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Nous avons eu la chance de trouver de l’ail des ours… alors pour ne pas en perdre 1 seule feuille, je les ai transformées sous plusieurs formes (en petites quantités). Les plus belles feuilles j’en ai fait cette purée afin de réaliser quelques recettes: une pâte à tarte salée, des pains, des pâtes fraiches … j’ai d’autres idées mais je n aurais malheureusement pas assez de feuilles . INGRÉDIENTS 100 g d'huile d'olive 100 g de feuilles fraîches d'ail des ours 5 g de gros sel de Guérande 60 g de feuilles fraîches d'ail des... [Lire la suite]

Nombre d’entre vous connaisse la recette des carottes de Raymonde (ma maman) version robot . De retour de Bourgogne, je vous présente aujourd’hui la version de ma belle-maman, des carottes cuites au vin blanc que mon doudou aime bien entendu ainsi que mon gendre (qui a même aidé Mémé à les faire). Pour moi, ce sera une adaptation à mon commis of course, c’était donc pas gagné   mais Doudou a validé ouffff. INGRÉDIENTS 100 g d'échalote(s) 50 g de beurre 2 petits cubes de bouillon Kub Or 85 g d'eau 170 g de vin blanc 5... [Lire la suite]

Après le sucre vanillé maison économique, voici le sucre glace amylacé(amidon) maison …Idéal pour les pâtisseries. INGRÉDIENTS 485 g de sucre en poudre (97%) 15 g de fécule de pommes de terre(3%) PRÉPARATION Dans le bol, mettre le sucre et la fécule de pommes de terre. Mixer 1 minute 30 - vitesse 10. MON ASTUCE : Placer du film alimentaire sur le bol avant de fermer le couvercle. (ATTENTION UNIQUEMENT pour des mixages à froid pour obtenir des poudres : fruits secs, sucre vanillé etc). Conserver le sucre glace obtenu... [Lire la suite]

J’ai acheté ce kit de cônes depuis quelques temps mais pas encore mis en service. Voilà chose faite à présent, simple d’utilisation. J’ai toujours lorgné sur les cônes en métal mais sans jamais les prendre … Ingrédients pour 8 cornets: 1 pâte feuilletée rectangulaire (plus pratique) de l’huile d’olive du parmesan râpé ou Grana Padano Pour la garniture: 2 tranches de jambon blanc fumé des feuilles de salade 1 tomate ou 2 du fromage frais type Saint-Môret du poivre 5 baies du sel fin de Guérande de l’origan sec 8... [Lire la suite]

Les courgettes c’est assez fades donc il faut absolument les relevées. Une version orientale avec raz-el-hanout et coriandre, relèvera ici nos courgettes . Ingrédients pour 4 personnes: 100 g d'oignons (2 petits) 30 g d'ail (3 belles gousses) 20 g d'huile d'olive 10 g de raz-el-hanout 800 g de courgette(s) du sel fin de Guérande du poivre 5 baies (moulin) 80 g d'eau de la coriandre fraîche ou du persil frais PRÉPARATION Dans le bol, mixer les oignons coupés en 4 et les gousses d'ail en 2, 5 secondes - vitesse 6. ... [Lire la suite]

Cette recette de flan, je l’ai cherché désespérément dans les classeurs et cahiers de recettes de ma maman sans succès   Normal me direz-vous !!!!   ben oui elle se trouvait tout simplement dans son livre de cuisine préféré, une relique que je vais garder précieusement … (j’ai halluciné en voyant son prix d’occasion) Pourquoi ça m’a fait TILT un soir, d’un coup je n en sais rien mais voilà j ai retrouvé THE recette de flan de maman qu’elle préparait le vendredi pour amener ici à Saint Jean, c’était la résidence d’été... [Lire la suite]

Marinade réalisée pour du poulet cuit au BBQ mais elle conviendra tout aussi bien pour toute autre viande blanche ou poisson également. .  Ingrédients : 1 jus de citron jaune 1/2 jus de citron vert 3 gousses d’ail 4 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 cuillère à soupe de graines de sésame noir 2 cuillères à soupe de gomasio 10 tours de moulin à poivre 5 baies 3 cuillères à soupe de curry en poudre 1 cuillère à café de gros sel de Guérande (facultatif) 3 ou 4 brins de persil frais 6 morceaux de poulet   ... [Lire la suite]

Ce mélange aromatique donnera du pep’s à vos farines ou mélange de farines pour réaliser des pâte à pains, à tarte ou encore dans la pâte à pizza ou à fougasse. Si comme moi vous aimez les épices et aromates, vous allez bien les trouver au fond de vos tiroirs ou placards . L’inspiration me vient d’un paquet de farine que Martine nous a offert lors de mon séjour en Bretagne avec mes amies … (encore Merci Martine) INGRÉDIENTS Pour le mélange aromatique 5 g de thym séché 5 g de romarin séché 5 g d'origan séché 5 g de... [Lire la suite]

Voici donc la 2ème tarte réalisée toujours dans le moule Ellipse Flexipan®Origine pour l’anniversaire de Tifany. Cette fois-ci, la pâte sablée est aromatisée à la pistache … INGRÉDIENTS POUR 1 FOND DE TARTE Pour la pâte sablée pistache (sans robot) 110 g de beurre doux 1 cuillère à café de pâte de pistache (maison) ou du colorant vert pistache, arôme pistache 40 g de sucre glace 1 g de sel fin de Guérande 100 g de farine T55 Pour le crémeux chocolat et praliné 200 g de crème fleurette 33%MG 170 g de chocolat au lait... [Lire la suite]

A l’occasion de l’anniversaire de ma belle-fille, j’ai inauguré mon moule Ellipse pour 2 tartes, celle-ci et une au chocolat (publication à venir). Quand ce moule est sorti au catalogue, il m’a rappelé les cercles oblongs de chez Olivier Bajard que je possède.  De belles réalisations à venir   INGRÉDIENTS POUR 1 FOND DE TARTE Pour la pâte sablée au citron vert (sans robot) 110 g de beurre doux 1/2 zeste de citron vert 40 g de sucre glace 1 g de sel fin de Guérande 100 g de farine T55 Pour le lemon curd (sans... [Lire la suite]