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11 novembre 2020

MooKies

C’est une recette que j’ai repéré sur Pinterest… Nous l’avons testé la semaine dernière avec Lola.

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Aujourd’hui, nous l’avons réalisé à plusieurs en visio Clignement d'œil chacun dans notre cuisine …

En fait ceux sont des Cookies façon muffins, cuisson en moule silicone au four ou en caissettes dans le Grill All-Clad.

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Ingrédients :

  • 125 g de beurre
  • 125 g de cassonade
  • 50 g de sucre en poudre
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (maïzena)
  • 180 g de farine T55
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 120 g de pépites de chocolat

Préparation :

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Préchauffez le four à 180°C. Placez le moule sur une plaque alu perforée.

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ou Placez les caissettes en papier dans le plat de cuisson + grille BBQ.

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Préparation au Cook’in®, i-Cook’in®, TM6 ou autre robot Thermomix

Mettez le beurre froid, le sucre et la cassonade dans le bol, mélangez 1 minute -vitesse 3. Ajoutez l'œuf, mélangez 10 secondes - vitesse 3. Ensuite ajoutez le sel, la fécule, la farine et la levure, mélangez 20 secondes-vitesse 4. Incorporez les pépites de chocolat et mélangez 10 secondes - vitesse 2. Mettez la préparation dans des moules en silicone.

Préparation au KitchenAid ou sans robot: 

Dans un cul-de-poule, mélangez le beurre mou à la cassonade et le sucre, puis incorporez l'œuf. Tout en continuant de mélanger, ajoutez la farine, le sel, la Maïzena et la levure. Incorporez enfin les pépites de chocolat et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène.

Cuisson des mookies au four:

Dressez la préparation dans les moules. (à l’aide de 2 cuillères à soupe)

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Posez quelques pépites dessus. Faites cuire 15 à 18 minutes à 180°C (selon four).

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Cuisson des mookies au grill All-Clad

Dressez la préparation dans les caissettes.

Posez quelques pépites dessus. Préchauffez à 190°C. Au bip, comptez 15 minutes de cuisson puis montez à 230°C pendant 4 à 5 minutes. Laisser refroidir hors socle.

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Conseils :

On peut ajouter des cacahuètes torréfiées (dans le plat de cuisson au préalable qq minutes à 270°C en surveillant et concassées).

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DOWNLOAD PDF mini

MOOKIES_AU_FOUR

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Test by Lola, très généreuse en pépites Tire la langue 

 

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Séance visio chacun dans notre cuisine

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A chacun son moule !!!

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11 novembre 2020

Gâteau au fromage blanc de Christine (au micro-ondes)

C’est une recette rapide que je tiens de mon amie Christine depuis de nombreuses années mais que je n’avais pas faite depuis des lustres et qui nous rappelle en plus d’excellents souvenirs …

Idéale quand on a un gros pot de fromage blanc à finir ou utiliser …

Elle se réalise pour la cuisson, au micro-ondes.

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Ingrédients:

  • 50 g de beurre salé
  • 4 œufs
  • 100 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 150 g de farine T45
  • 2 cuillères à café de levure chimique
  • 500 g de fromage blanc battu
    ou crème fraîche épaisse
  • Caramel, caramel au beurre salé
    ou coulis de fruits rouges

Préparation :

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Faire fondre le beurre au micro-ondes.

Placer le moule choisi sur le plateau tournant du micro-ondes. Napper le moule de caramel ou de coulis de fruits.

Dans un cul de poule, blanchir les œufs avec le sucre, le sucre vanillé. Incorporer la farine et la levure et en dernier le beurre fondu. Ajouter le fromage blanc ou la crème fraîche. Mélanger l’appareil. Remplir le moule et poser une toile de cuisson dessus.

Replacer le plateau avec le moule dans le micro-ondes. Régler le micro-ondes sur 750 Watts.

Cuire pendant 7 minutes à couvert + 5 minutes de repos (sans ouvrir le micro ondes) + cuire 3 minutes en ôtant la toile.

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Démouler, rajouter du sirop ou coulis si besoin.

Ci-dessous 2 gâteaux car 1 kg de fromage blanc à passer Clignement d'œil .

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Suggestion :

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Se déguste tiède ou froid (préférence tiède pour nous)

Bricolage du jour :

Ne jetez pas votre vieille toile de cuisson trouée comme la mienne, c’est ma 1ère toile qui date de 2003 ou 2004. Recyclez-la♻️

Pratique pour le réchauffage et cuisson au micro-ondes pour ceux qui l’utilisent

Pop corn, gâteau fromage blanc, Brownie express, terrine de poisson à l étuvée, réchauffage anti-éclaboussures...etc

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DOWNLOAD PDF miniGATEAU_AU_FROMAGE_BLANC_DE_CHRISTINE

9 novembre 2020

Chou fleur rôti au Grill All-Clad

C’est une nouvelle version de cuisson du chou fleur rôti que je vous propose Clignement d'œil. Habituellement, je le cuis entier au four environ 1h30, ici 35 minutes ont suffit.

Je voulais tester la différence avec mon grill pour nos moments nomades.

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Ingrédients:

  • 1 chou fleur (pas trop gros)
  • du beurre ou margarine
  • du sel Viking (sel fumé) ou épices au choix
  • du curcuma en poudre
  • du poivre 5 baies (moulin)
  • de l’ail en poudre (car oublié)
  • sel uniquement si épices sans sel

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Dans un bol, malaxer du beurre mou ou margarine avec le poivre, le sel viking et le curcuma.

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Oter les feuilles du chou fleur, laver, couper le pied et les bouquets.

Placer les bouquets dans le plat de cuisson (XL ici).

Malaxer bien le beurre avec la spatule.

Tartiner le chou fleur de beurre manié aromatisé.

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Une fois les bouquets chou fleur bien enrobés, poser le plat de cuisson sur le grill.

Préchauffer le grill à 240°C(mode manuel). Au bip, compter 20 minutes de cuisson puis ajouter 10 minutes à 270°C (évaporation de l’eau).

Ouvrir le grill et continuer la cuisson 3 à 5 minutes environ.

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Le chou fleur est cuit moelleux au centre et légèrement croquant autour.

J'ai saupoudré d'ail en poudre car j'ai oublié de le mettre dans le beurre aromatisé. 

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Version four en 1h30

Chou-fleur rôti au four - Autour de ma table...

C'est une cuisson du chou fleur que j'ai revu sur le mur Facebook de mon amie Sylvie. Je l'avais vu aussi remarqué sur Pinterest mais pas été plus loin que regarder. Son aspect gratiné m'a attiré et surtout cette méthode de cuisson .

http://www.autourdematable.com

Sel viking ici : https://www.terreexotique.fr/sel-viking.html 

Sel Viking

Une merveilleuse recette héritée des Vikings et retrouvée par miracle... le sel viking ne manque pas de surprendre. Ce sel fin ravi les amateurs de saveurs fumées. Il accompagne superbement gratins dauphinois, œufs ou crudités à la croque au sel !

https://www.terreexotique.fr

 ou celui ci qui s'en approche et qui est local

sels pirate

Boutique

Présentation de tous nos produits sels

http://selsdemediterranee.com

 

24 octobre 2020

Fideo pesto et crevettes(Grill All-Clad)

Une envie de crevettes au pesto !!! bon au départ je voulais faire avec des spagethis fraiche mais vu l'heure c'est encore AC qui a cuisiné Tire la langue .

Allez zou en cuisine  …
Une recette supplémentaire réalisable assez rapidement sans trop d’ingrédients. Idéale au chalet Tire la langue .

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Ingrédients:

  • 450 g de crevettes crues décortiquées (surgelées)
  • de l’huile d’olives
  • 250 g de pâtes Fideo (grosses)
  • 100 ml de crème fleurette entière
  • 2 bonnes cuillères à soupe de pesto (tout prêt ou maison)
  • du poivre 5 baies
  • du sel fin de Guérande
  • un peu d’eau

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Préparation:

Préchauffez le plat de cuisson en mode manuel > 270°C.
Versez un peu d’huile d’olives.

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A la sonnerie de fin de préchauffage, ajoutez les crevettes crues décortiquées (surgelées ici)

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Elles rendent de l’eau, ne pas jeter, gardez la pour la cuisson des pâtes Fidéo Clignement d'œil

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Ajoutez les pâtes et ajustez la quantité d’eau (perso j’ai ajouté 160 ml d’eau)

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Une fois que les pâtes ont absorbé toute l’eau de cuisson et sont cuites à souhait, ajoutez un filet d’huile d'olives et faites rissoler l’ensemble 2 ou  3 minutes.
Versez la crème liquide, mélangez puis ajoutez le pesto, mélangez.
Ajustez l’assaisonnement avec le sel et le poivre.

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Servez aussitôt en saupoudrant de parmesan ou grana padano.

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Bon appétit !!!

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Dans la vidéo, au moment du pesto, il manque une part de pâtes et crevettes, le fiston n'aimant pas le pesto.

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IMPRIMEZ RECETTE GRILL All-Clad miniFIDEO_PESTO_ET_CREVETTES

21 octobre 2020

Gaufrettes sèches de belle-maman(Grill All-Clad)

Cette recette, je la tiens de belle maman, je la cuis habituellement dans mon gaufrier Lagrange (ou mon ancien Tefal HS) avec les plaques prévues spécialement pour les gaufrettes. Belle-maman c’est dans un fer à gaufrettes sur feu ou gaz qu’elle les cuisait.

Cette fois-ci, je vous la propose pour votre grill All-Clad, avec les plaques de cuisson Standard ou XL.

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Ingrédients:

  • 125 g de beurre
  • 125 g de sucre (120 ml – ½ cup)
  • 2 œufs (gros)
  • 250 g de farine T55 (2 x 240 ml – 2 cups)
  • 1 petite pincée de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel fin de Guérande

 

cuillères mesures (2)cuillères mesures (3)

Avec Lola, on utilise très souvent ces cuillères mesures à la place de la balance pas trop pratique pour elle pour le moment. Clignement d'œil 

Préparation de la pâte:

Au robot pâtissier type KitchenAid®, avec batteur plat, mélanger le beurre pommade coupé en petits cubes et le sucre(1/2 cup) vitesse 4 puis 6.

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Ajouter les œufs et mélanger vitesse 2 puis 6.

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Ajouter la farine (2 cups), le bicarbonate et le sel fin de Guérande.

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Mélanger vitesse max quelques secondes.

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Sortir la pâte du bol.

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Placer (en filmant le bol) au frais 1 nuit. (méthode belle-maman)

Mon astuce pour gourmands pressés:

Placer la pâte sur un long morceau de film alimentaire.

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Former un boudin en roulant sur le plan de travail en maintenant les extrémités du film.

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Placer au frais, au moins 2 à 3h00.

Au bout de 2 ou 3h00 (le boudin doit être dur):

Préchauffer le grill All-Clad® (standard ou XL) avec les plaques de cuisson, en mode manuel > 230°C.

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Couper le boudin de pâte en tranches ni trop fines ni trop épaisses.

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Aplatir légèrement en couvrant la tranche avec le film.

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Placer sur les plaques chaudes en espaçant 4 à 6 selon taille.

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Cuire jusqu’à la coloration souhaitée environ 2 minutes 15 à 2 minutes 30 à 230°C.

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Retirer les gaufrettes des plaques avec la pince (attention, elles sont molles).

Placer sur une volette/grille à pâtisserie

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ou sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner la forme d’une tuile, le temps du refroidissement et séchage.

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Astuce :

Horizontalité du grill:

- Relever le pied pour gaufres sur le modèle standard

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- Placer le récupérateur de graisse à l’envers sous l'emplacement de ce dernier pour le modèle XL

PIED RECUPERATEUR GRAS XL (1)

Stabilité du rouleau:

Caler le rouleau en bois dans la rainure de la planche à découper en bambou.

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Pour la conservation :

Une fois complètement froides, placer dans une boite métallique (pour garder le côté croustillant)

 

IMPRIMEZ RECETTE GRILL All-Clad mini

GAUFRETTES_SECHES_DE_BELLE_MAMAN

Retrouvez la version gaufrier et robot multifonction ici :

Gaufrettes sèches de belle-maman - Autour de ma table...

C'est une recette que j'ai retrouvée dans mon cahier et que je n'avais pas faite depuis bien longtemps. Je crois même que nous n'avions pas encore déménagé c'est dire . J'ai fait un test pour la pâte au robot Cook'in® mais possible autre... concluant.

http://www.autourdematable.com

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20 octobre 2020

Tarte Marie-Christine (Flexipan)

Récemment, Lola a réalisé cette fameuse tarte de mes débuts de maman momomixeuse avec notre TM3300 et oui un ancêtre Tire la langue  …
Très simple car pas de balance sur ce robot donc les mesures c’était :

  • soit gobelet doseur
  • soit cuillère

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Pour cette tarte, comme on utilise la cuillère à soupe et bien pour ma tiote c’est tip top.

Ingrédients:

  • 5 c.à.s de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 2 c.à.s d'huile
  • 2 c.à.s de sucre en poudre
  • 2 c.à.s de lait
  • 3 œufs
  • 4 ou 5 pommes
  • du sucre en poudre
  • des noisettes de beurre

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Préchauffez le four à 180°C.

Dans le bol du robot, mettez la farine, la levure, l'huile, le sucre, le lait et 3 œufs, mélangez 20 secondes – vitesse 5.

Étalez la pâte dans un moule de votre choix, ici un moule à tarte Flexipan®.

Disposez dessus les pommes pelées, trognons ôtés et coupées en lamelles (coupe pommes)(une bonne couche).

Saupoudrez de sucre et posez quelques noisettes de beurre.

Mettez à four moyen 180° C pendant environ 25 min.

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Lola a joliment disposé les tranches de pommes.

Nous avons un peu modifié la recette sans nous en rendre compte, nous avons mis les 3 oeufs dans la pâte Clignement d'œil. Je lisais (trop vite) la recette à Lola, je faisais le pain pendant ce temps.

On dit bien “on ne peut pas être au four et au moulin en même temps Tire la langue 

Délicieuse tiède avec boule de glace vanille ou cannelle
ou froide avec caramel au beurre salé et chantilly comme ici .

DOWNLOAD PDF miniTARTE_MARIE_CHRISTINE_by_LOLA

19 octobre 2020

Moussaka à ma façon (au Cookéo)

C'est une version revisitée réalisée pendant le confinement donc faite avec les moyens du bord, avec les aliments que j'avais sous la main, dans les placards, congélateur et réfrigérateur.
Version que l'on a tout de même beaucoup appréciée et qui a fait partie d'une journée batchcooking afin de rien perdre des aliments frais notamment les légumes pendant cette période assez compliquée.

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Ingrédients:

  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 3 oignons moyens
  • 4 à 5 brins de persil plat
  • 2 gousses d’ail
  • 6 petites aubergines
  • 3 courgettes
  • 400 g de purée de tomates frito
  • 800 g à 1 kg de viande hachée à farcir les légumes
    ou agneau émincés finement ou bœuf haché/farce porc
  • du sel fin de Guérande
  • 6 tours de moulin à poivre 5 baies
  • 4 cuillères à thé d’épices maison (saveur Kebab)
  • de la béchamel maison à la muscade (i-Cook’in®)

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Préparer les légumes :

Hacher grossièrement les oignons, le persil et l’ail. (pour ma part au i-Cook’in® 5 secondes – vitesse 6)

Laver bien les aubergines et les courgettes. Couper en cubes sans éplucher.

En mode manuel, position « dorer » :

Verser l’huile olive pendant le préchauffage. Ajouter les oignons, le persil et l’ail hachés.

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Faire revenir 5 minutes en mélangeant de temps en temps.

Ajouter ensuite les cubes d’aubergines et de courgettes.

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Faire revenir au moins 5 à 8 minutes tout en mélangeant régulièrement.

En mode manuel, position « mijoter »

Ajouter la purée de tomates cuisinées, les épices maison, le sel et le poivre.

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Mélanger délicatement. 

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Ajouter la viande (ici farce à légumes), mélanger à nouveau.

Cuisson sous pression : 10 minutes.  

Réaliser la béchamel à la casserole ou un reste faite au robot pour ma part lors de mon batchcooking.

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Dresser dans un plat à gratin (plat pour mise sous vide ici).

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Napper le dessus de béchamel.

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Placé sous-vide pour ma part et mangé quelques jours plus tard, rechauffé à basse température. 

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FICHE COOKEO mini

MOUSSAKA à ma façon

15 septembre 2020

Tarte Crumble aux 2 prunes (Grill All-Clad)

Pour cette recette, je me suis inspirée de la réalisation de Paprika que j’ai trouvé sur Pinterest.
Je l’ai faite à ma sauce ingrédients et mode de cuisson Clignement d'œil.

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Pour la pâte sablée et le crumble :

  • 240 g de farine t55
  • 90 g de sucre glace
  • 10 g de sucre vanillé maison
  • 30 g de poudre d'amandes
  • 1 pincée(s) de sel fin de Guérande
  • 150 g de beurre
  • 1 jaune d'œuf

Pour la garniture :

  • 500 à 600 g de prunes (avant dénoyautage)
  • 2 c.à.c de fécule de maïs
  • 6 c.à.c de sucre

Pour la cuisson:

  • des amandes effilées

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Pour la pâte sablée et le crumble :

J’ai fait ma pâte sablée “chouchou” aux  amandes avec mon robot mais vous pouvez la réaliser à la main sans trop la travailler.

Mettre les poudres dans le bol, la farine, le sucre glace, la poudre d’amande, le sucre vanillé et le sel. Mélanger 10 secondes - vitesse 3.

Ajouter le beurre coupé en dés, le jaune d’œuf. Pétrir 2 minutes - fonction Pétrissage.
(faire descendre la masse des bords pendant le pétrissage avec la spatule)

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On obtient du sable, vider le bol et partager en 2 parts égales dans des culs de poule ou bassines. 20200914_162715

Bouler 1 des 2, rapidement.

Sortir le plat de cuisson (standard)

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Foncer le plat de cuisson du grill All-Clad à la main.

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Laisser l’autre en sable (pour le crumble).

Placer la bassine et le plat au réfrigérateur le temps de préparer les fruits.

Pour la garniture :

Dénoyauter les prunes et les couper en 4.

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Placer dans un cul de poule, verser la fécule et le sucre, 20200914_165409

Mélanger les fruits avec les poudres.

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Laisser macérer la garniture (environ 15 minutes).

Pour la cuisson:

Sortir le plat de cuisson et le mettre en place sur le grill.

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Répartir les prunes macérées dans le sucre sur la pâte.

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Sortir le bol (crumble) et égrener la pâte froide sur les fruits.

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Parsemer d’amandes effilées.

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Fermer le grill et préchauffer à 190°C, pour ne pas agresser les ingrédients en mettant une température trop élevée au départ Clignement d'œil, la pâte va cuire doucement et les prunes confire.

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A la sonnerie de fin de préchauffage, compter 20 minutes à 190°C.

Puis monter à 270°C pour environ 8 à 10 minutes pour griller les amandes. Surveiller au nez Tire la langue .

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Sortir le plat de cuisson du grill (replacer la plaque inferieure par sécurité et refermer le grill)et laisser refroidir la tarte.

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Comme c’est une pâte assez friable, je n ai pas tenté le démoulage, j’ai fait des parts carrées dans le plat directement (avec un ustensile qui ne raye pas la matière bien entendu Tire la langue ).

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Pour les bouches à sucre, je vous conseille de mettre un peu plus de sucre dans les fruits.

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Régalez-vous !!!

DOWNLOAD PDF miniTARTE_CRUMBLE_AUX_2_PRUNES

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2 septembre 2020

Banana Bread de MP

Cette recette n’est pas de moi mais je la note ici car délicieuse !!! C'est une recette anti-gaspi, idéale pour passer des bananes bien trop mûres. C’est une recette de mon amie Marie Pierre du blog "A mes nuits blanches", enregistrée directement sur le club Guy Demarle pour le robot i-Cook’in®.

J’ai changé de moule ici moule AMANDIERS Flexipan®Origine, je n ai pas changé les proportions des ingrédients à part le nombre de bananes pour la finition, j’ai également modifié 1 des sucres et ajouté du rhum, avec les bananes bien mûres cela s’accorde à merveille, du moins ici chez nous on aime …

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Ingrédients

Pour la pâte à cake:

  • 40 g de sucre de fleur de coco
  • 40 g de sucre cassonade de canne intégral non raffiné
  • 3 oeufs
  • 2 bananes bien mûres
  • 100 g d’ huile de coco
  • 200 g de farine T55
  • 1 sachet de levure chimique (15 g)
  • 50 g de flocons d'avoine (mini)
  • 1 pincée de sel (fin de Guérande)
  • 2 bouchons (bouteille) de rhum ambré (mon p’tit plus Tire la langue )

Pour la finition:

  • 1 c.à.s de flocons d'avoine (mini)
  • 2 bananes mûres
  • du nappage en spray

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Préparation:

Pour la pâte à banana bread:

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Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger les œufs, le sucre de fleur de coco et le sucre intégral ensemble, 2 minutes – vitesse4.

Ajouter les bananes coupées en 4, l'huile de coco et le rhum.
Verser la farine, la levure, les flocons d'avoine et le sel.
Mélanger 35  secondes – vitesse progressive 3 à 4 jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène. Ne pas trop mixer.

Poser le moule à cake  Amandiers sur la plaque alu perforée.

Répartir l'appareil dans les 3 cavités.
Saupoudrer de flocons d’avoine.
Couper les bananes en deux dans le sens de la longueur.
Poser les 2 moitiés sur le cake et partager le reste sur les 3.
Saupoudrer de sucre de fleur de coco.

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Enfourner pour 35 à 40 minutes.

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Laisser refroidir 5 minutes puis démouler sur grille ronde à pieds ou plaque alu posée sur le support cul de poule ou retournée.

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Un délicieux cake anti-gaspi

20200828_152136

Sur le robot i-Cook’in directement :

https://www.guydemarle.com/recettes/banana-bread-130


DOWNLOAD PDF mini

BANANA_BREAD_DE_MP

31 août 2020

Crème catalane express

C’est un des desserts traditionnels ici Clignement d'œil , ça change du Pa dous.
Voici une version rapide à réaliser avec le robot i-Cook’in®.

C'est un dessert qui ne nécessite pas de passage au four donc top en été.

Rien ne vous empêche de la réaliser à la casserole Clignement d'œil , mais là c’est vous qui mélangez Tire la langue

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TEMPS ROBOT : 6 min - FROID : 3h00 - CUISSON : 5 min - REPOS : 10 min

Ingrédients pour 6 ramequins à crème catalane en grès :

Pour la crème catalane

  • 120 g de sucre en poudre
  • 1 zeste de citron(s) jaune(s) non traité(s)
  • 1 pincée de cannelle en poudre
  • 560 g de lait demi-écrémé
  • 25 g de fécule de maïs (maïzena)
  • 65 g de jaune(s) d’œuf(s)

Pour la caramélisation des crèmes

  • 12 c.à.s de sucre roux (cassonade)

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Pour la crème catalane

Dans le bol, verser le sucre, les zestes de citron bio, la pincée de cannelle en poudre, le lait, la fécule de maïs et les jaunes d’œufs.
Mélanger 30 secondes - vitesse 5.

Cuire 5 minutes - 80°C - vitesse 3. (sans verre doseur)

Lisser la crème en mixant 30 secondes - vitesse 5. (sans verre doseur)

Verser immédiatement dans les 6 ramequins, placés sur plaque alu.
Tapoter la plaque alu pour lisser la surface des crèmes.

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Laisser refroidir quelques minutes avant de placer au réfrigérateur au moins 3h00.

Pour la caramélisation des crèmes

Sortir les crèmes refroidies.
Verser le sucre roux sur la crème des ramequins (2 c.à.s)
A l'aide du fer spécial ou d'un chalumeau, caraméliser le sucre.
Servir aussitôt.

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DOWNLOAD PDF miniCREME_CATALANE_EXPRESS__i_Cook_in_


Sur votre robot i-Cook’in®

https://www.guydemarle.com/recettes/creme-catalane-express-26474

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