dimanche 26 octobre 2008

Rôti de porc en croûte

Ingrédients: 1 rôti de porc (échine si possible) 1 rouleau de pâte feuilletée du miel des épices 5 parfums ( épices chinoises) Dérouler la pâte feuilletée, passer le fonceur/strieur TW d' un seul mouvement au centre de la pâte . Déplier un peu pour former le "grillage". Poser le rôti. Napper de miel et saupoudrer d' épices chinoises. Réaliser à nouveau le "striage" de la pâte de chaque côté du rôti. Rabattre la pâte par dessus le rôti, couper l' excédent et souder la pâte. Placer le rôti... [Lire la suite]
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jeudi 23 octobre 2008

Baguettes aux noix

Toujours dans ma confection de pains maisons avec ma farine pro...à ma baguette blanche, j' ai simplement rajouté des noix concassées et un filet d' huile de noix. Ingrédients: 550 g de farine " Fleur de Boulange" 300 ml d' eau t° bébé 1 sachet de levure Gourmandises 100 g de cerneaux de noix concassés 2 cuillères à soupe d' huile de noix Dans le bol du robot, fouet pétrin, mélanger la farine, la levure . Poser les cerneaux de noix sur la silpat, replier sur elle même et avec le rouleau... [Lire la suite]
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samedi 18 octobre 2008

Un après midi en charmante compagnie:

Ce mercredi 15 Octobre nous avons eu le privilège de pouvoir assister à une démonstration de recettes réalisées par "Mr" Christophe Michalak (Chef Pâtissier de l’hôtel Plaza Athénée depuis 2000) en personne dans les locaux de l' École internationale de pâtisserie de notre MOF pâtisserie local Olivier Bajard Un personnage très souriant... qui nous a fait partager son amour de la pâtisserie aussi bien par sa confection que par sa dégustation, à travers 3 de ses recettes : Chocolat son péché mignon ... [Lire la suite]
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jeudi 16 octobre 2008

Chaussons aux pommes

Atelier Savoir la suite... Ingrédients : 2 rouleaux de pâte feuilletée 2 pommes sucre roux crème fraîche Accessoires: éplucheur quick chef grand raviole party rouleau à pâtisserie toile Silpat   Fariner un peu la grille et la recouvrir d'une première couche de pâte finement étalée. Humidifier la pâte à l'aide d'un pinceau ou vapo. Répartir un peu de pommes épluchées et coupées au Quick-Chef, dans chacune des cavités. Déposer une cuillère à café de crème fraîche épaisse et saupoudrer de sucre de canne roux... [Lire la suite]
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jeudi 16 octobre 2008

Comment imprimer mes recettes ?

Pour répondre à certaines demandes... pour imprimer mes recettes, il vous suffit de cliquer sur le nom de la recette à côté de Imprimer la recette :  ici et non pas sur l'imprimante un fichier au format PDF s'ouvre à ce moment là cliquez sur l'imprimante pour imprimer la recette cliquez sur OK ou sur la disquette pour enregistrer la recette sur votre ordi En espérant que ces quelques explicatons répondront à vos demandes Retrouvez aussi cette nouvelle catégorie... [Lire la suite]
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mardi 14 octobre 2008

Marché d'automne à Castelnou

Pour bien commencer la journée... rien de mieux qu'un moment de détente pour mon Loulou... mais nous avons préféré nous rendre avec mon chéri à la 17 ème édition de la "Fête du Goût fermier" organisée ce dimanche à Castelnou. Charmant petit village des Pyrénées Orientales de nombreux visiteurs sont venus ... arpenter les ruelles pavées de ce petit village très pittoresque Ce figuier a vraiment il s'est créé un passage, juste assez grand pour laisser libre ses... [Lire la suite]
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mardi 14 octobre 2008

Brochettes Gourmandes

Ces brochettes de pain parfumés sont idéales pour accompagner des "tapas" à l'apéritif: charcuterie, cubes de Manchego, tome ou autres fromages, almejas...ou parfais pour des assiettes catalanes, entrée de charcuterie et crudités... Ingrédients: 500 g de farine type 55 "Fleur de Boulange" 300 g d'eau à T° bébé 8 g de levure y compris sel 3 cuillères à soupe de graines de pavot 1 cuillère à soupe d' herbes de Provence Dans le bol du robot, fouet pétrin, mélanger la farine, la levure, le pavot et les herbes. Ajouter l'eau à... [Lire la suite]
vendredi 10 octobre 2008

Un après-midi chargé...

Mercredi en faisant ma tournée de livraison, je me suis arrêtée dans un entrepôt de stockage de farine, le moulin étant dans un autre département : les Farines Maury et Fils, je voulais savoir s'il vendait au particulier et oui!!! alors en compagnie de Josse,  nous avons acheté 4 "petits sacs" de farine  de qualité différentes que nous avons partagé. Je devais m'arrêter depuis un moment mais c'était toujours fermé, "en livraison". Ni une ni deux, en rentrant, j'ai réalisé de 2 sortes de pains : la... [Lire la suite]
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jeudi 9 octobre 2008

Les petits pains blancs d' une catalane

Aujourd'hui, je ne fais que le postier... En effet, c'est une recette qu'une amie a réalisée...Recette étrangère qu'elle a traduit tant bien que mal avec son fils mais qui donne un résultat très satisfaisant. Ils sont moelleux et ont une mie très aéré car j'ai eu le privilège de les goûter en lui rendant visite. Josse adore la cuisine, notament la pâtisserie où elle excèle...d'ailleurs nombreux sont ses amis qui lui demandent de préparer les gâteaux et tartes pour de grandes occasions. Ingrédients pour 12 petits pains : 330... [Lire la suite]
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samedi 4 octobre 2008

Agar-Agar et Gélatine, équivalence ?

Pour répondre à vos questions : 1 cuillère à café d'agar-agar = 4 g  équivaut à 6 feuilles de gélatine pour 1/2 litre de liquide. Source :
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