dimanche 29 novembre 2009

Verrines façon Millefeuille

C'est une recette que mon amie Patou m'a fait découvrir et qu'elle a fait lors des 20 ans de ma Lolotte, c'est trop trop bon... Ingrédients pour 4 personnes 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès 12 olives noires dénoyautées 2 poivrons rouges grillés 1 poivron jaune grillé 125 g de chèvre frais (type Petit Billy) 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée 2 brins ciselés (pour le décor) 1 gousse d’ail hachée menu 2 cuillères à soupe de noisettes pelées et concassées Sel de Guérande ... [Lire la suite]
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dimanche 22 novembre 2009

Le flan catalan : pa d'ous

Pain d’œufs (en français) Ce flan typiquement catalan, se cuit normalement au four et au bain marie. J’ai testé sa cuisson au Cook’in dans le petit moule à savarin en silicone qui rentre impeccable posé sur le plateau vapeur.   Ingrédients : 500 ml de lait entier 4 œufs (240 g au moins) 50 g de sucre en poudre 10 g de sucre vanillé Cook’in Caramel à sec QS de sucre Mettre tous les ingrédients dans le bol du Cook’in. Régler 3 min/100°C/vit 4. Pendant ce temps, préparer le caramel à sec et tapisser en le... [Lire la suite]
mercredi 18 novembre 2009

Panna Cotta aux Spéculoos

Une recette très rapide, simple et idéale pour accompagner un café qui deviendra gourmand... Ingrédients pour 12 verrines : ♦ 600 ml de crème liquide entière ♦ 6 cuillères à soupe de pâte de spéculoos ♦ 6 g de gélatine en poudre (ou 3 feuilles de gélatine) ♦ QS de biscuits spéculoos Dans le bol du Cook’in, verser la crème et la pâte de spéculoos, régler 5 min/100°C/vit 3. A la sonnerie, ajouter la gélatine en poudre, régler 1 min/vit 5 puis TURBO/5 sec Répartir dans les verrines, laisser refroidir et mettre au frais 3h00.... [Lire la suite]
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vendredi 6 novembre 2009

Timbales de coquillettes

Avant toute chose : Petit changement dans ma cuisine: voilà nous y sommes, nous avons enfin remplacé mon four qui me jouait de vilains tours ces derniers temps avec la température. Mais je ne lui en veux pas, il a eu 18 ans alors je crois qu’il a bien travaillé pendant tout ce temps et qu’une pré-retraire s’impose…et oui il reste quand même dans ma cuisine en dépannage ou complément pour mes ateliers culinaires. Le dernier arrivé…je l’ai cherché un moment car je voulais un four à double cavité mais en général la taille et le... [Lire la suite]
vendredi 30 octobre 2009

Poulet au riz et sa sauce poulette

Il est des recettes personnelles que l'on peut facilement adapter au mode de cuisson que nous offrent certains appareils de nos jours comme les robots cuiseurs, les mijoteuses, les cuits-vapeur. Alors c'est une fois de plus une recette de ma maman que j'ai adaptée au Cook'in. Cette recette, mes enfants l'ont toujours adorée et à présent elle leur évoque des souvenirs d'enfance avec leur "mamy". Ingrédients : 6 morceaux de poulet (hauts de cuisse) 150 g de poireaux 3 échalotes 2 cubes de bouillon (poule) 40 g de beurre 1... [Lire la suite]
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lundi 26 octobre 2009

Moules Marinières...

...à la façon de ma chère maman, avec beaucoup d’échalotes et de persil. Bien sûr, cette cuisson, je l’ai adapté pour le Cook’in car elle les cuisait dans sa marmite à moules comme sur la photo mais pour nous elles sont individuelles et utilisées seulement pour le service à table. Cette cuisson à la vapeur, permet notamment de ne pas avoir des moules fermes et élastiques comme du caoutchouc. Ingrédients : 6 échalotes 1 oignon jaune 1 branche de céleri sans les feuilles 100 g de poireaux 40 g de beurre 250 ml... [Lire la suite]
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lundi 19 octobre 2009

Pains aux 2 graines de lin

Lors de notre séjour en Normandie, j’avais rapporté également des graines de lin de la minoterie(tellement plus économique qu’en grande surface). j’ai opté pour une cuisson en moule à cake (petit). Ingrédients: 650 g de farine “fleur de boulange” 2 sachets de levures Gourmandises Pains 350 g d’eau à température bébé 50 g de graines de lin doré 50 g de graines de lin brun Au robot ou en MAP ou à la main, mélanger la farine avec la levure. Ajouter l’eau progressivement. Pétrir en incorporant les 2 graines de... [Lire la suite]
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vendredi 16 octobre 2009

Smoothie Pomme-Kiwi

Quoi de plus agréable qu'une boisson mélant fruits et laitages. Vitamines à coup sûr!!! pour mon premier smoothie fruits du moment même si mes kiwis manquent un peu de maturité. Du coup j'ai ajouté 1 cuillère à soupe de sucre de canne.Ingrédients 1 belle pomme (environ 360 g non épluchée) 3 kiwis bien mûrs 1 yaourt nature 110 g de lait (entier si possible) 1 gousse de vanille Sucre à la cannelle Une fois les fruits pelés et coupés grossièrement, placer les dans le bol du robot. Mixer 10 sec/TURBO. Mettre tous les... [Lire la suite]
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mardi 13 octobre 2009

Velouté de potimarron

Christine, une amie, m'a offert récemment un joli potimarron de son jardin que j'ai cuisiné en potage pour ma tribu qui a adoré même si ma Lolotte en voyant que je ne retirais pas la peau à fait une petite mou de négation. Y a qu'à voir à la fin... Ingrédients pour 4/5 personnes : 800 g de potimarron 1 oignon 1 échalote 200 g d’eau + 500 g 1 cube concentré : bouillon de légumes 50 g de crème fraîche épaisse 1 cuillère à soupe de curry Sel modéré Poivre du moulin Détaillez l’oignon,... [Lire la suite]
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mardi 6 octobre 2009

Poulet aux figues confites...

…Sur lit de courgettes et sauce aux poivrons. Je vous propose cette fois-ci de réaliser un menu complet avec votre Cook’in. Je remercie par la même occasion mon amie Claude pour les figues fraîches, et pour la confiture qui fut et oui qui fut une tuerie sur mon pain normand grillé et beurré...le pot est vide et de côté (lol)...Ingrédients pour le menu: LA VIANDE 6 à 7 morceaux de poulet (hauts de cuisses) 6 à 7 demi-gousses d’ail 1 bouquet de persil sel et poivre huile d’olives LES LEGUMES QS de... [Lire la suite]