Trois enfants, 3 bûches aux saveurs différentes, heureusement je n’en ai que 3…

Bûche aux Marrons Glacés pour Matthieu, mon aîné…

C’est une version revisitée de ma Bûche Roulée aux Marrons.

Ingrédients :
Pour le biscuit :

• 2 œufs+ 2 jaunes
• 80+20 g de sucre
• 2 blancs d'œufs
• 55 g de farine

Pour le sirop :

• 80 ml d'eau
• 100 g de sucre
• 3 cuillères à soupe de whisky

Pour la crème :

• 200 ml de crème liquide entière
• 100 g de crème de marrons
• QS de miettes de marrons glacés

Finition :

• sucre glace type codi-neige “Neige éternelle”*
• Cacao amer en poudre
• quelques marrons glacés entiers
• crème de marrons

* Le sucre neige ou codi-neige dit neige éternelle est un sucre d'apparence similaire au sucre glace mais ayant pour particularité de ne pas absorber l'humidité.

Préparation :

Pour le biscuit:

Dans le cul de poule, travailler 2 œufs+ 2 jaunes avec le sucre pour obtenir un mélange blanc et mousseux. Ajouter la farine puis les 2 blancs d'œufs battus en neige ferme. Partager la pâte sur 2 toiles Flexipat pour obtenir 2 biscuits fins. ( mon biscuit était un peu trop épais)
Enfourner pour 10 min dans le four préchauffé à 180°C, chaleur tournante.
Dérouler la toile Silpat sur les biscuits , retourner et démouler. Découper une bande de biscuit pour foncer entièrement le moule à bûche et 2 autres pour faire un insert et un fond (voir gabarit).

Pour le sirop :

Chauffer l'eau avec le sucre, laisser devenir sirupeux, retirer du feu et ajouter le whisky.

Pour la crème :

Monter la crème bien froide pour obtenir une crème fouettée et mélanger délicatement à la crème de marrons.

Montage:

Placer le grand biscuit sur la feuille de rhodoïd et foncer la gouttière à bûche. Badigeonner le biscuit au pinceau de sirop encore tiède. Garnir de crème à la poche à douille, sur une bonne épaisseur. Émietter quelques marrons glacés et les répartir sur la crème. Poser la petite bande de biscuit. Tasser délicatement. Garnir avec le reste de crème et de miettes de marrons. Poser et fermer avec la grande bande et tasser. Filmer et placer au congélateur quelques heures.  Sortir 2h00 avant la dégustation. Couper les extrémités de la bûche encore congelée.

Finition: 

Placer la bûche sur une grille à pâtisserie, saupoudrer d’un voile de cacao amer et ensuite de codi-neige, décorer de marrons glacés ( pour les coller, utiliser une noisette de crème de marron).

Imprimer la recette: BUCHE_AUX_MARRONS_GLACES

Bûche Façon Tiramisu pour ma Lolotte

Biscuit :

• 4 œufs
• 125 g de sucre
• 120 g de farine
• 20 g de beurre
• 1 pincée de sel

Crème et décor :

• 200 g de mascarpone
• 3 jaunes d'œufs
• 100 g de sucre glace
• 25 cl de crème liquide
• 4 g de gélatine en poudre ou 2 feuilles
• 100 ml d’eau froide
• 100 ml d’essence de café maison
• 1 c.à.s de Marsala ou de Porto *
• QS de cacao amer en poudre

* étant donné que Nolan est toujours au chaud, pas d’alcool pour ma future maman.

Préchauffer le four à 190°C. Placer le tapis Flexipat sur la plaque perforée.

Préparer le biscuit :

Au fouet, blanchir les jaunes et le sucre. Ajouter et incorporer délicatement la farine.

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel, incorporer 1 cuillère à soupe de sucre en fin d'opération pour serrer les blancs.

Ajouter les blancs sucrés aux jaunes délicatement à la spatule (macaroner).  Verser la pâte sur le tapis Flexipat et enfourner 10 min.

Une fois cuit, couvrir d'une toile Silpat. Retourner et retirer le tapis Flexipat.

Couper une bande de biscuit de 27 x 6 cm et une autre de 29 x 8 cm, laisser en attente.

Préparer la crème :

(Faire tremper la gélatine en feuilles dans l'eau froide).

Dans un cul de poule, blanchir les jaunes d'œufs et le sucre glace. Ajouter et incorporer le mascarpone. Battre la crème liquide très froide au fouet pour obtenir une crème fouettée.

(Égoutter la gélatine, et faire dissoudre dans 1 cuillère à soupe d'eau très chaude).

Diluer avec 2 cuillères à soupe de crème fouettée, puis incorporer à la crème au mascarpone. Incorporer délicatement le reste de crème fouettée.

Placer les feuilles de rhodoïd dans les gouttières à bûches. A l’aide de la poche à douille, garnir les fond de crème.

Dans un bol, diluer et mélanger l’eau, l’essence de café et le Marsala. Placer la petite bande de biscuit sur la crème, imbiber au pinceau avec ce mélange au café. Couvrir avec le reste de crème. Fermer avec la grande bande imbibée de café. Appuyer légèrement pour bien répartir la crème partout.

Réserver au congélateur.  Sortir 1h00 à 1h30 avant de la servir. Poser la bûche sur la grille à pâtisserie, saupoudrer généreusement de cacao amer. Couper les entames. Servir frais.

Imprimer la recette: BUCHE_FACON_TIRAMISU

Bûche Framboise Spéculoos pour mon Julien

Je me suis inspirée de la recette du blog:  Mes P’tits délices …

Ingrédients pour  le biscuit : ( pour 2 bûches):

• 120 g de sucre glace
• 4 blancs d’œufs
• 30 g de farine
• 60 g de biscuits spéculoos
• 140 g de poudre d’amande
• 150 g de beurre fondu

Bavarois framboise (pour 2 bûches):

• 450 g de coulis de framboises
• 120 g de sucre
• 450 g de crème liquide entière 33% de MG
• 14 g de gélatine en poudre

Sirop:

• 50 g de sucre semoule
• 150 g d’eau
• 2 cuillère à soupe de liqueur de framboises ou Fraises des Bois (facultatif)

Insert:

• QS de framboises fraiches ou surgelées

BISCUIT AUX SPECULOOS:

Faire fondre le beurre et réserver.  Mixer les spéculoos au Cook’in. Mélanger les poudres: la poudre d’amande, le sucre glace, la farine et la poudre de spéculoos. Ajouter et incorporer à la spatule les poudres aux blancs d’œufs battus rapidement à la cuillère magique. Incorporer le beurre fondu.

Sur le tapis relief Cannage Vénitien, verser un peu de pâte et à l’aide du racloir, étaler sur toute la surface. Verser le reste de cette pâte dans le Flexipat. Mettre les 2 plaques au four 10 à 12 min selon le four à 180°C (th.6).

Au sortir du four, poser une toile silpat sur les 2 plaques pour éviter le dessèchement.

BAVAROIS:

Peser la gélatine et ajouter 2 cuillères à soupe d’eau et chauffer au micro ondes 30 sec. Bien mélanger. Incorporer la gélatine liquide à la purée de framboise. Monter la crème en la fouettant. Incorporer au coulis de framboises.

FINITION:

Préparer les sirop. Confectionner les  bandes de biscuit au spéculoos et celles pour la déco en suivant le motif du tapis relief. Imbiber les biscuits de sirop.

Placer le rhodoïd dans les gouttières à bûche. Poser une bande déco au fond de chaque moule.  Dresser 1 couche de crème bavaroise dans le fond des bûches, placer les bandes de biscuits déco sur les côtés, poser et caler avec les petites bandes de biscuit “insert”, dresser un trait central de crème, disposer les framboises dessus et couvrir avec le reste de crème bavaroise. Fermer les bûches avec les grandes bandes de biscuit. Appuyer doucement pour répartir correctement la crème bavaroise. Filmer et laisser prendre au congélateur 3 à 4 h00 au moins. sortir du congélateur environ 2h00 avant de la servir. Démouler et couper les entames (bûche encore congelée)

  Imprimer la recette: BÛCHE_FRAMBOISES_SPECULOOS

Imprimer les bandes : Matrice_Bandes_Biscuits_Bûches

Des légumes, plus légers pour un réveillon...

Ingrédients pour 14 ramequins Larmes en porcelaine:

• 6 blancs de poireau (20 à 25 cm)
• QS d'huile d’olive
• 600 ml de lait entier
• 200 ml de crème liquide entière 33% de MG
• 6 œufs
• QS de noix de muscade râpée
• sel fin de Guérande
• poivre 5 baies du moulin

Préchauffez le four à 180° (th 6). Placer les ramequins Larmes sur une plaque alu perforée.

Laver les blancs de poireaux. Couper en 4 dans le sens de la longueur et émincer finement au couteau Santoku.

Dans une poêle anti-adhésive, faire suer l’émincé de poireau avec un filet d’huile d’olive. Remuer régulièrement. Répartir dans les ramequins “Larmes”. Donner quelques tours de moulin à muscade sur les poireaux.

Préparer l’appareil. Casser les œufs dans un cul de poule et battre au fouet à main ou à la cuillère magique. Ajouter le lait et la crème, en remuant afin d'obtenir un mélange homogène. Assaisonner de sel, de poivre du moulin et de noix muscade râpée. Remplir à ras bord avec l’appareil (plus facile et pratique avec l’entonnoir automatique).

Enfourner pour 20 min.  Placer la lèchefrite remplie d’eau sous les larmes.

Vérifier la fin de la cuisson en piquant la lame d'un couteau dans l’un des flans. Elle doit ressortir sèche. Servir les petits flans démoulés ou en ramequins.

Nota Bene : Vous pouvez aussi les cuire dans des empreintes Flexipan (silicone professionnel)

Imprimer la recette: Petits_Flans_de_Poireaux

Cette poêlée sucrée salée et la saveur pain d’épices accompagnent  parfaitement le foie gras du rôti de magret de canard.

Ingrédients :

• 5 à 6 figues sèches
• 4 ou 5 pommes acidulées
• 50 g de beurre au sel de Guérande
• Poivre du moulin
• sel fin de Guérande(modéré)
• 4 pincées d’épices pains d’épices.

Peler les pommes, couper les pommes en quartiers au couteau ou au coupe pomme. Couper les figues sèches en 2. Faire fondre le beurre dans une poêle anti-adhésive et faire dorer doucement les figues et les pommes en les épiçant d’épices pain d’épices et donner quelques tours de moulin à poivre, rectifier le sel.

PS: je n’y ai pas pensé avant mais j’aurais pu flamber les pommes avec un bon Calvados …

Imprimer la recette: Poêlée_Saveurs_Pain_d'épices

Chacun fait ce qu’il lui plaît….et oui, pas de toasts tartinés à l’avance mais à chacun sa tartine…par manque de place au réfrigérateur, j’ai opté pour cette solution et aussi pour être dans le thème “Bocaux en fêtes”

Blinis Express

Ingrédients :

• 320 g de farine
• 4 œufs
• 400 ml de lait entier
• 100 ml de crème liquide
• 10 g de levure “Backing Powder”
• 1 cuillère à café de sel

Mettre tous les ingrédients dans le bol du Cook’in, mixer 20 sec/vit 7

Chauffer une poêle à crêpes, remplir l’entonnoir automatique*(sinon utiliser une petite louche) et réaliser des petits  blinis de la taille une pièce de 5.00 Francs pour ceux qui s’en souviennent.

J’en cuis environ 5 à 6 par fournée. Laisser cuire jusqu’à formation des bulles et que la pâte deviennent mat, retourner et cuire quelques secondes. Dresser. Recommencer ainsi de suite.

* C’est un outil indispensable pour le remplissage rapide, précis et sans gaspillage de petites empreintes avec tous types de pâtes liquides (préparations pour quiches, crèmes, omelettes, cannelé...). Il sert également au décor à l'assiette pour les coulis, sauces... Contenance : 75 cl.

TzatzikiTzatziki Léger Cook’in

Ingrédients:

• 1 concombre
• 1 cuillère à café rase de sel fin de Guérande
• 4 yaourts à la grecque
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à café de sumac
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de vinaigre de Xérès
• QS de ciboulette ciselée
• QS de persil ciselé
• 200 ml de crème liquide entière 33% de MG

1 heure avant: laver et peler une bande sur deux du concombre. Mixer grossièrement au Cook’in, laisser égoutter dans une passoire.

Ensuite: mettre tous les ingrédients sauf la crème liquide et le concombre dans le Cook’in, mixer légèrement. Ajouter le concombre égoutté et mixer jusqu’à obtention d’une sauce crémeuse. Monter la crème en crème fouettée, incorporer délicatement à la crème de concombre. Dresser à la poche à douille dans des verrines, saupoudrer d’une pointe de ciboulette et de sumac. Filmer les verrines et placer au frais.

Tartinade Provençale

Ingrédients :

• 1 petit bocal de tomates séchées à l’huile
• 60 g de pignons de pin
• du basilic ciselé
• 2 cuillères à soupe d’ail en petits cubes
• un peu de poivre moulu
• un peu de sel fin de Guérande

Mettre tous les ingrédients sauf les pignons dans le bol du Cook’in, mixer environ 30 sec/vit 7-8. Ajouter les pignons et mélanger environ 10 sec/vit 3 maxi.

Nota Bene: excellent en accompagnement de pâtes fraîches !!!

Tapenade aux Olives vertes

Ingrédients :

• 150 g d’olives vertes dénoyautées et égouttées
• 1 boite moyenne de thon à l’huile (environ 170g)
• 60 g de beurre pommade
• 1 zeste de citron
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 4 cuillères à soupe de basilic frais ciselé.

Mixer tous les ingrédients au Cook’in et réserver au frais.

Rillettes de thon

Ingrédients :

• 1 grosse boîte de thon au naturel
• 1 boîte de fromage frais nature à tartiner
• 1 jus de citron jaune (1 citron)
• 1 cuillère à soupe d’échalote ciselée (surgelée)
• 1 cuillère à café de sel fin de Guérande
• quelques tours de moulin de poivre blanc
• 1 cuillère à café de vinaigre de Xérès
• 1 cuillère à café d’ail (surgelé)
• 1 cuillère à café de ciboulette ciselée(surgelée)
• 1 ponte de couteau de piment d’Espelette

Égoutter et presser le thon. Mettre tous les ingrédients dans le bol du Cook’in, mixer environ 20 à 30 sec/vit 7 + TURBO par à-coup. Réserver dans les petits bocaux ou autres contenants et placer au frais au moins 2 heures avant de servir.

Tapenade noire

Ingrédients :

• 1 boite d’olives noires
• 1 petit bocal d’anchois à l’huile
• 1 cuillère à café de grains de fenouil* (facultatif)
• 1 cuillère à soupe de câpres
• QS d’huile d’olive

*seulement si vous aimez un arrière goût de “pastis”

Mettre tous les ingrédients dans le bol du Cook’in, mixer environ 20 à 30 sec/vit 7 + TURBO par à-coup. Ajouter si besoin un peu d’huile d’olive pour obtenir la consistance voulue. Réserver dans les petits bocaux ou autres contenants et placer au frais au moins 2 heures avant de servir.

Rillettes Poulet-Curry

Ingrédients :

• 4 tranches de jambon de poulet
• 1  pot de mascarpone
• 1 cuillère à soupe rase de curry en poudre
• QS de sel fin de Guérande
• QS de poivre 5 baies

Mixer grossièrement le jambon de poulet. Ajouter le mascarpone et le curry, redonner un coup de mixeur. Réserver au réfrigérateur.

Rillettes de dinde à la tomate

Ingrédients:

• 2 escalopes de dinde
• sel fin de Guérande
• poivre du moulin
• piment d'Espelette
• 2 cuillères à soupe de graisse de canard
• 1 petite boite de concentré de tomate

Cuire les escalopes de dinde à la poêle sans MG. Saler et poivrer. Mettre dans le bol du Cook’in, mixer grossièrement les escalopes. Ajouter le reste des ingrédients et mixer mais pas trop afin d’obtenir la texture des rillettes. Placer au frais.

Rillettes de porc

Ingrédients

• 5 tranches de tranches de rôti de porc
• 2 tomates
• 4 cuillères à soupe d’oignons (surgelé)
• 1 cuillère à soupe d'ail haché (surgelé)
• 20 g de parmesan
• 2 cuillères à soupe de Porto
• 2 cuillères à soupe de graisse de canard
• 1 cuillère à soupe de basilic ciselé ( surgelé)
• QS de noix de muscade râpée
• sel et poivre 5 baies du moulin

Mixer grossièrement le rôti de porc, ajouter le reste des ingrédients sauf muscade et assaisonnement. Mixer jusqu'à obtention de la consistance voulue. Ajouter la muscade râpée fraîchement et donner quelques tours de moulin à sel et poivre. Mélanger et rectifier à votre goût si besoin.

Je me suis largement inspirée  des recette d’Anne du blog Papilles et Pupilles en y mettant ma p’tite touche personnelle et surtout en les adaptant à mon fidèle commis “Mr Cook”.

Imprimer les recettes: TOUT_AU_COOKIN_BLINIS_ET_TARTINADES

Pour ce réveillon de Noël qui pour nous s’est déroulé le 25 au soir et oui le 25 car c’est le seul soir où nous pouvions être réunis pour nous retrouver tous en famille…la famille s’agrandissant, il faut partager entre tout le monde parents et beaux parents…j’ai choisi de présenter bon nombre de mes plats en bocaux ainsi que ma table …

Sur la table :

pour les femmes :

• une bouteille en verre SOS Cookies
• servant de marque place: 1 mini bouteille limonade avec un parfum d’ambiance

pour les hommes :

• servant de marque place: 1 mini bouteille de limonade avec un fond de Calvados pour le traditionnel trou Normand

A consommer:

• 1 mini bouteille de Gaspacho (recette express Cook’in)
• les tartinades
• les œufs en gelée

J’ai trouvé et acheté ces terrines, ces bocaux et mini bouteilles chez Babou à tarifs plus que raisonnable.

Cette idée kdo circule sur un bon nombre de blogs français (Anne, Manue, Hélène, Elodid Eol…et sur bien d’autres encore. Je l’ai trouvée très sympa pour offrir à Noël à des gourmandes…mais on peut l’offrir à tout moment en version salée ou sucrée même, il suffit d’avoir peu d’ingrédients frais à ajouter…

et quoi de mieux pour attendre l’arrivée du Père Noël

Voici les proportions pour 1 bocal d’environ 1 litre de contenance propre et surtout bien sec :

Mettre les ingrédients “secs” dans l'ordre suivant mais tout d’abord, réaliser les pesées séparément:

Ensuite, mélanger ensemble:

• 250 g de farine type 55
• 1 cuillère à café de bicarbonate
• 1 cuillère à café de levure chimique ou comme moi du Baking Powder Ancel
• 1 pincée de sel

Mettre et bien tasser au fond du bocal

Ajouter ensuite:

• 100 g de flocons d'avoine
• 125 g de pépites de chocolat
• 100 g de cassonade ou de vergeoise blonde ou brune
• 100 g de sucre semoule
• 50g d’amandes hachées
• 50g de raisins secs

Fermer le bocal et confectionner des étiquettes pour accrocher ou coller à ce dernier.

Sur une étiquettes, noter:

Verser le bocal entier dans un saladier et ajouter :

• 1 œuf battu
• 125g de beurre mou

Mélanger et former des boules de pâte de la taille d'une balle de golf à la main ou avec une cuillère à glace pour des boules plus régulière. Poser sur une toile Silpat...espacer. Cuire 12 à 15 min à 180°C.

J’ai eu besoin de :

• 1 bocal ( “1 litre”de préférence)
• du bolduc ou du ruban tissu
• 1 nœud argenté
• 1 fouet ( mon p’tit plus)
• des étiquettes

Pour confectionner mes étiquettes, j’ai utilisé :

• les polices : Philippe et Cookie sur Dafont
• le logiciel : Publisher Office 2007
• des étiquettes autocollantes Avery A4 réf.L7165, taille de l’étiquette: 99.1 x 67.7 mm
• plastifieuse + feuille transparente
• les cliparts proviennent du net

Imprimer 8 étiquettes:ÉTIQUETTES_SOS_COOKIES

Imprimer 8 étiquettes:MODE_EMPLOI

Imprimer 8 étiquettes:INGRÉDIENTS

Les 2 dernières étiquettes, je les ai collées dos à dos et plastifiées afin d’éviter qu’elles ne s’abîment…

pour l’étiquette ovale, je l’ai aussi plastifiée puis découpée selon l’ovale et ainsi j’ai pu décoller la protection et je l’ai collée sur le bocal, du moins c’est ce que je voulais faire mais le bombé du bocal m’en a empêché, alors je l’ai attachée avec le bolduc comme l’étiquette mode d’emploi

Autre petit souci, comme vous pouvez le constater, je n’ai trouvé que cette taille de bocal (à la dernière min on prend ce que l’on trouve) donc les aliments ne remplissent pas complètement le pot, mais de toutes les façons je sais qu’ils ne resteront pas longtemps dans le bocal.

mais on dit aussi “la nuit porte conseil”…

J’ai trouvé la solution… Je garde toujours les bouteilles de jus de fruits grandes ou petites, les aliments se conservent très bien dedans…rappelez vous mes épices ici !!! rien ne se gaspille, tout se transforme…

et puis de ce fait, j’ai pu coller mon étiquette comme prévu…

alors si cela vous tente….dépêchez-vous…il est encore temps...

Je profite de ce billet pour vous souhaiter à toutes et à tous de très bonnes fêtes de fin d’année…avant que ma cuisine ne m’accapare complètement….comme vous tous je suppose…ou bien l’arrivée tant attendue de notre petit fils Nolan…

Oui, oui, oui encore mon Délicook… mais c’est tellement pratique…En faisant mes courses part hasard à LP car nous n’en avons pas à proximité, j’ai découvert leur riz 3 grains, un vrai délice…et joli en présentation, moins ici car la tomate a coloré les grains clairs.

Ingrédients:

• 10 grosses crevettes entières
• 4 saucisses de Toulouse
• 250 g de riz 3 grains
• 3 oignons moyens
• 1 petit bouquet de persil
• 1 marmite de légumes Knorr
• 1 marmite de bœuf Knorr
• 1,1 l d’eau
• 2 cubes de Kub Or
• 1 à 2 gousses d’ail
• 200 ml de vin Blanc
• 2 encornets
• 1 mini boite de concentré de tomates
• 1 tablette Secret d’Arômes Fines Herbes et Crème
• sel de Guérande
• poivre du moulin

Faire revenir les crevettes dans un soupçon d’huile d’olive. Réserver.

Couper les saucisses en tronçons et faire revenir. Réserver.

Émincer les oignons, couper les gousses en petits cubes, faire revenir et laisser blondir.

Ajouter le persil ciselé ou non et le riz 3 grains. Laisser revenir environ 10 min en remuant de temps en temps. Ajouter les 2 marmites Knorr, laisser fondre et remuer. Verser le bouillon reconstitué et le vin blanc. Mélanger.

Ajouter les crevettes et les morceaux de saucisse. Couper les encornets en lanières fines et ajouter au reste. Assaisonner, modérément pour le sel. Ajouter en dernier le concentré de tomates et la tablette Secret d’Arômes.

Fermer le couvercle et régler sur Mijoter.

Le riz a épongé le jus de cuisson…

IMPRIMER LA RECETTE: Riz_3_grains_Terre_et_Mer

Habituellement, je prépare ce plat dans les règles de l’art dans ma terrine en terre cuite conçue spécialement pour le Baeckeoffe. Cela fait maintenant plus de 15 ans que j’ai découvert ce plat en Alsace même, lors d’un voyage à Kligenthal. J’en avais profité pour ramener cette terrine  aux si jolies couleurs de la jolie ville de Riquewihr ainsi que le moule à Kougelhof assorti. et bien sûr sans oublier d’ acheter un livre de recettes sur la cuisine alsacienne “CCA”, c’est un des premiers livres que j’ai eu et qui a constitué ma bibliothèque gourmande grandissante. Cette fois ci, ne pouvant pas surveiller le four, j’ai opté pour la mijoteuse électrique. Un essai …en 2 temps par manque de pommes de terre.

Ingrédients:

• 500 g de bœuf (paleron)
• 500 g d’agneau
• 500 g de porc (échine)
• 1 queue de cochon
• 1/2 pied de cochon
• 1 gros oignon
• 1 bouteille de Riesling
• 5 à 6 baies de genièvre
• 3 feuilles de laurier
• sel et poivre du moulin
• ail
• persil
• QS de pommes de terre
• 2 marmites Knorr au bœuf

La veille: Détailler les viandes en tranches ou en petits morceaux. Couper l’oignon en rondelles( pour obtenir des anneaux).

Disposer les viandes en couche en intercalant les oignons dans une boite hermétique de préférence ( la boite marinade TW ici). Préparer la marinade dans un petit cul de poule, mélanger le vin blanc en y mettant le persil, les baies de genièvre et l’ail. Saler et poivrer. Verser sur les viandes et poser les feuilles de laurier. Fermer la boite et la retourner plusieurs fois. Réserver au réfrigérateur 24 heures. Tourner la boite au bout que 12 heures pour une viande bien marinée( si votre récipient le permet sinon faire des allers retours).

Le lendemain: La viande a bien mariné, précuit d’où sa couleur pâle à présent.

Dans la mijoteuse ou la terrine, il faut réaliser des couches de viandes et de pommes de terre. Mais je ne m’étais pas aperçu que je n’avais plus de pommes de terre, alors j’ai mis ma viande à cuire en couche, verser la marinade et régler la mijoteuse sur “feu vif” pendant 3h00.

Le lendemain, après une nuit passée au réfrigérateur et une fois acheté les pommes de terre…lol, j’ai remis ma mijoteuse en route sur feu doux pour 3H00 de plus en ayant cette fois, placé mes pommes de terre sur le dessus et ajouté mes 2 marmites de bœuf Knorr.

Même si la présentation traditionnelle n’y était pas, les saveurs elles, étaient au rendez vous…Alors j’espère que les Alsaciens ne m’en voudront pas pour cette adaptation forcée et version revisitée.

Pas de gaspillage: Le soir, mon doudou nous a concocté un potage maison avec le bouillon de cuisson retiré avant la cuisson des pommes de terre. Un régal…

Imprimer la recette: TERRINE_BOULANGERE_FACON_BAECKOEFFE

Qui n’a jamais échoué avec une recette … du moins en partie. C’est justement ce qu’il m’est arrivé avec cette recette, j’en attendais une toute autre présentation. Je me suis donc adaptée…

Ingrédients:

• 320 g de foies de volaille (ou de canard : plus fin)

• 8 grains de poivre

• 2 petites feuilles de laurier

• 180 ml de Muscat ou 2 verres doseur

• 250 g de beurre doux

• 1 verre doseur 1/2 de jus de cuisson*

• 1/2 verre doseur de Cognac ou Armagnac*

• 1 cuil.à café de sel fin de Guérande

• Quelques tours de moulin

• 1 cuil.à soupe d’huile de truffe

Pour la décoration:

• 1/4 de l d’eau

• 1/4 de l de Muscat

• 2 sachets de gelée au Madère

Rincer les foies de volailles à l’eau salée. Égoutter et réserver dans le panier inox.

Dans le bol du Cook'in, mettre le poivre, le laurier et le muscat. Placer le panier inox dans le bol. Cuire à la vapeur 5 min/100°C/vit2.

Pendant ce temps, préparer la gelée au muscat: faire chauffer l’eau et le muscat puis ajouter la poudre de gelée au madère. Quand le mélange est prêt, verser dans le Flexipat 2 cm. Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur filmé pour la prise.

A l’arrêt de la minuterie, mélanger les foies à la spatule. Cuire à nouveau 5 min/100°C/vit 2.

Vider et réserver le jus de cuisson. Enlever le poivre et le laurier.  remettre les foies dans le bol. Ajouter le beurre coupé en dés. Verser le jus de cuisson, le Cognac ou l’Armagnac. Saler et poivrer. Mixer 20 sec/vit 5 puis 30 sec/vit 10. Verser la cuillère d’huile de truffe par l’orifice du couvercle. Mixer à nouveau 20 sec/vit 7. Placer en bocal hermétique. Réserver au réfrigérateur une fois refroidi.

Au moment de dresser, démouler la gelée prise dans un cul de poule.

Écraser avec une fourchette pour obtenir des petits morceaux.

Suivant la présentation choisie, dresser la gelée dans le fond des verrines, des tasses, des coupelles…

A l’aide de la poche à douille(douille cannelée), dresser la toastinade refroidie, saupoudrer modérément de sel fin gris de Guérande et de baies roses. Présenter avec des toasts de pain aux céréales.

Idées de présentation: ici coupelles, tasses…

ou encore à l’assiette, tout simplement tartiné…

*Topo pour les prochaines réalisations même si c’est délicieux :

• pour toaster ou dresser en verrines : réduire à 1 verre de Muscat et 1/4 de verre d’Armagnac
• pour une prise ferme: je mettrai moins de Muscat (1 verre doseur en tout)et je supprimerai l’Armagnac . Je pense que c’est cela qui a empêché la prise attendue car à la base je voulais les mouler dans de nouvelles empreintes Flexipan.

Imprimer la recette:Toastinade_aux_foies_de_volailles_et_au_Muscat

Version sans cook'in mais "sans garantie": procéder de la même façon en cuisant les foies dans une casserole. Pour le mixage, il vous faut un bon blender (puissant)...

Bonne Saint Nicolas...

C’est une viennoiserie que je n’avais jamais testé et pourtant elle est simple à réaliser et surtout délicieuse… par contre je n’ai pas suivi les recettes que j’ai pu lire qui généralement proposent une garniture similaire à celle  des pain aux raisins…Ce que je ne savais pas non plus c’est qu’il fait parti des viennoiseries Alsaciennes…

Ingrédients:

• 500 g de farine de gruau type 45
• 1 sachet de levure Gourmandises Brioches GD
• 3 œufs entiers
• 75 g de sucre semoule
• 75 g de beurre pommade
• 150 g de lait tiède

Garniture :

• 150 g de sucre Rapadura
• 75 g de purée de noisettes ou purée d’amandes ou purée de Tahin
• 1 œuf entier
• 60 g d’amandes en cubes

Décoration

• 1 œuf battu
• QS de sucre Rapadura
• QS de sucre gros grains

Glaçage

• QS de sucre glace
• QS de jus d’orange

Pâte levée :

Dans le cul de poule ou le bol du robot, mélanger la farine et la levure à la main ou au fouet. Verser le lait tiédi. Incorporer les œufs battus à la cuillère magique. Ajouter le sucre et finir le beurre pommade (non fondu).

Pétrir au moins 5 min. Filmer le bol. Laisser doubler de volume.

Préchauffer le four th6 - 180°C. Placer le moule fleur sur la plaque perforée.

Rabattre sur le plan de travail ou la Roul’pat.

Étaler au rouleau en forme de rectangle.

Préparer la garniture :

Mélanger tous les ingrédients.

Façonnage :

Tartiner la pâte avec la garniture. Rouler la pâte en escargot.

Couper en 9 pâtons égaux. Placer dans les alvéoles et terminer par une au centre.

Filmer le moule. Laisser doubler de volume.

Badigeonner à l’œuf, saupoudrer légèrement de sucre Rapadura et de sucre gros grains.

Enfourner pour 20 à 25 min de cuisson, le four th6 – 180°C.

Préparer le glaçage juste avant la sortie du four:

Mélanger le sucre glace et le jus d’orange

Sortir le chinois, démouler et napper largement avec le glaçage, terminer en badigeonnant au pinceau

Laisser refroidir avant de déguster.

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