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23 juin 2010

Escapade Marocaine...

A la découverte de Marrakech et de ses alentours…

Afficher Au départ de Marseille

Dernièrement et grâce à ma seconde activité professionnelle, j’ai eu le privilège de pouvoir aller au Maroc, c’était la 1ère fois et de pouvoir ainsi visiter quelques sites réputés de la ville de Marrakech, ville d’ailleurs qui m’ a beaucoup plu :

  MOSQUEE KOUTOUBIA (1)MOSQUEE KOUTOUBIA (10) 

Nous avons commencé notre escapade par la visite et contemplation de

La mosquee et le minaret de Koutoubia : مسجد الكتبية ou mosquée des libraires, fut débutée sous la dynastie berbère des Almoravides en 1120, mais fut profondément remaniée à partir de 1162 sous l'émir Almohade Abu Yusuf Yaqub al-Mansur, et devint l'un des édifices les plus caractéristiques de ce style. Son nom vient du fait qu'elle se situait dans le souk des marchands de manuscrits. Monument le plus connu et le plus visible de la ville, la « Koutoubia » est à Marrakech ce que la Tour Eiffel est à Paris. Au sommet du minaret, se dressent sur une tige de métal de 4 boules  dorées superposées dont le diamètre est décroissant. Les différentes prières de la journées sont signalées par des drapeaux qui sont hissés sur la potence apparaissant au sommet.. Elles sont faites de plaques de cuivre doré rivées entre elles.(source internet et guide sur place)

MOSQUEE KOUTOUBIA (16) MOSQUEE KOUTOUBIA (17)

Nous nous sommes ensuite rendus au Palais Bahia, situé dans Marrakech, c’est un chef d'œuvre de l'architecture marocaine dont la construction remonte à la fin du XIXe siècle.

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Comme la plupart des palais arabo andalous, il renferme de magnifiques jardins et de jolis patios ainsi que de très nombreuses chambres richement décorées.

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Je suis admirative devant la richesse de l’architecture : les plafonds peints, éclairés par du stuc: ces panneaux de plâtre sont sculptés et finement ajourés telle de la dentelle. Il se compose généralement de plâtre et de poudre de marbre que l'on assemble avec du blanc d'œuf ).

Aux détours des jardins…des fleurs, des fontaines…

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J’ai été stupéfaite de voir autant de chats dans toute la ville, incroyable…

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Notre balade se poursuit vers le Jardin Majorelle où réside à présent Yves Saint Laurent, dans sa dernière demeure. La couleur prédominante de ce jardin est bien entendu le bleu dit “bleu Majorelle” créé par Jacques Majorelle lui même, peintre. Ce fameux bleu Majorelle est un bleu outremer clair et intense à la fois, mais restant relativement doux.

JARDIN DE MAJORELLE (1)JARDIN DE MAJORELLE (13)

Le Jardin Majorelle : L'originalité de ces lieux réside dans la combinaison d'une végétation luxuriante et des éléments architecturaux alliant sobriété et esthétique traditionnelle marocaine. La puissance du bleu Majorelle participe à l'impression de fraîcheur et de quiétude.

Extrait de : http://www.jardinmajorelle.com/fr/

JARDIN DE MAJORELLE (8)JARDIN DE MAJORELLE (34)

Des tours et des détours dans les Souks…

DANS LES SOUKS (7)DANS LES SOUKS (8)DANS LES SOUKS (9)

DANS LES SOUKS (12)

DANS LES SOUKS (13)DANS LES SOUKS (16)DANS LES SOUKS (14)DANS LES SOUKS (18)DANS LES SOUKS (19)DANS LES SOUKS (20) DANS LES SOUKS (21)DANS LES SOUKS (1)DANS LES SOUKS (4)

C’est maintenant vers une place Jemaa El Fna bien vide que nous nous dirigeons. Malheureusement bons nombres de marchands n’étaient pas présents étant donné que c’était un vendredi Jour de Prière là-bas correspondant au dimanche chez nous.

PLACE JEMAA EL FNA (14)

  PLACE JEMAA EL FNA (8)PLACE JEMAA EL FNA (4)PLACE JEMAA EL FNA (6) PLACE JEMAA EL FNA (5) 

PLACE JEMAA EL FNA (16)

J’ai tout de même eu la chance de pouvoir photographier ces marchands de fruits secs ou jus de fruits très typiques…

PLACE JEMAA EL FNA (10)PLACE JEMAA EL FNA (11)

ainsi qu’apercevoir de loin les quelques charmeurs de serpent et 2 ou 3 vendeurs d’eau dans leurs habits très particuliers notamment ce chapeau très coloré…

PLACE JEMAA EL FNA (9)PLACE JEMAA EL FNA (13)PLACE JEMAA EL FNA (19)

La faim se fait sentir alors direction restaurant pour un repas cuisine locale au Beldi Country Club au Messraf Café , dans un cadre envoutant et somptueux

BELDI COUNTRY CLUB (41)BELDI COUNTRY CLUB (2)Située sur la route du Barrage"Cherifia" à Marrakech, dans le village de Aghouatim dans la vallée de l'Ourika au Maroc.

BELDI COUNTRY CLUB (5) Accueillis chaleureusement, odeurs savoureuses et alléchantes…

BELDI COUNTRY CLUB (6)

BELDI COUNTRY CLUB (7)BELDI COUNTRY CLUB (9)

Service à table très impressionnant; on se croirait presque dans un conte des Milles et unes nuits…

  BELDI COUNTRY CLUB (25)

BELDI COUNTRY CLUB (10)BELDI COUNTRY CLUB (19)

BELDI COUNTRY CLUB (35)BELDI COUNTRY CLUB (36)BELDI COUNTRY CLUB (23)

BELDI COUNTRY CLUB (46)

Repas délicieux mais les photos parlent d’elles mêmes, non?

BELDI COUNTRY CLUB (44)

Notre soirée se termina par un repas très atypique au Palais Gharnata situé dans la Riad Zitoun Jdid, Derb el Arsa.

Palais Gharnata - Marrakech - Windows Internet Explorer fourni par IncrediMail 16062010 155523 Palais Gharnata - Marrakech - Windows Internet Explorer fourni par IncrediMail 16062010 155517 Palais Gharnata - Gastronomie Marocaine à Marrakech - Windows Internet Explorer fourni par IncrediMail 16062010 155428 Palais Gharnata - Gastronomie Marocaine à Marrakech - Windows Internet Explorer fourni par IncrediMail 16062010 155435 Palais Gharnata - Gastronomie Marocaine à Marrakech - Windows Internet Explorer fourni par IncrediMail 16062010 155438

Photos source internet

Mais avant de nous y rendre à pieds aux travers des petites rues de Marrakech, nous sommes arrivés en calèches, taxis typiquement marocains situés généralement prés de la place Jemaa El Fna…

CALECHES OU TAXIS MAROCAINS (1) CALECHES OU TAXIS MAROCAINS (2)

CALECHES OU TAXIS MAROCAINS (12)

Ce lieu traditionnel accueille ses clients de père en fils depuis 1958 sur 2000m².
Derrière les lourdes portes se cachent une multitude d’endroit comme le patio grandiose, les divers salons pouvant accueillir jusqu’à 250 personnes.
Avec ces boiseries, ces mosaïques, ces tapis, il fait partie des plus beaux restaurants à spectacle de Marrakech.
Il est composé de diverses salles comme la salle royale, la mezzanine, la salle du jet d’eau, la salle VIP.
Son chef vous propose les grands classiques de la gastronomie marocaine.

  PALAIS GHARNATA (3) PALAIS GHARNATA (4)

PALAIS GHARNATA (2)

Nous avons pu y déguster la fameuse Pastilla aux pigeons, ensuite la spécialité de MARRAKECH, la Tangia: cuisson sur braises des Hammam de viande en amphores et pour finir en dessert la Pastilla au lait.

PALAIS GHARNATA (5)

EDEN ANDALOU (47)

 Lors de ce fabuleux séjour nous avons été chaleureusement accueillis à l’hôtel Eden Andalou, superbe et très spacieux, difficile de ne pas s’y perdre parmi les nombreux couloirs et Ryad…

EDEN ANDALOU (46)

EDEN ANDALOU (5)EDEN ANDALOU (12)EDEN ANDALOU (6) EDEN ANDALOU (22)EDEN ANDALOU (42)EDEN ANDALOU (14)

Au bord des piscines…

EDEN ANDALOU (30) EDEN ANDALOU (40)

EDEN ANDALOU (54)

EDEN ANDALOU (25)

Les chambres…enfin les suites devrais-je dire!!!

EDEN ANDALOU (27)EDEN ANDALOU (50)EDEN ANDALOU (17)

Voilà et déjà le retour….

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Survol de Maroc et de sa côte…

Afficher Au dessus du Maroc

Survol de Marseille

Afficher Au dessus de Marseille

 

Pour finir un seul mot

INOUBLIABLE

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9 juin 2010

Bar à la vapeur et ses légumes

Recette simple et rapideBAR A LA VAPEUR (11)

Ingrédients:

  • 2 bars
  • 1 sachet de court bouillon
  • 1,3 litre d’eau
  • 2 belles carottes
  • 1 gros poireau
  • 2 tomates
  • 3 cuillères à soupe d’ail
  • 2 cuillères à soupe d’herbes sauvages
  • sel de Guérande
  • poivre 5 baies du moulin
  • 5 belles pommes de terre
  • 60 g de beurre
  • 60 g de farine type 45( fluide)
  • 1 œuf
  • 100 ml de vin blanc
  • 50 ml de jus de citron

BAR A LA VAPEUR (4)

Préparation:

Dans le bol de Mister Cook’in, mettre l’eau et le sachet de court-bouillon. Eplucher et couper les pommes de terres en gros cubes. Placer dans le panier inox.

BAR A LA VAPEUR (6)

Fermer avec le plateau vapeur inox, placer les carottes coupées en bâtonnets et le poireau émincé. Parsemer légèrement de sel et poivre.

BAR A LA VAPEUR (8)

Placer le plateau vapeur étage, poser les bars entiers sur un lit de tomates coupées grossièrement. Poivrer, parsemer de gros sel de Guérande, saupoudrer généreusement d’ail et d’herbes.

BAR A LA VAPEUR (3)

Régler la cuisson vapeur pendant 25 min/120°C/vit 2.

A la fin de la cuisson, dresser vos légumes et vos bars dans un plat de service.

BAR A LA VAPEUR (9)

Pendant ce temps, conserver dans le bol 500 ml de bouillon de cuisson.
Ajouter le beurre, la farine, le vin, le jus de citron et l’œuf.

Régler 5 min/100°C/vit 4. Donner un p’tit coup de TURBO.

Servir avec les bars et les légumes.

IMPRIMER_LA_RECETTE Imprimer : BAR_A_LA_VAPEUR_ET_SES_LEGUMES

30 mai 2010

Porc à l'Orientale

C’est encore une recette extraite du Carnet de mon enfance…

Recette très simple et assez rapide que j’aime particulièrement.

IMG_2654Ingrédients:

  • 400 g de filet de porc
  • 2 oignons
  • 1 poireau
  • 1 petite boite de maïs
  • 200 g de germes de soja
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 1 cuillère à café de sauce de soja
  • 1 cuillère à café de paprika en poudre
  • 2 verres de bouillon de bœuf ou volaille
  • 50 g de beurre huile d’olive
  • sel
  • poivre (léger ou facultatif)

Couper le porc en cubes. Au wok, faire dorer dans un peu d’huile. Assaisonner avec le paprika, le sel. Mélanger. Réserver. émincer les poivrons et le poireau, faire dorer avec un filet d’huile. Verser sur la viande. Verser le bouillon reconstitué, la sauce de soja et laisser mijoter environ 10 min. Ajouter le maïs  et les germes de soja égouttés. Poursuivre la cuisson une dizaine de min en rajoutant si nécessaire un peu de bouillon.

Servir avec du riz de préférence parfumé ou des pâtes aux œufs ( asiatiques) ou même de la semoule. Parfois, je le sers avec des petites courgettes entières non épluchées et simplement cuites à la vapeur saupoudrées de paprika.

Je pense que l’on peut facilement l’adapter au Mr Cook…Le porc peut-être remplacé par du poulet, de la dinde ou du veau...

Imprimer: PORC_A_L_ORIENTALE

29 mai 2010

Petites crèmes à l'Amande

C’est une recette tirée d’un livre de recettes et que j’ai adapté à “Mr Cook”, en cuisson vapeur tout comme mon pain aux œufs catalan.

CREME AMANDE (9) Ingrédients:

  • 125 d’amandes en poudre
  • 80 g de sucre cassonade
  • 750 ml de lait entier
  • 4 œufs ( gros)
  • 1/2 gousse de vanille en bâton
  • 1 pincée de sel
  • Kit Caramélisation GD

Ma Version Cook’in:

Mettre tous les ingrédients dans le bol. Mixer quelques secondes au TURBO.

Régler ensuite sur 5 min/80°C/vit 4. En fin de cuisson, 5 sec/vit5/TURBO.

Poser vos ramequins sur les 2 plateaux vapeur. Verser la préparation ( je ne l’ai pas filtrée). Mettre 1 litre d'eau dans le bol.

CREME AMANDE (0)

CREME AMANDE (1)

Régler 30 min/120°C/vit2. Laisser refroidir.

Placer ensuite au réfrigérateur. Au moment de servir, caraméliser grâce au kit de caramélisation de Guy Demarle ou mieux laisser vos convives le faire car c’est simple et amusant, sans danger de brûlures.

CREME AMANDE (10)

5 mai 2010

Tarte aux Fraises

Envie de fraises, mais bon!!! ce n’est malheureusement pas encore l’époque des bonnes fraises juteuses et savoureuses comme je les aime. Il y en a bien quelques unes au jardin qui commencent à rougir et qui ont un vrai goût de fraise mais il n’y en a pas assez pour faire une tarte…alors on se contente des fraises du commerce.TARTE AUX FRAISES (2)

La pâte sablée est celle de Sylvie AA que j’ai faite et adaptée au Cook’in.

Ingrédients:

  • 240 g de farine
  • 150 g de beurre
  • 90 de sucre glace
  • 30 g de poudre d'amandes
  • 10 g de sucre vanillé Cook’in
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 pincée de sel

Mettre les poudres dans le bol: la farine, le sucre glace, la poudre d’amande, le sucre vanillé et le sel. Ajouter le beurre coupé en dés. Ajouter le jaune d’œuf. Régler le Cook’in sur 2 min/pétrin. On obtient du sable, vider sur la Roul’pat et bouler rapidement. Aplatir et filmer, laisser reposer 1 heure au frais. Une fois reposée, étaler assez finement la pâte au rouleau sur la Roul’pat. Foncer un cercle à tarte de 24 cm de diamètre après l'avoir généreusement beurré et posé sur une toile Silpat/plaque alu perforée. Piquer au pique-pâte. Remettre au frais le temps de préparer la crème pâtissière.

Ingrédients pour la Crème Pâtissière:

  • 500 g de lait entier
  • 160 g de crème liquide entière 35%MG
  • 100 g de jaunes d’œuf
  • 40 g de maïzena
  • 1 gousse de vanille
  • sucre semoule

Dans le bol du Cook’in, peser le sucre, le lait, la crème liquide et le sucre vanillé. Ajouter la vanille fendue en 2. Régler 3 min/90°C/vit 2.  Retirer la gousse de vanille. Ajouter la maïzena. Régler 7 min/100°C/ vit 4, poser l’entonnoir inox sur le couvercle, verser les jaunes battus petit à petit. Mixer 2 fois 5 sec/ turbo pour lisser la crème. Verser dans un cul de poule et filmer pour éviter la formation d’une peau. Laisser refroidir.

Préchauffer le four th 6-180°C

Placer une feuille de papier sulfurisée avec des billes de cuisson sur la pâte. Cuire à blanc environ 15 min, la pâte doit prendre une jolie couleur noisette. Sortir et laisser refroidir les billes. Enlever les billes de cuisson et la feuille de papier sulfurisé. Ôter le cercle à tarte délicatement en passant la main sous la silpat et en soulevant doucement. Glisser votre plat à tarte ou un carton rond doré spécial pâtisserie.

Ingrédients pour la Crème fouettée:

  • 200 g de crème liquide entière 35%MG

Placer le cul de poule ou le bol du robot au congélateur, cela facilitera la prise. Fouetter jusqu’à obtention d’une crème bien dense au fouet du robot ou batteur électrique.

Incorporer délicatement à la crème pâtissière ( mélanger un peu avant incorporation). Vider la préparation dans votre poche à douille et dresser sur le fond de pâte complètement refroidi.

TARTE_AUX_FRAISES__5_

Ingrédients pour la décoration:

  • 1 à 2 barquettes de fraises selon poids (environ 500 g)

Laver les fraises, équeuter mais en garder quelques unes pour la déco.
Placer sur la crème coupées en 2. Déposer quelques fraises entières avec feuillage au centre.

Remettre au frais jusqu’au service.

TARTE_AUX_FRAISES__7_

Bonne dégustation…

DOWNLOAD PDF mini

TARTE_AUX_FRAISES

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2 mai 2010

Tresses...

…Olives Noires, Parmesan et Origan

C’est un pain très parfumé et goûteux s’alliant très bien avec les grillades. De même, il conviendra très bien avec du fromage frais, de chèvre de préférence ou de même genre.

TRESSES OLIVES ORIGAN PARMESAN (14)

Ingrédients:

  • 310 g d’eau
  • 1 sachet de levure Gourmandises GD
  • 500 g de farine
  • 4 cuillères à soupe d’origan sec
  • 30 g de Grana Padano râpé
  • 100 g d’olives noires dénoyautées
  • 1 bonne cuillère à soupe d’huile d’olives
  • Quelques tours de moulin à poivre

Finition: origan, gros sel de Guérande.

Mettre l’eau et la levure dans le bol du Cook’in. Régler 30 sec/40°C/vit 2. Avec l’entonnoir inox, ajouter le reste des ingrédients. Régler 2 min sur pétrin.

TRESSES OLIVES ORIGAN PARMESAN (2)

Sortir la pâte du bol et placer dans un cul de poule et couvrir de film alimentaire. Laisser lever 20 min. Rabattre la pâte sur la Roul’pat et façonner les tresses ou les baguettes façon chinois.

Préchauffer le four th 8 - 240°C.

TRESSES OLIVES ORIGAN PARMESAN (6)

Tresses

TRESSES OLIVES ORIGAN PARMESAN (5)

Baguettes façon chinois (tranches côte à côte) 

TRESSES OLIVES ORIGAN PARMESAN (7)

Placer dans le filet demi-baguettes posé sur une plaque alu perforée. Vaporiser d’eau, saupoudrer d’origan et parsemer avec du sel de Guérande.

Laisser pousser 20 min.

Enfourner au moins 25 min suivant votre four, pensez à vaporiser en cours de cuisson pour obtenir une croûte dorée et croustillante.

TRESSES OLIVES ORIGAN PARMESAN (10)

2 mai 2010

Café Frappé Glacé

Un petit test pour le meilleur ami de mon fils qui rentre tout droit des “States” comme il dit. Il a lors de son récent voyage goûté le fameux Frappuccino® des cafés Starbucks

Disneyvillagepetite

alors hier matin nous nous sommes essayés à ce test, pas trop concluant point de vue consistance mais délicieux tout de même!!!

Café Frappé (2) Ingrédients:

  • 200 g de crème glacée à la vanille
  • 100 g de café fort
  • 150 g de crème liquide entière
  • 50 g de lait entier
  • 20 g de sucre vanillé Cook’in
  • 200 g de glaçons

Mettre tout les ingrédients dans le bol du Cook’in ou un puissant blender. Mixer 1 min/ vit 10. Servir et déguster immédiatement.

Suggestion: surmonter d’un peu de chantilly.

muguet de papa (10)

Avec un peu de retard,je vous offre les clochettes du muguet de mon papa( de son jardin).

muguet de papa (4)

Dommage, je ne peux pas vous faire partager son délicieux parfum…mais le cœur y est…

1 mai 2010

Bonne Fête...

Cachou66 vous souhaite, malgré la grisaille ici en catalogne, une excellente journée de la Fête du travail, profitez pleinement de ce repos en famille, entre amis

Pour symbole, je vous offre ce modeste brin de muguet virtuel.

MUGUET

26 avril 2010

Poulet sauce au Vin jaune et aux Morilles

Comme je l’avais prévu, j’ai cuisiné une partie des fameuses Morilles que  mon doudou nous a ramené et que j’ai fait sécher en attendant leur utilisation.

MORILLES 1 Je les ai servies comme convenu en accompagnements avec du poulet. J’ai apprécié, un goût assez subtil et discret, la texture aussi est agréable. Mais je vous avoue tout de même que je m’attendais à autre chose, il n’a rien de bien exceptionnel à mon goût. Ce qui m’étonne car : pourquoi a - t - il tant de succès et de fans ce sacré champignon ??? sa rareté sans doute!!!

  • soit je n’ai pas su les apprécier à leur juste valeur.
  • soit je n’ai pas su les cuisiner correctement de façon à en faire ressortir toute la saveur et les arômes.
  • soit je n’en ai pas mis assez pour qu’elles exaltent leur parfum…   

IMG_3705 Ingrédients:

  • 4 cuisses entières de poulet (hauts et pilons)
  • QS de morilles séchées
  • 500 ml de vin jaune
  • 250 ml de bouillon de volaille reconstitué
  • 1 marmite Knorr saveur poule
  • 4 échalotes
  • QS d’huile d’olives
  • sel de Guérande
  • poivre du moulin
  • QS de crème liquide entière

Réhydrater les morilles dans un fond d’eau ou de vin jaune au moins 1 heure avant. Réserver sans égoutter.

Couper les cuisses de poulet en 2. Dans une poêle vaporisée d’huile d’olives, faire dorer les 8 morceaux de poulet de tous le cotés.

Réserver et placer les morceaux sur le fond de la cocotte de la mijoteuse électrique. Régler sur la position forte et sur 2H30. Couvrir.

Hacher les échalotes et faire revenir dans la poêle. Eparpiller sur les morceaux de poulet.

Reconstituer le bouillon de volaille avec 250 ml d’eau bouillante et la marmite Knorr saveur poule.

Verser le bouillon et  le vin jaune.Ajouter les morilles qui doivent disparaitre dans le jus de cuisson. Laisser mijoter jusqu’à la fin de la programmation.

IMG_3694

En fin de cuisson et juste avant de servir, verser  un bon et généreux filet de crème entière. Mélanger délicatement pour ne pas défaire la viande.

IMG_3698

Servir avec des pâtes, un gratin de pommes de terre…même du riz.

21 avril 2010

La bonne cueillette de Doudou

Voici ce que m’a rapporté mon doudou: de jolis et bons champignons assez rares…

MORILLES 1Il était très fier et content de me ramener sa découverte…car c’est la première fois qu’il découvre ce champignon lui- même…MORILLES 3

Il ne me reste plus qu’à les cuisiner…

MORILLES 5

mais avant j’ai préféré les déshydrater pour ne pas les perdre d’ici “Mon Poulet au Vin Jaune”.

Allez allez, hop hop hop un p’tit tour  …

MORILLES 4

et voici le résultat quelques heures plus tard …

MORILLES 6je n’ai pas pensé de les peser fraîches mais après séchage, il nous reste en tout et pour tout 13 g de morilles séchées prêtes à être cuisiner…

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