait concentré maison au Cook’in
• 210 g de sucre en poudre
• 100 g de sirop de glucose déshydraté*
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 cuillère à café de vanille liquide
• 1 verre doseur de lait entier (90 g)

Réaliser le lait concentré sucré (recette ici). Réserver 280 g. Conserver le reste au réfrigérateur dans un bocal à confiture.

Fixer le fouet sur les lames. Mettre le lait concentré et le sucre en poudre dans le bol du Cook’in.

Chauffer 4 min/110°C/vit 3 puis 1min 30 à 2 min/120°C/vit 3 sans verre doseur. (on surveille car ça monte, si c’est le cas redescendre la t° à 0)

Ajouter le bicarbonate et le sirop de glucose. Cuire 15 min/110°C/ vit 3, sans verre doseur.

Ajouter 1 verre doseur de lait entier. (j’en ai mis 2 et la consistance est un peu trop liquide à mon goût)

Sous surveillance, chauffer 40 sec à 1 min/120°C/vit 2.

Ensuite on passe à une phase dite de refroidissement, 15 min/ vit2.

Verser le “dulce de leche”dans des bocaux à confiture à la sortie du bol avant qu’il ne commence à refroidir, en refroidissant ça épaissit donc plus facile de le faire à chaud.

Texture avant refroidissement

Il se conserve très bien au réfrigérateur.

Voici la texture après refroidissement complet

**Normalement dans la recette Bonne Maman®, il y a de la pectine alors peut être essayer avec du Confisuc directement.

J’ai repéré sur un blog espagnol une autre version, que je ne manquerai pas de tester une fois les pots terminés….

Sirop de glucose déshydraté : http://www.gourmandises-guydemarle.com/produit/default.aspx?pdt=43, code BEA05248

DULCE_DE_LECHE_(confiture_de_lait)(Cook'in)

C’est une recette que j’ai retrouvée dans mon cahier et que je n’avais pas faite depuis bien longtemps.
Je crois même que nous n’avions pas encore déménagé c’est dire . J’ai fait un test pour la pâte au robot Cook’in® mais possible autre… concluant.

Ingrédients:

• 125 g de beurre
• 125 g de sucre
• 2 œufs
• 250 g de farine
• 1 petite pincée de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel

Dans le bol du Cook’in®, peser le beurre et le sucre, beurre coupé en petits cubes.

Tiédir la masse 1 min/40°C/ vit 3.

Ajouter les œufs et mélanger 3 min/vit 5.

Ajouter les poudres restantes mélangées. Mélanger 2 min/ vit 6;

Sortir du bol et placer au frais dans une boite hermétique, toute une nuit.

Le lendemain, faire chauffer le gaufrier avec les plaques gaufrettes.

Placer 2 cuillères à soupe de pâte au centre et cuire jusqu’à la coloration souhaitée environ 5 min.(selon votre appareil).

Retirer des plaques (attention, elles sont molles) et placer sur une volette ou grille à pâtisserie, le temps du refroidissement et séchage.

Pour la conservation, une fois complètement froides, placer dans une boite métallique (pour garder le côté croustillant)

GAUFRETTES_SECHES de belle-maman

1, 2, 3 Cook’inons…

Envie de soleil, alors aujourd’hui c’est dans l’assiette car il pleut dehors.. un p’tit tour en Bretagne avec ce dessert, c’est Magali qui m’a donné envie, une collègue Guy Demarle...(elle se reconnaitra)

Ingrédients pour 8 empreintes de 10 cl:

• 230 g de lait entier
• 30 g de beurre
• 90 g de crème liquide entière 33% de MG
• 2 œufs (120 g)
• 50 g de sucre fin
• 60 g de farine T55
• 2 pruneaux/empreintes (16)

Préchauffer le four à 180°C.

Dans le bol du Cook’in, mettre le lait, la crème et le beurre.

Chauffer 1 min/60°C/vit 2.

Ajouter dans l’ordre le sucre, la farine, les œufs.

Mixer 40 sec/vit 6 + 10 sec/vit 10.

Tableau express:

Placer les empreintes sur la plaque perforée.

Empreintes Soleil Flexipan

Mettre 2 pruneaux coupés en 3 dans chaque empreinte.

Répartir l’appareil dans les empreintes.

Cuire 35 min à 180°C.

Laisser refroidir dans les empreintes et démouler.

Et voilà un p’tit soleil breton !!!

Un régal !!! surtout qu’avec les Flexipan rien de collé aux parois, pas de perte… on mange tout…

FAR_BRETON (Cook'in)

Cette 2ème bûche est une bûche revisitée à ma façon d’après la recette de mon amie Sabine, que je remercie de bien vouloir la partager.

Ingrédients :

Génoise :

• 4 œufs
• 100 g de sucre + 10 g
• 100 g de farine T45
• ½ cuillère à café de levure chimique

Garniture Chantilly :

• 350 g de crème fleurette entière (au moins 30% de MG)
• 150 g de mascarpone
• 50 g de sucre glace
• 12 rochers Ferrero®

Montage, flocage et décoration :

• 300 g de pistoles de chocolat noir Gourmandise®
• 150 g de beurre de cacao Mycryo®
• Sirop de sucre de canne
• 3 ou 4 rochers Ferrero®

Matériel nécessaire:

Version Cook’in®

Version classique :

Préchauffer le four à 210°C.

Battre les œufs et le sucre pendant 5 min au batteur électrique.

Ajouter à la spatule haute température la farine et la levure tamisées ensemble.

Verser la pâte sur le Flexipan plat et cuire pendant 7 à 8 min.

Saupoudrer de sucre à la sortie du four. Poser la Silpat® et une plaque alu.

Laisser refroidir.

Garniture Ferrero® rocher

Mixer les rochers (Cook’In® : 2 ou 3 pulsions TURBO). Réserver.

Dans un cul de poule, monter la crème, le mascarpone, le sucre glace au batteur électrique.

Quand elle commence à prendre, incorporer à la purée de rocher petit à petit.

Réserver dans la poche à douille, grosse douille ou sans si poche jetable.

Montage:

Détailler la génoise à la taille de la gouttière. (comme ici)

Placer sur la feuille rhodoïd.

Imbiber au sirop de sucre de canne à l’aide du pinceau.

Chemiser la gouttière à bûche.

Dresser la chantilly aux rochers, poser une petite bande de génoise imbibée.

Compléter de chantilly aux rochers puis refermer avec le dernier morceau de génoise imbibée.

Réserver pendant environ 3 heures au congélateur.

Décoration:

Préparation du flocage au pistolet électrique:

Faire fondre le chocolat et le beurre de cacao au bain marie. Transvaser dans le pot du pistolet, garder au chaud dans un bain marie (attention pas d’eau dans le chocolat).

Démouler la bûche, couper les entames.

Placer la bûche glacée dans un grand carton pour protéger votre cuisine !!!

A l’aide du pistolet, vaporiser en premier une couche lisse pour couvrir le biscuit.

Puis vaporiser en fines gouttes pour l’aspect “crépis”

Couper les rochers en 2, mettre une noisette de chocolat fondu et “coller” sur le dessus le la bûche.

Placer dans la boite à bûches de récupération pour ma part et réserver au congélateur jusqu’au jour J.

Sortir et placer au réfrigérateur 2H00 avant la dégustation.

Conseils de Sophie pour un flocage velours :

• 50 % beurre cacao
• 50% chocolat noir ou lait ou ivoire

Retrouvez les moules à bûche thermoformés, le chocolat et le beurre de cacao Mycryo® sur le site Gourmandises, renseignez le code BEA05248.

Bûche_aux_Rochers_Ferrero®