Une recette simple et assez rapide à réaliser…

Ingrédients:

• 4 courgettes
• 1 gros oignon
• de l'huile d'olive
• du thym sec
• du romarin sec

Pour le crumble :

• 80 g de beurre très froid
• 60 g de farine de mais
• 30 g de farine T55
• 60 g d'amandes en poudre
• du sel fin de Guérande
• du poivre 5 baies
• du thym
• du parmesan râpé
• des graines mélangées (sésame, pavot, lin)

Préparation:

Coupez les courgettes nettoyées en petits cubes et émincez les oignons au coupe légumes.

Faites chauffer l’huile dans une poêle ou dans le plat de cuisson (270°C).
Faites revenir les oignons puis ajoutez les courgettes.

Faites rissoler pendant 5 minutes. Salez et poivrez.
Baissez le feu sous la poêle (le grill à 190°C) et poursuivez la cuisson environ 10 minutes.
Ajoutez le thym et le romarin.

Réservez dans la poêle ou transvasez dans un plat si fait dans le plat de cuisson.

Pour le crumble :

Coupez le beurre en cubes dans le Tornado. Ajoutez la farine de maïs, la farine et la poudre d’amandes.

Mixer l’ensemble jusqu’à l’obtention d’un mélange granuleux.
Ajoutez du sel et du poivre, du thym.

Pour la cuisson :

Placez la grille BBQ au fond du plat (facultatif) et déposez les ramequins. (1 cm d’eau dans le plat)

Répartissez les courgettes dans les ramequins.et dessus le crumble

Déposez le parmesan sur le crumble (1 petite c.à.c) Saupoudrez de thym et du trio de graines.

Placez le plat de cuisson sur le grill.
Réglez en mode manuel 230°C. Au bip de préchauffage 5 à 8 minutes environ.
Le crumble doit être doré.

CRUMBLE_DE_COURGETTES__all_clad_

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Sur la base de ma quiche sans pâte, je l’ai détourné en sucré version pommes.
Recette simple et rapide, cuisson dans le grill Autosense All-Clad

Ingrédients:

• 105 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 3 œufs
• 250 g de lait demi-écrémé
• 110 g de crème liquide entière 35%MG
• 2 bouchons de rhum ambré
• 105 g de farine T55
• 30 g de beurre + du beurre pour le plat
• 3 pommes

Préparation

Battez les œufs au fouet avec le sucre et le sucre vanillé.

Ajoutez la farine, mélangez. Versez le rhum, mélangez puis le beurre fondu.

Mélangez énergiquement au fouet. Incorporez le lait et la crème liquide en dernier. Beurrez le plat de cuisson.

Répartissez les pommes pelées et coupées au coupe pommes en ligne.

Versez la pâte sur les quartiers de pommes.

Démarrez le grill en mode MANUEL à 230 °C, faites cuire 15 minutes.

Baissez à 120°C pour 5 minutes.

Eteignez sans ouvrir et laissez reposer 5 minutes.
Laissez refroidir avant de démouler en retournant sur un plat sans rebord et retournez sur le plat de présentation.

Bon appétit ...

TARTE_SANS_PÂTE_AUX_POMMES__All_Clad_

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Retrouvez ici ma version au cookéo de la Caponata de maman, en version XL.

Ingrédients

• 4 aubergines
• de huile d'olive
• 2 branches de cèleri sans feuille
• 110 g d'olives vertes dénoyautées
• 50 g d'olives noires dénoyautées
• 100 g de câpres
• 2 oignons
• 4 tomates bien mûres
• 1 c.à.s de sucre roux (cassonade)
• 10 tours de moulin à poivre 5 baies
• 10 g de sel fin de Guérande
• 12 feuilles de basilic frais ciselé ou surgelé
• 50 ml de vinaigre balsamique (blanc de préférence)

Recette

Hacher les oignons coupés en 4 au hachoir manuel.
Couper les branches de cèleri sans feuilles en petits tronçons.
Laver et détailler les aubergines en cubes sans les éplucher.
Égoutter et couper les olives vertes et noires en 2.

En mode manuel, position « dorer » :

Dans la cuve, ajouter l'huile d'olive.
Faire rissoler 5 min les oignons et le cèleri dans la cuve.
Verser les cubes d’aubergines dans la cuve et faire revenir 5 min.
Ajouter les olives et les câpres dans la cuve. Faire revenir 5 min.
Ajouter les tomates bien mûres et juteuses coupées en dés, la cassonade, le poivre 5 baies, le sel fin de Guérande et les feuilles de basilic frais ciselées.
Mélanger et fermer le cookéo.

Cuisson sous pression : 6 minutes

Ajouter le vinaigre balsamique blanc et mélanger.

Notes

A déguster très frais, idéal en accompagnement de viandes grillées au BBQ.

Pour la conservation

Vider dans un récipient et laisser refroidir complètement avant de placer au réfrigérateur. (récipient sous-vide pour ma part, en plus de protéger, il va décupler les saveurs)

Bon appétit…

CAPONATA_DE_RAYMONDE_(cookeo)_

La feuille de brick en salé, on adore à la maison ..
C’est une recette un peu anniversaire car elle date du 1er confinement, en Mars l’an dernier…
Mieux vaut tard que jamais pour la publication… inspirée des incontournables ballotins.

 Ingrédients:

• 1 paquet(s) de feuilles de brick "la pastilla"
• de l'huile d'olive (en spray)
• 1 courgette non épluchée
• du poivre 5 baies (moulin)
• du sel fin de guérande(modéré)
• 12 tranche(s) de chorizo fort
• 12 c.à.c de parmesan en poudre ou grana padano
• du basilic ciselé
• 2 gros oeuf(s) (63 g)
• 410 gramme(s) de lait concentré non sucré (1/2 écrémé)

Préparation des jardinières en feuilles de brick

Préchauffer le four à 170-180°C.
Placer le moule PETITS CAKES CANNELÉS sur la plaque alu perforée.
Vaporiser les feuilles de brick (rondes ou carrées) d'huile d'olive ou badigeonner au pinceau.
Couper les feuilles en 4 et placer 3 morceaux en quinconce dans le moule.

Laver et couper la courgette non épluchée en rondelles, puis détailler en petits cubes (9).

Poivrer et saler légèrement.

Couper des lanières de chorizo (1 tranche par empreinte).

Mettre sur la courgette.

Parsemer de parmesan ou grana padano.

Saupoudrer de basilic ciselé frais ou surgelés.
Dans le pichet verseur, casser les 2 oeufs.
Battre à la cuillère magique.
Ajouter le lait condensé/concentré non sucré (1/2 écrémé) et mélanger.

Répartir dans chaque empreinte.

Pour la cuisson

Enfourner pour 25 minutes à 170°C.

Démouler 5 minutes après la sortie du four.

JARDINIERES_en_feuilles_de_brick

Cette recette date de 2016, je l’ai enregistré sur le club et donc robot mais je ne l’ai pas partagé ici sur le blog … Quel dommage  

C’est un dessert simple et rapide à faire !!! qui fait toujours son effet.

Ingrédients pour 12  fondants:

• 200 g de chocolat noir à pâtisser
• 150 g de beurre doux
• 200 g de sucre en poudre
• 6 œufs entiers
• 2 c.à.s de lait entier
• 70 g de farine T55
• 2 c.à.s de cacao amer en poudre

Préparation de la pâte:

Mettre le chocolat coupé en gros morceaux dans le bol.

Mixer par 2 tours – fonction Turbo.

Ajouter le beurre coupé en dés et faire fondre 2 minutes - 50°C – vitesse 2

Ajouter le sucre et les œufs entiers (env. 315 g). Mélanger 30 secondes - vitesse 4.

Ajouter le lait, la farine T55 et le cacao amer. Mélanger 20 secondes - vitesse 4.

Lisser la masse, 15 secondes - vitesse 7

Pour le dressage et la cuisson:

Verser dans les empreintes en silicone de votre choix ( ici 12 cœurs profonds ou 12 pyramides ou 12 saphirs etc ).

Enfourner 10 à 12 minutes (selon votre four) à 210°C.

Laisser refroidir 5 à 10 minutes avant le démoulage.

Saupoudrer de cacao ou de sucre glace.

Servir tiède.

FONDANTS_C_UR_COULANT_AU_CHOCOLAT

Je n’avais pas tous les ingrédients nécessaires alors je me suis adaptée.
Ce sera donc des Courgettes et bœuf façon moussaka

Ingrédients:

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères de beurre d’escargot (reste)
• 2 oignons moyens
• 4 gousses d’ail
• 1/2 poivron rouge
• 3 courgettes
• 200 g de purée de tomates frito
• 500 g de viande de bœuf hachée
• du sel fin de Guérande
• 6 tours de moulin à poivre 5 baies
• 1 cuillère à soupe d’épices maison (moussaka)

Préparer les légumes :

Emincer grossièrement les oignons et hacher les gousses d’ail.
Couper le poivron en lanières ou en morceaux.
Laver bien les courgettes. Couper en cubes sans éplucher.

En mode manuel, position « dorer » :

Verser l’huile olive et le beurre d’escargot (no gaspi) pendant le préchauffage.
Ajouter les oignons et l’ail hachés.

Faire revenir 5 minutes en mélangeant de temps en temps.

Ajouter le poivron puis  la viande hachée émiettée, les épices moussaka, le sel et le poivre. Mélanger doucement.

Faire revenir au moins 5 minutes tout en mélangeant régulièrement.

Ajouter la sauce tomate puis ajouter  les cubes de courgettes, mélanger.

Cuisson sous pression : 6 minutes.  

Dresser dans un plat à gratin ou plat individuel.

Parsemer de fromage râpé dessus (ou napper de béchamel comme la moussaka) (je ne l’ai pas fait, plus léger pour un repas du soir). 

Réchauffer à basse température (pour ma part au grill All-Clad à 120/160°C. 

COURGETTES_ET_BOEUF_FACON_MOUSSAKA_(cookeo)

Cette recette est un classique des recettes Guy Demarle que j’ai un peu revisitée, j’ai fait un mix de 2 recettes …

Ingrédients :

• 1 gros oignon rouge
• 3 gousses d’ail
• 3 belles tomates
• 3 courgettes moyennes
• 80 g de fromage râpé
• 50 g de semoule de blé extra fine
• 4 gros œufs
• 200 g de crème liquide fleurette entière
• 1 c.à.c d’herbes de Provence
• du sel fin de Guérande
• du poivre 5 baies

Préchauffer le four à 190°C.
Placer le moule sur la plaque alu perforée.

Préparation

Pour les flans de légumes au Tornado®:

Hacher l’oignon coupé en 4 et les gousses d’ail, au Tornado en tirant sur la ficelle 5 à 6 fois.
Réserver dans un cul de poule.
Mettre les tomates coupées en 4 dans le Tornado®.
Concasser au Tornado en tirant 6 à 8 fois sur la ficelle.
Vider le bol dans le cul de poule (1 grand).
Dans le Tornado®, mettre les courgettes coupées en grosses rondelles en plusieurs fois, concasser en tirant 3 ou 4 fois sur la ficelle. Vider dans le cul de poule.
Dans un autre cul de poule, battre au fouet les œufs et la crème avec le reste des ingrédients (râpé, semoule, herbes de Provence, sel et poivre).
Vider dans le cul de poule des légumes et bien mélanger l’ensemble.

Pour les flans de légumes au robot  (TM6 ou i-Cook’in):

Hacher l’oignon coupé en 4 et les gousses d’ail, 5  sec/vit 4. Racler.
Ajouter les tomates coupées en 4. Concasser 5 sec/vit 4 .
Vider le bol dans le cul de poule (1 grand).
Dans le bol, mettre les courgettes coupées en grosses rondelles. Concasser 5 sec/vit 4 .
Vider dans le cul de poule.
Dans le bol, mettre le reste des ingrédients (râpé, crème, œufs, semoule, herbes de Provence, sel et poivre).
Mélanger 10 sec/vit 5.
Vider dans le cul de poule et bien mélanger l’ensemble.

Pour le dressage et la cuisson:

Répartir dans les moules Kouglofs individuels.

Enfourner 20 minutes à 190°C. Baisser à 180°C et prolonger de 20 minutes.

Sortir le moule

et démouler 2 à 3 minutes plus tard.

Bon appétit …

FLANS_DE_LEGUMES_XL_moule_kouglofs

Ma petite Lola voulait absolument faire un dessert comme tous les mercredis mais c’est plus pour le plaisir de faire que de manger !!! Alors j’ai opté pour un goûter avec des pancakes repérés sur Pinterest pour la recette (ici).

Nous les avons cuits dans le plat de cuisson du grill autosense All-Clad, plus stable qu’une poêle pour ma petite Lola.
La cuisson fut plus rapide et sans fumée de cuisson  

Ingrédients:

Dans le bol 1 :

• 130 g de farine T45 (1 tasse)
• 30 g de sucre blanc (2 cuillères à soupe)
• 2 cuillères à café de levure (environ 9 grammes)

Dans le bol 2:

• 210 ml de buttermilk
  ou lait fermenté (210 ml de lait + ½ jus de citron)(3/4 de tasse + 2 cuillères à soupe)
• 1 gros œuf
• 30 g de beurre demi-sel (2 cuillères à soupe)
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Préparer le matériel et les ingrédients.

Tout d’abord, si on a pas de lait fermenté ou buttermilk, on doit le confectionner.

Pour faire son buttermilk maison :

Dans le bol 2, mélanger 210 g de lait + 1/2 jus de citron.
Laisser reposer 10 minutes le temps que ça caille.

Pour la pâte à pancakes :

Dans le bol 1:

Mélanger les ingrédients secs au fouet (farine, sucre et levure)

Dans le bol 2:

Quand le buttermilk est prêt, mélanger les liquides (buttermilk, œuf, vanille liquide et en dernier beurre fondu).

Incorporer les liquides en 2 à 3 fois dans les poudres au fouet.
Laisser reposer au moins 15 minutes.

Pour la cuisson dans le plat de cuisson:

Préchauffer le grill fermé à 270°C, au bip, déposer des petits tas espacés à l’aide de la louche (petite)

Cuire environ 1 min grill fermé, retourner et cuire à nouveau 1 minute environ en surveillant.

Répéter l’opération jusqu’à épuisement.

Accompagner de miel, sirop d’érable, confiture etc… pour mes ninous beurre et sucre glace  

Délicieux … bien moelleux .

PANCAKES_USA_MOELLEUX_all_clad_

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Si vous préférez celle ci , version poele à blinis

Pancakes de Julien - Autour de ma table...

1, 2, 3, Cookinons et i-Cookinons... Une recette que mon Juju se fait au shaker... ben moi ce sera Cook'in® et i-Cookin® Ingrédients: 4 œufs 300 g de lait entier 300 g de farine T45 30 g de sucre en poudre 10 g de sucre vanillé 2 pincées de sel fin 1 sachet de levure chimique Placer le fouet sur les lames.

http://www.autourdematable.com

Cette recette, je la tiens d’une amie qui me l'a faite découvrir en 2014 … J'avoue ne pas en faire souvent car c'est délicieux mais c'est une vraie bombe calorique !!!
Je me suis permis de l’adapter au plat de cuisson du grill et en parts individuelles et de la partager avec vous (j'ai sa permission).
J’ai diminué les quantités car beaucoup trop pour nous 4, j'ai divisé par 2 les siennes.

Ingrédients pour 8 gâteaux de 8 cm et 2 de 10 cm :

• 190 g de farine T45
• 185 g de farine T55
• 185 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• ½ sachet de levure chimique
• 4 jaunes d'œufs
• 1 bouchon de rhum ambré
• 250 g de beurre demi-sel gastronomique 82%de MG

Hors grill

Dans le plat de cuisson XL, placer une feuille de cuisson ou du papier sulfurisé (pour protéger le revêtement du plat) et poser 8 cercles en inox de 8 cm.

Soit vous chemisez en beurrant et farinant les cercles, soit vous chemisez avec du papier cuisson (plus facile au démoulage et plus joli look )

Préparation de la pâte sablée :

Dans le bol du Kitchen Aid avec la feuille, mélanger les ingrédients secs (farines, sucre, sucre vanillé et levure chimique). (pour la farine vous pouvez mettre 375 g de la même , les 2 c'est ma touche perso )

Ajouter les jaunes d'œufs , le rhum , et le beurre froid coupé en petits cubes.

Mélanger à petite vitesse, on obtient du “sable”. Stopper dès que la boule se forme.

Confectionner 8 boules de 75 g et placer dans les cercles en inox.

Bien tasser la pâte dans les cercles inox et lisser avec un poussoir (si vous avez) .

A l’aide du pinceau, badigeonner la pâte au jaune d'œuf.

Rayer la surface à l’aide d’un rayeur ou au couteau.

Placer le plat de cuisson sur le grill.

pour le XL 8 cercles de 8 cm :

75 g de pâte par cercle

Cuisson 30 minutes après bip préchauffage à 200°C.

Laisser refroidir dans le plat hors socle grill avant de retirer les cercles.

Avec le reste de pâte :

J’ai garni 2 cercles de 10 cm pour standard 120 g /cercle env.

Cuisson en mode manuel à 190°C pendant 30 minutes au bip de préchauffage.

Laisser refroidir dans le plat de cuisson avant de retirer les cercles .

Cercles 8 cm

Cercles 10 cm

Une fois démoulés, placer les gâteaux sur une grille à pâtisserie pour éviter qu’ils ne ramollissent.

Le visuel est plus joli avec le papier cuisson qui chemise les cercles et le démoulage plus pratique.

Ci-dessous la recette de Frédérique, cuisson traditionnelle au four.

Gâteau Breton | Guy Demarle

Ajoutez les 8 jaunes d'oeufs , le rhum , et les 500 g de beurre froid en petit morceau, bien mélanger, cela ressemble à une" pâte sablée", nom aussi donné pour ce gâteau dans la région. Avec vos doigts répartir et bien tasser la pâte dans le moule à tarte Carré et le moule à tarte Rectangulaire Guy Demarle .

https://www.guydemarle.com

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RECETTE réalisée à 4 mains avec ma petite Lola dans le nouveau moule Flexipan® Couronne Torsadé

Ma petite Lola s’est chargée de la pâte vanillée.
Nous avons utilisé des cuillères mesures plutôt que la balance (plus facile pour ma tiote)

Ces cuillères mesures sont très pratique également en vacances .

La pâte à la vanille

La pâte au café

• 125 g d'huile de tournesol (½ cup : 1)
• 125 g de sucre en poudre (½ cup : 1)
• 50 g de lait entier ( ¼ cup : 1)
• 2 œufs (température ambiante)
• 1 c. à c. de sucre vanillé maison (1 tsp : 1)
• 6 c. à c. de chicorée café soluble (1 tsp : 6)
• 150 g de farine T55 (2/3 cup rase: 2)
• 1 c. à c. de levure chimique (1 tsp : 1)

Préchauffer le four à 180°C.

Prête …

Placer le moule sur la plaque perforée.

Dans 2 culs de poule, mélanger au fouet (à main) l’huile, le sucre, le sucre vanillé, le lait et les œufs.

Dans l’un des 2 culs de poule, ajouter 2 cuillères à café de sucre vanillé puis dans l’autre 6 cuillères à café de café soluble, bien mélanger.

Ajouter la farine et la levure.

Mélanger à nouveau.

Placer dans des poches à douilles.

Dans le moule, verser alternativement la valeur de 2 cuillères à soupe de chaque pâte à la poche à douille, l’une sur l’autre, toujours par le centre.

Répéter l’opération jusqu’à épuisement des pâtes, la pâte s’étend petit à petit.

Cuire environ 40 minutes en surveillant bien, ne pas ouvrir le four.

Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler.
Placer sur une grille ronde pour le refroidissement complet.

Moule Couronne Torsadée

Recette sans robot ni balance

COFFEE_ZEBRA_CAKE__moule_couronne_torsadée