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3 janvier 2012

Des Moules Gratinées

Pour ma Première recette en 2012…

Histoire de changer de nos habituels escargots de Bourgogne, mais impossible d’y couper avec un doudou bourguignon, nous avons choisi  pour ce réveillon des moules mais pas Flexipan cette fois…lol. Nous sommes allés les chercher directement au centre conchylicole de Leucate ainsi que les huitres. Balade joignant l’utile à l’agréable…

Pour le beurre manié c’est un mélange de 2 recettes, un peu de celle de ma maman ch’ti pour l’échalote, un peu de celle de ma “jolie” maman la bressanne pour le citron…

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Ingrédients :

Pour la cuisson des moules :

  • 1 kg de moules
  • 500 ml de vin blanc Sylvaner
  • 1 sachet de court-bouillon

Pour le beurre manié :

  • 250 g de beurre demi-sel ou 250 g de beurre doux + 5 g de sel de Guérande
  • 1 bouquet de persil
  • 3 gousses d’ail dégermées
  • 1 échalote
  • 1 jus de citron
  • QS de poivre
  • 1 sachet de court bouillon
  • QS de chapelure(facultatif)

Faire ouvrir les moules à la vapeur avec le bouillon. (Cook’in® cuit vapeur: 15 min/120°C/vit 2)

Retirer une des valves de la coquille ou dresser dans des petits contenants en porcelaine allant au four ( Merci encore Natt66pour les miens, mon kdo de Noël 2010). Réserver au frais.

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Préparer le beurre manié: Hacher les gousses d’ail, l’échalote et le persil. Ajouter le beurre demi-sel en morceaux froid. Incorporer le jus de citron et le poivre.

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Manier le mélange obtenu à la cuillère dans un bol pour faire pénétrer le jus de citron au maximum. Dresser sur les moules à la poche à douille, douille cannelée.

 

Réserver au frais au moins 1h00, le beurre va durcir à nouveau de façon à ne pas fondre trop vite à la cuisson et surtout développer tous ses arômes.

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Préchauffer le four très chaud, même sur “grill”, saupoudrer de chapelure (facultatif). Faire gratiner quelques minutes en surveillant. A déguster chaud!!!

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MON ASTUCE : Si comme moi, il vous reste du beurre manié, dresser sur la toile Silpat®, congeler et conserver dans un sachet ou une boite hermétique. Vous pourrez vous en servir ultérieurement sur une viande, un poisson grillé, des pommes de terre, des légumes verts, dans une purée, des champignons…

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Moules_Gratinées

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31 décembre 2011

Macarons de Provence

Pour la dernière de l’année, je vous propose une recette facile et rapide, peu d’ingrédients. Elle vous permettra ainsi d’écouler des blancs d’œufs.

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Ingrédients :

  • 125 g de poudre d’amandes
  • 250 g de sucre en poudre
  • 4 blancs d’œuf (120 g)
  • QS* de sucre glace

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Préchauffer le four à 170°C (th 5), poser votre toile Silpat® sur la plaque alu perforée. Mélanger la poudre d’amandes et le sucre en poudre au fouet. Faire mousser les blancs à la cuillère magique. Incorporer petit à petit les blancs d’œufs et bien mélanger, on obtient une pâte consistante. Sur la toile Silpat®, dresser à la poche à douille comme des coques de macarons. Saupoudrer de sucre glace. Cuire à four moyen, 170°C (th 5) pendant 15 min environ. Laisser refroidir avant de les décoller et les déguster.

*QS: quantité suffisante

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P’tite Gourmandise très croustillante car je les ai laissés 2 min de trop alors si vous les souhaitez moins croquants-craquants, respectez les 15 min…

Je profite de ce billet pour fêter avec vous mon 5ème Anniblog et aussi vous souhaiter une

Meilleurs Voeux 2012

Un bon réveillon à vous tous fidèles lecteurs, avant de retourner à mes fourneaux…

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Macarons_de_Provence

27 décembre 2011

Entremets Glacé Cappuccino

C’est un dessert que j’ai confectionné tout particulièrement avec amour, pour satisfaire une envie de café de ma couz’… et oui cette année, mes enfants  n’ont pas eu leur mot à dire pour le choix du dessert, même si pour éviter les p'tits confits(lol), j'ai tout de même réalisé quelques coupes de Tiramisu pour ma Lolotte.

Cette année pas de bûche pour le réveillon de Noël mais un entremets glacé au café réalisé avec mon kit disque, je me suis largement inspirée de la recette de Louiza mais avec ma touche perso comme à mon habitude.

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Ingrédients :

Dacquoise au café

  • 4 blancs d’œufs (120 g)
  • 50 g de sucre semoule
  • 10 g d’extrait de café Cook’in®
  • 140 g de poudre d ‘amandes
  • 80 g de sucre glace amylacé (avec amidon)
  • 20 g de farine T55
  • QS d’amandes hachées
  • Sucre glace

Bavarois au chocolat blanc

  • 200 g de lait entier
  • 3 jaunes d’œufs (60 g)
  • 40 g de sucre en poudre
  • 180 g de pistoles de chocolat blanc Gourmandises®
  • 8 g de gélatine en poudre
  • 200 g de crème fleurette

Bavarois au café

  • 150 g de lait entiers
  • 3 jaunes d’œufs (60 g)
  • 70 g de sucre
  • 300 g de crème fleurette
  • 25 ml d’extrait de café maison
  • 8 g de gélatine en poudre

Pour la décoration :

  • Des coques de macarons
  • Du Nutella
  • Du codineige
  • Des perles de sucre argentées
  • Des grains de café en chocolat

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En tout premier lieu, placer votre bol de robot au congélateur (pour la crème fouettée). La crème fleurette dans la zone la plus froide du réfrigérateur.

Placer les toiles Silpat® sur les plaques alu perforées. Sur les toiles Silpat®, dessiner les limites des cercles à l’aide de sucre glace et des cercles inox. Poser les cercles et saupoudrer autour du cercle (extérieur), on obtient les limites. Poser une toile Silpat® sur une plaque perforée, placer le cercle inox du kit, placer une bande de feuille rhodoïd contre la paroi intérieure.

Préparation de la dacquoise:

Préchauffer le four à 180°C (th6). Tamiser ensemble la farine, le sucre glace et la poudre d’amande. Monter les blancs d’œufs en neige très ferme et les serrer avec le sucre en poudre (bec d’oiseau). Verser l’extrait de café en filet tout en continuant de fouetter. Incorporer délicatement les poudres à la spatule comme pour macaroner.

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À l’aide d’une poche à douille, dresser votre fond de dacquoise (douille unie large). Parsemer d’amandes hachées et de sucre glace. Cuire à 180°C (th6) pour 10 à 15 min selon le four. Laisser refroidir et réserver sur la grille fleur.

Bavarois  au café :

Préparer une crème anglaise.Chauffer le lait. Dans un cul de poule blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajouter peu à peu le lait chaud tout en mélangeant au fouet, remettre sur le feu. Cuire à la nappe en évitant de faire bouillir la crème (maxi 83°C). Ajouter l’extrait de café Cook’in®, mélanger. Laissez tiédir.

Ajouter la gélatine en poudre à la crème encore tiède, mélanger bien.

Accessoire(s)

Ingrédient(s)

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TURBO/PETRIN

 

Lait entier, sucre et jaunes d’œufs

4 min

80°C

5

 
 

Extrait de café Cook’in®

1 min

 

4

 
 

Refroidissement

3 min

 

3

 
 

Gélatine en poudre

20 sec

 

5

TURBO

Monter la crème fouettée. Incorporer délicatement à la crème anglaise refroidie. Réserver.

Bavarois au chocolat blanc :

Préparer une crème anglaise.Chauffer le lait. Dans un cul de poule blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajouter peu à peu le lait chaud tout en mélangeant au fouet, remettre sur le feu. Cuire à la nappe en évitant de faire bouillir la crème (maxi 83°C). Ajouter les pistoles de chocolat blanc, mélanger dès qu’elles sont fondues. Laissez tiédir. Ajouter la gélatine en poudre à la crème encore tiède, mélanger bien.

Ma Version Cook’in®

Accessoire(s)

Ingrédient(s)

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TURBO/PETRIN

 

Lait entier, sucre et jaunes d’œufs

4 min

80°C

5

 
 

Pistoles de chocolat blanc

3 min

 

4

 
 

Refroidissement

3 min

 

3

 
 

Gélatine en poudre

20 sec

 

5

TURBO

Monter la crème fouettée. Incorporer délicatement à la crème anglaise refroidie. Réserver.

Montage :

Placer le grand biscuit au fond du cercle. Verser la bavaroise au chocolat blanc complètement refroidie. Poser le petit biscuit. Réserver au congélateur.

Pendant ce temps, pour la déco, confectionner des coques de macarons « marron ».

Verser la bavaroise au café sur le petit biscuit, lisser la surface. Replacer au congélateur.

Décoration :

Quand il est pris, saupoudrer largement de codineige. Ôter le cercle et le rhodoïd. Tartiner un peu de Nutella sur les coques de macarons et plaquer sur le pourtour de l’entremets. Poser les grains de café sur le contour. Placer les macarons de taille gigogne sur le diamètre. Avec les perles de sucre argentées, dessiner des branches de flocons. Replacer au congélateur. Sortir 30 min avant dégustation.

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Coques de macarons au Cook’in®

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ICI: http://www.autourdematable.com/archives/2011/12/26/26603154.html

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Comme il reste des coques, garnir d’une ganache ou de pâte de spéculoos Cook’in® et servir au moment du café.

 

iconePDF

Entremet_Glacé__Cappucino

26 décembre 2011

Coques de macarons au Cook’in®

Une recette simple au Cook’in®.

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Ingrédients :

Pâte d’amandes :

  • 200 g de sucre glace amylacé (amidon ou fécule de pomme de terre)
  • 200 g de poudre d'amandes
  • colorant poudre Gourmandises®
  • 75 g de blancs d'œufs

Meringue suisse au Cook’in

  • 200 g de sucre semoule
  • 75 g de blancs d'œufs

Peser tous les ingrédients.

Mixer la poudre d'amandes et le sucre glace dans votre Cook'in (on appelle cela un tant pour tant car sucre = poudre d’amande), ajouter le colorant poudre (1 pointe de couteau). Tamiser dans le cul de poule (facultatif).

Incorporer 75 g de blancs d'œuf à la spatule haute température, on obtient une pâte d'amande. Réserver dans le cul de poule.

Nettoyer bien votre Cook'in. Fixer votre fouet. Incorporer vos 75 g restants de blancs d'œuf avec 10 g de sucre semoule. Régler 5 min/60°C/vit 5. Incorporer le reste de sucre petit à petit à travers l’orifice du couvercle. Refroidir 3 min/vit 4.

Préchauffer le four th 5 à 6 ou 150°C à170°C (chaleur tournante) (à tester selon votre four)

Détendre votre pâte d’amande en incorporant petit à petit votre meringue italienne et macaroner.

Dresser sur la toile Silpat® posée sur une plaque alu perforée. PAS DE CROUTAGE

Enfourner immédiatement 12 à 15 min (à tester selon votre four).

Laisser refroidir un peu avant de retirer de la toile Silpat®. Placer sur la grille fleur.

Garnir d’une ganache ou de pâte de spéculoos Cook’in® et servir au moment du café.

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ImprimerCOQUES_DE_MACARONS

13 décembre 2011

Pain d’épices au chocolat

Lors du salon au chocolat, mon doudou a dégusté un pain d’épices au chocolat sur l’un des stands, alors que normalement il a en horreur le pain d’épices. Alors, je me suis essayée à cette recette pour le dessert.

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Ingrédients pour 8 dômes savarins + 12 petites demi-sphères:

  • 200 g de pistoles de chocolat noir Gourmandises®
  • 200 g de miel
  • 60 g de sucre en poudre roux (cassonade)
  • 10 g de mélange pains d’épices Gourmandises®
  • 1 pincée de sel fin
  • 250 ml de lait
  • 250 g de farine
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 3 œufs

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Préchauffer le four à 180°C – th6. Placer les empreintes Flexipan© sur la plaque alu perforée.

Dans le bol du Cook’in®, placer le fouet. Mettre les pistoles de chocolat, le miel, le sucre, les épices et le lait, régler 2 min/40°C/vit 2, puis 2 min/40°C/vit 3.

Régler sur vit 3 “sans température”, verser les jaunes d’œufs battus au préalable à la cuillère magique par l’orifice du couvercle et à l’aide de l’entonnoir. Verser la farine et le bicarbonate de soude tamisés ensemble. Fouetter environ 1 min/ vit 4. Mélanger 5 min/vit 4. (la ventilation peut se mettre en route)

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Verser dans les empreintes à 1 cm en dessous du bord (plus que moi car ça lève bien). Couvrir avec la toile Silpat®. Cuire environ 30 min à 180°C - th. 6.

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Démouler une fois complètement refroidi du fait du chocolat.

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Petit conseil: servir vos petits pains d’épices accompagnés d’une crème anglaise bien froide.

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iconePDF

Pain_d'épices_au_chocolat

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5 décembre 2011

Trio de Tartes au Chocolat

Un, deux, trois p’tites tartes vite faites bien faites…pour amateur de chocolat

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Ingrédients :

Pâte sucrée

  • 5 verres doseurs de farine( 250 g environ)
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 10 g de sucre vanillé Cook’in®
  • 125 g de beurre demi sel froid
  • 1 verre doseur d’eau glacée(100 ml)

Garniture :

  • 400 g de pistoles de chocolat noir
  • 200 g de crème fraiche épaisse

Décor :

  • Pralines roses
  • Pailleté feuilletine
  • Grué de cacao
  • Perles de sucre argentées
  • billes de chocolat noir

Au Cook’in, sabler la farine, le sucre vanillé et le beurre demi sel coupé en morceaux, 30 sec/Pétrin. Ajouter le verre doseur d’eau par l’orifice et pétrir 1min30. Étaler la pâte entre 2 toiles Silpat®. Placer au frais au moins ½ heure ou 10 min au congélateur.

Préchauffer le four à 180°C. Placer la toile Silpat sur la plaque perforée, placer les cercles inox. Découper les fonds de tarte et foncer les cercles.

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Cuire à blanc en ayant placé au préalable des billes ou autres sur les fonds. Dès que la pâte est dorée et se décolle des bords, la sortir. Laisser refroidir avant de démouler sur une grille à pâtisserie.

Préparer la ganache au chocolat :

Faire chauffer la crème et verser sur les pistoles de chocolat noir. Mélanger et lisser, verser dans les fonds de pâte refroidis complètement. Le chocolat va figer.

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Décorer avec les pralines, le pailleté feuilletine

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et le grué de cacao.

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Poser quelques billes argentées et chocolatées.

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Placer au réfrigérateur mais sortir 10 min avant la dégustation.

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TRIO_DE_TARTES_AU_CHOCOLAT

27 novembre 2011

Tarte Amandine “ Abricots et Poires”

Depuis que Guy Demarle, nous a mis à la gamme le moule à tarte Silform®, je me suis réconciliée avec les tartes à base de pâte brisée ou sablée, même si j’aime aussi la cuisson au cercle. On obtient un délicieux croustillant …

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Ingrédients :

  • 1 rouleau de pâte brisée

Nappage :

  • 60 g de poudre d’amandes
  • 60 g de sucre en poudre
  • 10 g de sucre vanillé Cook’in ou grains de vanille
  • 150 g de crème liquide fleurette
  • 2 œufs entiers
  • 2 bouchons de rhum

Décoration :

  • 1/2 boite de poires au sirop
  • 1 boite d’abricots au sirop
  • QS d’amandes en bâtonnets

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Préchauffer le four à 210°C – th7. Placer le moule à tarte Silform® sur la plaque alu perforée.

Foncer le moule. Placer les oreillons de fruits.

IMG_7812Mélanger la poudre d’amande et les sucres. Dans un petit cul de poule, battre les œufs et la crème, ajouter le rhum. Mélanger les poudres et les liquides. Verser sur les fruits.

IMG_7819Parsemer d’amandes bâtons.

IMG_7820Cuire 25 à 30 min à 210°C - th7.

IMG_7827Un réel plaisir en bouche ce contraste du croustillant de la pâte et du moelleux de garniture.

J’avoue que je préfère utiliser ma pâte brisée Cook’in® mais il fallait que j’utilise cette pâte avant qu’elle ne soit plus bonne.

iconePDFTarte_Amandine Abricots_et_Poires

23 novembre 2011

Ballon de football Olympique Lyonnais

Voici le dernier chapitre de la série: Anniversaire Titou… un demi ballon de foot fourré mousse au chocolat, pour le club qu’il aime, l’Olympique Lyonnais.

C’est dommage car je n’ai pas obtenu les couleurs souhaitées mais cela n’a pas dérangé les p’tites têtes gourmandes présentes.

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Matériel nécessaire :

  • 1 petit cul de poule
  • 1 découpoir ø13 cm
  • 1 pinceau
  • du film alimentaire
  • des ciseaux
  • du papier pour gabarit hexagones et pentagones
  • des moules en silicone

Bricolage

Découper les deux formes sur du papier qui serviront à couper le biscuit pour faire le ballon de foot.

Hexagone: 5 pièces rouges et 3 pièces bleues

Pentagone: 5 pièces blanches et 1 pièce bleue

iconePDFGabarit Hexagones et pentagones

LA VEILLE:

Ingrédients pour la génoise bleue :

  • 4 œufs
  • 120 g de sucre
  • 120 g de farine type 45
  • ½ sachet de levure chimique (facultatif)
  • Colorant bleu

Battre les blancs en neige. Quand ils commencent à mousser, ajouter le sucre. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit bien brillant. Ajouter les jaunes d'œufs battus tout en continuant à fouetter. Incorporer la farine délicatement.

IMG_7574Colorer la pâte en bleu.

IMG_7587Verser sur le tapis Flexipat® et dans le moule à génoise Flexipan® et cuire 20 min à 180°C. Détailler les pièces bleues : 3 hexagones et 1 pentagone. Avec le grand découpoir de 13 cm, détailler le disque central.

IMG_7601Détailler le disque/socle à l’aide du cul de poule, il servira pour le fond du demi-ballon.

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Ingrédients pour les génoises rouge et neutre :

  • 4 œufs
  • 120 g de sucre
  • 120 g de farine type 45
  • ½ sachet de levure chimique (facultatif)
  • Colorant rouge

Battre les blancs en neige. Quand ils commencent à mousser, ajouter le sucre. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit bien brillant. Ajouter les jaunes d'œufs battus tout en continuant à fouetter.  Incorporer la farine délicatement. Diviser la pâte en 2 et colorer 1 pâte en rouge.

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Verser dans les moules à pizza Flexipan® et cuire 20 min à 180°C.

Détailler les 5 pièces rouges à l’aide du gabarit (hexagone)

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et 5 pièces blanches (pentagone)

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Ingrédients pour la mousse au chocolat:

  • 300 g de chocolat
  • 9 œufs

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Faire fondre le chocolat dans une casserole avec un peu d'eau. Ajouter les jaunes d'œufs battus au préalable tout en mélangeant bien puis retirer du feu. Monter les blancs en neige. Mélanger délicatement les 2 préparations avec la spatule haute température sans casser les blancs. Réserver jusqu’au montage.

Montage du ballon

Tapisser le petit cul de poule de film alimentaire.

IMG_7585Faire tremper chaque pièce de biscuit dans du jus de pomme avant de les mettre en place dans le cul de poule.

IMG_7619Commencer par déposer la forme bleue (pentagone) au centre du récipient puis tout autour les hexagones en biscuit rouge, puis intercaler un  pentagone blanc et 1 demi bleu.

IMG_7598Verser la moitié de la préparation de la mousse au chocolat. Poser des chutes de biscuit puis compléter avec le restant de la mousse.

IMG_7639Déposer le disque de biscuit pour fermer le gâteau.

IMG_7641Filmer le cul de poule et mettre au réfrigérateur, poser une assiette ou un disque traiteur pour tasser. Placer au réfrigérateur au moins une nuit.

IMG_7643LE LENDEMAIN:

Retourner le cul de poule, retirer et ôter le film alimentaire.

IMG_7693IMG_7695Et voilà, il ne vous reste plus qu’à le décorer. J’avais confectionné des petits drapeaux.

IMG_7716iconePDFBALLON_DE_FOOT_BALL_OL

Gabarit Hexagones et pentagones

19 novembre 2011

Pâte de Spéculoos au Cook'in

Elle a fait fureur au Salon du Chocolat à Saint Estève, comme promis je vous dévoile le secret...qui n'en est pas vraiment un, je me suis basée sur la recette de SoSo ici

Comme tout bonne Ch’ti, du moins mes sources sont Ch’tis, j’adore les spéculoos et en particulier la pâte de spéculoos que j’incorpore à certaines de mes préparations ou que je sers simplement pour tartiner ou napper.

Alors vous pensez bien qu’avec mon Cook’in®, je ne pouvais pas ne pas essayer d’en faire.

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Ingrédients :

  • 170 à 200 g de biscuits spéculoos (1 paquet)
  • 280 ml de lait entier concentré sucré
  • 125 g de beurre doux
  • 1 cuillère à soupe d'huile neutre(1)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron jaune
  • 2 g de gélatine en poudre(2)

Réduire les biscuits en poudre au robot Cook’in®, mixer quelques secondes vit 8 + pulsions TURBO. Ajouter et mélanger le lait concentré sucré avec les biscuits en poudre.
Faire fondre le beurre au micro onde avec l'huile.

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Verser le mélange huile/beurre par l’orifice en filet sur le mélange lait/biscuits, comme pour une mayonnaise en continuant de mixer vit 5. Chauffer le jus de citron au micro ondes et ajouter à la gélatine en poudre.
Ajouter et mélanger à la pâte de base.
Utiliser directement ou conserver en pot (de verre, confiture) au réfrigérateur.

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Conseils d’utilisation : en pâte à tartiner, en nappage, pour aromatiser mousse, chocolat, glace, pâtisserie…etc.

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*Une huile neutre est une huile sans saveur. On compte comme neutres les huiles de Colza, Soja, Tournesol, Maïs. Les huiles d'arachide, huile de noix et huile de sésame par exemple n'en sont pas.

**il existe 2 sortes de gélatines:en vente ici > bovine ou ici > porcine, cette dernière est la plus courante.

Bientôt, je testerai le lait concentré sucré…

Vous l'avez dégustée et appréciée sur notre stand Guy Demarle lors du salon du Chocolat à Saint Estève, n’hésitez pas à me contacter si vous désirez organiser un atelier découverte Cook’in® et ses fabuleuses recettes…

iconePDFPâte_de_Spéculoos_Fait-maison

Retrouvez cette recette sur le Club Guy Demarle pour votre Cook'in ou directement sur votre i-Cookin

13 novembre 2011

Bob l’éponge…

Le 3ème gâteau pour mon Titou… Un biscuit génoise “jaune”, du Nutella et mon Window Color

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Ingrédients:

Pour la génoise à faire 2 fois:

      • 4 blancs d’œuf
      • 120 g de sucre semoule
      • 4 jaunes d’œuf
      • 120 g de farine type 45
      • 1 pointe de couteau de colorant jaune

Garnissage et déco:

      • QS de pâte à tartiner type Nutella (température ambiante)
      • Window Color Bob l’éponge

Préparation de la génoise au Cook’in® :
Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Séparer les blancs des jaunes. Placer le fouet sur le bol, fouetter les blancs 5 min/vit 5, quand les blancs sont mousseux, verser le sucre petit à petit et le colorant.
Battre les jaunes d’œuf à la cuillère magique. Verser sur la meringue. Puis ajouter progressivement la farine. Placer le tapis Flexipat® sur la plaque perforée. Verser la pâte et avec la spatule coudée, égaliser la surface. Cuire 18 à 20 min à 180°C (th. 6).

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Montage :
Démouler les génoises : placer la planche souple dessus et retourner. Ôter les Flexipat®. À l’aide du petit cadre inox, couper la génoise en 2. Conserver 3 demi-génoises.

Étaler le Nutella sur la base biscuit, poser  le biscuit, etc. 3 fois. Terminer par le Window Color sur la dernière couche de Nutella

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Couper les entames pour que ce soit plus net.

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Bob, l'éponge

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