vendredi 20 février 2009

Atelier Juniors Pains & Viennoiseries

Lors de l' atelier mise en pratique des Juniors, les stars du jour furent la pizza et les pains au lait qui ont détrôné à ma grande surprise "Les Bun's" (hamburger) Fidèles au poste pour ce troisième atelier "Juniors et Maman" ou Mamy Ils ont choisi et réalisé * pour Charlotte et Véronique : Pains au lait aux pépites de chocolat et grains de sucre et en rentrant une petite fournée dans la foulée... * pour Clément et Cathy : Baguettes Parisiennes avec comme variante : baguette chorizo, petits pains aux... [Lire la suite]
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mercredi 18 février 2009

Mes p'tits pains au Chorizo

Pour mes p'tits pains, j’ai utilisé les nouvelles empreintes Silform de la gamme Demarle, réservées tout spécialement aux futures cuisines accueillantes…ce sont des empreintes en forme de petits cakes x 12: on peut réaliser des cakes pains allongées, des petits choux, mais aussi pour cuire à blanc des fonds de pâte brisée ou sablée que l’on garnira ensuite ou encore faire des p'tits paniers. Ingrédients: 1 chorizo doux ou fort 650 g de farine “Fleur de Gourmand” type 55 2 sachets de Gourmandises Pains 400 g d’eau tiède (T°... [Lire la suite]
vendredi 13 février 2009

Une pause choco-café...

avec un Mi-Cuit Chocolat en chaud-froid par Christophe Michalak Nous avions eu le privilège de découvrir cette recette lors de sa visite chez notre maître pâtissier Olivier Bajard  Ingrédients : 250 g de chocolat noir à 70% 230 g de beurre 360 g d’œufs (8 œufs de calibre moyen) 240 g de sucre 100 g de farine 1 pincée de sel fin Dans un récipient allant au micro ondes, faire fondre le beurre et le chocolat 1 min puissance 750 w. Dans le bol du robot, blanchir les œufs et le sucre. Verser petit à petit la... [Lire la suite]
vendredi 13 février 2009

Chantilly Moka

Ingrédients: 400 g de crème entière liquide ou fleurette 40 g de sucre glace 20 g d'essence de café Mélanger les ingrédients, filtrer à l'aide du chinois et verser dans le siphon. Injecter le gaz . Réserver au frais. Délicieuse aussi sur bon café..ou un chocolat chaud. *Vous avez la possibilité de réaliser cette recette au batteur électrique: Il faut que vous placiez un bol (en inox de préférence) au congel, avoir une crème très froide. Ensuite monter la crème en crème fouettée dans le bol,... [Lire la suite]
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mardi 10 février 2009

Quenelles en mini-cocottes

Samedi midi changement de menu à la dernière min, alors il a bien fallu que je fasse quand même mes quenelles que j'avais sorti du congel. Mais pour un dimanche des quenelles, il fallait bien les mettre en valeur ses p'tites choses. Alors cuisson : en mini cocottes et accompagnement : un délicieux espuma de tomates. Ingrédients 10 mini-cocottes : 25 quenelles natures 20 tranches de bacon 500 g de dés de jambon QS de gruyère râpé sel et poivre du moulin espuma de tomates ici Préparer vos ingrédients devant... [Lire la suite]
mardi 10 février 2009

Espuma de tomates

Dimanche, histoire d'égayer le plat de mes quenelles natures, je les avais accompagné de cet espuma aux saveurs italiennes. Ingrédients nécessaires: 200 g de coulis de tomates 150 g de crème liquide entière 1 oignon 2 cuillères à soupe d'huile d'olive + 20 g 1 gousse d'ail 1 cuillère à soupe de basilic ciselé 1/2 gobelet de parmesan râpé Dans le TM31, mixer l'oignon. Faire redescendre avec la spatule. Ajouter l'huile d'olive, l'ail et le basilic. Régler 100°C, 3 min, vit 2. A l'arrêt, verser le coulis de tomates, la... [Lire la suite]

lundi 2 février 2009

Trop contentes...

Samedi Maga66 nous avait organisé un après midi "blogueuses". Nous nous sommes retrouvées vers 12h30 ...Nous étions 3 fidèles au poste : Carine de  A TABLE, Maga66 et moi même car au dernier moment, Sandy n'a malheureusement pas pu nous rejoindre. Nous avons commencé par une visite gourmande chez mon amie Hélène, qui a ouvert un pt'it resto fort sympa "Mets Vins" à Perpignan elle y marie ses productions vins et sa cuisine pleine de surprise, A u menu du jour Velouté de poireaux aux Saint Jacques... [Lire la suite]
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jeudi 29 janvier 2009

Mes boules aux épices

Ingrédients : - 500 g de farine boulange type 55 - 350 ml d’eau tiède - 15 ml de levure sèche - 10 g de sel fin - 30 ml d’épices à colombo - 30 ml de graines de lin - 30 ml d’huile Dans le bol du robot, mélanger la farine, le Colombo et la levure. Pétrir en incorporant l’eau tiède puis l’huile et les graines de lin. La pâte se détache du bol, couvrir et laisser doubler de volume. Rabattre sue le plan de travail fariné et partager en 12 pâtons égaux. Bouler et placer dans les empreintes Silform tartelettes. Préchauffer votre... [Lire la suite]
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mercredi 21 janvier 2009

Cake à la noix de coco ...

pour un goûter du mercredi Ingrédients pour 2 petits cakes :  200 ml ou 1 boîte de lait de coco 125 g de noix de coco 2 à 3 cuillerées à soupe de lait 1 gousse de vanille 150 g de beurre mou 140 g de sucre en poudre 4 oeufs 200 g de farine 1 pincée de sel ½ sachet de levure chimique en poudre Préchauffer le four (thermostat 6/180°C). Poser vos petits moules à cake sur la plaque alu perforée. Verser la noix de coco râpée dans un cul de poule, la mouiller avec le lait de... [Lire la suite]
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dimanche 18 janvier 2009

Tajine de poulet à la mangue

Manger beaucoup de fruits et légumes, c'est la devise de la maison...alors pourquoi ne pas manger les fruits comme légumes...La mangue dans cette recette a donné une saveur un peu acidulée non des moins plaisante. Ingrédients : 8 morceaux de poulet 2 petits oignons 1 cuillère à café de curcuma ½ cuillère à café de cannelle ½ cuillère à café de graines de cumin 2 gousses d’ail 300 ml de bouillon de volaille (300 ml d’eau + 1 cube de volaille) 1 belle mangue Persil Sel et poivre du moulin Tomates confites... [Lire la suite]
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