Voici cette fois-ci la version mini et cuisson au grill All-Clad de mon flan catalan. Le top en vacances (camping ou location) ou pour un dessert vite fait sans allumer le grand four par ces chaleurs.
Ou tout simplement comment passer des œufs quand les poules pondent à nouveau dar dar .
J’ai réalisé 6 ramequins et 1 pa dous unique dans le moule Flexipan "Ellipse"( c'est son nom) au cuit vapeur du robot i-Cook’in®… je n allume toujours pas mon four
Ingrédients pour les 6 ramequins et le moule :
Pour le caramel:
du sucre en poudre (je fais au feeling)
2 c.à.s d’eau
1 c.à.c de vinaigre
Pour le flan:
10 œufs
200 g de sucre en poudre ou moins
10 g de sucre vanillé maison (i-Cook’in® )
1 litre de lait entier
Préparation:
Dans le plat de cuisson (standard) du grill, placez la grille BBQ (mon astuce pour protéger le revêtement du plat) lorsque j’y mets des ramequins ou en cuisson aussi de certaines pâtes (plus facile à démouler)
Placez les ramequins.
Pour le caramel:
Réalisez le caramel à la casserole en chauffant sans remuer le sucre, l’eau. Quand le sucre est fondu, ajoutez le vinaigre (évite surcuisson et amertume).
Répartissez dans les ramequins (et le moule)
Pour le flan :
Au robot Momo(thermomix) (robot ick occupé), mélangez les œufs et les sucres 2 min/vitesse 2. Ajoutez le lait entier et faites chauffer 8 min/70°C/vitesse 3. Lissez 10 sec/vitesse 7.
Versez dans les 6 ramequins(env. 1 louche) (et le reste dans le moule Ellipse).
Dans le plat e cuisson du grill, versez de l’eau du robinet environ 1 cm de haut.
Fermez et préchauffez à 190°C.
Au bip, continuez la cuisson 30 minutes.
Pendant ce temps, le moule Ellipse cuit à la vapeur dans le cuit vapeur du robot i-Cook’in en cuisson combinée pour rentabiliser la cuisson . (gain de temps et d’énergie)
Laissez au repos 5 minutes le grill ouvert et éteint.
Puis sortez les pots sur un plateau à l’aide de la pince.
Laissez refroidir avant de placer au moins 4h00 au réfrigérateur avant de déguster.
Certaines d’entre vous ont découvert pendant le confinement en mode visio privée et en Atelier Culinaire Guy Demarle récemment mon Millefeuille version classique tradition
Je vous dévoile ici ma version Speed, idéale lorsque l ‘on est en vacances en location ou que l'on ne veut pas allumer le four tradi du fait des températures élevées …
Je me suis servie de mon grill All-Clad (mode plaque de cuisson) pour la cuisson de ma pâte feuilletée et du micro ondes pour la crème (on n’a pas toujours un robot sous la main )
Réalisez en premier la crème pâtissière pour la laisser refroidir le temps de cuire les pâtes.
Pour la crème pâtissière au micro-ondes:
Dans un bol ou pichet allant au micro ondes, pesez 150 g de sucre en poudre + 60 g de fécule de maïs + 6 jaunes d’oeufs.
Mélangez au fouet …
Faites blanchir légèrement.
Ajouter de la vanille liquide ou du rhum (tu te reconnaitras )
Versez 750 g de lait entier et mélangez correctement au fouet.
Faites cuire 2 minutes au micro ondes à 750 Watts (avec couvercle sur pichet) . Mélangez au fouet.
Remettez à cuire 2 minutes à 750 Watts (avec couvercle). Mélangez au fouet.
Remettez cette fois-ci 2 minutes 30 à 750 Watts (avec couvercle).
Fouettez énergiquement au moins 1 minute.
La crème a épaissi, versez dans un plat type lèche-frite (je rappelle qu’en vacances nos Flexipan® ne nous suivent pas tous alors on s’adapte )
Filmez à la peau et laissez refroidir.
Mon astuce : je pose le plateau par terre et le déplace régulièrement sur le carrelage (mon frigo n’étant pas adapté à placer un plat chaud directement)
Pour la cuisson de la pâte feuilletée:
Préchauffez le grill à 230°C. (plaques de cuisson+ pied gaufre relevé)
Dans 2 rouleaux de pâte, détaillez 2 rectangles au centre de 24 x17 env. (ou si vous avez chez vous le Cadre inox CE 237169 )
Gardez les chutes
Réalisez un patchwork avec les chutes, passez un coup de rouleau ou bouteille.
Sucrez légèrement la surface de la pâte et écrasez un peu au rouleau (pas comme un bourrin hein )
Placez sur la plaque de cuisson (pied gaufre relevé) et retirez le papier sulfu ou la toile de cuisson.
Sucrez légèrement cette face.
Faites cuire jusqu’à coloration dorée, environ 2 minutes 30 à 3 minutes
Laissez refroidir …
Décorez selon envie (pas de glaçage tradi en vacances , au plus simple)
Pour le montage:
Sur 1 des rectangle de pâte cuite, dressez la moitié de la crème froide avec une poche ou un sac congélation.
Posez 1 une 2ème pâte cuite et dressez le reste de crème.
Posez la dernière pâte (décorée ou non)
Et voilà un millefeuille express tip top pour les vacances ou si on est pressé…
Ici sans passage au réfrigérateur …
Si vous le pouvez, placez le jusqu’au moment de le servir, plus facile à couper .
Juste après le confinement, pour la Fête des Mères j’ai fait faire à certaines de mes clientes en visio privée cette cagette fraisier “tout se mange” . Chacune dans sa cuisine avec son propre matériel.
Ingrédients:
Pour la pâte sablée amande (la veille de préférence ou 1 h30)
140 g de sucre en poudre
350 g de farine t55
50 g de poudre d'amandes
140 g de beurre gastronomique 82%mg
2 œufs
2 pincées de fleur de sel
Pour la crème mousseline (étape 1)
400 g) de lait
90 g de sucre en poudre
30 g de fécule de maïs (maïzena)
3 jaunes d’œuf(s)
1 gousse de vanille charnue (graines)
100 g de beurre gastronomique 82%mg
Pour la génoise sans levure(3 œufs)
3 œufs
75 g de sucre en poudre
75 g de farine de gruau t45 (gruau d'or)
du sucre glace (saupoudreuse)
du sucre en poudre
Pour la crème mousseline (étape 2)
100 g de beurre gastronomique 82%mg
Pour le montage de la cagette
750 g de fraises fraiches
250 g de framboises fraiches
des pistoles de chocolat blanc
3 abricots
du nappage neutre en spray
Pour la pâte sablée amande (la veille de préférence ou 1 h30)
Dans le bol, verser le sucre. Réduire en poudre, mixer 10 secondes- vitesse 10. Ajouter la farine, la poudre d'amandes, le beurre froid coupé en cubes, les œufs et la fleur de sel. Mélanger/sabler 1 minute15 - fonction Pétrir.
Sur la toile de cuisson, bouler sans trop travailler. Étaler au rouleau inox ( anneaux 5 mm d'épaisseur)
Poser une toile Silpain® sur la pâte.
Placer au froid au minimum 1h30-2h00, encore mieux si la veille.
Au bout de 1h30-2h00 ou le lendemain: Préchauffer le four à 180-185°C le temps du découpage de la pâte. Poser une plaque alu perforée sur la toile Silpain. Retourner l'ensemble sur le plan de travail. Retirer la toile de cuisson (Silpat) et la plaque alu (plus facile pour détailler).
Détailler la pâte sablée selon le gabarit. Avec le reste de pâte, réaliser 4 boudins de 1 cm x 10 cm (former un angle droit) et des décorations.
Poser une 2ème toile Silpain dessus. Placer les angles et la décoration sur la toile posée sur les pièces de la cagette.
Glisser les 2 toiles sur la grille du four directement( pour éviter la remontée des rebords = déformation de la pâte) Précuire 6 minutes à 180-185°C. Retirer délicatement la toile Silpain du dessus en la faisant glisser sur une plaque alu perforée.
Enfourner les 2 plaques à nouveau. Continuer la cuisson 10 à 15 minutes (selon four). La pâte doit être dorée. Réserver et laisser refroidir complètement.
Pour la crème mousseline (étape 1)
Dans le bol, verser le lait, le sucre, la fécule de maïs, les jaunes d'œufs et les graines de vanille. Cuire 6 minutes - 100°C- vitesse 3. (sans verre doseur). Ajouter le beurre pommade coupé en cubes. Mélanger 1 minute - vitesse 3.
Verser sur le Flexipan Plat, étaler rapidement.
Filmer à la peau et laisser refroidir.
Pour la génoise sans levure(3 œufs)
Préchauffer le four à 210°C. Placer le fouet sur les lames. Verser les œufs et le sucre. Fouetter 5 minutes - 40°C - vitesse 5 (sans verre doseur). Phase de refroidissement 2 minutes - vitesse 5. (sans verre doseur) Ajouter la farine et incorporer/mélanger 15 secondes - vitesse 3.(sans verre doseur)
Verser le biscuit génoise dans le Flexipan Plat. Saupoudrer légèrement de sucre glace. Cuire 8 à 10 minutes four préchauffé à 210°C. (selon four) A la sortie du four, saupoudrer légèrement de sucre en poudre. Poser la toile de cuisson sur le biscuit génoise, laisser refroidir 5 à 8 minutes. Retourner et démouler.
Détailler en 2 à l'aide du cadre inox.
Pour la crème mousseline (étape 2)
Placer le fouet dans le bol propre. Remettre la crème froide dans le bol. Ajouter le beurre pommade coupé en cubes. Mélanger 1 minute - vitesse 4. (sans verre doseur)
Peser la crème mousseline obtenue. La partager en 2 parts égales. Réserver dans 2 poches à douille.
Pour le montage de la cagette
Faire fondre quelques pistoles de chocolat blanc dans une poche à douille jetable. Placer la poche dans de l'eau bouillante.
Placer le cadre sur le plat de service. Placer un rhodoïd contre le cadre intérieur. Coller les pièces en pâte sablée à l'aide du chocolat fondu (dans le cadre).
Placer au fond, le 1/2 biscuit génoise, coupé à la dimension.
Badigeonner de confiture de fraises ou framboises.
Dresser la crème mousseline(poche 1). Placer les fruits coupés en morceaux.
Recouvrir avec le reste de crème mousseline (poche 2).
Poser le 2ème biscuit coupé à la dimension. Badigeonner de confiture de fraises ou framboises.
Poser les fruits entiers : fraises avec feuilles, framboises, abricots etc...
Pour plus d'esthétisme, napper ou vaporiser de nappage tarte ou confiture gelée tiède. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Placer les décors finales en pâte sablée.
NOTA BENE : J'ai placé ma cagette plus de 12h00 au réfrigérateur , la pâte sablée n'a pas bougé)
Maman réalisait toujours ses crêpes et ses gaufres à la bière, pas une Ch’ti pour rien ma mamounette . Je l’ai adapté au robot multifonctions (elle la faisait avec son vieux robot Kenwood).
Ingrédients
Pour la pâte à gaufres à la bière (8)
75 g de beurre demi-sel
330 g de bière blonde (1 canette)
90 g de sucre en poudre
10 g de sucre vanillé i-cook’in®
250 g de farine t55
5 g de levure chimique
2 oeuf(s)
du rhum (facultatif)
Pour la cuisson des gaufres à la bière
de l'huile de tournesol
Dans le bol, faire fondre de beurre demi-sel 1 minute - 50°C -vitesse 3.
Ajouter la bière blonde (1 canette), le sucre, le sucre vanillé, la farine, la levure chimique et les œufs. Mélanger 1 minute 30 - vitesse progressive 3 à 9 en raclant de temps en temps avec la spatule.
Verser dans le pichet verseur et placer au réfrigérateur 1h00 de préférence, il est toutefois possible de les cuire immédiatement .
NOTA BENE: Maman mettait un bouchon(de bouteille) de rhum. (facultatif)
Pour la cuisson des gaufres à la bière
Préchauffer le gaufrier avant la fin des 1h00. Badigeonner les plaques à l'huile avant cuisson (légèrement, uniquement la 1ère cuisson). Cuire les gaufres selon les indications du gaufrier électrique (environ 2 min 30 à 270°C pour ma part). Déposer les gaufres sur la grille ronde à pieds pour refroidir.
Garnir au choix de chacun.
ASTUCE : Réchauffez les gaufres au grille-pain si vous ne les mangez pas de suite pour leur redonner du croustillant.
J’ai adapté ma recette de babas express pour une recette sans gluten , le visuel est moins joli que ceux à base de farine mais le goût est là.
Ingrédients
Préparation de la pâte à babas express
3 œufs
150 g de sucre en poudre
50 g de beurre doux
3 c.à.s de lait
60 g de fécule de maïs (type maïzena®)
60 g de farine de riz
3 pincées de bicarbonate de soude ou levure chimique sans gluten
Préparation du sirop de punchage
200 g d'eau
200 g de sucre en poudre (fin)
100 g de rhum ambré ou brun
Préparation de la pâte à babas express
Préchauffer le four 180°C. Placer les donuts sur la plaque alu perforée. Séparer les blancs des jaunes. Réserver les blancs dans le pichet verseur. Travailler au fouet les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Chauffer le lait et ajouter le beurre, incorporer. Ajouter la fécule, mélanger. Ajouter la farine de riz et en dernier le bicarbonate. Monter les blancs en neige ferme. Mélanger les délicatement à la pâte à la spatule haute température.
Verser la pâte dans les moules 8 Donuts à l’aide de la poche à douille. Enfourner et cuire 25 minutes à 180°C. Démouler après 5 à 8 minutes de refroidissement. (il reste une pellicule sur le moule comme pour les génoises parfois sur le flexipan plat)
Préparation du sirop de punchage
Préparer le sirop chaud avec l'eau, le sucre en poudre et le rhum ambré.
Arroser les babas jusqu'à complète absorption.
Pour une finition plus jolie, badigeonner de nappage à froid
Servir frais avec une salade de fruits ou/et de la chantilly.
Un sorbet express aux saveurs des îles : banane et rhum, saveur bananes flambées. Réalisé avec le robot i-Cook’in®.
Ce sorbet se consomme immédiatement.
Ingrédients
Pour le sorbet (8 boules )
50 g de sucre roux (cassonade)
500 g de rondelles de bananes congelées
1 bouchon de rhum ambré (bouchon bouteille)
30 g de blanc d’œuf
Pour la recette astuce anti-gaspi
200 g de lait
2 c.à.c de crème fraîche épaisse entière
Congeler au préalable 500 g de rondelles de bananes bien mûres.
Pour le sorbet (8 boules )
Dans le bol, verser le sucre roux. Réduire en poudre 10 secondes - vitesse 10. Ajouter les rondelles de bananes congelées. Ajouter le rhum ambré (1 bouchon de bouteille). Verser le blanc d’œuf. Mixer 30 secondes - vitesse 7 . (sans verre doseur) Racler les bords en vous aidant de la spatule.
Pour un sorbet plus onctueux: Dégager légèrement les lames et fixer le fouet. Foisonner 20 secondes - vitesse 5. (sans verre doseur)
Le sorbet express est prêt à être consommé. Il ne durcit pas beaucoup à la congélation (du fait du rhum)
Pour la recette astuce anti-gaspi
Dans le bol non lavé + fouet, réaliser une boisson à base de lait, de crème et des restes de sorbet. Fouetter le mélange 40 sec- vitesse 5.
Retrouvez la recette sur le Club Guy Demarle pour votre robot i-Cook’in®
Bouchées réalisées pour ma porte ouverte avant confinement, je remercie encore les participantes .
Ingrédients:
Pour la préparation des 24 coquilles et 17 petits cœurs :
500 gramme(s) de crème de crustacés
1 paprika
3 gramme(s) d'agar-agar (vahiné)
Pour la préparation de la garniture :
du pain de mie
du fromage frais type saint-môret
Préparation des 24 coquilles et 17 petits cœurs :
Dans le bol, verser la crème de crustacés ou bisque de homard, le paprika et l’agar-agar sur le liquide (éviter de mettre sur les lames). Chauffer 3 minutes, 100°C, vitesse 2.(sans verre doseur)
Remplir les moules. Laisser figer au réfrigérateur au moins 1h00.
Préparation de la garniture :
Présenter dans des coupelles spécial apéro ou sur toast :
Faire griller du pain de mie. A l’aide du découpoir 5 cm, découper 24 fonds de pain de mie. Tartiner de fromage frais type Saint-Môret. Poser une coquille de crustacés et décorer.
250 g de pistoles de chocolat noir 53,8% callebaut
50 g de beurre demi-sel
4 jaunes d’œuf(s)
de la fève tonka
6 blancs d’œufs
Préparation de la mousse au robot
Placer le pichet sur le couvercle du bol. Peser les sucres et réserver. Séparer les blancs des jaunes. Réserver 4 jaunes pour la suite de la recette. Dans le bol, placer le fouet sur les lames. Verser les blancs d'œufs. Monter en neige 3 minutes - vitesse 5. (sans verre doseur) Ajouter le sucre 20 secondes avant la fin.
Retirer le fouet et réserver les blancs montés dans un cul de poule ou le récipient beSave. Nettoyer le bol.
Placer les pistoles de chocolat dans le bol. Mixer 10 secondes - vitesse 10.
Ajouter le beurre demi-sel. Faire fondre 1 minute 30 - 50°C - vitesse 2.
Ajouter les jaunes d'œufs et râper un peu de fève de tonka. Mélanger 15 secondes - vitesse 3.
Verser dans le cul de poule ou le récipient beSave. Incorporer délicatement les blancs en neige avec la spatule.
Pour la prise de la mousse au chocolat
VERSION CLASSIQUE: Couvrir le cul de poule de film alimentaire. Réserver 4h00 au frais avant de servir.
VERSION SOUS-VIDE: Placer sous-vide le récipient avec la pompe beSave. Placer 1 à 1h30 au réfrigérateur. Attention, pour la dégustation, ôter l'air tout doucement par petites pressions sur la valve, la mousse retombe un peu mais pas complètement.
30 gramme(s) + 30 gramme(s) de huile d'olive extra vierge
320 gramme(s) de riz type "arroz la fallera"
1 tomate(s)
700 gramme(s) d'eau
100 gramme(s) de vin blanc 13,5% (terrassous)
1 c.à.s de pesto
1 poivron(s) jaune(s)
250 gramme(s) de courgette non épluchée
du sel fin de guérande(modéré)
du poivre 5 baies (moulin)
50 crème liquide entière 30% de mg
40 gramme(s) de copeaux de parmesan
Préparation du risotto
Dans le bol, jeter l'oignon coupé en 4. Ajouter les gousses d'ail rose. Mixer 5 secondes - vitesse 6.
Placer le fouet sur les lames. Racler les parois vers le bas à la spatule haute température (dans cet ordre car les lames sont dégagées). Ajouter l'huile. Mélanger 2 minutes - 100°C - vitesse 2. (panier inox à l'envers)
Ajouter le riz, l'huile d'olive, la tomate et le poivron jaune coupés en petits morceaux Refermer le bol. Mélanger 2 minutes - 90°C - vitesse 1. (panier inox à l'envers)
Ajouter l'eau, le vin blanc et le pesto et la courgette non épluchée coupée en petits cubes . Faire mijoter 13 minutes - 100°C - vitesse 1. (panier inox à l'envers).
Saler et poivrer. Ajouter la crème liquide entière et les copeaux de parmesan. Prolonger la cuisson 5 minutes- 100°C - vitesse 1. (Panier inox à l'envers)
Servir immédiatement avec du basilic frais ciselé, des copeaux de parmesan et un filet d'huile d'olive extra-vierge.
Dans le bol, verser le lait, le sucre, la fécule de maïs, les jaunes d'œufs et les graines de vanille. Cuire 6 minutes - 90°C- vitesse 3. (sans verre doseur)
Ajouter le beurre pommade coupé en cubes. Mélanger 1 minute - vitesse 3.
Verser sur le Flexipan Plat, étaler rapidement à l'aide de la spatule. Filmer à la peau et laisser refroidir.
NOTA BENE: - si vous n'avez pas de lait entier, remplacez 50 g de lait demi-écrémé par 50 g de crème liquide fleurette entière. - si vous n'avez pas de gousses de vanille, remplacez 10 g de sucre en poudre par 10 g de sucre vanillé maison (sucre + gousse)
Ingrédients
100 g de beurre gastronomique 82%mg
1 c.à.s d'alcool
Préparation de la crème mousseline (étape 2)
Placer le fouet dans le bol propre. Remettre la crème froide dans le bol. Ajouter le beurre pommade coupé en cubes et l l'alcool (facultatif : liqueur de fraises ou framboises, rhum, kirch etc ou sans alcool : fleur d'oranger, eau de rose.) Mélanger 1 minute - vitesse 4. (sans verre doseur)