Mais qu’est ce donc que ces “fouguettes”???

et bien c’est ni plus ni moins le nom que mon Juju a donné à mes foug(asse-bag)uettes… Il m’a bien aidé dans le choix de la garniture et surtout il a kidnappé mon Canon le temps de la confection de ses fouguettes, alors merci à mon photographe…

Ingrédients pour 4 déjeunettes Silform® :

• 500 g de farine type 55
• 1 sachet de mix Pizzas Gourmandises®
• 300 g d'eau tiède
• 60 g huile d'olive

Garniture pour 4 fouguettes :

• 1/2 boite de purée de tomates cuisinées
• QS de secret d’aromes plein sud Knorr
• 300 g de lardons fumés
• QS d'olives noires dénoyautées
• 1 bûche de chèvre coupée en dés
• 200 g de féta en miettes
• QS de Duo d’oignons (surgelé)
• Huile d’olives
• QS de graines de pavot

Confectionner la pâte à fougasse :

(au Cook’in(2 min/pétrin), au robot KA(3 min/vit 4) ou à la main.)

Mélanger la farine et le mix pizza. Ajouter l’eau tiède, pétrir un peu et ajouter l’huile. Pétrir 3 à 5 min. Bouler la pâte en la farinant légèrement, filmer le bol et laisser lever 10 min.

Préchauffer le four à 210°C – th7. Poser les empreintes sur la plaque alu perforée.

Confectionner les fouguettes :

Rabattre et dégazer sur la Roul’Pat® farinée. Partager en 4 pâtons égaux. Étaler en rectangle (longueur déjeunettes).

Badigeonner de purée de tomates. Saupoudrer d’aromates Plein Sud. Étaler une poignée de lardons. Répartir les fromages. Couper les olives et mettre sur le reste. Saupoudrer de Duo d’oignons (surgelé).

Rabattre légèrement les bords de pâte vers le centre et plier en 2. Façonner délicatement en baguettes et placer dans les empreintes.

Badigeonner à l’huile d’olive. Parsemer de graines de pavot.

Inciser de plusieurs entailles en biais. Laisser lever environ 10 min.

Enfourner environ 25 à 30 min selon votre four, surveiller la cuisson. (du fait de l’huile et du Silform® vous pourrez observer quelques fumées lors de la cuisson)

Servir chaud avec une salade verte, vinaigrette balsamique.

Fouguettes_au_pavot

Je profite de ce billet pour souhaiter un Bon Anniversaire à ma Patou...

Gros Bisous

Récemment, ma cousine m’a apporté des figues blanches fraîchement cueillies par ses soins. Que faire avec? ni une ni deux je veux faire des tartes…

Pour réaliser mes tartes aux figues que je vous dévoilerai bientôt, j’ai d’abord confectionné une confipote maison avec mon Cook’in.

Ingrédients:

• 500 g de figues blanches fraîches
• 250 g de sucre semoule
• 2 belles gousses de vanille fraîches (pas sèches)
• 1/2 verre doseur de jus de cuisson* ou eau

Dans le bol du Cook’in®, couper les figues blanches en 2, verser le sucre. Vider la pulpe des gousses de vanille en les pressant du haut vers le bas, la chair s’échappe ou en les fendant. Mixer le tout 30 sec/vit 10.

A l’arrêt, ajouter les gousses par l’orifice et laisser compoter 15 min/110°C/vit 2.

Si comme moi, vous devez vous en servir, vider dans un cul de poule, laisser refroidir en filmant sinon verser dans des bocaux immédiatement.

* comme j’ai confit des figues à la vapeur au Cook’in®, j’ai utilisé le jus de cuisson.

Il m’en reste hummmmmmmm, ça va être trop trop bon sur une tartine…au p’tit déjeuner.

CONFIPOTE_FIGUES_BLANCHES_VANILLEE

Une recette sans prétention pour tester mes nouvelles empreintes Flexipan®…

Ingrédients :

Pour la pâte :

• 140 g de farine
• 60 g de polenta
• 10 g de Secrets d'Arômes Plein Sud Knorr®
• 90 g de beurre mou
• 90 g de ricotta (sur pot de 250 g)

Pour la garniture :

• Le reste de ricotta (160 g)
• 3 œufs entiers
• 1 pincée de Secrets d’arômes
• QS de tomates bien mûres
• QS de fromage râpé
• Graines de pavot

Confectionner une pâte avec les ingrédients. Étaler entre 2 toiles Silpat®. Réserver au réfrigérateur.

Version Cook’in : tous les ingrédients 1 min/pétrin

Pendant ce temps, battre les œufs et la ricotta, parfumer avec le secret d’arômes

Préchauffer le four à 200°C-th6/7.

Placer les empreintes Tartelettesx6 Flexipan® sur la plaque perforée.

Retirer la toile Silpat® et détailler 6 fonds de pâte avec le découpoir Ø13 cm.

Foncer les empreintes. Répartir l’appareil ricotta-œufs.

Couper les tomates en quartiers et garnir les tartelettes. Saupoudrer de fromage et de graines de pavot.

Cuire environ 25 à 30 min.

QUICHETTE_TOMATE_RICOTTA

Comme il me restait de la courgette de mon “énorme” courgette, le lendemain j’avais réalisé un riz arroz comme un risotto avec mon p’tit commis bien sûr. Trop pratique!!! Je me suis inspirée de la recette du riz crémeux du livre Cook’in.

Ingrédients :

• 200 g de courgettes « non épluchées »
• 320 g de riz Arroz
• 1 petit oignon
• 1 échalote
• 3 petites gousses d’ail
• 20 à 30 g de Mycryo®
• 1 verre doseur de vin blanc (100 ml)
• 800 ml d’eau
• 1 cube Or (2 petits cubes)
• 10 g de sel de Guérande
• poivre du moulin
• 2 petits suisses 0%
• 20 g de parmesan

Éplucher l’ail, l’oignon et l’échalote. Couper l’oignon et l’échalote en 4. Mettre dans le bol avec l’ail. Placer le panier inox et régler 10 sec/TURBO.

Retirer le panier, ajouter le Mycryo®, faire revenir 1 min/100°C/vit 2. Ajouter le riz par l’orifice,cuire 1 min/100°C/vit 2. Verser le vin blanc et chauffer 1 min/100°C/vit 2.

Ajouter le Cube Or, l’eau et les courgettes « non épluchées » coupées en petits dés, saler et poivrer. Laisser mijoter 13 min/100°C/vit 2 enôtant le verre bouchon-doseur. Le riz a commencé à boire une bonne partie du jus.

Compléter la sauce avec les 2 petits suisses et le parmesan. Pour terminer, cuire 5 min/100°C/vit 2. Dresser et servir aussitôt.

Version simplifiée

1. Oignon, échalote, ail : 10 sec/TURBO (+ panier inox)
2. Mycryo® :1 min/100°C/vit 2
3. Riz Arroz : 1 min/100°C/vit 2
4. Vin blanc : 1 min/100°C/vit 2
5. Cube Or, eau, courgettes en dès, sel de Guérande et poivre du moulin : 13 min/100°C/vit 2 (sans verre bouchon-doseur)
6. Petits suisses, parmesan : 5 min/100°C/vit 2 (sans verre bouchon-doseur)

Ma p’tite astuce: pour ôter les centres de mes rondelles de courgettes pour les graines, j’utilise une découpoir, c’est hyper pratique!!! à adapter selon la taille de la courgette.

Risotto_aux_courgettes_et_au_parmesan

Avec de la rhubarbe fraichement cueillie dans le jardin de mon papa…

Pour la pâte sablée Cook’in:

• 4 verres doseur de farine (240 g)
• 2 verres doseur de sucre glace (150 g)
• 1/3 de verre doseur de lait (33 g)
• 125 g de beurre coupé en morceaux
• 2 jaunes d’œufs
• 1 pincée de sel

Garniture pour la tarte:

• Environ 1 kg de rhubarbe
• 4 cuillères à soupe de Cassonade

Le flan :

• 2 œufs entiers
• 100 g de crème fraîche épaisse
• 75 g de Cassonade

La meringue italienne Cook’in:

• 3 blancs d'œufs
• 200 g de sucre semoule

Pour la décoration :

• Kit de caramélisation

Réaliser une pâte sablée :

Travailler le beurre mou et le sucre à la spatule haute température pour obtenir une pommade. Ajouter l’œuf et mélanger énergiquement.

Ajouter la farine, le sel et « sabler » à la main rapidement pour former une belle boule.

Étaler entre 2 toiles Silpat®. Réserver 20 min au frais.

Version Cook’in :

Dans le bol, mettre tous les ingrédients : 2 min/PETRIN

Préchauffer le four à 200°C – Th 7

Laver et éplucher la rhubarbe. Couper en petits tronçons, cuire à la vapeur (15 min au Cook’in pour moi). Réserver.

Foncer le moule à tarte Flexipan® avec la pâte sablée.

Piquer le fond avec le pique-pâte. Garnir avec la rhubarbe, saupoudrer de 4 cuillères à soupe de sucre Cassonade.

Dans un bol ou petit cul de poule, battre les œufs et la Cassonade.

Ajouter et mélanger la crème fraîche épaisse.

Répartir sur la rhubarbe. Enfourner environ 30 min.

Sortir du four, laisser refroidir et démouler sur un plat à tarte de service.

Préparer une meringue italienne:

Réaliser un sirop : Faire cuire 200 g de sucre en poudre et 55 g d'eau à 118°C.

Fouetter les blancs en neige avec 1 pincée de sel.

Lorsqu'ils sont fermes, verser le sirop de sucre en un mince filet sur la paroi du bol batteur. Fouetter jusqu'à ce que la meringue soit froide.

Les blancs se raffermissent et prennent une couleur blanche satinée.

On obtient le bec d’oiseau.
Version Cook’in :

Fixer votre fouet dans le bol. Incorporer les blancs d'œuf avec 10 g de sucre semoule. Programmez 5 min/60°C/vit 5. Incorporez le reste de sucre petit à petit à travers le couvercle.

Napper la surface de la tarte de meringue.

(Conseil : Garnir une poche à douille, douille cannelée et décorer la surface de la tarte).

Saupoudrer généreusement de cristaux de caramel, vaporiser d’alcool spécial et flamber.

PS: j’ai loupé ma présentation de meringue ( j'e n’ai pas voulu gaspiller un œuf pour le 3ème blanc et du coup je n’ai pas eu assez  de garniture, j’ai donc étalé et rayé au lieu de faire des dessins à la douille cannelée) mais le résultat gustatif était au rendez vous, c’est l’essentiel!!!

TARTE_A_LA_RHUBARBE_MERINGUEE

Profitons des dernières courgettes du jardin avant le départ en vacances…Je ne sais pas s’il y en aura encore à notre retour…

Ingrédients :

• 600 g de courgettes (2)
• 300 g de tomates (3)
• 1 gros oignon (160 g)
• 3 gousses d’ail
• 20 g de Mycryo®
• 3 tours de moulin à poivre
• 10 g de sel de Guérande
• 10 g de Secret d’Aromes Knorr

Laver et préparer les légumes. Couper les courgettes en dès « sans les éplucher » (coupe-légumes). Concasser les tomates en gros morceaux. Dans le bol, mettre l’oignon coupé en 4 et l’ail, insérer le panier inox. Hacher 10 sec/vit 10 à 8. Ajouter le Mycryo, faire revenir 2 min/100°C/vit 2. Ajouter les dés de courgettes et les tomates concassées. Laisser mijoter 10 min/100°C/vit 2. (panier inox retourné sur couvercle). Saler et poivrer, ajouter le Secret d’Aromes. Prolonger la cuisson de 5 min/120°C/vit 2. (panier inox retourné sur couvercle)

Accompagnée d’une viande de bœuf grillé à la plancha, un régal…

COMPOTEE_DE_COURGETTES

Souvenir d’enfance…

Cette tarte est encore extraite de mon “Cahier de recettes” et date donc de mon adolescence…C’est une recette très simple que ma tata faisait lorsqu’elle venait en vacances chez nous. Elle habitait près de Lens dans le Pas de Calais, c’est une recette qu’elle faisait dans ses  réunions TW, elle était à l’époque une monitrice reconnue chez TUP. Elle fait partie des personnes qui m’ont initié à la cuisine… Elle la réalisait dans un grand moule à tarte, je l’ai revisité version individuelle …

Ingrédients pour empreintes tartelettes Flexipan®:

• 150 g de farine
• 150 g de sucre
• 10 g de baking powder (ou 1 sachet de levure chimique)
• 3 œufs entiers
• 100 g de beurre fondu

Crème:

• 2 sachets d’entremets vanillé sucré « Impérial PUDDING POWDER» ou 60 g de Crème et Flans “Impérial”
• 1/2 l de lait entier
• 80 g de sucre en poudre

Préchauffer votre four à 180°C/210°C – th6/7.

Dans le cul de poule, mélanger les poudres (farine, sucre et baking powder).

Incorporer le beurre fondu tiédi et les œufs battus ensemble.

Cuire la crème comme indiqué sur le paquet. Verser et réserver dans une poche à douille, douille cannelée.

A l’aide de la petite louche (kit chocolat), remplir les empreintes (ou le moule à tarte) en remontant la pâte sur les bords.

Dresser la crème préparée au centre(poche à douille). En cuisant, la pâte va recouvrir légèrement et irrégulièrement la crème.

Placer votre plaque dans le four à mi-hauteur. Cuire pendant 25 à 30 min.

Démouler complètement froid.

Conseil: Au moment de servir, vous pouvez saupoudrer d’éclats de caramel et flamber après avoir vaporisé de l’alcool spécial.

REMARQUE: Je pense que l’on peut remplir 24 empreintes car les miennes(12) ont un peu débordé…lol

Par contre, il vous faudra doubler les proportions de la crème (uniquement pour les tartelettes).

TARTE A LA CREME DE MA TATA

Que du fruit, pas de sucre ni de miel ni de beurre…

Ingrédients pour 2 parts:

• 1 banane bien mûre
• 1 pomme à cuire
• 1 prune jaune bien mûre

Eplucher la pomme et la prune, retirer le trognon et le noyau. Peler la banane.

Couper en morceaux dans le bol du Cook’in.

Cuire 5 min/80°C/vit 4. En fin de cuisson, mixer 10 sec/vit 5 + TURBO (2 fois)

Laisser refroidir. On obtient 2 parts.

J’ai conservé les boites des repas de bébé du commerce afin de pouvoir les congeler si besoin ou les transporter.

Compote_3_fruits

Petite courgette deviendra grande !!!

Voilà ce qui arrive lorsqu’on passe à côté d’une courgette sans la voir…elle devient énorme et quand je dis énorme c’est énorme, celle-ci mesure environ 40 cm et mesure 9 cm de diamètre…

Alors que faire … et bien j’ai utilisé son diamètre à bon escient…

Ingrédients pour 3 personnes :

• 800 à 900 g de courgettes
• 2 cuillères à soupe de cumin en poudre
• 1 cuillère à soupe de maïzena
• 2 gousses d’ail
• 1 échalote
• Sel et poivre du moulin
• 300 g de lardons fumés ou dés de poulet
• 2 œufs
• 9 tranches fines de courgette de Ø9 cm
• QS de mycryo®
• 1 paquet de feta (150 à 200 g)
• QS de graines de cumin

Détailler la courgette en dés (1x1 cm) à l’aide du coupe légumes. Faire revenir dans un wok anti-adhésif « sans matière grasse ». Quand les courgettes sont translucides et qu’une bonne partie du jus s’est évaporé, saupoudrer de cumin en poudre et remuer. Saler et poivrer.

Couper 9 tranches assez fines dans le diamètre de 9 cm de la courgette (je me suis servie de mon couteau Santoku). Paner les tranches de courgettes de mycryo® et dans une poêle anti adhésive, faire dorer chaque face. Réserver (3 par assiette).

Dans le wok, ajouter la maïzena et mélanger. Ajouter l’ail et l’échalote. Laisser un peu épaissir. Ajouter les lardons fumés ou les dès de poulet. Une fois cuits, incorporer les œufs battus en omelette. Éteindre le feu avant la prise complète.

Dans chaque assiette, poser un cercle à dresser en inox ou comme moi, un découpoir lisse de 9 cm au centre, dresser une tranche au fond, garnir de préparation, tasser avec le poussoir, émietter la feta de façon à recouvrir les courgettes, poser la 2^ème tranche de courgette et recommencer l’opération.

Finir par la 3^èmetranche de courgette, émietter de la feta.

Saupoudrer de graines de cumin, donner 2 à 3 tours de moulin à poivre. Servir immédiatement.

J’ai servi le reste du wok en complément.

Millefeuille_de_courgettes

C'est l'heure d'un p'tiot jus...avec un morceau de "tarte au suc"...

Mes parents sont originaires du Pas de Calais, alors “el tart au chuque” je connais et je mange mais c’est pourtant la première fois que je la fais moi même cette fameuse une tarte au sucre avec pâte briochée. J’ai toujours fait cette tarte plus simplement sur fond de pâte brisée. Mais je voulais depuis longtemps me lancer, chose faite… mais pourquoi ai-je tant attendu !!!! trop bon fait maison…

Ingrédients :

Pour la pâte

• 50 ml de lait
• 1 sachet de levure Gourmandises® Brioche
• 250 g de farine
• 30 g de sucre
• 2 œufs
• 125 g de beurre coupé en morceaux

Garniture

• 1 œuf
• 2 cuillères à soupe de lait
• 200 gr de vergeoise brune
• 50 g de beurre

Version pâte à la main
Délayer la levure dans le lait tiède. Mettre la farine dans un cul de poule.

Au centre, mettre la levure délayée, mélanger un peu. Ajouter l'œuf battu avec le sucre, commencer à pétrir et incorporer petit à petit le beurre mou coupé en morceaux

Pétrir afin d'obtenir une pâte à brioche homogène (elle est assez collante).

Placer la pâte dans le moule à manqué Flexipan®, filmer et laisser au repos au minimum 20 min. (la pâte doit doubler de volume).
Avec les doigts aplatir la pâte pour dégazer et garnir le moule en faisant un rebord « bourrelet »

Piquer la pâte avec le bout des doigts. (ci-dessous)

Préchauffer le four à 210°C

Préparation de la garniture
Battre l’œuf et le lait. Badigeonner au pinceau silicone toute la surface de la pâte.

Couvrir généreusement le fond de pâte briochée avec la vergeoise brune.
Asperger progressivement la vergeoise avec le mélange œuf-lait à l’aide du pinceau en mouvement d’aller retour au dessus.

Dès que la surface est assez humide, stopper, il peut vous rester du mélange œuf-lait.
Parsemer le sucre avec des morceaux de beurre. Laisser lever environ 10 min à couvert.

Enfourner et faire cuire 30 min environ dans un four à Th 210°C

 Adaptation pâte au Cook’in (celle que j’ai utilisée)

1. Lait, levure Gourmandises®: 30 sec/40°C/vit 2
2. Farine, sucre, œufs: 1 min/PETRIN
3. Beurre en morceaux petit à petit: 1 min/PETRIN

Le sucre “a guilé” dans les creux de la pâte fait avec les doigts…hummmmmmmmmmmmmmm

TARTE_AU_SUCRE_DU_NORD

Ma cous', je te dédie cette recette pour tes z'ans...gros becs