C'est une version revisitée réalisée pendant le confinement donc faite avec les moyens du bord, avec les aliments que j'avais sous la main, dans les placards, congélateur et réfrigérateur. Version que l'on a tout de même beaucoup appréciée et qui a fait partie d'une journée batchcooking afin de rien perdre des aliments frais notamment les légumes pendant cette période assez compliquée.
Ingrédients:
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
3 oignons moyens
4 à 5 brins de persil plat
2 gousses d’ail
6 petites aubergines
3 courgettes
400 g de purée de tomates frito
800 g à 1 kg de viande hachée à farcir les légumes ou agneau émincés finement ou bœuf haché/farce porc
du sel fin de Guérande
6 tours de moulin à poivre 5 baies
4 cuillères à thé d’épices maison (saveur Kebab)
de la béchamel maison à la muscade (i-Cook’in®)
Préparer les légumes :
Hacher grossièrement les oignons, le persil et l’ail. (pour ma part au i-Cook’in® 5 secondes – vitesse 6)
Laver bien les aubergines et les courgettes. Couper en cubes sans éplucher.
En mode manuel, position « dorer » :
Verser l’huile olive pendant le préchauffage. Ajouter les oignons, le persil et l’ail hachés.
Faire revenir 5 minutes en mélangeant de temps en temps.
Ajouter ensuite les cubes d’aubergines et de courgettes.
Faire revenir au moins 5 à 8 minutes tout en mélangeant régulièrement.
En mode manuel, position « mijoter »
Ajouter la purée de tomates cuisinées, les épices maison, le sel et le poivre.
Mélanger délicatement.
Ajouter la viande (ici farce à légumes), mélanger à nouveau.
Cuisson sous pression : 10 minutes.
Réaliser la béchamel à la casserole ou un reste faite au robot pour ma part lors de mon batchcooking.
Dresser dans un plat à gratin (plat pour mise sous vide ici).
Napper le dessus de béchamel.
Placé sous-vide pour ma part et mangé quelques jours plus tard, rechauffé à basse température.
Pour cette recette, je me suis inspirée de la réalisation de Paprika que j’ai trouvé sur Pinterest. Je l’ai faite à ma sauce ingrédients et mode de cuisson .
Pour la pâte sablée et le crumble :
240 g de farine t55
90 g de sucre glace
10 g de sucre vanillé maison
30 g de poudre d'amandes
1 pincée(s) de sel fin de Guérande
150 g de beurre
1 jaune d'œuf
Pour la garniture :
500 à 600 g de prunes (avant dénoyautage)
2 c.à.c de fécule de maïs
6 c.à.c de sucre
Pour la cuisson:
des amandes effilées
Pour la pâte sablée et le crumble :
J’ai fait ma pâte sablée “chouchou” aux amandes avec mon robot mais vous pouvez la réaliser à la main sans trop la travailler.
Mettre les poudres dans le bol, la farine, le sucre glace, la poudre d’amande, le sucre vanillé et le sel. Mélanger 10 secondes - vitesse 3.
Ajouter le beurre coupé en dés, le jaune d’œuf. Pétrir 2 minutes - fonction Pétrissage. (faire descendre la masse des bords pendant le pétrissage avec la spatule)
On obtient du sable, vider le bol et partager en 2 parts égales dans des culs de poule ou bassines.
Bouler 1 des 2, rapidement.
Sortir le plat de cuisson (standard)
Foncer le plat de cuisson du grill All-Clad à la main.
Laisser l’autre en sable (pour le crumble).
Placer la bassine et le plat au réfrigérateur le temps de préparer les fruits.
Pour la garniture :
Dénoyauter les prunes et les couper en 4.
Placer dans un cul de poule, verser la fécule et le sucre,
Mélanger les fruits avec les poudres.
Laisser macérer la garniture (environ 15 minutes).
Pour la cuisson:
Sortir le plat de cuisson et le mettre en place sur le grill.
Répartir les prunes macérées dans le sucre sur la pâte.
Sortir le bol (crumble) et égrener la pâte froide sur les fruits.
Parsemer d’amandes effilées.
Fermer le grill et préchauffer à 190°C, pour ne pas agresser les ingrédients en mettant une température trop élevée au départ , la pâte va cuire doucement et les prunes confire.
A la sonnerie de fin de préchauffage, compter 20 minutes à 190°C.
Puis monter à 270°C pour environ 8 à 10 minutes pour griller les amandes. Surveiller au nez .
Sortir le plat de cuisson du grill (replacer la plaque inferieure par sécurité et refermer le grill)et laisser refroidir la tarte.
Comme c’est une pâte assez friable, je n ai pas tenté le démoulage, j’ai fait des parts carrées dans le plat directement (avec un ustensile qui ne raye pas la matière bien entendu ).
Pour les bouches à sucre, je vous conseille de mettre un peu plus de sucre dans les fruits.
Cette recette n’est pas de moi mais je la note ici car délicieuse !!! C'est une recette anti-gaspi, idéale pour passer des bananes bien trop mûres. C’est une recette de mon amie Marie Pierre du blog "A mes nuits blanches", enregistrée directement sur le club Guy Demarle pour le robot i-Cook’in®.
J’ai changé de moule ici moule AMANDIERS Flexipan®Origine, je n ai pas changé les proportions des ingrédients à part le nombre de bananes pour la finition, j’ai également modifié 1 des sucres et ajouté du rhum, avec les bananes bien mûres cela s’accorde à merveille, du moins ici chez nous on aime …
Ingrédients
Pour la pâte à cake:
40 g de sucre de fleur de coco
40 g de sucre cassonade de canne intégral non raffiné
3 oeufs
2 bananes bien mûres
100 g d’ huile de coco
200 g de farine T55
1 sachet de levure chimique (15 g)
50 g de flocons d'avoine (mini)
1 pincée de sel (fin de Guérande)
2 bouchons (bouteille) de rhum ambré (mon p’tit plus )
Pour la finition:
1 c.à.s de flocons d'avoine (mini)
2 bananes mûres
du nappage en spray
Préparation:
Pour la pâte à banana bread:
Préchauffer le four à 180°C. Mélanger les œufs, le sucre de fleur de coco et le sucre intégral ensemble, 2 minutes – vitesse4.
Ajouter les bananes coupées en 4, l'huile de coco et le rhum. Verser la farine, la levure, les flocons d'avoine et le sel. Mélanger 35 secondes – vitesse progressive 3 à 4 jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène. Ne pas trop mixer.
Poser le moule à cake Amandiers sur la plaque alu perforée.
Répartir l'appareil dans les 3 cavités. Saupoudrer de flocons d’avoine. Couper les bananes en deux dans le sens de la longueur. Poser les 2 moitiés sur le cake et partager le reste sur les 3. Saupoudrer de sucre de fleur de coco.
Enfourner pour 35 à 40 minutes.
Laisser refroidir 5 minutes puis démouler sur grille ronde à pieds ou plaque alu posée sur le support cul de poule ou retournée.
C’est un des desserts traditionnels ici , ça change du Pa dous. Voici une version rapide à réaliser avec le robot i-Cook’in®.
C'est un dessert qui ne nécessite pas de passage au four donc top en été.
Rien ne vous empêche de la réaliser à la casserole , mais là c’est vous qui mélangez
TEMPS ROBOT : 6 min - FROID : 3h00 - CUISSON : 5 min - REPOS : 10 min
Ingrédients pour 6 ramequins à crème catalane en grès :
Pour la crème catalane
120 g de sucre en poudre
1 zeste de citron(s) jaune(s) non traité(s)
1 pincée de cannelle en poudre
560 g de lait demi-écrémé
25 g de fécule de maïs (maïzena)
65 g de jaune(s) d’œuf(s)
Pour la caramélisation des crèmes
12 c.à.s de sucre roux (cassonade)
Pour la crème catalane
Dans le bol, verser le sucre, les zestes de citron bio, la pincée de cannelle en poudre, le lait, la fécule de maïs et les jaunes d’œufs. Mélanger 30 secondes - vitesse 5.
Lisser la crème en mixant 30 secondes - vitesse 5. (sans verre doseur)
Verser immédiatement dans les 6 ramequins, placés sur plaque alu. Tapoter la plaque alu pour lisser la surface des crèmes.
Laisser refroidir quelques minutes avant de placer au réfrigérateur au moins 3h00.
Pour la caramélisation des crèmes
Sortir les crèmes refroidies. Verser le sucre roux sur la crème des ramequins (2 c.à.s) A l'aide du fer spécial ou d'un chalumeau, caraméliser le sucre. Servir aussitôt.
Voici cette fois-ci la version mini et cuisson au grill All-Clad de mon flan catalan. Le top en vacances (camping ou location) ou pour un dessert vite fait sans allumer le grand four par ces chaleurs.
Ou tout simplement comment passer des œufs quand les poules pondent à nouveau dar dar .
J’ai réalisé 6 ramequins et 1 pa dous unique dans le moule Flexipan "Ellipse"( c'est son nom) au cuit vapeur du robot i-Cook’in®… je n allume toujours pas mon four
Ingrédients pour les 6 ramequins et le moule :
Pour le caramel:
du sucre en poudre (je fais au feeling)
2 c.à.s d’eau
1 c.à.c de vinaigre
Pour le flan:
10 œufs
200 g de sucre en poudre ou moins
10 g de sucre vanillé maison (i-Cook’in® )
1 litre de lait entier
Préparation:
Dans le plat de cuisson (standard) du grill, placez la grille BBQ (mon astuce pour protéger le revêtement du plat) lorsque j’y mets des ramequins ou en cuisson aussi de certaines pâtes (plus facile à démouler)
Placez les ramequins.
Pour le caramel:
Réalisez le caramel à la casserole en chauffant sans remuer le sucre, l’eau. Quand le sucre est fondu, ajoutez le vinaigre (évite surcuisson et amertume).
Répartissez dans les ramequins (et le moule)
Pour le flan :
Au robot Momo(thermomix) (robot ick occupé), mélangez les œufs et les sucres 2 min/vitesse 2. Ajoutez le lait entier et faites chauffer 8 min/70°C/vitesse 3. Lissez 10 sec/vitesse 7.
Versez dans les 6 ramequins(env. 1 louche) (et le reste dans le moule Ellipse).
Dans le plat e cuisson du grill, versez de l’eau du robinet environ 1 cm de haut.
Fermez et préchauffez à 190°C.
Au bip, continuez la cuisson 30 minutes.
Pendant ce temps, le moule Ellipse cuit à la vapeur dans le cuit vapeur du robot i-Cook’in en cuisson combinée pour rentabiliser la cuisson . (gain de temps et d’énergie)
Laissez au repos 5 minutes le grill ouvert et éteint.
Puis sortez les pots sur un plateau à l’aide de la pince.
Laissez refroidir avant de placer au moins 4h00 au réfrigérateur avant de déguster.
Certaines d’entre vous ont découvert pendant le confinement en mode visio privée et en Atelier Culinaire Guy Demarle récemment mon Millefeuille version classique tradition
Je vous dévoile ici ma version Speed, idéale lorsque l ‘on est en vacances en location ou que l'on ne veut pas allumer le four tradi du fait des températures élevées …
Je me suis servie de mon grill All-Clad (mode plaque de cuisson) pour la cuisson de ma pâte feuilletée et du micro ondes pour la crème (on n’a pas toujours un robot sous la main )
Réalisez en premier la crème pâtissière pour la laisser refroidir le temps de cuire les pâtes.
Pour la crème pâtissière au micro-ondes:
Dans un bol ou pichet allant au micro ondes, pesez 150 g de sucre en poudre + 60 g de fécule de maïs + 6 jaunes d’oeufs.
Mélangez au fouet …
Faites blanchir légèrement.
Ajouter de la vanille liquide ou du rhum (tu te reconnaitras )
Versez 750 g de lait entier et mélangez correctement au fouet.
Faites cuire 2 minutes au micro ondes à 750 Watts (avec couvercle sur pichet) . Mélangez au fouet.
Remettez à cuire 2 minutes à 750 Watts (avec couvercle). Mélangez au fouet.
Remettez cette fois-ci 2 minutes 30 à 750 Watts (avec couvercle).
Fouettez énergiquement au moins 1 minute.
La crème a épaissi, versez dans un plat type lèche-frite (je rappelle qu’en vacances nos Flexipan® ne nous suivent pas tous alors on s’adapte )
Filmez à la peau et laissez refroidir.
Mon astuce : je pose le plateau par terre et le déplace régulièrement sur le carrelage (mon frigo n’étant pas adapté à placer un plat chaud directement)
Pour la cuisson de la pâte feuilletée:
Préchauffez le grill à 230°C. (plaques de cuisson+ pied gaufre relevé)
Dans 2 rouleaux de pâte, détaillez 2 rectangles au centre de 24 x17 env. (ou si vous avez chez vous le Cadre inox CE 237169 )
Gardez les chutes
Réalisez un patchwork avec les chutes, passez un coup de rouleau ou bouteille.
Sucrez légèrement la surface de la pâte et écrasez un peu au rouleau (pas comme un bourrin hein )
Placez sur la plaque de cuisson (pied gaufre relevé) et retirez le papier sulfu ou la toile de cuisson.
Sucrez légèrement cette face.
Faites cuire jusqu’à coloration dorée, environ 2 minutes 30 à 3 minutes
Laissez refroidir …
Décorez selon envie (pas de glaçage tradi en vacances , au plus simple)
Pour le montage:
Sur 1 des rectangle de pâte cuite, dressez la moitié de la crème froide avec une poche ou un sac congélation.
Posez 1 une 2ème pâte cuite et dressez le reste de crème.
Posez la dernière pâte (décorée ou non)
Et voilà un millefeuille express tip top pour les vacances ou si on est pressé…
Ici sans passage au réfrigérateur …
Si vous le pouvez, placez le jusqu’au moment de le servir, plus facile à couper .
Juste après le confinement, pour la Fête des Mères j’ai fait faire à certaines de mes clientes en visio privée cette cagette fraisier “tout se mange” . Chacune dans sa cuisine avec son propre matériel.
Ingrédients:
Pour la pâte sablée amande (la veille de préférence ou 1 h30)
140 g de sucre en poudre
350 g de farine t55
50 g de poudre d'amandes
140 g de beurre gastronomique 82%mg
2 œufs
2 pincées de fleur de sel
Pour la crème mousseline (étape 1)
400 g) de lait
90 g de sucre en poudre
30 g de fécule de maïs (maïzena)
3 jaunes d’œuf(s)
1 gousse de vanille charnue (graines)
100 g de beurre gastronomique 82%mg
Pour la génoise sans levure(3 œufs)
3 œufs
75 g de sucre en poudre
75 g de farine de gruau t45 (gruau d'or)
du sucre glace (saupoudreuse)
du sucre en poudre
Pour la crème mousseline (étape 2)
100 g de beurre gastronomique 82%mg
Pour le montage de la cagette
750 g de fraises fraiches
250 g de framboises fraiches
des pistoles de chocolat blanc
3 abricots
du nappage neutre en spray
Pour la pâte sablée amande (la veille de préférence ou 1 h30)
Dans le bol, verser le sucre. Réduire en poudre, mixer 10 secondes- vitesse 10. Ajouter la farine, la poudre d'amandes, le beurre froid coupé en cubes, les œufs et la fleur de sel. Mélanger/sabler 1 minute15 - fonction Pétrir.
Sur la toile de cuisson, bouler sans trop travailler. Étaler au rouleau inox ( anneaux 5 mm d'épaisseur)
Poser une toile Silpain® sur la pâte.
Placer au froid au minimum 1h30-2h00, encore mieux si la veille.
Au bout de 1h30-2h00 ou le lendemain: Préchauffer le four à 180-185°C le temps du découpage de la pâte. Poser une plaque alu perforée sur la toile Silpain. Retourner l'ensemble sur le plan de travail. Retirer la toile de cuisson (Silpat) et la plaque alu (plus facile pour détailler).
Détailler la pâte sablée selon le gabarit. Avec le reste de pâte, réaliser 4 boudins de 1 cm x 10 cm (former un angle droit) et des décorations.
Poser une 2ème toile Silpain dessus. Placer les angles et la décoration sur la toile posée sur les pièces de la cagette.
Glisser les 2 toiles sur la grille du four directement( pour éviter la remontée des rebords = déformation de la pâte) Précuire 6 minutes à 180-185°C. Retirer délicatement la toile Silpain du dessus en la faisant glisser sur une plaque alu perforée.
Enfourner les 2 plaques à nouveau. Continuer la cuisson 10 à 15 minutes (selon four). La pâte doit être dorée. Réserver et laisser refroidir complètement.
Pour la crème mousseline (étape 1)
Dans le bol, verser le lait, le sucre, la fécule de maïs, les jaunes d'œufs et les graines de vanille. Cuire 6 minutes - 100°C- vitesse 3. (sans verre doseur). Ajouter le beurre pommade coupé en cubes. Mélanger 1 minute - vitesse 3.
Verser sur le Flexipan Plat, étaler rapidement.
Filmer à la peau et laisser refroidir.
Pour la génoise sans levure(3 œufs)
Préchauffer le four à 210°C. Placer le fouet sur les lames. Verser les œufs et le sucre. Fouetter 5 minutes - 40°C - vitesse 5 (sans verre doseur). Phase de refroidissement 2 minutes - vitesse 5. (sans verre doseur) Ajouter la farine et incorporer/mélanger 15 secondes - vitesse 3.(sans verre doseur)
Verser le biscuit génoise dans le Flexipan Plat. Saupoudrer légèrement de sucre glace. Cuire 8 à 10 minutes four préchauffé à 210°C. (selon four) A la sortie du four, saupoudrer légèrement de sucre en poudre. Poser la toile de cuisson sur le biscuit génoise, laisser refroidir 5 à 8 minutes. Retourner et démouler.
Détailler en 2 à l'aide du cadre inox.
Pour la crème mousseline (étape 2)
Placer le fouet dans le bol propre. Remettre la crème froide dans le bol. Ajouter le beurre pommade coupé en cubes. Mélanger 1 minute - vitesse 4. (sans verre doseur)
Peser la crème mousseline obtenue. La partager en 2 parts égales. Réserver dans 2 poches à douille.
Pour le montage de la cagette
Faire fondre quelques pistoles de chocolat blanc dans une poche à douille jetable. Placer la poche dans de l'eau bouillante.
Placer le cadre sur le plat de service. Placer un rhodoïd contre le cadre intérieur. Coller les pièces en pâte sablée à l'aide du chocolat fondu (dans le cadre).
Placer au fond, le 1/2 biscuit génoise, coupé à la dimension.
Badigeonner de confiture de fraises ou framboises.
Dresser la crème mousseline(poche 1). Placer les fruits coupés en morceaux.
Recouvrir avec le reste de crème mousseline (poche 2).
Poser le 2ème biscuit coupé à la dimension. Badigeonner de confiture de fraises ou framboises.
Poser les fruits entiers : fraises avec feuilles, framboises, abricots etc...
Pour plus d'esthétisme, napper ou vaporiser de nappage tarte ou confiture gelée tiède. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Placer les décors finales en pâte sablée.
NOTA BENE : J'ai placé ma cagette plus de 12h00 au réfrigérateur , la pâte sablée n'a pas bougé)
Maman réalisait toujours ses crêpes et ses gaufres à la bière, pas une Ch’ti pour rien ma mamounette . Je l’ai adapté au robot multifonctions (elle la faisait avec son vieux robot Kenwood).
Ingrédients
Pour la pâte à gaufres à la bière (8)
75 g de beurre demi-sel
330 g de bière blonde (1 canette)
90 g de sucre en poudre
10 g de sucre vanillé i-cook’in®
250 g de farine t55
5 g de levure chimique
2 oeuf(s)
du rhum (facultatif)
Pour la cuisson des gaufres à la bière
de l'huile de tournesol
Dans le bol, faire fondre de beurre demi-sel 1 minute - 50°C -vitesse 3.
Ajouter la bière blonde (1 canette), le sucre, le sucre vanillé, la farine, la levure chimique et les œufs. Mélanger 1 minute 30 - vitesse progressive 3 à 9 en raclant de temps en temps avec la spatule.
Verser dans le pichet verseur et placer au réfrigérateur 1h00 de préférence, il est toutefois possible de les cuire immédiatement .
NOTA BENE: Maman mettait un bouchon(de bouteille) de rhum. (facultatif)
Pour la cuisson des gaufres à la bière
Préchauffer le gaufrier avant la fin des 1h00. Badigeonner les plaques à l'huile avant cuisson (légèrement, uniquement la 1ère cuisson). Cuire les gaufres selon les indications du gaufrier électrique (environ 2 min 30 à 270°C pour ma part). Déposer les gaufres sur la grille ronde à pieds pour refroidir.
Garnir au choix de chacun.
ASTUCE : Réchauffez les gaufres au grille-pain si vous ne les mangez pas de suite pour leur redonner du croustillant.
J’ai adapté ma recette de babas express pour une recette sans gluten , le visuel est moins joli que ceux à base de farine mais le goût est là.
Ingrédients
Préparation de la pâte à babas express
3 œufs
150 g de sucre en poudre
50 g de beurre doux
3 c.à.s de lait
60 g de fécule de maïs (type maïzena®)
60 g de farine de riz
3 pincées de bicarbonate de soude ou levure chimique sans gluten
Préparation du sirop de punchage
200 g d'eau
200 g de sucre en poudre (fin)
100 g de rhum ambré ou brun
Préparation de la pâte à babas express
Préchauffer le four 180°C. Placer les donuts sur la plaque alu perforée. Séparer les blancs des jaunes. Réserver les blancs dans le pichet verseur. Travailler au fouet les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Chauffer le lait et ajouter le beurre, incorporer. Ajouter la fécule, mélanger. Ajouter la farine de riz et en dernier le bicarbonate. Monter les blancs en neige ferme. Mélanger les délicatement à la pâte à la spatule haute température.
Verser la pâte dans les moules 8 Donuts à l’aide de la poche à douille. Enfourner et cuire 25 minutes à 180°C. Démouler après 5 à 8 minutes de refroidissement. (il reste une pellicule sur le moule comme pour les génoises parfois sur le flexipan plat)
Préparation du sirop de punchage
Préparer le sirop chaud avec l'eau, le sucre en poudre et le rhum ambré.
Arroser les babas jusqu'à complète absorption.
Pour une finition plus jolie, badigeonner de nappage à froid
Servir frais avec une salade de fruits ou/et de la chantilly.
Un sorbet express aux saveurs des îles : banane et rhum, saveur bananes flambées. Réalisé avec le robot i-Cook’in®.
Ce sorbet se consomme immédiatement.
Ingrédients
Pour le sorbet (8 boules )
50 g de sucre roux (cassonade)
500 g de rondelles de bananes congelées
1 bouchon de rhum ambré (bouchon bouteille)
30 g de blanc d’œuf
Pour la recette astuce anti-gaspi
200 g de lait
2 c.à.c de crème fraîche épaisse entière
Congeler au préalable 500 g de rondelles de bananes bien mûres.
Pour le sorbet (8 boules )
Dans le bol, verser le sucre roux. Réduire en poudre 10 secondes - vitesse 10. Ajouter les rondelles de bananes congelées. Ajouter le rhum ambré (1 bouchon de bouteille). Verser le blanc d’œuf. Mixer 30 secondes - vitesse 7 . (sans verre doseur) Racler les bords en vous aidant de la spatule.
Pour un sorbet plus onctueux: Dégager légèrement les lames et fixer le fouet. Foisonner 20 secondes - vitesse 5. (sans verre doseur)
Le sorbet express est prêt à être consommé. Il ne durcit pas beaucoup à la congélation (du fait du rhum)
Pour la recette astuce anti-gaspi
Dans le bol non lavé + fouet, réaliser une boisson à base de lait, de crème et des restes de sorbet. Fouetter le mélange 40 sec- vitesse 5.
Retrouvez la recette sur le Club Guy Demarle pour votre robot i-Cook’in®
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)
, ça change du Pa dous. 
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(tu te reconnaitras
)
. Chacune dans sa cuisine avec son propre matériel.
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, le visuel est moins joli que ceux à base de farine mais le goût est là.
