750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
Publicité

Autour de ma table...

Newsletter
Publicité
Autour de ma table...
Autour de ma table...
Visiteurs
Depuis la création 2 978 206
Vous avez la parole
Archives
17 mars 2013

Renversé aux pommes

Une bouffée d'oxygène...

A l'heure où ce post paraîtra, je ne serais pas derrière mes fourneaux à faire de la compote non non non !!!! mais à Barcelone, le dos encore en compote très certainement...

Nous  y serons afin de soutenir mon cousin qui lui se préparera pour le Marathon annuel de Barcelone. Quelques km à pieds nous attendent nous aussi, aie aie mais c'est pour la bonne cause ... Encourager sa famille c'est primordial!!! et surtout Barcelone est une si belle et grande ville... Si le temps le permet, je vous ferais partager quelques photos...

logotip13f

Des pommes presque oubliées, hop hop hop…

Un mariage de tarte tatin et quart quart. Un p’tit dessert vite fait dans le petit Flexipan Plat®, le p’tit dernier de la gamme tapis de cuisson Guy Demarle.

20130304_172553

Ingrédients:

  • 3 pommes
  • 50 g à 60 g de sucre pour caramel
  • 75 g de farine
  • 75 g de beurre
  • 75 g de sucre ou 40 g de fructose
  • 1 œuf
  • 1/2 sachet de levure

Préchauffer le four à 180°C. Peler les pommes, évider et couper en quartiers.

Réaliser un caramel à sec avec environ 50 à 60 g de sucre.

Verser dans le fond du petit Flexipan Plat®.

Poser les quartiers de pommes en ligne et en quinconce. Enfourner 10 min.

Pendant ce temps, préparer la pâte de type 4/4.

20130304_172615

Mélanger les poudres (farine, sucre ou fructose, levure) et incorporer le beurre fondu et l’œuf battu.

Répartir sur les pommes fondantes.

Enfourner à nouveau 15 min à 170°C.

Voilà un dessert rapide que l’on peut accommoder bien sûr avec d’autres fruits.

ImprimerRenversé_aux_pommes

Publicité
Publicité
14 mars 2013

Wok de perles et émincés de poulet

Une recette simple, aux notes asiatiques…

IMG_6513Ingrédients:

  • 600 g de filets de poulet
  • 500 g de légumes poêlés asiatiques
  • 200 g de perles (pâtes)
  • 500 ml de bouillon de poule (reconstitué)
  • 2 à 3 cuillères à soupe de sauce de soja
  • QS d’huile e sésame grillé
  • 1 cuillère à café d’épices 5 parfums
  • sel et poivre du moulin

Dans le wok, chauffer l’huile de sésame, faire revenir légèrement les légumes. Ajouter les perles, mélanger. Ajouter le bouillon de poule et laisser mijoter à feu doux.

IMG_6487Emincer les filets de poulet.

IMG_6490

Pendant ce temps, faire revenir les morceaux de poulet émincés dans l’huile de sésame. Ajouter la sauce de soja et les épices 5 parfums.

IMG_6515

Ajouter aux légumes et perles. Laisser le jus disparaitre mais pas complètement.

IMG_6495

Servir avec la sauce de soja en accompagnement.

ImprimerWok_de_perles_et_émincés_de_poulet

11 mars 2013

Pourquoi filtrer mes commentaires à présent?

Tout simplement pour  une seule personne qui me harcèle de gentils commentaires !!! depuis que je lui ai demandé de retirer 1 photo de recette personnelle et de mettre le lien vers mon blog concernant 2 de mes recettes copiées-collées intégralement avec même mes petits messages avant le détail de la recette. 

Ce blog est à présent supprimé par ses soins ou celui de son hébergeur, je ne sais pas mais il en a déjà recréé un autre...

Surtout pour celles et ceux qui savent de qui je parle, IGNOREZ-LE ! Je vous le demande !!!! c'est la meilleure chose à faire!!! car entrer dans son jeu, c'est lui donner de l'importance!

Un blog culinaire c'est avant tout un lieu d'échange, de partage, de tests de recettes...que l'on a fait ou refait soi-même, en y apportant notre touche personnelle, nos photos (pas celles des autres).

Qui peut prétendre avoir un blog culinaire contenant uniquement des recettes de sa propre création?

Je pense que nous ne sommes pas nombreux mais nous, nous respectons le travail des autres en les citant, en mettant des liens....tout simplement....nous n'avons pas honte de le dire...

Nos recettes nous sont forcément inspirées par d'autres, que soit les livres, les blogs, les médias....

Au plaisir de vous retrouver !!!! Gardons le sourire et le plaisir de partager...

10 mars 2013

Etoile de thon et crabe

Une cuisson combinée Flexipan® et Cook’in® vapeur, pour étrenner mon nouveau Petit moule étoile, un des derniers nés de la gamme Les Petits Flexipan®…

IMG_6419

Ingrédients pour la terrine :

  • 1/2 oignon
  • QQ brins de ciboulette ou 3 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
  • 1 boite de thon
  • 1 boite de miettes de crabe
  • 1 boite de crevettes décortiquées
  • 3 œufs
  • 100 ml de crème liquide
  • sel et poivre du moulin

Ingrédients pour l’accompagnement:

  • 1 bouillon de légumes maison ou reconstitué
  • 280 g de riz
  • 5 œufs

Dans le bol, mixer l’oignon et la ciboulette. Ajouter le thon et le crabe égouttés, mixer 10 sec/vit 6. Ajouter les œufs, la crème et l’assaisonnement. Mixer le tout 20 sec/ vit 8. Ajouter les crevettes égouttées et mélanger 15 sec/vit 2.

Verser l’appareil dans le petit moule Etoile placé sur le plateau du cuit-vapeur.

Dans le bol, verser 1,5 l d’eau + 1 bouillon de légumes. Placer le riz dans le panier inox. Dans le cuit- vapeur placer les œufs. Fermer le bol avec le cuit vapeur  complet. Cuire 25 min/120°C/vit 2.

IMG_6432

ImprimerEtoile_de_thon_et_crabe_(Cook'in)

10 mars 2013

Charte de publication des blogueurs

HALTE AU PLAGIAT

Toutes les publications d’un blog sont la propriété de la personne qui les a écrite.

Elle est l’auteur des textes et des photographies (sauf annotation de sa part).

Chaque recette et la (ou les) photos(s) qui lui sont associée(s) ne peut(peuvent) être copiée(s) et diffusée(s) sans que la source du blog soit citée clairement et ce, par respect pour l'auteur et pour sa création.

La diffusion des photos de la recette doit faire l’objet d'une demande au préalable auprès de l'auteur avant sa diffusion.

Toute diffusion sans avis préalable pourra être sujette à des poursuites.

Rappel Art. L122-4. du Code de la Propriété Intellectuelle 

Toute représentation ou reproduction intégrale ou partielle faite sans le consentement de l'auteur ou de ses ayants droit ou ayants cause est illicite.  Il en est de même pour la traduction, l'adaptation ou la transformation, l'arrangement ou la reproduction par un art ou un procédé quelconque.

Publicité
Publicité
3 mars 2013

Cupcakes Italiens

Voilà , je vous dévoile enfin la recette du fameux cupcake salé que certains ont pu découvrir en photo sur mon compte Facebook, il y a quelques temps… Mais j'attendais d'avoir fait mon atelier Cupcakes pour répondre à vos demandes.

C’est un Cupcake que j'ai découvert dans un livre de mon amie Sylvie AA  du blog Amuses bouche mais que j’ai un peu modifié, disons que la recette m’a inspirée car vous savez comme j’aime les Cupcakes…

IMG_6236Ingrédients :

Pour les tomates confites :

  • 10 tomates cocktail
  • huile d'olive
  • sel, poivre du moulin
  • origan sec
  • sucre

Pour les moelleux:

  • 100 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 60 g de parmesan râpé
  • Sel et poivre
  • 80 ml d'huile d'olive
  • 80 ml de lait
  • 10 g de basilic ciselé
  • 2 œufs
  • 125 g de mozzarella

Pour la crème de nappage:

  • 200 g de ricotta
  • 70 g de concentré de tomate (1 petite boite)
  • 10 g de basilic ciselé
  • Sel et poivre
  • 100 ml de crème fouettée + fixateur

Pour la décoration

  • 5 tomates cerise ou tomates séchées à l’huile
  • basilic ciselé

 Préchauffer le four à 200°C. Couper les 10 tomates cocktail en 2, poser sur la toile Silpat.

IMG_6210Vaporiser ou badigeonner d’huile d’olive, saupoudrer légèrement de sel fin de Guérande, de poivre du moulin, de sucre et d’origan sec. Enfourner à 200°C pendant au moins 20 min. Réserver.

Baisser le four à 180°C. Placer les empreintes mini muffins sur la plaque perforée.

Couper la mozzarella en petits morceaux et ciseler le basilic. Réserver.

Mélanger la farine, la levure et le parmesan dans un cul de poule. Ajouter le lait et l'huile d'olive. Fouetter les œufs puis incorporer au mélange. La pâte doit être homogène. Ajouter délicatement la mozzarella en petits cubes et le basilic ciselé.

Verser la pâte dans la poche à douille, douille unie gros débit, dresser au ¾ dans les empreintes mini muffins. Enfoncer une ½ tomate cuites (pressée légèrement pour ôter le jus) au centre de chaque empreinte.

IMG_6214Enfourner à 180°C pour 20 minutes  de cuisson.

IMG_6216Mélanger la ricotta avec le concentré de tomates et le basilic. Saler et poivrer. Battre la crème liquide très froide en crème fouettée dans le pichet, ajouter du fixateur crème. Incorporer délicatement au fromage/tomate.

IMG_6221Réserver dans une poche à douille, douille lisse ou cannelée au choix. Dresser sur les cupcakes au dernier moment.

IMG_6227Couper les tomates cocktails en 4, poser ¼ sur les cupcakes ou un morceau de tomate séchée.

IMG_6233Parsemer du basilic ciselé.

IMG_6256Et à la dégustation c'est comme un Kinder on découvre la surprise, la tomate confite…

ImprimerCupcakes_Italiens

22 février 2013

Maquereaux et ses légumes vapeur (Cook’in)

Le vendredi, c’est jour de poisson….

Alors voici une recette qui fait manger du poisson à mon doudou qui est plutôt fan de viande…

IMG_6360Ingrédients:

  • 5 maquereaux vidés et étêtés
  • 10 tomates cocktail
  • QS de zeste de citron
  • QS de ciboulette ciselée
  • sel et herbes de Noirmoutier
  • poivre 5 baies
  • 250 g de riz (Camarguais)
  • 1 cube de bouillon Méditerranéen
  • QS de julienne de légumes (surgelés)

Pour la sauce échalote:

  • 300 g de bouillon de cuisson
  • 100 ml de vin blanc
  • 2 échalotes
  • 30 g de margarine type Planta
  • 30 g d’huile d’olive
  • 50 g de farine
  • sel et poivre du moulin

IMG_6342

Une fois vos maquereaux bien nettoyés, placer en quinconce sur le plateau vapeur. Couper les tomates en 2 et placer autour des poissons ( j’en ai glissées aussi dans les entrailles). Saupoudrer de ciboulette. Zester les citrons. Saler et poivrer.

IMG_6333

Placer la julienne de légumes dans le cuit-vapeur.(surgelée pour moi la julienne)

IMG_6336

Placer le plateau vapeur contenant les maquereaux et fermer avec le couvercle. Réserver.

IMG_6340

Dans le bol du Cook’in®, verser 1,5 l d’eau et ajouter le cube de bouillon.

Placer le panier inox contenant le riz (Camarguais). Fermer le bol avec le cuit-vapeur.

Cuire 30 min/120°C/vit 2. (25 min si ceux sont des légumes frais)

IMG_6347

En fin de cuisson, dresser le riz et les légumes dans un plat et les maquereaux. Filmer et réserver au chaud.

IMPORTANT: Conserver 300 g de bouillon de cuisson.

IMG_6349

Pendant ce temps, confectionner la sauce.

Dans le bol, hacher les échalotes. Ajouter l’huile et la margarine.

Faire revenir 3 min/100°C/ vit 1.

Ajouter la farine mélanger 10 sec/vit 3.

Ajouter le bouillon et le vin blanc, sel et poivre.

Régler 2 min/90°C/ vit 3 puis 1 min/100°C/vit 4.

En fin de cuisson, lisser 20 sec/vit5 + turbo.

Servir avec les maquereaux et l’accompagnement.

IMG_6361

Imprimer la recette Imprimer la recette: Maquereaux_et_ses_légumes_vapeur(Cook'in)

14 février 2013

Verrines de la Saint Valentin

Deux idées de verrines pour la Saint Valentin, au Cook’in®

Verrine Panna cotta au crabe

IMG_5756

Ingrédients pour 6 verrines :

  • 400 ml de crème liquide entière
  • 6 g de gélatine bovine en poudre
  • 121 g de miettes de crabe (poids net égoutté)
  • 4 bâtonnets de surimi
  • du poivre 5 baies
  • sel fin de Guérande (modéré)

Pour la décoration:

  • 3 bâtonnets de surimi
  • QS* de ciboulette ciselée

Dans le bol du Cook’in®, mettre la crème liquide, le sel fin de Guérande et le poivre 5 baies.

Chauffer pendant 3 minutes à 100°C à la vitesse 2. Ajouter la gélatine en poudre.

Mélanger 20 secondes à la vitesse 3. Ajouter les miettes de crabe et les bâtonnets de surimi.

Mixer 1 minute à la vitesse 5 + quelques pulsions TURBO. Verser dans les verrines.

Filmer l’ensemble. Réserver au réfrigérateur le temps qu’elles soient prises.

Décorer avec du surimi détaillé en petits morceaux et saupoudrer de ciboulette ciselée.

Filmer à nouveau l’ensemble des verrines et placer au réfrigérateur jusqu’au service.

QS* = quantité suffisante

Imprimer la recette Imprimer la recette : Verrines_Panna_cotta_au_crabe_et_surimi au Cook'in_


Verrine Panna cotta au foie gras

IMG_5737

Ingrédients pour 6 verrines :

  • 400 ml de crème liquide entière
  • 6 g de gélatine bovine en poudre
  • 150 g de bloc de foie gras de canard
  • du poivre blanc

Pour la décoration:

  • 6 figues sèches farinées
  • pain d’épices

Mettre la crème liquide et le poivre blanc dans le bol du Cook’in®. Chauffer pendant 3 minutes à 100°C à la vitesse 2. Ajouter la gélatine en poudre. Mélanger 20 secondes à la vitesse 3.

Ajouter le bloc de foie gras de canard en morceaux. Mixer 1 minute à la vitesse 5 + quelques pulsions TURBO.

Verser dans les verrines. Filmer l’ensemble.

Réserver au réfrigérateur le temps qu’elles soient prises.

Poser une figue fendue en 2 sans couper complètement. Filmer à nouveau l’ensemble des verrines et placer au réfrigérateur jusqu’au service.

Suggestion :Coupez des dés de pain d’épices grillés et dresser avec la figue.

Imprimer la recette Imprimer la recette :Verrines_Panna_cotta_au_foie_gras au Cook_in_

10 février 2013

Peanut butter home made

ou beurre de cacahuètes…

Un bon beurre de cacahuètes maison ça vous tente!!! et bien c’est ma Lolotte qui m’a chargé de cette mission, du moins de tester avec mon Cook’in®.

IMG_6316

En fait, tout a commencé lors de notre soirée de la chandeleur, mon fils avait amené son pot de Peanut butter … J’ai donc noté les ingrédients qui le composent et qui sont en fait assez simple: 90% de cacahuètes, du sucre, de l’huile et du sel.

Mais j’ai voulu en savoir un peu plus sur ce produit, j’ai donc cherché sur internet l’histoire de ce fameux beurre tant apprécié et consommé des américains…

Alors d’où vient cette mixture très calorique et très alléchante ?

Source Wikipédia

Son histoire

D'abord originaire du Mexique, les arachides vont se propager partout dans le monde grâce à leurs qualités nutritives. Plus tard, c'est aux États-Unis que ce beurre devient très populaire étant donné son faible coût et sa valeur nutritive.

L'origine du beurre d'arachide remonte à 1890, quand, dans le cadre d'une expérience, un médecin américain, George A. Bayle Jr., a moulu des arachides en vue d'obtenir une pâte qui servirait de substitut nutritionnel riche en protéines aux personnes n'ayant pas de bonnes dents.

Vers la même période, Dr John Harvey Kellogg à Battle Creek, dans le Michigan, crée un beurre d'arachide comme source végétarienne de protéines pour ses patients. Son frère Will Keith Kellogg ouvrit peu après le Sanitas Nut Company qui commercialisa ce produit.

Ce sont eux, les frères Kellogg, qui obtinrent en 1895 un brevet pour son invention. Depuis, le beurre d'arachide est utilisé aux États-Unis et au Canada, mais il n'a été introduit sur le marché mondial qu'en 1904. Selon le US National Peanut Board, le beurre d'arachide a fait sa première apparition dans le monde à l'exposition universelle de Saint-Louis, grâce à C.H. Summer.

Le produit a gagné la faveur des consommateurs, enregistrant des ventes de 705 dollars américains, ce qui a souligné l'énorme potentiel de cette pâte à tartiner.

Consommation

Aux États-Unis et au Canada, le beurre d'arachide est un aliment de base. Selon les statistiques, 89 % des ménages américains et canadiens en consomment.

IMG_6292

Je conseille cette recette à celles et ceux qui ont déjà une bonne maitrise de leur robot car elle se réalise beaucoup au visu ….

Ingrédients:

  • 235 g de cacahuètes grillées à sec
  • 13 g de miel d’acacia
  • 13 g d’huile d’arachide
  • 5 g de sel fin
  • 1 cuillère à café de miel d’acacia

Il faut au moins 400 à 500 g de cacahuètes en coques pour avoir 235 g de cacahuètes sans coque. Oter la peau rouge.

Placer les cacahuètes dans le bol du Cook’in®. Donner 4 ou 5 pulsions TURBO.

Ajouter le reste des ingrédients. Tiédir le concassé de cacahuètes 1 min/40°C/vit 3.

Oter le couvercle et faire descendre la masse à l’aide de la spatule. Remettre le bol en place.

Régler à présent la vitesse sur 5 (sans chauffe) et donner des pulsions TURBO jusqu’à ce que la pâte lisse et brillante se forme, il m’a fallu environ 2 min. (si besoin faire redescendre la masse)

IMG_6303

Transvaser la pâte obtenue dans un pot de confiture et laisser refroidir quelques minutes.

IMG_6309

Ajouter 1 cuillère à café de miel d’acacia, mélanger en incorporant de l’air.

IMG_6323

La pâte de cacahuètes se raffermit légèrement.

IMG_6321

Quelques idées d’utilisation de cette pâte à tartiner:

  • cakes, glace, cookies, poulet aux cacahuètes, sandwich …

ImprimerPeanut Butter (Cook'in)

6 février 2013

Velouté de cresson au Cook’in®

Le petit potage du soir… tellement agréable de varier les saveurs…

IMG_6271

Ingrédients:

  • 170 g de cresson
  • 260 g de pommes de terre
  • 1 petit poireau (le blanc de préférence)
  • 1 petite branche de cèleri
  • sel de Guérande
  • poivre du moulin
  • QS d’eau
  • 60 g de crème liquide légère

Laver le cresson. Mettre dans le bol du Cook’in®.

Nettoyer, couper le cèleri et le poireau en tronçons,

Eplucher et couper les pommes de terre en cubes.

Ajouter le reste des ingrédients dans le bol, assaisonner.

Mixer 10 sec/vit 7.

Ajouter 600 g d’eau et cuire 25 min/110°C/ vit 2.

En fin de cuisson, mixer vit 5 + pulsions turbo pendant 1 min.

Verser la crème et mélanger 20 sec/vit 5. Vérifier l’assaisonnement.

Servir.

IMG_6274ImprimerVelouté_de_cresson (Cook'in)

Publicité
Publicité
Publicité