samedi 7 août 2010

Quichettes au Vieux Cantal

Ingrédients : Pour la pâte brisée 300 g de farine type55 200 g de beurre demi-sel 1 jaune d’œuf 50 g d’eau froide (1/2 verre doseur) Pour la garniture : 150 g à 200 g de Cantal (vieux de préférence) 6 œufs 300 g de crème fraiche épaisse QS de ciboulette Sel (modéré) Poivre 5 baies du moulin 1 fouet catalan ou saucisse sèche Réaliser la pâte brisée. Pétrir et sabler tous les ingrédients ensemble à la main ou au robot pétrin. Version Cook’in : mettre tous les ingrédients dans le bol. Pétrir 1 min/. Etaler la... [Lire la suite]

jeudi 5 août 2010

Mini-Donuts…

J’ai plusieurs fans de Donuts à la maison… Entre autre, mon plus jeune fils et dernièrement en faisant les courses ensemble, on a trouvé un de ces petits appareils pas très chers à Donuts…il a bien entendu atterrit dans notre cuisine… J’ai réalisé la recette de base du livret mais même si les amateurs se sont régalés, je recherche une recette plus rapprochant des Donuts fondants que l’on trouve en pâtisserie. Alors si vous en avez une, je suis preneuse. Ingrédients: 250 g de farine 125 g de... [Lire la suite]
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mardi 3 août 2010

Poulet à l’Aigre-Douce

C’est une recette simple, rapide et délicieuse qui libère du temps pour les occupations estivales bien plus intéressantes. De plus, elle permet aussi d’éviter l’utilisation d’un four, fort appréciable en ce moment malgré les orages d’août… Ingrédients: 1 kg 200 de poulet ( pilons et hauts de cuisses) 1 gousse d’ail 1 cuillère à soupe d’origan séché 2 feuilles de laurier 100 ml de vin rouge 100 ml de vin blanc sec 50 g de cassonade 2 cuillères à soupe de câpres 200 g d’olives* : cocktail à la Provençale ... [Lire la suite]
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lundi 2 août 2010

Le Bar à vins…

à Saint Jean Pla de Corts… Parfois, il n’est pas besoin d’aller bien loin pour se détendre, d’avoir le sentiment d’être vraiment ailleurs… Cet endroit vous attend à Saint Jean Pla de Corts…dans une ambiance feutrée, dans un cadre exceptionnel et atypique…le rendez-vous est au dans le nouveau bar à vins situé à Saint Jean même dans le vieux village …près de l’ancienne mairie… On y va entre amis, partager et déguster quelques tapas et charcuteries typiquement catalanes: pan y tomate, anchois de Collioure, ... [Lire la suite]
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samedi 31 juillet 2010

Macarons à la compotée de fraises...

…et à l’eau de rose… C'est encore une parfaite réussite, ces coques de macarons sont toutes jolies avec la méthode de Sylvie, par contre je ne vous dévoilerai pas le secret de cette méthode au Cook'in à la demande de son auteur. Une fois votre pâte à macaron prête, dresser à la poche à douille en espaçant les macarons ou en vous aidant de la matrice placée sous la toile Silpat et retirée avant cuisson. Former les couples. Un sur 2 à l’envers pour faciliter le garnissage. Pour la garniture, j’ai utilisé la même recette que celle... [Lire la suite]
mercredi 28 juillet 2010

Pastatto aux Courgettes…

ou Fidéo Crémeuses aux Courgettes… N’ayant plus assez de riz spécial risotto, je me suis lancée dans un crémeux de pâtes Fidéo( pâtes spéciales FIDEUA ici ) Ces pâtes sont parfaites pour une cuisson sur le principe du risotto d’où mon titre pasta(riso)tto. Ingrédients: 1petit oignon rouge(de Toulouges et non Toulouse) sel aux Herbes un peu d’huile olive 320 g de pâtes Fidéo n°4 100 ml de vin blanc sec 800 ml de bouillon aux légumes reconstitué 1 petite courgette (200 g) poivre du moulin ... [Lire la suite]

lundi 26 juillet 2010

Fricassée de poulet aux Tomates

Recette tirée du livre La Cuisine Antillaise de ma Grand-mère de Myriam LOTHER. C’est un ouvrage que j’ai découvert chez mon amie Claude, il est rempli de bonnes et succulentes recettes…   Ingrédients: 1 kg de poulet ( pilons pour moi) 1 cuillère à soupe de paprika 3 cuillères à soupe de farine quelques tours de moulin à poivre ( 5 baies) 1 cuillère à soupe de sel gris de Guérande (moulu fin-non lavé-non raffiné) Q.S d’huile d’olive 80 g d’échalote 3 gousses d’ail 1 petit piment des tomates... [Lire la suite]
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samedi 24 juillet 2010

Tarte au Citron Destructurée

C’est une recette que j'avais déniché dans une des revues de cuisine TM que je recevais. Elle est relativement simple et rapide mais surtout absolument délicieuse avec ce contraste acidulé - sucré …et puis n'oublions pas qu'il y a aussi mon biscuit préféré le Spéculoos...Ingrédients : Pour le croustillant aux épices 100 g de Spéculos 20 g de beurre Pour le Lemon Curd 1 citron 70 g de beurre 2 œufs entiers et 1 jaune 150 g de sucre Pour la meringue suisse 4 blancs d’œufs 120 g de sucre 1 trait de citron Le... [Lire la suite]
jeudi 22 juillet 2010

Raclette en quiche

Recette simple et rapide: rien de bien exceptionnel …je sais aussi qu'il fait chaud pour penser "Raclette" mais avec cette version, on peut l’emporter facilement en parts au bord de la mer ou en pique-nique…et même la manger froide Ingrédients pour la pâte brisée: 300 g de farine (5 gobelets) 150 g de beurre salé (avec cristaux si possible) 1 gobelet d’eau Ingrédients garniture: QS de tranches de raclette 1 paquet de tranches de bacon 2 oignons paille 1 gousse d’ail sel gris et Herbes de l’ile de Noirmoutier poivre du... [Lire la suite]
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mardi 20 juillet 2010

Sorbet Coco Antillais

Ce n’est pas une parfaite réussite mais peut-être pourrez vous me dire pourquoi je n’ai obtenu un bon résultat… Quand on se balade sur les plages ou au détour d’une rue antillaises, il n’est pas rare de croiser un vendeur ou une vendeuse de Sorbet Coco avec sa sorbetière assez particulière en bois. Leurs sorbets sont vraiment exquis et très rafraîchissants même s’ils sont un peu trop sucrés à mon goût…Les photos scannées ci-dessous datent de notre petit séjour à la GuadeloupeGuadeloupe en 1995… eh oui je n’avais pas encore mon... [Lire la suite]