jeudi 19 mai 2011

Tartelettes façon Crème Brûlée

Je dédie cette recette à Séverine, elle se reconnaîtra...elle avait repéré le brouillon dans la cuisine près de Mr Cook, mais la pâte n'était pas au point...ce n'est pas la même garniture mais celle ci a remporté un vif succès auprès de mes 2 hommes... Ingrédients: POUR LA PATE SABLEE AUX ECLATS DE CARAMEL: 200 g de farine 45 g de poudre d’amandes 50 g de sucre glace 10 g de sucre vanillé (Cook' in) 80 g de beurre 1 gros œuf 20 g d’éclats de caramel  beurre salé“Salidou” ou 2 sachets du kit... [Lire la suite]

mardi 17 mai 2011

Fleurs Croustillantes

ou Tarte à la Moutarde revisitée… Ayant des feuilles de brick à consommer, j’ai préféré les utiliser plutôt que faire la pâte min traditionnelle à cette recette TW. Ingrédients: 10 feuilles de brick 200 g de fromage râpé 6 tomates (pas trop grosses) sel et poivre du moulin 2 œufs 100 ml de crème liquide entière 2 cuillères à soupe de moutarde 1 pincée de basilic J’ai utilisé les empreintes Flexipan® 6 rondes pour la cuisson. Préchauffer le four à 180°C –th 6. Poser les empreintes sur... [Lire la suite]
dimanche 15 mai 2011

Queue de lotte en papillote (Cook’in)

J’adore le poisson mais je n’aime pas les odeurs qu’il dégage dans la cuisine. J’ai donc depuis longtemps adopté la cuisson “close”, en papillote avec du film alimentaire ou papier spéciale papillote, au four en cocotte… Et depuis que j’ai mon Cook’in que je surnomme “Mr Cook”, j’opte en plus très souvent pour une cuisson à la vapeur … Le poisson cuit ainsi en conservant toutes ses saveurs et son moelleux. Ingrédients: Pour la papillote: 1 queue de lotte QS de sel de Guérande QS de poivre blanc moulu 1 pincée... [Lire la suite]
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dimanche 15 mai 2011

Bon Profit, guide gourmand du 66

Bon Appétit en catalan! C’est un magazine gratuit qui parait depuis le mois d’Avril dans les Pyrénées Orientales. Vous y découvrirez des reportages très intéressants sur notre région, axés principalement sur le thème culinaire. Vous y trouverez notamment plusieurs  rubriques : SHOPPING: “gourmand” pour découvrir les produits de notre terroir ou art de la table ON SE REGALE : recettes autour d’un aliment choisi LE CHEF DU MOIS : mise à l’honneur d’un chef de notre département AUTOUR DU VIN :... [Lire la suite]
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dimanche 1 mai 2011

Un brin de Muguet...

Que  l'on vous offre volontiers Par la pensée et le cœur Pour qu'il vous porte-bonheur En ce dimanche, je vous souhaite un joli premier Mai.    Cachou
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lundi 25 avril 2011

Rôti de porc façon traiteur

J’ai réalisé une cuisson sous-vide à basse température au four. Je vous en avais déjà parlé mais la première fois je n’avais pas pensé à parfumé mon rôti. Cette cuisson permet d’utiliser uniquement la matière grasse de la viande sans ajouter. De plus avec cette méthode, les arômes les saveurs sont emprisonnées et restent donc très prononcées une fois en bouche. Étant donné que c’est une cuisson très longue à basse température, j’ai utilisé que la partie haute de mon four Samsung . Dans le sachet sous vide spécial cuisson, glisser... [Lire la suite]
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dimanche 24 avril 2011

Torsades au sésame ou...

...Comment ne plus se battre pour les croûtons… bon cela sont un peu grillés mais il en faut pour tous les goûts... En fait, c’est une baguette du boulanger de Terrats qui m’a donnée l’idée de façonner ces baguettes...même je n’ai pas vraiment réussi au niveau façonnage, la saveur était là… Alors, si vous passez dans le village de Terrats, route de Sainte-Colombe, près de Thuir, arrêtez-vous à la BOULANGERIE "Corsol" et demandez le baguette Sarmentine….elle est trop trop bonne !!! Ingrédients: 500 g de farine boulange type... [Lire la suite]
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jeudi 21 avril 2011

Vacherin Cosy aux framboises

Avec les beaux jours, certains couples imparables se reforment. Melle Frissons et Mr Cook flirtent à nouveau ensemble… Ce dessert glacé se prépare à l’avance…et je peux vous dire qu’il a fait fureur…malgré sa présentation que je ne trouve pas top, au niveau de la meringue, à revoir pour le prochain… Purée de framboises sans sucre Avec Mr Cook ( ou autre blender), mixer 450 g de framboises surgelées 2 min/vit1 à 10 en vous aidant de la spatule. Si ce sont des framboises surgelées, chauffer 2 min/40°C/vit 5 + pulsions TURBO. (ou à... [Lire la suite]
vendredi 15 avril 2011

Blanquette de sauté de porc

Je vous propose aujourd’hui une cuisson à l’induction. C’est une cuisson économique grâce au fond épais des cocottes qui diffuse et conserve la chaleur. J’utilise une plaque induction (portative), ma plaque de cuisson étant composée de 3 feux gaz + 1 plaque électrique. Ingrédients : 1,5 à 2 kg de viande de porc (sauté) QS de saindoux 4 oignons 300 ml de vin blanc QS de sel de Guérande Poivre 5 baies du moulin 3 belles carottes 2 cuillères à soupe d’ail 800 g d’eau 2 cubes de volailles 100 ml de crème liquide 2 petites... [Lire la suite]
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mardi 5 avril 2011

Il suffira d'un Cygne ... un matin

Mais non non non je ne vais pas vous chanter la chanson... et non non non il n'y a pas de faute... Je vais vous parler tout simplement de mes Cygnes Mignardises, pour uniques ou petites bouchées...Habituellement, je confectionne mes cygnes dans des empreintes ovales Silform x 12, mais ils sont trop gros à mon goût, je préfère les mignardises... Comparez les tailles…ci dessous Alors cette fois ci, j'ai utilisé mes empreintes mini tartelettes Silform X 24 et ma toile Silpain. Ingrédients pour la Pâte à choux 250 ml d’eau 1... [Lire la suite]