Natt du blog A table chez Natt m'a offert récemment  ce poussin, mais après un moment d'hésitation ma question fût :

A quoi ça sert?

Et bien je peux vous dire que ce p'tit poussin m'est bien utile... alors à quoi pensez-vous qu'il serve?

A chacun sa façon de faire et de déguster ses baguettes viennoises, nous c’est nature pour pouvoir les manger au p’tit dèj avec du beurre, de la confiture ou du miel ou bien en sandwich jambon beurre…

Ingrédients pour 4 baguettes

• 250 g de farine Type 55
• 250 g de farine Type 45
• 1 sachet de Gourmandises pâtes briochées
• 20 g de sucre
• 325 g de lait tiède à 35°C (32,5 cl)
• 40 g de beurre coupé en dés
• 50 g de pépites de chocolat (facultatif)
• 1 œuf pour la dorure

Dans le cul-de-poule, mélanger à la spatule les farines et le Gourmandises pâtes briochées. Ajouter le lait tiède et le sucre. Pétrir au batteur ou au robot 3 minutes en vitesse 1. Ajouter le beurre puis pétrir 6 minutes en vitesse 2. Laisser reposer la pâte 20 min à température ambiante dans le cul-de poule couvert avec du film alimentaire.

Préchauffer le four à 220°C (th. 7/8).Mettre votre moule 4 déjeunettes ou 4 baguettes sur la plaque alu. Déposer la pâte sur le plan de travail fariné. Diviser la pâte en 4 pâtons puis faire une boule avec chaque. Tapoter légèrement chaque boule puis incrustez les pépites de chocolat. Donner la forme de la baguette en partant du centre et avec les deux mains, faire rouler la pâte pour l’allonger. Placer dans chaque empreinte.

Dorer à l'œuf puis inciser les pains en biais à l’aide de la lame incisette assez profondément. Couvrir avec un torchon et une toile Silpain. Laisser reposer 30 minutes à température ambiante. Faire cuire à 220°C (th. 7/8) 15 à 18 minutes.

Imprimer la recette :BAGUETTES_VIENNOISES

Sandy66 du blog La tribu de Sandy m’a récemment offert un gros pot de beurre de cacao, Mais la question que nous nous sommes posée, à part pour tempérer le chocolat, comment l’utiliser? après avoir cherché  sur le net mais n’ayant pas spécialement trouvé de réponse, j’ai décidé de remplacer le beurre par ce beurre de cacao dans ma recette de pâte à choux.

Ingrédients :

Pour la pâte à choux :

• 250 ml d’eau
• ½ cuillère à café de sel fin
• 1 cuillère à soupe de sucre roux
• 75 g de beurre de cacao
• 4 œufs entiers
• 150 g de farine type 55 « fleur de gourmand »

Pour la chantilly :

• 400 ml de crème entière liquide
• 100 g de Praliné gourmandises® noisette extra

Préparer la chantilly : bien mélanger la crème avec le praliné ramolli au micro ondes. Filtrer et verser dans le siphon. Placer au frais.

Chauffer l’eau avec le sucre et le sel. Ajouter le beurre, quand le mélange est arrivé à ébullition, jeter en une seule fois la farine et « sécher » la pâte en remuant avec une cuillère, la pâte enrobe la cuillère. Soit au robot comme moi, soit à la main dans la casserole, incorporer les œufs 1 à 1. On obtient une pâte souple.

Dans les nouvelles empreintes carrées Silform, dresser à la poche à douille mais surtout ne pas trop les remplir.

SF 2162

Parsemer de sucre gros grains. Vous pouvez les badigeonner au jaune d’œuf avant de les sucrer mais personnellement, je ne le fais pas. Four préchauffé thermostat 6-7 soit 180-200°C, cuire environ 25 min four entrouvert à l’aide d’une cuillère en bois « pas plus », juste de quoi laisser la vapeur s’échapper.

A la fin de la cuisson, poser sur une grille, une fois refroidi , les garnir de crème par le fond.

Résultat satisfaisant: choux bien cuit  et croustillant...saveur agréable...

Imprimer la recette : Carrés_trop_choux

Pendant les dernières vacances scolaires, nous avons eu la chance Doudou et moi même d'avoir nos 3 enfants à la maison et oui même mon grand était en congés; il avait quitté temporairement Limoges. Alors pour nous souvenir de ces soirées "Plateau TV" de leur petite enfance car ils deviennent des adultes de jours en jours, au menu d'un soir je leur ai confectionné des Pan-Bagnat maison.

La recette est tirée du livre :

Livre normalement réservé aux professionnels, mais si on a un peu d' expérience en pain maison, on peut adapter les recettes, il est vrai que les termes sont techniques.

Je venais en plus de recevoir un cadeau des "Miss bricole", que je remercie encore, des découpoirs "couverts" comme mon logo alors je m'en suis servie pour marquer mon pain...

Ingrédients:

• 500 g de farine tradition type 55

• 325 g d'eau

• 1 sachet de gourmandises pains

• 40 g d'huile d'olive

• 4 g de levure sèche simple

Dans le bol du robot ou à la main, mélanger la farine et les levures. Ajouter l'eau tiède t° bébé. Mélanger et commencer à pétrir, ajouter l'huile en filet. Pétrir 5 min au robot et au moins 8 min à la main. Couvrir le bol du robot ou placer la pâte dans un cul de poule légèrement fariné, avec du film étirable. Laisser doubler de volume.

Rompre la pâte et la rabattre sur le plan de travail fariné. Partager en 5 pâtons égaux (j' en avais fais 6 mais c'est juste), bouler et aplatir. Piquer à l'aide du "pique-pâte" une fois posés sur la toile silpat.

Couvrir avec un torchon et laisser lever à nouveau 30 min.

Préchauffer le four Th 8 soit 240°C , quand les pâtons ont doublé, vaporiser d'huile d'olive à l'aide du spray. Enfourner pour 15 à 20 min. Vaporiser à nouveau à la sortie du four.

Une fois complètement refroidis, couper en sandwich ( pas complètement) et garnir selon vos goûts : salade, mayonnaise, thon au naturel, tomates, oeufs durs, olives noires...

Imprimer la recette :Pan_bagnat_maison

Mon doudou adore les oeufs en gelée, alors pour un apéritif je fais souvent ce genre de p'tites choses qui glissent toutes seules dans la bouche...

Ingrédients:

• 20 œufs de caille ( 1 boite)
• 2 sachets de gelée au madère
• 500 ml d’eau
• 250 g de dés de jambon
• de la ciboulette ciselée

Accessoires :

Plaque Flexipan 25 empreintes Petits ovales FP 1267

Entonnoir automatique

Faire cuire les œufs de caille “cuits dur”.

Écaler. Dans les empreintes, partager les dés de jambon.

Poser un 1/2 œuf dessus. Parsemer de ciboulette.

Préparer la gelée ( 500 ml d’eau+ 2 sachets) comme indiqué sur la boite mais avec ces proportions.

Répartir dans les empreintes à l’aide de l’entonnoir auto.

Placer au frais et démouler  quand la gelée est bien prise. Idéal pour un apéritif…

imprimer la recette : ASPICS-MINIS

Ingrédients :

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 1 sachet de dés de jambon(500 g)
• 1 sachet de râpé (200 g)
• 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
• 1 gousse d’ail
• 10 tranches de jambon de pays
• QS  d’olives
• 200 g de fêta
• 100 ml de crème liquide entière
• 100 ml de lait entier
• 5 œufs
• sel et poivre du moulin
• origan

Préchauffer le four th 6/7 soit 200°C. Foncer le moule à tarte (manqué cannelé Flexipan). Piquer le fond au pique pâte surtout pas de couteau. Mettre la moitié des dès de jambon. Parsemer de râpé, de ciboulette et d’ail. Recommencer de même. Écraser grossièrement la fêta et recouvrir les couches. Garnir avec le jambon de pays en chiffonnade. Placer quelques olives. Assaisonner mais doucement sur le sel. Saupoudrer d’origan.

Mélanger les œufs, la crème et le lait au fouet. Verser sur la garniture. Enfourner environ 35 min th 6/7 soit 200°C.

imprimer la recette : QUICHE_DOUBLE_COUCHE

Voici mon premier pain dans la FussionCook* que j’ai connu et acheté grâce à Nath de Vitesse Cuillère TM31

En gros,je dirais que c’est un mélange de Cocotte min, cuiseur à riz, mijoteuse, MAP sans pétrin…Oui mais cocotte min électrique et programmable. Idéal quand on part travailler et que l’on rentre pour se mettre les pieds sous la table sans devoir cuisiner en vitesse.

C’est un produit espagnol…visitez FUSSIONCOOK

C'est une recette du site, traduite tant bien que mal...

Temps : 60 minutes Difficulté: Moyenne

Ingrédients:

• 600 g farine de force
• 150 ml d'eau tiède
• 170 ml de lait tiède
• 22 g de levure fraîche ou 1 sachet de Gourmandises Pains
• 1 œuf
• sel
• 1 filet de miel

Préparation:

Dans une tasse de lait, ajouter et mélanger le miel et la levure.

Sur le plan de travail, former un volcan avec la farine et ajouter le liquide au centre.

Mélanger à la farine jusqu'à ce qu'il se forme une boule de pâte.

Pétrir énergiquement pendant 10 minutes.

Former une boule. Strier  le dessus en croix avec une incisette ou un couteau. Placer dans la cuve graissée et farinée.

Programmer : Cuisson en différé 30 minutes plus tard, de sorte que la fermentation ou pousse se fasse correctement.

Si vous voyez que le dessus est creux, retourner le et programmer à nouveau 5 à 10 min de plus.

Conclusion: pour un pain de dépannage c'est mieux que la MAP (selon notre gôut) de part sa forme.

en mini-cocottes pour le jeu de Nelly  de 100% Gourmande:

Ingrédients :

• 400 g de steak haché
• 2 oignons
• QS d’huile d'olive
• 2 carottes
• 2 branches de céleri
• 200 ml de bouillon de bœuf
• 1 cuillère à soupe de sauce WorcestershireWorcestershire
• 150 de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 œuf
• 200 ml de crème fraîche fluide
• 20 g de beurre ramolli
• se et poivre du moulin

Faire revenir après avoir émincé l’oignon ou coupé à l’Alligator(ci dessous).

Procéder de même pour la carotte et le céleri et ajouter aux oignons. Ajouter la viande hachée, quand elle blanchit, verser le bouillon et la sauce WorcestershireWorcestershire. Saler(modérément: bouillon et sauce déjà salé) et poivrer. Laisser mijoter doucement à couvert pendant 15 min.

Préchauffer Pendant ce temps préparer la pâte qui servira de couvercle au cocotte.

Mélanger les poudres (farine, levure, sel et poivre).Ajouter la crème et l’œuf battu ensemble. On obtient une pâte assez élastique. Remplir votre poche à douille et garnir chaque cocottes en veillant à bien recouvrir la viande que vous aurez répartie avant au fond de ces dernières.

Mettre au four pendant 30 à 35 min, le chapeau doit colorer. Laisser reposer 5 min en fin de cuisson avant de déguster accompagné d’une salade verte ou autre légume vert.

Imprimer la recette :Gâteau_de_viande_écossaise

Lors de l' atelier mise en pratique des Juniors, les stars du jour furent la pizza et les pains au lait qui ont détrôné à ma grande surprise "Les Bun's" (hamburger)

Fidèles au poste pour ce troisième atelier "Juniors et Maman" ou Mamy

Ils ont choisi et réalisé

* pour Charlotte et Véronique :

• Pains au lait aux pépites de chocolat et grains de sucre

et en rentrant une petite fournée dans la foulée...

* pour Clément et Cathy :

• Baguettes Parisiennes avec comme variante : baguette chorizo, petits pains aux graines, baguette à l' ancienne(farinée)

en rentrant, Cathy se met au fourneaux…

* pour Andy, Vanessa et Sandy :

• Pizza pour les amoureux avec en souvenir de Disney, la pizza en forme de tête de Mickey

* pour Léa et Pascale

• Pizza et Calzone

* pour Romane et Monique

• Pains au lait aux pépites de chocolat et grains de sucre

* pour Élise et Valérie

• Pizza et Baguettes Viennoises pour Val qui a pris la place de Thomas

Ils ont une fois de plus bien mis comme on dit "la main à la pâte" et pas toujours évident de s'en dépêtrer...

Par contre, il n'y a pas beaucoup de photos cette fois-ci car ma Lolotte "Reporter Adoré" travaille à présent, fini les congés scolaires...

Pour mes p'tits pains, j’ai utilisé les nouvelles empreintes Silform de la gamme Demarle, réservées tout spécialement aux futures cuisines accueillantes…ce sont des empreintes en forme de petits cakes x 12: on peut réaliser des cakes pains allongées, des petits choux, mais aussi pour cuire à blanc des fonds de pâte brisée ou sablée que l’on garnira ensuite ou encore faire des p'tits paniers.

Ingrédients:

• 1 chorizo doux ou fort
• 650 g de farine “Fleur de Gourmand” type 55
• 2 sachets de Gourmandises Pains
• 400 g d’eau tiède (T° bébé)
• 30 g d’huile d’olive ( 2 cuillères à soupe)
• Q.S de fromage râpé
• Q.S d’origan

Mélanger la farine et la levure. Ajouter l’eau et l’huile d’olive. Pétrir un bon moment environ 3/4 min au robot et 7 min à  la main. Couvrir le cul de poule avec un film alimentaire. Laisser doubler de volume.

Partager en 12 pâtons, façonner chaque pâton selon votre humeur.

Replier les bouts et placer en dessous dans les empreintes. Cela donnera une belle forme bien "dodue".

Vaporiser les petits pains d’huile d’olive.

Inciser profondément les pâtons dans le sens de la longueur.

Insérer du râpé dans l’entaille de chaque pain et saupodrer de l'origan. Préchauffer le four Th°8, pendant ce temps laisser doubler de volume à nouveau en couvrant avec un torchon+silpat.

Placer un récipient d’eau sur la sole. Enfourner 20 à 25 min.

Imprimer la recette

PETITS_PAINS_AU_CHORIZO