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14 novembre 2013

Moelleux de pommes de terre, cœur coulant

Cette recette est une adaptation d’une recette de ma maman pour ne pas gaspiller une purée restante du midi. Elle ajoutait 1à 2 œufs à sa purée froide, un peu de râpé, un peu de muscade et confectionnait des boules qu’elles cuisaient à la poêle dans du beurre en les écrasant légèrement…..

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Pour changer et tester, j’ai opté pour une cuisson en Flexipan®. Il ne me restait pas de purée mais j'en ai fait pas de souci...avec mon commis de cuisine mon Cook'in.

Ingrédients:

  • 550 à 600 g de pommes de terre
  • 1 KUB OR
  • 1 oignon (petit)
  • 90 g de beurre demi-sel
  • 2 jaunes d'œufs
  • QS de sel fin de Guérande
  • QS de poivre du moulin
  • un peu de muscade râpée “fraichement”
  • 1 demi Reblochon

Mettre les pommes de terre coupées en cube dans le panier inox. Ajouter l’oignon émincé fin.

Remplir le bol d’eau jusqu’au dessus des couteaux (env. 500 g), ajouter le Kub Or.

Placer le panier dans le bol et fermer. Cuire à la vapeur 25 min/120°C/vit2.

Sortir le panier. Vider l’eau de cuisson.

Placer le fouet sur les lames. Verser les pommes de terre et l’oignon cuit.

Ajouter le beurre coupé en morceaux.

Fouetter 30 sec/vit 5.

Ajouter les jaunes d’œuf, le sel et poivre, la muscade.

Fouetter à nouveau 30 sec/vit5.

A ce stade, on obtient une belle purée délicieuse et parfumée.

IMG_9650

Préchauffer le four à 210/220°C.

Placer les empreintes Ovales Flexipan® sur la plaque perforée.

Répartir la purée dans les 12 empreintes Ovales.

Enfoncer un morceau de Reblochon (avec ou sans croute).

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Enfourner 20 min.

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Servir chaud avec une salade verte c’est délicieux…

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PS : on peut remplacer le Reblochon par un morceau de Maroilles ou Roquefort.

ImprimerMOELLEUX_POMMES_DE_TERRE_COEUR_COULANT_(Cook'in)

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5 novembre 2013

Quiches poireaux, champignons et bacon

Des quiches individuelles, simples à réaliser avec des restes “fond de frigo”, dans les empreintes grandes tartelettes Flexipan®

20131007_194947

Ingrédients:

  • QS de poireaux en rondelles
  • QS de champignons émincés
  • 2 gousses d’ail haché
  • QS d’huile d’olive
  • 1 rouleau de pate feuilletée
  • 12 tranches de bacon
  • 2 œufs
  • 100 ml de crème légère
  • sel et poivre du moulin
  • QS de fromage râpé

QS : quantité suffisante (pour les 6 tartelettes)

Dans la poêle induction, faire revenir et réduire à feux doux les poireaux, les champignons et l’ail haché dans un filet d’huile d’olive. Laisser tiédir lorsque toute l’eau s’est évaporée.

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Placer les empreintes  tartelettes sur la plaque perforée. Préchauffer le four à 210°C.

Détailler la pâte feuilletée piquée à l ‘aide du découpoir de 12 cm, foncer les empreintes. Placer une tranche de bacon sur chaque fond de pâte.

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Garnir de légumes.

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Battre les œufs et la crème, saler et poivrer. Verser sur les légumes. Parsemer d’un peu de fromage râpé. Placer une tranche de bacon en cône sur la quiche.

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Cuire environ 20 min.

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Servir rapidement avec une bonne salade verte….

20131007_194940

Bon dégustation !!!

ImprimerQuiches_poireaux__champignons_et_bacon

20 octobre 2013

Show Culinaire Cook'in à Perpignan

  AFFICHE CI PERPIGNAN

Le samedi 26 Octobre 2013 à partir de 10h00

Ce show est organisé par les conseillères des Pyrénées Orientales et de l’Aude…

Qui ne rêve pas d’avoir une aide en cuisine!!!

toque-mini-chef

et puis Noel approche alors, faites vous plaisir!!!

MH900422554

Au programme :

  • 3 recettes réalisées en direct live
  • dégustation
  • découverte de la gamme !!!
  • découverte de notre activité

Contactez-moi dès maintenant si vous souhaitez y participer, ne venez pas seul(e) !!!

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Vous possédez Cook’in, vous venez et le faites découvrir à vos amis(es)

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* sans obligation d'achat

6 octobre 2013

Saint Honoré 100% café

Souvenez vous, pour l’anniversaire surprise de ma couz’, il y a 2 mois presque jours pour jours, j’avais posé la question piège avant  “Quel dessert préférez-vous?”sur  ma page FB …Cela m’a permis de savoir quel dessert lui faire pour qu'elle puisse souffler ces bougies. Mais au vue de sa réponse : éclair au café…je me suis dit que pas cool la couz' alors j’ai du composer…

J’ai donc réalisé des mini éclairs tricotés au café que j’ai ensuite montés comme les choux d’un Saint Honoré…

Telle est prise qui croyait prendre ….

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Le Craquelin au café

Ingrédients:

  • 80 g de beurre
  • 100 g de vergeoise brune
  • 100 g de farine
  • 2 cuillères à soupe d’extrait de café

Dans le bol du robot, mélanger avec la feuille du batteur les ingrédients (le beurre doit être froid).

Au Cook’in®:mettre les poudres puis le beurre coupé en cubes et l’extrait de café. Sabler 40 sec/vit 4.

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Etaler le craquelin en le filmant au rouleau sur la toile Silpat® le plus fin possible. Placer au congélateur environ 20 min.

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A l’aide du découpoir ovale (le petit), détailler les formes en nombre suffisant.(que l’on posera sur les choux). Replacer au congélateur..


La pâte feuilletée (socle)

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Ingrédients:

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • du sucre glace

Préchauffer le four à 170°C. Saupoudrer la toile Silpat® de sucre glace. Dérouler la pâte, piquer au pique-pâte ou à la fourchette. Poser sur la toile Silpat® et enfourner 25 min. Sortir la plaque et monter le four à 210°C. Saupoudrer la pâte feuilletée de sucre glace. Enfourner pour env. 11 min ( à surveiller selon votre four) pour caraméliser la surface. Laisser refroidir sur la grille ou volette à pâtisserie. A l’aide d’un cercle de 28 ou 30 cm, découper le socle. Réserver.


La Pâte à choux au café

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Ingrédients :

  • 250 ml d’eau
  • ½ cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 75 g de beurre AOC
  • 150 g de farine type 55
  • 4 œufs moyens
  • 3 cuillères à soupe d’extrait de café

Préchauffer le four 180°C – th 6.

Dans la casserole, faire bouillir l’eau, l’extrait de café, le sel, le sucre et le beurre.

Dès l’ébullition retirer du feu, mettre la farine d’un seul coup et remuer énergiquement avec la spatule Exoglass®, une boule se détache de la casserole.

Incorporer les œufs battus à la cuillère magique.

Mettre dans la poche à douilles et dresser dans les empreintes Silform® posées sur la plaque perforée.

Badigeonner de beurre fondu chaque chou puis poser une pièce de craquelin.

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Cuisson: 20 à 25 min th°6/180°C.

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Laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.


La Crème pâtissière au café

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Ingrédients :

  • 500 g de lait entier (500 ml)
  • 120 g de sucre semoule
  • 4 jaunes d’œufs
  • 40 g de poudre à crème (ou fécule de maïs)
  • 10 g d’extrait de café liquide

Placer le fouet sur les lames.

Verser le lait, l’extrait de café, le sucre, la Maïzena et les jaunes d'œufs dans le bol.

Cuire 10 min/100°C/vit 3 puis faire refroidir  en mélangeant 1 min/vit 2.

Verser la crème sur le Flexipan plat, étaler et filmer à la surface.  Laisser refroidir et placer au réfrigérateur jusqu’à utilisation.


La crème de décoration au café

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Ingrédients:

  • 400 g de crème liquide
  • 500 g de mascarpone
  • 40 g de sucre glace
  • 3 cuillères à soupe d’extrait de café

Mélanger les ingrédients au fouet puis monter en chantilly. Garnir une poche à douille munie de la douille Saint Honoré. Réserver au réfrigérateur jusqu’au dressage.


Montage

Détendre et lisser la crème pâtissière au café dans le cul de poule au fouet. Placer en poches à douille : 1 avec douille lisse gros débit et 1 avec douille à garnir.

Fourrer les éclairs avec la poche (douille à garnir).

Préparer un caramel pour coller les éclairs sur le socle en pâte feuilleté.


Le Caramel

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Ingrédients :

  • 125 g de sucre cristal
  • 10 g de glucose déshydraté
  • 30 g d’eau

Mettre tous les ingrédients dans une casserole et laisser cuire. Quand le sucre est doré, baisser le feu au maximum, attendre que les bulles disparaissent .

Tremper le côté et la base dans le caramel puis poser sur le fond de pâte feuilletée, disposer en rond sur le pourtour du socle.

Garnir le centre avec le reste de crème pâtissière au café.

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Dresser ensuite la crème mascarpone au café en faisant des dessins à l’aide de la douille Saint Honoré.

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Saupoudrer de poudre de café soluble puis disposer des grains de café en chocolat.

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Finir de décorer avec la douille cannelée.

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Il restait des mini éclairs et du caramel mais pas de gaspillage…

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Le verdict: elle a adoré, une belle récompense…

ImprimerSAINT_HONORE_100% CAFE

5 octobre 2013

Les bossues de Lenôtre, madeleines

Hummm!!! qu’elles étaient bonnes ces madeleines, la recette je l’ai trouvée dans le cahier virtuel de mon amie Nelly du blog 100% gourmande…C’est la jolie bosse qui m’a interpelé et le fait de la faire au Cook’in®, quelle simplicité…. C’est une recette Lenôtre…

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Ingrédients pour 20 empreintes madeleines Flexipan®:

  • 130 g de sucre
  • 3 œufs
  • 20 g de miel neutre (miel d’acacia pour ma part)
  • 1 pincée de sel
  • 180 g de farine
  • 5 g de levure  bicarbonate de soude
  • 125 g de beurre (t° ambiante)
  • 1 zeste de citron râpé

Dans le bol du Cook’in®, mettre le sucre, les œufs, le miel et le sel. Mélanger 30 sec/vit 5.

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Ajouter par l’orifice du couvercle la farine, le bicarbonate, le beurre coupé en cube et le zeste de citron râpé à l'aide de la râpe. (aidé de l’entonnoir inox)

Mélanger les ingrédients 1 min /vit 5. Le mélange est lisse et onctueux.

A l’aide de la poche à douille, dresser la pâte dans les empreintes.

Laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur ou 20 min au congélateur.

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Préchauffer le four à 240°C (th 8).

Enfourner 4 min, puis baisser à 210°C (th 7) pendant 4 min puis baisser à nouveau cette fois-ci à 180°C (th 6) pendant 4 min.

Au sortir du four, laisser tiédir .

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Démouler sur la grille à pâtisserie.

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Résultat: les photos parlent d’elles mêmes…..de bien belles bosses

ImprimerBOSSUES_DE_LENÔTRE_Cook_in_


Retrouvez-là aussi sur votre robot i-Cook’in®

ICON ICK SEUL CLUB mini

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/bossues-de-lenotre-madeleines

et en version mini aussi

image

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/bossues-de-lenotre-mini-madeleines?

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6 septembre 2013

Quiche épinards, courgette et féta

Une petite quiche qui m’a fait de l’œil au rayon surgelé mais que j’ai préférée réaliser moi-même… et oui certains plats tout prêts nous donnent parfois des idées…

IMG_9401Ingrédients:

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 500 g d’épinards surgelés
  • 1 courgette moyenne
  • 4 œufs
  • 250 g de mascarpone
  • 1 cuillère à café d’Ail des ours en poudre*
  • sel gris fin de l’Atlantique
  • poivre 5 baies du moulin
  • 100 g de féta (brebis si possible et pas ces pales copies au lait de vache)

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Placer les glaçons d’épinards dans le Wok sans MG à feu doux, pour qu’ils se débarrassent de leur eau au maximum.

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Râper gros la courgette lavée en laissant la peau. Laisser réduire 5 à 8 min environ. Laisser refroidir un peu.

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Préchauffer le four à 210°C (1/2 four haut Samsung). Placer le moule à tarte Flexipan® sur la plaque alu perforée.

Foncer le moule à tarte avec la pâte feuilletée.  Disposer sur le fond de pâte les épinards et la courgette.

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Dans un cul de poule, battre les œufs au fouet puis incorporer le mascarpone. Mélanger vigoureusement.

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Ajouter  l’ail des ours, le sel et le poivre.

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Verser l’appareil sur les légumes.

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Couper la féta en petits dés. Disposer sur la quiche.

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Enfourner 15 min à 210°C, puis 15 min à 180°C.

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Démouler au sortir du four.

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C’était délicieux d’après mes 2 hommes…

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Sur le site Gourmandises®:

*Ail des ours en poudre : ici

ImprimerQUICHE_EPINARDS_COURGETTE_ET_FETA

21 août 2013

Dorade au four

Cela faisait bien longtemps que mon doudou n’avait pas été pêcher en bord de mer. Il nous a ramené cette jolie p’tite dorade que j’ai cuisiné sans hésiter.

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Je l’ai préparé, de souvenirs, à la manière de maman car je n’ai pas sa recette exacte.

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Ingrédients:

  • 1 dorade
  • 3 tomates
  • 1/2 oignon (gros)
  • 2 gousses d’ail
  • huile d’olive
  • du vin blanc
  • sel
  • poivre blanc moulu

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Couper l’oignon en rondelles, les tomates en morceaux.

Poser la dorade, arroser de vin blanc et d’huile d’olive. Saler et poivrer.

Couvrir et cuire environ 30 min à 200°C.

C’était tout simplement délicieux… Vivement la prochaine sortie…

ImprimerDORADE_AU_FOUR

17 août 2013

Sirop d’écorces d’orange

L’hiver, comme je vous l’ai déjà dit, je conserve toujours des écorces de nos oranges donc bio non traitées.

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Soit j’en congèle pour les utiliser en zeste, soit j’en déshydrate que j’utilise souvent en poudre pour faire du sucre orangé (comme le sucre vanillé). Je viens de tester cette fois le sirop maison sur la base de mon sirop de menthe.

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Ingrédients:

  • 600 g d’eau
  • 600 g de sucre
  • 60 g de poudre d’écorces d’orange sèches

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Recette réalisée avec mon Cook’in®:

Mixer les écorces d’orange au moins 2 min/vit 10.

Ensuite ajouter l’eau et le sucre, faire infuser 15 min/120°C/vit 2 avec le verre doseur.

Cuire à nouveau 8 min/110°C/vit 3 sans le verre doseur.

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Filtrer les écorces d’oranges à l’aide de l’entonnoir + tamis.

Reverser le sirop dans le bol rincé.

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Faire cuire le sirop encore 8 min/120°C/vit 2 (sans verre doseur).

Refroidir au moins 5 min/ vit 3.

Verser dans une bouteille en verre.

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SIROP D ORANGE (Cook'in) - Microsoft Word 16082013 075321

Conseil: “RIEN NE SE JETTE TOUT SE TRANSFORME” c’est ma devise et encore plus depuis que j’utilise mon Cook’in®…

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Conservez les écorces filtrées qui sont à présent réhydratées dans un peu de sirop dans un bocal en verre type pot de confiture.

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Vous les utiliserez en pâtisserie ou dans des crèmes glacées chocolat ou dans des chocolats maison, dans des gâteaux type cake, viennoiserie, brioche des rois..etc..

ImprimerSIROP_D' ORANGE_(Cook_in)

16 août 2013

Sucre orangé

Sur le principe du sucre vanillé maison, je réalise du sucre orangé avec mon Cook’in®.

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En fait, je n’ai pas pesé j’ai pris un volume de sucre et un même volume d’écorces moulues déshydratées.

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Ingrédients:

  • 2 verres doseur de sucre
  • 2 verres doseur d’écorces moulues
  • 1 cuillère à café de fécule de pommes de terre (amidon)

Mixer le tout 2 min/vit 10.

Conserver dans un petit bocal type pot de confiture.

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Utilisation comme du sucre vanillé pour aromatiser vos crêpes, vos cakes, vos biscuits, vos crèmes, ganaches pour macarons….

ImprimerSUCRE_ORANGE_(Cook'in)

14 août 2013

Feuilletés roulés à la merguez

Apéritif anniversaire de ma couz’….

IMG_8547©Ingrédients:

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 400 g de merguez
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 œuf
  • Sel
  • Poivre du moulin
  • Muscade
  • 1 cuillère a soupe d'origan sec
  • 2 cuillères a soupe de persil
  • 80 g de chapelure

Décor:

  • 1 œuf battu
  • Des graines de pavot

 

Hacher l'ail et l'oignon (Au Cook'in). Ajouter la chair des merguez sans le boyau. Ajouter le reste des ingrédients, mélanger et mixer quelques secondes à vit 5/6.

Préchauffer le four à 200°C. Placer la toile Silpat sur la plaque alu perforée.

Détailler 3 bandes dans la pare feuilletée. Former 3 boudins avec la farce, placer sur la pate et fermer en roulant.

Couper des tronçons de 2 cm de large, poser sur la toile Silpat. Badigeonner à l'œuf et parsemer de graines de pavot.

Cuire 15 à 20 min à 200°C.

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ImprimerFEUILLETES_ROULES_A_LA_MERGUEZ

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