Bon Anniversaire Couzi mais attends moi!!!!

Tu vas trop vite avec tes nouvelles baskets…

J’ai confectionné ce dessert pour l’anniversaire de mon cousin… comme vous le savez peut être je n’aime pas le chocolat en pâtisserie…mais heureusement pour mes Choco Addict, ça ne dérange pas de le travailler, du moins quand j’y arrive… ce fût un peu la cata au démoulage…pas compris le hic!!! Je me suis inspirée de la recette du Sablé Caraïbes de C.FELDER.

Ingrédients:

Pour la mousse au chocolat

• 100 g de chocolat noir*
• 20 g de beurre
• 3 blancs d'œufs
• 50 g de sucre semoule
• 1 citron
• 2 jaunes d'œufs

*San Felipe: chocolat noir de couverture, rond et long en bouche

Dans un cul de poule, faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie. Réserver.

Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre semoule. Ajouter le zeste de citron. Incorporer les jaunes d'œufs dans les blancs meringués. Mélanger délicatement avec une spatule en veillant de ne pas casser les blancs.Incorporer le chocolat et le beurre fondus à la spatule haute température, en soulevant la mousse délicatement.

Dresser dans les empreintes choisies (demi-sphères pour moi) à l'aide d'une poche à douille.  Lisser la surface à la spatule coudée. Placer au congélateur plusieurs heures.

Démouler les sphères au chocolat et les remettre au congélateur jusqu’au dressage.

Pour la pâte sablée chocolatée :

• 250 g de farine T45
• 120 g de beurre froid en morceaux
• 120 g de sucre semoule
• 1 œuf
• 1 pincée de sel
• 25 g de cacao amer type Van Houten

Dans le bol du robot batteur KA, mélanger les poudres. Ajouter l’œuf et le beurre froids en dés. sabler au fouet K.

Etaler la pâte au rouleau entre 2 toile Silpat®. Détailler les fonds de pâte au découpoir. Foncer les empreintes rondes Silform®. Piquer la pâte. Placer au réfrigérateur au moins 30 min.

Préchauffer le four à 180°C. Enfourner 20 min. Démouler et laisser refroidir sur grille fleur.

Pour le croustillant au chocolat:

• 60 g de chocolat au lait à pâtisser Nestlé®
• 130 g de chocolat praliné Nestlé®
• 95 g de pailleté feuilletine Cacao Barry®

Dans le petit cul de poule, faire fondre le chocolat et le Praliné au bain-marie. Ajoutez le pailleté feuilletine. Mélanger à la cuillère Exoglass® répartir dans chaque fond de tartelettes refroidis et tasser délicatement avec le dos de la cuillère à café.

Pour le glaçage au cacao:

• 8 g de gélatine en poudre
• 120 g d'eau
• 145 g de sucre semoule
• 50 g de cacao amer type Van Houten
• 100 g de crème liquide à 30%

Dans la casserole, mélanger l'eau, le sucre, le cacao, la crème. Chauffer à feu doux en liant doucement sans incorporer d’air. Lorsque les ingrédients arrivent à ébullition, ôter la casserole du feu. Ajouter la gélatine en poudre au mélange.

Sortir 1 à 1 les mousses du congélateur, poser sur la spatule et sur la grille. Napper chaque mousse de glaçage. Déposer délicatement sur les fonds de tartes chocolatées.

Placer au réfrigérateur jusqu’à dégustation.

Verdict malgré tout : ils ont adorés…. mais je n’ai pas dit mon dernier mot….

Mexico_tout_choco

et son riz crémeux au Cook’in

Toujours et encore au Cook’in®, pour des cuissons vapeur combinées, il est vraiment génial!!!

Ingrédients :

• 2 oignons
• 40 g d’huile d’olives
• 250 g de riz 3 grains
• 560 g d’eau
• 3 g de sel de Guérande
• 5 à 6 tours de moulin
• 3 pavés de colin
• 10 g de ciboulette
• 10 g de céleri
• 10 g de persil
• 10 g d’échalote
• Sel et poivre
• 3 cuillères à café d’huile d’olives

Couper les oignons en 4. Hacher 40 sec/vit 6. Ajouter 40 g d’huile d’olives. Faire suer les oignons 5 min/100°C/vit 1.

Ajouter le riz 3 grains, faire revenir 2 min/100°C/vit 2. Verser l’eau, ajouter le sel de Guérande et poivrer.

Oter le bol du Cook’in®. Réserver.

Dans un petit bol, mélanger les herbes ciselées et l’échalote.

Déposer un pavé de colin sur un morceau de film alimentaire. Saler et poivrer le pavé. Recouvrir du mélange d’herbes.

Napper d’1 cuillère à café d’huile d’olives. Enfermer le pavé hermétiquement avec le film alimentaire. Répéter l’opération pour chaque pavé.

Placer sur le plateau vapeur et le cuit vapeur fixé sur le bol. Cuire 20 min/120°C/ vit 2.

Dresser à l’assiette et réaliser des quenelles de riz 3 saveurs en accompagnement.

Pavé_de_colin_en_croutes_d_herbes_Cook_in_

C’est première fois que je fais de la confiture de tomates vertes, je désespérais de voir les tomates du jardin ne plus murir et s’abimer alors j’ai testé… De plus, elle a rappelé des souvenirs d’enfance à mon doudou quand il était au pensionnat de Rimont….

Ingrédients:

• 500 g de tomates vertes
• 250 g de sucre gélifiant
• 1/2 jus de citron
• zeste 1/2 citron
• 10 g de sucre vanillé Cook’in®

Éplucher les tomates et couper en 8.

Verser les sucres dans le bol du Cook’in®, ajouter le jus de citron et le jus des tomates pressées à la main une fois épluchées. Régler sur 10 min/120°C/vit 3.

Ajouter les tomates concassées et régler sur 35 min/120°C/vit 2.

Pendant ce temps, stériliser 2 bocaux .

Verser la confiture dans les pots.

Visser le couvercle et retourner le temps du refroidissement complet.

Confiture_de_tomates_vertes_Cook'in_

Aujourd’hui, c’est une crème d’oignons et pommes de terre que je vous propose…

Ingrédients:

• 4 oignons moyens (env. 460 g)
• 2 belles pommes de terre (env.200 g)
• 1 cuillère à café généreuse de fond de viande Cook’in® ou cube de boeuf
• 1 cuillère à thé de sel fin de noirmoutier
• 3 à 4 tours de moulin à poivre
• 3 à 4 tours de moulin à muscade
• 50 g de crème épaisse légère 15% MG
• 10 g de parmesan râpé

Hacher les oignons coupés en 4, 1 min/vit 5. (Placer la panier inox dans le bol)

Ajouter les pommes de terre coupées en cubes. Verser 500 ml d’eau mélangée au fond de viande ou cube de boeuf. Assaisonner de poivre, sel et muscade.

Cuire pendant 25 min/110°C/vit 2. Mixer 2 min/vit 5 (poser le panier inox retourné). Recommencer 1 min/vit 5 + TURBO.

Ajouter la crème et le parmesan. Mélanger 40 sec/vit 5 puis donner 1 p’tit coup de TURBO.

Au moment de servir, saupoudrer d’une pincée de piment d’Espelette.

CREME D'OIGNONS au Cook'in

Depuis que mon doudou est enfin rentré de son centre de rééducation cardiaque, je suis en quête de recettes qui conviennent à sa nouvelle ligne de conduite alimentaire. Pas toujours évident quand des aliments de votre quotidien deviennent des aliments à consommation modérée. Mais il faut s’y mettre…

Ingrédients:

• 800 g de steak de dinde
• 6 gros champignons de Paris
• QS de Mycryo®

Pour la sauce:

• 2 yaourts nature
• 2 cuillères à café de fond de légumes maison ou 1 cube
• 1 cuillère à café de fécule de pomme de terre
• QS de poivre du moulin
• QS de persil ciselé
• QS d’ail haché

Éplucher les champignons de Paris. Couper en 8 morceaux. Paner au Mycryo®. Faire suer à la sauteuse. Réserver dès que les champignons sont cuits.

Détailler les steaks de dinde en lamelles, paner de Mycryo®. Faire sauter et dorer.

Ajouter le fond de légumes ou le cube émietté et la fécule. Mélanger à la spatule haute température. Ajouter l’ail et le persil(selon votre goût). Poivrer mais pas de sel car le fond ou le cube le sont ou alors modéré.

Quand la viande est cuite, moelleuse et dorée, ajouter les champignons et les yaourts, mélanger délicatement juste au moment de servir.

Quelques infos concernant le Mycryo® :

Mycryo est une matière grasse 100 % naturelle et végétale ayant un effet tout à fait neutre sur le taux de cholestérol.

Si vous utilisez Mycryo dans vos plats, vous réduirez de 50 % à 70 % les calories issues de la graisse de cuisson, ce qui n'est pas le cas avec d'autres graisses culinaires. En savoir plus…ici : http://www.mycryo.com/callebaut/fr/about.html

Une vidéo … http://www.mycryo.com/callebaut/fr/demo3_large.html  

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Émincé_de_dinde_aux_champignons_de_Paris

Une pensée, un gros bisou à mon Titou pour ses 10 ans!!!!

Potage du soir, inspiré d’une recette des surgelés Picard® adapté à mon p’tit commis, mon Cook’in®.

Ingrédients :

• 1 oignon
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 450 g de bouquets de brocolis (surgelés)
• 3 cuillères à soupe de fond de légumes
• fleur de sel (modéré)
• poivre du moulin
• 150 g de Ricotta
• 40 g de noisettes décortiquées*

Couper l’oignon en 4, placer le panier inox, mixer 10 sec/vit 7.

Retirer le panier, ajouter l’huile d’olives, faire revenir 5 min/ 100°C/vit 2.

Ajouter le fond de légumes et les bouquets de brocolis. Couvrir d’eau à hauteur. Saler modérément, poivrer.

Cuire 15 min/ 120°C/ vit 2. Mixer 2 min/vit 5. Mixer 1 min/ vit 5+TURBO.

Ajouter le fromage frais, mélanger 40 sec/vit 5. Rectifier l’assaisonnement si besoin. Servir sans attendre.

Conseil : vous pouvez également servir cette soupe froide.

*Concasser grossièrement les noisettes et les torréfier à sec dans une poêle pendant 5 min. Parsemer de noisettes concassées.

Je n’avais que de la poudre de noisettes mais c’est délicieux quand même.

Velouté_de_brocolis_et_fromage__Cook'in

C’est un menu vapeur, préparé à l’avance car nous devions soutenir notre cousin lors de la “Ronde Céretane”, première sortie pour mon doudou pendant sa rééducation.

Ingrédients:

• 1 branche de cèleri
• 1/2 carotte e en rondelles
• 1 branche de romarin effeuillé
• 1/2 tomate
• 1/2 oignon
• 1 gousse d’ail
• 2 cuillères à café de bouillon de légumes maison
• 6 hauts de cuisse de poulet
• 5 petits poivrons
• sel aux cèpes
• QS de persil
• 2 sachets de riz (250 g)
• 1/2 verre doseur de lait
• 1/2 verre doseur de maïzena ou farine

Préparation :

Dans le bol du Cook’in®, mettre le cèleri coupé en tronçons, les rondelles de carottes, le romarin effeuillé, la 1/2 tomate coupée en morceaux, le 1/2 oignon émincé et la gousse d’ail.

Cuire 5 min/110°C/vit 1 +

Dégraisser les morceaux de poulet en enlevant la peau. Faire revenir quelques min de chaque côté pour colorer.

Placer sur le panier vapeur du Cook’in®. Saupoudrer de sel aux cèpes et de persil.

Couper les poivrons en lamelles et placer entre les morceaux de poulet.

Placer le reste des lamelles dans le cuit vapeur inox.

Placer les 2 sachets de riz dans le panier inox.

Ajouter le fond de légumes et 1.5 l d’eau dans le bol avec les légumes précuits. Poser le panier inox et fermer le bol avec le cuit vapeur.

Cuire 25 min/120°C/vit 2.

Une fois cuit, dresser le poulet, les poivrons et le riz dans un plat.

Pour la sauce d’accompagnement:

Du bol, conserver 500 ml de bouillon de cuisson. Ajouter la maïzena et le lait. Lier la sauce 5 min/100°C/vit 2.

POULET_AUX_POIVRONS_(Cook'in)

C’est la fin des légumes du jardin, qui cette année n’a pas été, malheureusement, très généreux contrairement aux autres années.

Ingrédients pour 6 empreintes grands ronds Flexipan®:

• 3 petites aubergines douces*
• 3 tomates
• 1 oignon
• 3 petits poivrons verts
• 2 belles pommes de terre
• sel de Noirmoutier
• 1 cuillère à café d’herbes sauvages
• 100 ml de crème légère
• 3 petits œufs** ou 2 gros

* aubergines marbrées violet et blanc

** œufs de nos poules donc pas bien gros et calibrés

Laver et sécher les légumes. Trancher en rondelles de 8 mm env. les aubergines non épluchées et l’oignon. Épépiner les tomates, ne garder que la chair. Couper les poivrons en lamelles larges puis en 2. À l’aide du coupe légumes, détailler les légumes en gros cubes.

À l’aide de la mandoline, râper les pommes de terre, ne pas rincer afin de conserver l’amidon, ce qui liera le tout.

Placer les empreintes sur la plaque alu perforée.

Mélanger tous les légumes ensemble dans un cul de poule. Saler et poivrer. Ajouter les herbes. Répartir dans chaque empreinte.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un petit cul de poule, battre 3 œufs à la cuillère magique, ajouter la crème et mélanger à nouveau.

Répartir dans les 6 empreintes Grands Ronds.

Cuire environ 30 min.

Démouler chaud et présenter la face “gratinée” en dessous.

Idéal en accompagnement de viandes…

Coussins_de_légumes_du_jardin

Voilà l’automne qui pointe déjà le bout de son air plus frais le soir … J’ai toujours au congélateur des légumes diversifiés du jardin ou encore du commerce, cela me permet de réaliser quand je le veux de délicieux potages et veloutés…

Avec Cook’in®, à chaque fois c’est une saveur différente, juste assez pour un soir sans devoir manger la même soupe “délavée” par les cuissons successives et intenses plusieurs jours...

Ingrédients:

• 500 g de chou-fleur (surgelé)
• 1 litre d’eau
• 1 oignon (130 g)
• 2 pommes de terre (200 g)
• 2 gousses d’ail
• 2 à 3 tours de moulin à muscade
• sel (aux cèpes)
• 2 à tours de moulin à poivre blanc
• 50 ml de crème légère 15% MG
• 3 cuillères à soupe de ciboulette ciselée

Blanchir le chou-fleur 10 min/120°C/vit 2  dans 1 litre d’eau, ôter le bouchon/verre doseur.

Pendant ce temps, préparer les autres légumes. Couper l’oignon en 8, les pommes de terre en cubes, les gousses d’ail en 2 et dégermées..

Le chou-fleur blanchi, ajouter l’oignon, les pommes de terre, l’ail et assaisonner (sel, poivre blanc et muscade fraichement râpée).

Cuire 20 min/110°C/vit 2. Placer le panier inox retourné sur le couvercle du bol.

En fin de cuisson, mixer 2 min/vit 5 puis 1 min/vit 5 + TURBO. Mettre le panier inox retourné.

Ajouter la crème et la ciboulette ciselée. Mélanger 40 sec/vit 3.

Servir chaud.

Suggestion:

• accompagner de petits croutons grillés
• ajouter 1 filet d’huile truffée

C’est un vrai délice…

Velouté_de_chou-fleur_au_Cook'in

Oui, oui, oui !!! vous ne rêvez pas, pour la première fois depuis que j’ai commencé l’aventure de mon blog culinaire, j’ai bel et bien répondu “oui” !!! à un interview…

Qui ne connait pas 750 grammes !!! un site dédié particulièrement au loisir culinaire… riche en recettes mais aussi en infos, vidéos…

En fait, c’est Marie Rose, de l’équipe 750 g, qui m’a gentiment contacté dernièrement… afin d’en savoir un peu plus sur mon blog et son auteur !!! et surtout de vous faire partager cet interview…

Je la remercie ainsi que l’équipe de 750 grammes…

Alors si vous désirez en savoir un peu plus, retrouvez mon interview ici:

http://www.750g.com/article.26.934.10807.htm

ou encore là…

http://www.750g.com/article.26.934.10807.htm?page=2

Encore merci à 750 g et toute son équipe !!!