C’est un pain à l’œuf de texture légère brioché d’origine juive, fait habituellement pour le jour du Sabbat (le septième jour de la semaine juive : jour de repos). Tressé ordinairement de 3 ou 4 boudins de pâte, il peut en compter 8 ou plus dans les occasions particulières.

J’ai tenté un pain à 4 branches mais bon “peut mieux faire” comme disent les profs…Son aspect visuel imparfait n’a rien enlevé à son goût….je vous rassure

La suite sur

A la baguette: http://alabaguette.canalblog.com/

Voilà bientôt 2 ans que je ne poste plus sur mon blog A la baguette, mais étant donné la conjoncture actuelle,  je me suis remise à la boulange plus assidument, le prix de la baguette en boulangerie rasant les 1 euro, cela devient du luxe d'y aller tous les jours !!!

Alors je recommence!!! et il faut dire aussi qu'avec le matériel Guy Demarle et les levures sensas, c'est assez facile de réaliser son pain soi même!!!

Bien sûr ça n'enlève rien au mérite des vrais boulangers qui malheureusement se font rares...à l'inverse des points chauds qui vous vendent du pain industriel congelé...au même prix...

Nouveau départ - Nouvelle bannière

J'ai transféré les recettes réalisées pendant ces 2 ans sur

C’est reparti pour la boulange maison !!!

Ingrédients:

• 500 g de farine type 55 Fleur de Boulange
• 1 sachet de Gourmandises® Pains
• 30 g de lin doré
• 30 g de lin brun
• 320 g d’eau

Placer le filet 4 baguettes sur la plaque alu perforée.

Dans le bol du robot, mélanger les poudres et les graines. Ajouter l’eau tempérée. Pétrir jusqu’à décollement complet de la pâte des parois.

Bouler et fariner, replacer dans le bol et filmer. Laisser lever et doubler de volume. Après la 1ère pousse, rabattre sur la Roul’pat® et partager en 4 pâtons. Façonner les 4 baguettes et placer dans le filet.

Vaporiser et saupoudrer de farine au petit tamis.

A l’aide de l’incisette, scarifier ou entailler  les baguettes d’un coup net et assez profond. Couvrir avec un torchon et laisser lever à nouveau.

Préchauffer le four à 240°C.

Cuire environ 20 à 25 min. A la sortie du four, retirer vos baguettes du filet. Les placer verticalement pour qu’elles refroidissent et restent croustillantes.

Baguettes_aux_2_lins

Un mariage des saveurs océanes et de la Terre…dans un écrin très croustillant.

Ingrédients pour 12 muffins:

• 10 feuilles de brick
• QS d’huile d’olive
• 500 g de cocktail de fruits de mer (congelés pour moi)
• QS de mycryo®
• 1 échalote émincée
• 1 cuillère à café d’ail semoule
• 200 g de lardons fumés
• 1 cuillère à café de colorant alimentaire (type Spigol pour paella)
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• 1/2 cuillère à café de sel de Guérande
• Poivre du moulin
• 250 g de Ricotta
• 3 œufs
• QS de gruyère râpé

(QS= quantité suffisante)

Préchauffer le four à 180°C (th 6). Placer les empreintes muffins droits sur la plaque alu perforée.

Paner le cocktail de fruits de mer dans le Mycryo® et faire cuire doucement dans une sauteuse. 

Pendant ce temps, badigeonner les feuilles de bricks au pinceau avec l’huile d’olive. Couper en 4 et confectionner les écrins avec 3 morceaux intercalés, foncer les empreintes muffins.

Quand le jus est évaporé, ajouter le lard fumé puis l’échalote, l’ail semoule, le persil haché et le colorant.

Saler et poivrer. Cuire environ 15 min à 180°C (sur induction). Eteindre et réserver.

Répartir la garniture dans les écrins.  Dans un cul de poule, détendre la ricotta au fouet, ajouter et battre les œufs, mélanger ensemble.

Verser l’appareil à quiche dans les écrins sur la garniture. Parsemer de gruyère râpé.

Cuire environ 20 min à 180°C.

Démouler et servir chaud accompagné d’une salade.

Ecrins_Terre_et_Mer

Je t’aime, un peu, beaucoup…passionnément…un pain que l’on partage sans souci…

Il y a très longtemps que j’ai repéré ce façonnage dans mon livre L’Atelier pain, de Gatococo une vrai mine d’or …

Ingrédients:

• 400 g de farine type 55
• 100 g de semoule extra fine
• 1 sachet de mix Gourmandises Pains®
• 300 g d’eau tiède ou t° bébé
• graines de lin doré
• graines de lin brun
• curcuma en poudre

Dans le bol du robot pétrin, mélanger la farine, la semoule et la levure sèche au fouet pétrin.

Ajouter l’eau tiède et mélanger grossièrement. Pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois du bol, ne pas rajouter de farine. Taper la pâte sur le Roul’pat® . Bouler et fariner, placer à nouveau dans le bol et filmer. Laisser lever au moins 20 min, doublement de volume.

La pâte est prête lorsque le film est tendu et bombé. Rabattre  et dégazer la pâte sur la Roul’pat®. Bouler et étaler le plus rond possible sur 2 cm d’épaisseur. Placer au centre de la toile Silpain®.

Fariner la surface au petit tamis après l’avoir légèrement humidifiée.

Placer le découpoir au centre à l’envers et enfoncer légèrement  dans la pâte pour former le pistil.

A l’aide du racloir, réaliser des entailles à espace régulier en laissant le  découpoir.

Prendre chaque pétale et faire 1/4 de tour pour faire apparaitre la coupe de la pâte.

Humidifier chaque dessus de pétale et parsemer de graines de lin, une sur deux en intercalant les couleurs.

Badigeonner le centre avec du curcuma dilué dans un fond d’eau, c’est uniquement pour la couleur.  Couvrir d’un torchon et laisser lever à nouveau , les pétales se touchent. Préchauffer le four à 240°C (th 8).

Enfourner 25 à 30 min. A la sortie du four, placer sur la grille fleur pour le refroidissement afin qu’il reste croustillant.

C’est un pain très croustillant aux saveurs grillées !!!

Pâquerette_aux_2_graines_de_lin

C’est une recette de famille comme je les aime tant...

C’est la recette du pâté de ma grand-mère Hortense, la maman de ma maman que mon tonton fait assez régulièrement. Nous, vous la dévoilons et espérons que vous vous régalerez autant que nous.

D’ailleurs pas de photos de présentation car le pâté a été mangé trop vite avec de bonnes “patates cuites au four” comme “din ch’nord” !!!!! Les photos sont de ma p’tite sœur (ma cousine Valérie pour ceux qui la connaissent…)

Elle est un peu différente de celle que maman faisait…ici

Ingrédients pour un pâté de 2 kg :

• 2.5 kg de poitrine de porc (2 kg après désossement)
• 2 gros oignons
• 10 éclats d'ail
• Quelques morceaux de pain rassis
• 1 cuillère à soupe rase de thym en poudre
• 2 sachets de gelée au madère
• Sel et poivre

Action

Après désossement de la poitrine...

...la couper en morceaux avec la couenne.

Hacher la viande dans une machine à pâté …

… en alternant viande, morceaux d'oignons, ail et morceaux de pain (celui-ci servira à lier le pâté et en même temps à nettoyer la machine).

Ajouter au mélange, le thym. Puis saler généreusement (environ 30 g) et poivrer selon le goût.

Bien mélanger la viande à la main pour obtenir un pâté homogène. Goûter pour s'assurer qu'il y a suffisamment de sel.

Garnir un moule à pâté avec le mélange, en le tassant pour éviter les vides et mettre de couvercle.

Applique-toi bien mon tonton!!! celle là de terrine, c’est celle de mon doudou !!!!

Après préchauffage du four, mettre à cuire 1h30 à 180°C (th 6).

A mi-cuisson, sortir le pâté et le malaxer à la fourchette pour éviter qu'il ne cuise en un bloc.

Une fois la cuisson terminée, malaxer encore à la fourchette et mettre dans un endroit frais (après avoir fait sortir les chiens !!!).

Lorsque le pâté est devenu tiède, préparer la gelée…

Laisser tiédir la gelée et la verser sur la viande en mélangeant à nouveau pour qu'elle s'introduise bien partout.

Recette d'une mère à son fils et d'un père à sa fille…

Le_pâté_d_Hortense

Week-end tout pétrin !!!

Après l’atelier découverte “Faire son pain”, suivi d’une soirée fougasse garnie, toast pain au chorizo, j’étrenne enfin mon moule à tarte Silform® pour la boulange avec ce pain de campagne, pâte brisée ou sablée et pâte à choux ont déjà été testées mais le pain ce n’était pas encore fait, un seul mot G E N I A L (comme d’hab avec ces empreintes aérées).

Ingrédients:

• 150 g de farine de seigle (type 1150 pour la mienne)
• 400 g de farine type 55
• 1 sachet de mix Gourmandises Pains®
• 450 g d’eau tempérée ou T° bébé

Dans le bol du robot type K.A, crochet pétrin, mélanger les farines et la levure pains. Verser l’eau tempérée. Pétrir au moins 5 min vit 4 jusqu’à décollement complet de la pâte des parois du bol. Bouler, fariner et filmer.

Laisser le pâton doubler de volume.

Placer le moule à tarte Silform®  sur la plaque alu perforée.

Après la 1ère pousse, rabattre  et dégazer la pâte sur la Roul’pat®.  Bouler la pâte et placer dans le moule à tarte Silform®.

Fariner généreusement et à l’aide de l’incisette, entailler profondément le tour de la boule au 2/3 de la hauteur. 

Avant la 2ème pousse, le pâton ne touche pas les bords.

Entailler une 2ème fois dans la première entaille de façon à créer des niveaux.

Couvrir avec un torchon et laisser doubler de volume à nouveau.

Préchauffer le four à 240°C (th 8).

Après la 2ème pousse, la pâte a pris ses aises…lol
Enfourner pour 25 à 30 min selon la cuisson désirée, croûte dorée ou plus brune.

En retournant, le pain, il sonne le creux… Laisser refroidir sur une grille pâtisserie.

Un bon pain campagnard…

Sûrement délicieux avec le bon pâté d’Hortense!!!

La recette suivra bientôt, c’est la recette de ma grand-mère maternelle réalisée par son fils, mon tonton et les photos seront ma cousine Valérie que j’appelle toujours p’tite sœur.

Pain_de_Campagne

Si vous désirez apprendre à faire votre pain vous même avec un support de cuisson génial, contactez-moi !!!

 OU mon  Bouquet de la Saint Valentin

Je suis partie sur la base d’une recette de galettes nantaises mais qui étant donné sa texture trop souple, peut être que mes œufs étaient trop gros. Du coup pour ne pas gaspiller cette pâte je l’ai cuite dans des empreintes Flexipan®.

Ingrédients:

• 60 g de beurre t° ambiante
• 1/2 cuillère à café de sel fin de Guérande
• 75 g de sucre en poudre
• 2 petits œufs entiers
• 125 g de farine
• 25 g de poudre d’amandes

Décoration:

• 100 g de pistoles de chocolat ou du chocolat noir à pâtisser
• 35 mini brochettes en bois

Réduire le beurre en pommade avec le sel. Ajouter le sucre et mélanger à nouveau. Incorporer les œufs battus au préalable. Ajouter la farine et la poudre d’amandes tamisées ensemble. Mélanger rapidement.

Préchauffer le four à 180°C (th 6). Poser la toile Silpat® sur la plaque alu perforée. Mettre la pâte dans la poche à douille, douille unie 9. Dresser dans les empreintes (35 petits cœurs ici).

Cuire environ 10 min à 180°C (th 6). Démouler et laisser refroidir sur la grille fleur.

Faire fondre au bain marie ou micro ondes environ les pistoles de chocolat ou le chocolat noir à pâtisser. Piquer les biscuits avec les brochettes en bois.

Tremper le coté lisse du biscuit dans le chocolat puis replacer dans les empreintes et laisser le chocolat durcir à nouveau.

Démouler et présenter en bouquet.

Coeurs_Nantais_Chocolatés

ou La p’tite histoire de ma Tarte Macaron façon mendiant.

Comment et pourquoi la naissance de cette tarte dans ma cuisine et mes fourneaux !!! Je tenais à vous faire partager cette aventure…

Fortement encouragée et poussée par ma p’tite sœur, c’est une tarte que j’ai confectionnée pour le concours “Cuisine & Millésime n°2” qui consistait à allier mets et vins …

Un peu chauvine, j’ai choisi la cuvée de Terrats, l’ Astérie… proposée pour accompagner un dessert…où je me sentais aussi plus à l’aise, pressée par le temps restant avant la date limite fixée au 31 décembre 2011.

Une petite dégustation s’impose même si je ne bois pas de vin en temps normal, il faut bien le découvrir : en premier les yeux fermés avec le nez, les essences et les arômes ensuite c’est au tour des papilles pour le goût et le caractère restant en bouche.

Pour moi ce sera du chocolat noir intense, des fruits secs torréfiés et de l’orange…

En route vers ma cuisine, mes placards et mon réfrigérateur à la recherche des ingrédients car pas de temps à perdre le 31 approche…

Mes testeurs familiaux, amateurs de chocolat et de vin l’ont bien appréciée…mais sont-ils vraiment objectifs…

Samedi 21 Janvier…

Qu’elle ne fut pas ma surprise lorsque Mr Sabater Henry du groupe Prodister, organisateur du concours m’a annoncé que je ferais partie des 3 finalistes pour la Cuvée Astérie… et plus il me parlait, m’expliquait le programme  à venir et plus mon cœur battait, battait, mes jambes tremblaient….je n’en croyais pas mes oreilles. Quelle aventure!!!!

Ni une ni deux, j’appelle la “responsable” de ma participation à ce concours, vous n’imaginez pas sa joie et sa satisfaction…

Au programme :

En fait à l’heure où ce post parait, je suis en pleine effervescence au restaurant La Caravelle, à la CCI d’Orles en train de réaliser la recette de ma tarte en présence de mon coach du jour et d’élèves du CFA.

et  ce jeudi 9 Février : 

Lors de la Soirée de gala au Clos des Lys,  je serais en compagnie de mes proches et de leur soutien. Nous aurons le privilège de déguster les 2 recettes gagnantes réalisées par les chefs, accompagnées des 2 cuvées.

Voilà à bientôt pour vous faire partager plus amplement cette expérience unique!!!!

La “Kringlemania” fait rage sur la toile gourmande version sucrée ici. J’ai décidé de vous proposer une version salée du “Kringle estonien” qui veut dire Bretzel en danois du moins selon le traducteur en ligne.

Je me suis inspirée de la recette du livre “Tous les Pains du monde” où elle y est présentée sous l’appellation “Couronne Danoise”, j’ai modifié quelques ingrédients de la garniture.

Cette couronne salée est fourrée d’oignons, de lardons et de fromage, riche en beurre, elle est tout à fait gourmande. Sa pâte s’apparente à un feuilletage.

Ingrédients :

pour la pâte levée :

• 350 g de farine blanche (type 55)
• 1 sachet de levure Gourmandises® Pains
• 150 ml de lait tiède
• 50 ml d’eau tiède
• 40 g de beurre en pommade
• 1 œuf légèrement battu
• 125 g de beurre pommade

Pour la garniture :

• 2 oignons hachés
• 1 filet d’huile d’olive
• 200 g de lardons fumés
• du parmesan râpé
• 1 œuf légèrement battu
• 30 g de crème liquide fleurette
• sel et poivre du moulin

Pour la décoration :

• des graines de sésame
• du parmesan râpé
• du romarin sec

Dans le bol du robot, feuille, mélanger la farine et la levure. Incorporer le lait et l’eau tiédis. Ajouter les 40 g de beurre ramolli par petits morceaux puis ajouter l’œuf battu. Pétrir environ 10 min vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’une pâte tendre, lisse et élastique.

Couvrir le bol de film et laisser doubler de volume.

Pendant ce temps, faire revenir les oignons et les lardons fumés séparément. Égoutter les lardons fumés.

Une fois la pâte levée, dégazer au rouleau sur la Roul’pat légèrement farinée. Étaler en un grand rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur. Parsemer la pâte du restant de beurre en petits morceaux.

Replier le tiers inférieur, puis le tiers supérieur et fermer les bords. Étaler un peu au rouleau. Faire pivoter d’un quart de tour et renouveler l’opération. Étaler la pâte en rectangle d’environ 25 x 60 cm.

Répartir les lardons et les oignons jusqu’à 2 cm des bords, parsemer de parmesan, assaisonner. Battre l’œuf avec la crème et répartir sur la garniture.

Enrouler dans le sens de la longueur.

Avec le racloir ou corne, diviser en deux longitudinalement.

Torsader, les bords coupés sur le dessus faisant apparaitre la garniture, modeler en couronne.

Déposer la couronne sur la toile Silpain®, saupoudrer de graines de sésame, de romarin et de parmesan.

Couvrir avec un torchon posé sur le bol du robot rempli d’eau bouillante ou placer dans votre four éteint avec une coupelle d’eau bouillante (si comme moi vous avez 2 fours). Laisser lever à nouveau environ 30 min.

Pendant ce temps, préchauffer le four de cuisson à 200 °C (th. 6-7). Cuire 35 à 40 min selon votre four (la couronne doit être dorée). Baisser 10 min avant la fin à 180°C.

Laisser brièvement tiédir sur une grille pour servir chaud, ou laisser refroidir pour servir en tranches.

Suggestion: si vous l’aimez, remplacez le romarin par du cumin en graines qui malheureusement ne fait pas l’unanimité à la maison…

Accompagnée d’une salade verte c’est délicieux…

Kringle_Estonien_version_salée