Une autre verrine, toujours au chocolat mais beaucoup moins sucrée en bouche...

Ingrédients pour environ 24 verrines :

Bavaroise choco-framboises

• 170 g de purée de framboises
• 60 g de sucre
• 100 g d’œufs
• 150 g de pistoles de chocolat noir Corsé
• 400 g de crème fleurette

Chauffer et compoter la purée, le sucre et les œufs à 80°C. (Au Cook’in : 3 min/80°C/vit 3). Verser sur les pistoles de chocolat. Mélanger. À 45°C, incorporer la crème fleurette fouettée au batteur électrique.

Crème framboise :

• 100 ml de crème fraiche fleurette
• 5 cuillères à soupe de coulis de framboises

Monter la crème fleurette et incorporer la purée de framboises.

Dressage :

Décoration

• Coulis de framboises
• QS de grué de cacao

Dans chaque verrine, verser un fond de purée de framboises, 5 mm environ. Dresser par dessus la bavaroise à la poche à douille, douille unie. Puis terminer par crème fouettée framboise. Saupoudrer de grué de cacao.

Suggestion : si vous trouvez des framboises fraiches en glisser une ou deux, au centre de la bavaroise.

Imprimer la recette:VERRINES_ACIDULEES

Deux versions de tartes Tout Choco pour les accros, sur les mêmes bases d’ingrédients, 2 présentations différentes.

Ingrédients pour 2 cercles oblongs inox (10/24 cm):

Pâte sablée cacao :

• 60 g de beurre frais
• 10 g de poudre de cacao Amer
• 30 g de sucre glace
• 1 g sel fin
• 1 cuillère à café de sucre vanillé Cook’in
• 30 g œufs
• 10 g poudre d'amande
• 100 g farine
• 1 cuillère à café de levure chimique
• QS de beurre mycryo

Dans le bol du Cook’in, mettre les poudres sèches, mélanger. Mélanger 10 sec/vit 3. Ajouter le beurre frais coupé en cubes, l’œuf battu avant à la cuillère magique. Pétrir 30 sec. Retourner le bol sur une toile Silpat et étaler au rouleau entre 2 toiles. Placer au réfrigérateur environ 30 min tel quel. Sortir et dresser dans les cercles à pâtisserie posés sur la toile Silpat. (Peut se faire dans le cercle du kit disque ou petit cadre inox)

J’ai réalisé un fond de tarte avec rebords et un fond seul (sans remontée).

Cuire à blanc les fonds de pâte 12 à 15 min à 160°C. Laisser refroidir 5 min et laisser sécher sur une grille à pâtisserie. Faire fondre le beurre mycryo et au pinceau badigeonner les fonds de tarte pour imperméabiliser.

Croustillant Feuilletine:

• 40 g de pistoles de chocolat au lait
• 80 g de pâte de pralin
• 10 g de pure noisette
• 120 g de pailleté feuilletine ou Gavottes écrasées

Faire fondre le chocolat au lait, la pâte de pralin et la pure noisette au micro ondes 1 min maxi. Mélanger, ajouter le pailleté feuilletine et mélanger à la spatule. Garnir le cercle inox, et tasser le croustillant délicatement sur le fond de tarte chocolat sans bord, placer au réfrigérateur. Garnir d’une couche plus fine le fond de tarte à rebords. Laisser prendre au réfrigérateur.

Ganache au chocolat noir Corsé

• 200 g de pistoles de chocolat noir Corsé (force 67% mini)
• 200 g de crème liquide entière mini 30% de MG
• 45 g de beurre

Faire chauffer la crème au MO ou à la casserole, la verser bouillante sur les pistoles de chocolat. Mélanger et incorporer le beurre ramolli mais pas fondu. Partager en 2 culs de poule. Mettre une moitié au réfrigérateur, elle doit figer complètement.

- 1er fond de tarte à rebords: napper le croustillant à ras bord. Laisser figer au réfrigérateur.

- 2ème fond de tarte plat: sortir le premier cul de poule et monter la ganache au fouet électrique. Retirer délicatement le cercle de la tarte. Garnir la poche à douille, douille saint Honoré avec cette ganache montée. Réaliser des « S » sur le croustillant.

Décoration :

• 60 g de noisettes entières
• Cacao amer en poudre
• Grué de cacao
• Neige éternelle ou sucre glace

Noisettes Torréfiées

Placer les noisettes sur le tapis Flexipat ou la toile Silpat. Placer au four préchauffé 10 min à 160°C. Concasser à l’aide du rouleau en plaçant toile Silpat sur les noisettes.

Saupoudrer la ganache de la tarte de cacao amer. Parsemer les 2 tartes de grué de cacao et noisettes concassées. Saupoudrer de neige ou sucre glace les « 8 ». Réserver au réfrigérateur

Peut se faire la veille mais sortir du réfrigérateur 2H00 avant la dégustation.

Imprimer la recette: TARTES_TOUT_CHOCO

Invitation chez des accro au chocolat !!! Il vont être servi…lol Je vais donc vous faire découvrir au fur et à mesure plusieurs recettes à base de Chocolat, je démarre aujourd'hui par la verrine aux 3 chocolats.

INGRÉDIENTS:

Ganache Chocolat au lait

• 200 g de pistoles de chocolat au lait
• 200 ml de crème liquide entière 30% de MG
• 40 ml de crème fleurette

Ganache Chocolat Blanc

• 200 g de pistoles de chocolat blanc
• 200 ml de crème liquide entière 30% de MG
• 40 ml de crème fleurette

Crème Chocolat Noir

• 100 g de pistoles de chocolat noir
• 2 cuillères à soupe de crème épaisse (riche pas allégée)

Décoration

• QS de cacao amer
• 1 petit pot de Griottines

Peser les ingrédients séparément.

Chauffer la crème liquide (200 ml à la fois)et verser sur les pistoles de chocolat blanc dans un premier temps et chocolat au lait ensuite. Mélanger et laisser redescendre en température.

Monter la crème fleurette et incorporer à la ganache blanche(40 ml par ganache).

Dresser à la poche à douille dans les verrines par étage.

Entre chaque préparation placer les verrines au réfrigérateur.

Chauffer les pistoles de chocolat noir avec les 2 cuillères de crème . Mélanger. Napper le dessus des verrines et égaliser avec la spatule inox. Le chocolat durcit.

Saupoudrer de cacao amer et “coller” une Griottine à l’aide d’une pointe de crème choco noir. Placer au réfrigérateur jusqu’à dégustation ‘mini 3 h00)

MONTAGE:

Imprimer la recette:VERRINES_3_CHOCOLATS_ET_GRIOTTINES

J’adore faire des potages le soir, et puis avec Mr Cook rien de plus facile et aussi économique. Il permet aussi de varier à souhait les saveurs, fini les cocottes de 8 l et la même soupe tous les soirs.

Ingrédients:

• 300 g de pois cassés
• 1 carotte
• 1 oignon( petit)
• 1 pomme de terre
• 1 marmite de légumes Knorr
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 400 g d’eau
• sel aux herbes de Noirmoutier
• poivre du moulin
• 1 litre d’eau

Garniture:

• crème fraîche liquide
• lardons fumés

Dans le bol, mettre les pois cassés avec 400 g d’eau et l’huile d’olive. Régler 5 min/100°C/vit 2 sans verre doseur. Éplucher et couper les légumes en morceaux: les carottes en rondelles, l’oignon en 8 et la pomme de terre en petits cubes. Verser sur les pois cassés. Assaisonner et ajouter la marmite. Régler 15 min/100°C/vit 2.

Pendant ce temps, faire revenir les lardons, ils doivent être bien grillés.

En fin de cuisson, mixer plusieurs fois vit 5/fonction TURBO. On obtient une purée, ajouter environ 1 litre d’eau et mixer à nouveau plusieurs fois vit 5/fonction TURBO jusqu’à obtenir une consistance veloutée à souhait.

Verser dans les assiettes ou les bols, napper d’un tourbillon de crème et parsemer de quelques lardons bien grillés. Servir immédiatement.

Imprimer la recette:Velouté_de_Pois_Cassés

Eh oui!!! toujours joindre l’utile à l’agréable… Travail, tourisme et plaisir...

Comme l’an dernier, je me suis rendue la semaine dernière à une journée consacrée à ma seconde activité professionnelle à Wavrin dans le Nord près de Lille. Mais habitant assez loin, je suis de part la distance obligée de m’y rendre la veille, alors on s’y retrouve souvent entre collègues. Après avoir foulé les pavés du nord de Lille, le soir nous nous sommes retrouvées dans un lieu très zen, ambiance tamisée pour un repas assez particulier, sur un principe que je ne connaissais pas encore, à ce sujet merci Nelly pour le tuyau et Chantal pour son organisation.

Restaurant Tiger Wok: le principe est simple, vous concoctez vous même votre plat: légumes, viandes ou poisson, accompagnement… et les “Wokers” se chargent de la cuisson devant vous.

Le lendemain direction Wavrin, siège de mon activité pour une journée de formation, de stimulation et de découverte.  Mais il faut bien repartir, et cette fois ci direction Paris , mais avant un bref retour dans Lille…

Ah!!! Paris Ville Lumière, lieu magique avec ces nombreux et somptueux monuments. Agnès et moi-même sommes gentiment accueillies par Sylvie que je remercie vivement pour ce séjour inoubliable.

Incroyable mais vrai, je n’en croyais pas mes yeux, vue imprenable sans pareil sur le Sacré Cœur et la Tour Eiffel depuis la fenêtre de son entrée. (désolée pour les flous de bouger mais je n’avais pas mon pied)

Le lendemain, Paris s’éveille et je reprends mon appareil pour quelques photos…

Seconde journée d’échange entre collègues à l’extérieur de Paris, nous leur faisons part des bonnes nouvelles, eh oui nous n’avons malheureusement pas toutes la chance de nous rendre à Wavrin. Je les remercie toutes pour leur accueil si chaleureux et plus particulièrement MDK car il faut vous dire que je ne les connaissais pas. Quelques douceurs autour d’un café…

Fin de journée retour sur Paris pour une balade pédestre dans Paris by Night avec Agnès…

Nous démarrons de la Tour Eiffel, toute scintillante …jamais vue de si près, très impressionnante la Demoiselle de Paris…étourdissante même…

Puis direction Le Louvre…

en passant devant le Palais Royal le long des bords de Seine et ses réputés bateaux mouches,

l’Obélisque, la place de la Madeleine(pas de photo), passage Rue de Rivoli

et nous y voilà Le Louvre et sa pyramide en verre…

et puis encore soif de découverte, on décide de prendre la direction de Notre Dame…

sur le parvis, photo oblige le Point Zéro…comme inscrit dans la pierre: départ des routes de France…

Voilà retour sur Perpignan après un séjour inoubliable…Merci Sylvie de m’avoir permis cette petite escapade Parisienne…et Agnès de m’avoir servi de guide touristique …

Pour les fans de crème de marrons et des pressés, voici une recette ultra simple et qui entre dans la liste des recettes pour allergiques au gluten…

Ingrédients :

• 360 g de crème de marrons*
• 3 œufs
• 75 g de beurre

Pour la cuisson, j’ai choisi mes empreintes Saint Honoré (Flexipan)

Peser tous les ingrédients et préparer le matériel nécessaire.

Préchauffer le four à 180°C – th6. Placer les empreintes sur la plaque alu perforée.

Faire compoter à feu doux la crème de marron et le beurre. Une fois que le mélange est lisse et onctueux, ajouter tout en mélangeant les œufs battus à la cuillère magique.

Dresser dans les empreintes à l’aide d’une petite louche. Cuire pendant 20 min.
Servir avec une crème anglaise (Cook’in)ou garnir et dresser avec une ganache au chocolat + déco billes.

Version Cook’in
Faire compoter la crème de marrons et le beurre, 3 min/40°C/vit 2.
Régler sur la vit 3. (Sans T° sans min)
Ajouter les œufs battus préalablement à la cuillère magique par l’orifice.
Mélanger 20 sec/vit 5

Tout simplement délicieux...

Un enfant, c’est le fruit de l’amour …nos enfants “différents” aussi…

Les enfants "différents" ont aussi des rêves, des désirs, mais ils ont surtout besoin qu'on les accepte et qu'on les aime comme ils sont.
C'est la semaine de l'éducation spécialisée et ceci en l'honneur de tous les enfants qui apprennent à vivre avec leurs différences; et également pour leurs parents, famille, éducateurs, accompagnateurs et soignants.
Merci pour eux car tous les enfants qui par leurs différences nous donnent chaque jour…

une vraie leçon de vie…

Je dédie ce message

à Emilie, Angélique et Jean-Philippe

que j’embrasse de tout mon cœur…

En soutien, ceux qui le désirent peuvent poster ce même texte au moins une heure sur leur mur ou leur blog ?

Pour l’instant, je l’avoue mes casseroles sont un peu mises de côtés…et oui , en fait c’est un p’tit être qui est pour le moment mon sujet- photo favori …

Faisant croire à tout le monde qu’il serait un p’tit bébé de 2010, notre cher petit Nolan a enfin pointé le bout de sa frimousse le mardi 4 janvier 2011…

Que du bonheur, même si je ne réalise pas encore tout à fait…

C’est notre premier petit-fils, et oui je change de statut…ce sera mamy Cachou à présent…

Voilà vous comprendrez mieux les raisons de mon absence…à bientôt pour de nouvelles aventures culinaires...

J'étais en train de compter et cela fait déjà 4 ans que j'ai créé ce blog et que je vous souhaite une Bonne et Heureuse Année...

Je vous dévoile depuis le 31 décembre 2006 mes recettes, mes expériences culinaires, mes coups de cœurs... et autres, avec des hauts et des bas, je continue, je m'arrête mais c'est ça aussi la vie d'un blog...on a comme dans la vie de tous les jours des moments de ras-le-bol...car il faut le savoir publier sur un blog cela prend du temps, et si on ne le fait pas avec plaisir où en est l'intérêt...il ne faut surtout pas que cela devienne une contrainte mais reste un plaisir...et puis dans ces moments là, il y a toujours un p'tit commentaire qui fait que l'on a envie de continuer...

Un blog c'est à la base virtuel mais malgré tout on y fait de sympathiques rencontres qui pour certaines restent au stade des échanges de commentaires, d'autres par échanges de colis gourmands et d'autres en "chair et en os"...

Alors, je tenais surtout à remercier les fidèles lecteurs de blogs...sans qui un blog n'est pas vraiment viable...

Au plaisir de continuer ce blog et de lire vos p’tits messages…

Un peu de changement dans le menu traditionnel de Noël cette année, pas de dinde, ni de chapon, ni même d’oie mais j’ai choisi comme volatile du canard en rôti fait maison, plus exactement des magrets farcis au foie gras… c’est en les voyant au rayon des viandes de fêtes que j’ai décidé de préparer ces rôtis … j’ai opté pour le fait maison car le prix de revient a été divisé par 2 et puis c’est tellement plus agréable de cuisiner du fait-maison.

ingrédients pour 3 rôtis d’environ 1 kg chacun :

• 6 beaux magrets de canard

• 1 foie gras de canard cru (600 g environ)

• QS de tranches fines de lard fumé

• sel fin de Guérande

• poivre 5 baies (au moulin)

Préparer tous les ingrédients et les accessoires nécessaires : gants , ficelle de cuisine, planche à découper, grand couteau (Santoku pour moi) pichet d’eau bouillante, papier essuie-tout.

Mettre les gants pour manipuler le foie gras. Poser le foie gras frais sur la planche à découper, aplatir le plus possible sans l’abîmer. Tremper la lame du couteau dans l’eau bouillante, essuyer et réaliser 3 escalopes de foie gras. Réserver.

Placer les magrets “face gras et peau” vers la planche.

Saler et poivrer les faces “chair de canard”,  poser 1 escalope de foie gras sur 1 et fermer comme un sandwich.

Barder de lard fumé. Ficeler comme un rôti. ( méthode ici: http://chefsimon.comchefsimon.com/ficeler.htm)

Placer les rôtis dans un plat à rôtir, filmer et placer au frais, le foie gras à température ambiante à présent doit refroidir pour fondre le moins possible lors de la cuisson.

Préchauffer le four à 210°C - th 7.

Enfourner les rôtis en le posant sur la grille du four, placer dessous la lèchefrite remplie d’eau. Cuire le rôti 35 min.

En fin de cuisson, éteindre le four et laisser les rôtis dans le four fermé environ 10 min(il doit impérativement rester de l’eau dans la lèchefrite, si besoin en remettre bouillante).

Égoutter les rôtis qui ont rendu leur gras. Trancher comme un rôti traditionnel.

J’avais accompagné ce rôti d’un flan de poireau et d’une poêlée de pommes et figues aux épices (billets précédents).

Les morceaux de magret fondent en bouche et ont une saveur délicate de foie gras, celui ci cuit comme je l’aime. Un échange étonnant entre les 2. Vraiment délicieux…

Les photos des tranches et du rôti cuit ont été prises le lendemain d’où la couleur mat des tranches (pas le temps de faire les photos-blog en famille)

Imprimer la recette: Magrets_de_canard_et_foie_gras_en_rôti