samedi 8 octobre 2011

Fougasse façon Flammenküche

Un Samedi soir, c’était soirée pizza …mais …ayant fait trop de pâte, je l’ai filmée et placée au réfrigérateur jusqu’au lendemain du moins c’est que je pensais mais je l’ai oubliée…je l’ai donc sorti lundi pour voir si elle était encore bonne, je l’ai laissé revenir à t° ambiante. ci dessous Je l’ai travaillée comme après une 1ère levée, étalée, comme elle réagissait normalement, je l’ai garnie et cuite sans 2ème pousse. Si vous décidez de la faire sans l’oublier…. Ingrédients : Pâte à pizza oubliée 500 g de farine... [Lire la suite]
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lundi 3 octobre 2011

Les Zézettes de Zézette…

Qu'est-ce donc que les Zézettes de Sète?…Ce sont des p’tits biscuits sablés à la fleur d’oranger et au vin rosé enrobés généreusement de sucre. On en trouve dans le commerce sous diverses appellations: “Fleur d’Oranger”, “Le Longué” mais aussi Zézettes de Sète mais aujourd’hui, elles seront de Terrats !!! Après les avoir fait goûter à son homme et aussi à moi (celles du commerce), l’idée nous est venue avec notre Zézette de les faire car au vu des ingrédients, on s’est dit que ça ne devait pas être trop difficile à faire… Je me... [Lire la suite]
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jeudi 29 septembre 2011

Les P’tits Biscuits de Nolan

Nolan a maintenant presque 9 mois, il commence depuis quelques temps à manger des gâteaux pour bébé, sucer, mâchouiller serait plus exact… Alors, je me suis dit que j’allais bien trouver une recette sur le net…après avoir parcouru la toile c’est sur le blog de Drinou que mon choix s’est arrêté Ingrédients pour 24 Fingers et 12 Petits Bonhommes : 4 jaunes d’œufs 50 g de sucre 2 sachets de sucre vanillé ou 20 g sucre vanillé Cook’in 25 ml de fleur d'oranger 1/2 sachet de levure ou 5 g de backing powder 150 g de farine 100... [Lire la suite]
dimanche 25 septembre 2011

Pains Platine aux 2 graines

Cela fait bien longtemps que je nous avais pas proposé de pain…encore une fois une belle réussite gustative…ce pain est délicieux avec le fromage. Ingrédients : 400 g de farine type 55 200 g de farine de seigle 1 sachet de levure Gourmandises Pains® 380 g d’eau tiède QS de graines de pavot QS de graines de sésame blanc Dans le bol du robot, mélanger les farines et la levure. Mettre en route le pétrin et verser l’eau tiède petit à petit. Pétrir le temps que la boule se détache des parois du bol. Bouler et fariner. Filmer... [Lire la suite]
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dimanche 18 septembre 2011

Coque Catalane aux amandes au Cook’in

Coca, fougasse, coque en français vous trouverez cette viennoiserie catalane sous ces différentes appellations…c’est une pâtisserie traditionnelle en Catalogne que j’ai adapté à mon commis de cuisine, mon Cook’in®. Ingrédients pour la pâte 350 g de farine. 1 sachet de Gourmandises® Brioches 170 ml de lait 30 ml d’eau de fleur d’oranger 50 g de beurre 1 zeste de citron 1 œuf 2 cuillères à soupe de sucre 10 g de sucre vanillé (1 c.à.c) Ingrédients pour la crème catalane:  20 g de sucre en poudre 2 cuillères à... [Lire la suite]
samedi 17 septembre 2011

Nîmes by Night…

Avec mon activité complémentaire chez Guy Demarle, je suis parfois amenée à me déplacer en France pour suivre des formations toujours très enrichissantes tant au niveau culinaires bien sûr, que commerciales et surtout en relations humaines. Cela me permet par la même occasion de découvrir des régions de France encore inconnues pour moi. Cette fois ci direction Saint-Chamond pour la formation avec notre chef Laurent, Sandra et Alice nos responsables région. Une fois de plus, c’est grâce à mon amie Agnès et collègue que cela s’avère... [Lire la suite]
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mercredi 14 septembre 2011

Coq au vin rosé et au thym

Recette assez simple avec une note subtile de thym… Ingrédients : 1 jeune coq 3 poivrons (3 couleurs si possible) 1 gros oignon émincé 5 à 6 gousses d’ail émincées 3 branches de thym frais 4 à 5 tomates Quelques cuillères d’huile d’olives 200 ml de vin rosé 1 boite de purée de tomates cuisinées (200 g) Quelques feuilles de basilic ciselé Sel de Guérande Poivre du moulin Découper le coq en morceaux et faire revenir dans une sauteuse tous les morceaux (perso je les ai pané avec du Mycryo®), vous pouvez mettre 1 c.à.s... [Lire la suite]
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dimanche 11 septembre 2011

Tartes aux figues confites et aux framboises

Voici les tartes dont je vous parlais dans mon post sur la confipote de figues blanches vanillée. J’ai utilisé mes cercles à tartes oblongues achetés chez Olivier Bajard. Elles ont ravi les papilles de la famille... Ingrédients pour la pâte sablée : 240 g de farine 30 g de poudre d’amandes 90 g de sucre glace 150 g de Saindoux 1/2 verre doseur d’eau glacée Mélanger les poudres et ajouter l’eau, mélanger. Incorporer le saindoux ramolli. (pour les personnes sceptiques testez et vous verrez on ne sent rien). On obtient une... [Lire la suite]
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mercredi 7 septembre 2011

Fouguettes au pavot

Mais qu’est ce donc que ces “fouguettes”??? et bien c’est ni plus ni moins le nom que mon Juju a donné à mes foug(asse-bag)uettes… Il m’a bien aidé dans le choix de la garniture et surtout il a kidnappé mon Canon le temps de la confection de ses fouguettes, alors merci à mon photographe… Ingrédients pour 4 déjeunettes Silform® : 500 g de farine type 55 1 sachet de mix Pizzas Gourmandises® 300 g d'eau tiède 60 g huile d'olive Garniture pour 4 fouguettes : 1/2 boite de purée de tomates cuisinées QS de secret d’aromes... [Lire la suite]
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dimanche 4 septembre 2011

Ma confipote de figues blanches vanillée

Récemment, ma cousine m’a apporté des figues blanches fraîchement cueillies par ses soins. Que faire avec? ni une ni deux je veux faire des tartes… Pour réaliser mes tartes aux figues que je vous dévoilerai bientôt, j’ai d’abord confectionné une confipote maison avec mon Cook’in. Ingrédients: 500 g de figues blanches fraîches 250 g de sucre semoule 2 belles gousses de vanille fraîches (pas sèches) 1/2 verre doseur de jus de cuisson* ou eau Dans le bol du Cook’in®, couper les figues blanches en 2, verser le sucre. Vider la... [Lire la suite]
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