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6 novembre 2008

Tomates confites au four

Comme il nous restent encore des tomates au jardin, et oui !!!

TOMATES_CONFITES_AU_FOUR__3_

et comme le froid commence à arriver tout de même, j'ai testé cette recette que j'avais remarqué dans ce livre : Mes condiments, chutney, épices and co... de Marie Leteuré. C'est un ouvrage plein d'astuces pour confectionner soit ces petits pots de douceurs salées ou sucrées ou les 2 à la fois, nos propres épices et autres préparations.

mes_condiments__chutneys___pices_and_co

Ingrédients :

  • de belles tomates pas trop grosses
  • de l' huile d'olive
  • du sucre roux
  • de la fleur de sel
  • du romarin
  • du poivre 5 baies
  • du thym
  • de l' origan

IMG_5904

Laver et sécher correctement les tomates. Les couper en 4 et les poser sur une toile Silpat, la peau sur la toile. A l'aide d'un Spray cuisine, vaporiser les tomates d'huile d'olive. Saupoudrer légèrement de sucre. Saler à la fleur de sel et donner quelques tours de moulin à poivre. Parsemer de thym, de romarin et d'origan.

IMG_5892

Enfourner 2 heures th 3/4 ou 100°C. Les tomates ne doivent pas griller trop vite alors surveiller la puissance de votre four.

IMG_5923

après les 2 heures de cuisson (déshydratation)

TOMATES_CONFITES_AU_FOUR__2_

après refroidissement complet

Laisser refroidir dans le four éteint. Mettre les tomates dans un bocal hermétique avec l'ail coupé en lamelles. Couvrir d'huile d'olive et conserver au réfrigérateur.

TOMATES_CONFITES__24_

Accompagnement idéal de la feta...en salade, sur des brushettas, avec du chèvre chaud ou encore à l'apéritif.

TOMATES_CONFITES_AU_FOUR__6_TOMATES_CONFITES_AU_FOUR__7_

Imprimer Imprimer la recette : TOMATES_CONFITES_AU_FOUR

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3 novembre 2008

Quelques explications...

Pas de panique  !!!

AUTOUR DE MA TABLE

reste sur Canalblog  à l'adresse : http://cachou66.canalblog.comcanalblog.com/

En fait, j'ai juste transféré les recettes des catégories " La boulangerie de Cachou" et "La viennoiserie de Cachou" sur un autre blog, avec l'aide précieuse de Marion, tout spécialement réservé à mes réalisations de pains et viennoiseries.

J'ai choisi over-blogover-blog pour ne pas personnellement m'emmêler les pinceaux !!!!

Voilà rien de bien méchant ni secret....

Vous pourrez donc retrouver ma boulange sur :

http://alabaguette.over-blog.com/

A LA BAGUETTE

1 novembre 2008

Qui a dit que

j'avais du bazar dans mes épices...

mes__pices

Avant: c'est un peu la panique je l'avoue !!!

Alors, j'ai offert une seconde vie à ces p'tites bouteilles en verre (jus de fruits).

mes__pices

Après : c'est beaucoup plus clair et surtout plus pratique. En effet, pour celles qui connaissent ma cuisine et savaient où étaient rangées mes épices, elles sont maintenant à ma hauteur plus besoin de marche pieds ou de mon grand Juju.

Je gardais ces petites bouteilles pour y mettre soit des coulis maison, soit de la vanille.... et quelques épices mais en voyant les tiroirs d'une amie avec les rangements épices selon Ikéa, je me suis dit que mes bouteilles feraient tout autant l'affaire. Pas de dépense .....whoah....

En plus en étant à l'abri de la lumière, elles se conservent mieux et ces bouteilles sont bien hermétiques et conservent donc bien l'arôme. Rangements dans 2 tiroirs un pour les épices moulues et un pour non moulues.

1 novembre 2008

Petits Achats ...

A force de surfer sur le blog de Manue : La popotte de Manue

achats_net

J'ai eu envie de me procurer certains petits objets utiles pour confectionner des sablés aux formes rigolotes et originales en premier lieu puis selon l'inspiration des découpages dans d'autres aliments pour une présentation sympa.

J'ai pris essentiellement sur le thème d'Halloween mais aussi une théière, des chaussons de danse, un bonbon

teapot_cookie_cutter_3 ballerina_shoe_cookie_cutter_3 sweet_cookie_cutter_3

et le fameux "Gingerbread boy"

gingerbread_stencil_a_cooki gingerbread_boy_comfort_cookie_cutter_3

Ces fabuleuses petites choses, je les ai donc acheté sur le site anglais

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qui a une livraison extra rapide 2 jours après je recevais mes produits !!!!

31 octobre 2008

Appel pour une virée parisienne

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Week-end

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du 21 Novembre au 24 Novembre 2008

Le duo de choc(avec Maga66), a décidé  une fois de plus de voyager et prendre le

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afin de se rendre à Paris pour une escapade parisienne un peu spéciale pour un

"Shopping Gourmand"

C'est mon amie Pascale qui aura la lourde tache de nous accueillir et surtout de nous héberger chez elle sans oublier ses amours: Laurent, Thomas et Nina....

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Au programme:

SAMEDI

Christelle mon amie de Normandie nous rejoindra avec une amie...

shopping shopping

Maga66                     Cachou66

Arpenter les rues où se trouvent les boutiques sur  le thème de la cuisine :

Mr G.DETOU on arrive !!!

g

puis les librairies gourmandes, boutiques spéciales: thés, épices, cuisine d'ailleurs,accessoires et  si on a le temps des dégustations en salon de thé ... si possible un petit coucou à Christophe Michalak au Plaza????

Alors Avis aux blogueuses du coin, si vous êtes dispo, rejoignez-nous !!!

on_recrute

Ce serait sympa car comme dit le proverbe:

Plus on est de fou... plus on rigole...

email__9_

Contactez-nous

cachou66@aliceadsl.fr ou maga66@aliceadsl.fr

DIMANCHE

Rendez-vous compte 2 "Catalanes Provinciales " à Paris alors ...

pyrenees_orientales

lol__2_

mais pour les amis "petite corvée" : la visite touristique de Paris et de ses monuments...s'impose

paris

Alors

maga

surtout

xulndpap

et n'oublie pas :

BILLETS_500et APN_CANONetGPS

lol

MAIS

26qb8hs9et 26qb8hs9

comme tout, les bonnes choses ont une fin

OUI_C_LUNDI

on retournera chez nous.....

Train_bio

PS:

NOUS SOMMES PRENEUSES DE BONNES ADRESSES

Merci d'avance

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28 octobre 2008

Tourte "flan de légumes"

TOURTE FLAN (15)

Ingrédients pour la pâte sablée au TM31 :

  • 250 g de farine type55
  • 50 g de parmesan râpé
  • 125 g de saindoux ou beurre
  • 2 jaunes d' oeufs
  • 75 g de lait
  • 1 pincée de sel

IMG_5822_1

Ingrédients pour la garniture :

  • 1 kg de légumes pour ratatouille
  • huile d' olives
  • herbes de Provence
  • 6 oeufs
  • 100 ml de crème liquide
  • 100 ml de lait
  • sel et poivre
  • 100 g  de gruyère râpé

Préparer la pâte sablée au tm31 : peser tous les ingrédients dans le bol du TM31, régler vitesse 4 pendant 20 s puis en "sens inverse" régler 20 s vitesse 2. Sortir la pâte du bol et placer au réfrigérateur.

Pendant ce temps, dans un wok, faire revenir les légumes avec 3 cuillères à soupe d' huile d' olive. Saler et poivrer. Parsemer d 'herbes de Provence. Laisser mijoter doucement jusqu' à évaporation complète du jus de cuisson rendu par les légumes. Laisser refroidir.

TOURTE FLAN TOURTE FLAN (2)

Préchauffer le four th°6/ 180°C.  Foncer le moule à manqué avec la pâte, rabattre le haut vers l' intérieur.

TOURTE FLAN (3)

Étaler les légumes sur la pâte. Répartir le gruyère râpé.

TOURTE FLAN (4) TOURTE FLAN (5)

Battre les oeufs, la crème et le lait au fouet, rectifier l' assaisonnement. Verser sur les légumes.

TOURTE FLAN (6) TOURTE FLAN (7)

Cuire pendant 30 min th° 6.

TOURTE FLAN (11)

blg_complice_big

Pour le démoulage sans casse, demandez à votre conseillère G.Demarle, elle vous montrera son astuce...

IMG_5823_1

Servir avec une viande ou avec une salade verte ...

TOURTE FLAN (20)

IMPRIMER_LA_RECETTE Imprimer la recette:

Tourte_Flan_de_Légumes

26 octobre 2008

Rôti de porc en croûte

Ingrédients:

  • 1 rôti de porc (échine si possible)

  • 1 rouleau de pâte feuilletée

  • du miel

  • des épices 5 parfums ( épices chinoises)

ROTI EN CROUTE (18)

Dérouler la pâte feuilletée, passer le fonceur/strieur TW d' un seul mouvement au centre de la pâte . Déplier un peu pour former le "grillage". Poser le rôti.

ROTI EN CROUTE

Napper de miel et saupoudrer d' épices chinoises.

ROTI EN CROUTE (6) ROTI EN CROUTE (8)

Réaliser à nouveau le "striage" de la pâte de chaque côté du rôti.

ROTI EN CROUTE (10)

Rabattre la pâte par dessus le rôti, couper l' excédent et souder la pâte.

ROTI EN CROUTE (12) ROTI EN CROUTE (13)

Placer le rôti emmailloté dans le plat de cuisson.

ROTI EN CROUTE (16)

Cuire au four à couvert pendant 60 min environ mais 10 min avant la fin de cuisson, ôter le couvercle.

ROTI EN CROUTE (24)

Conseils :

Retirer la ficelle, préparer le mélange miel épices dans une coupelle et badigeonner au pinceau tout le rôti. On peut déposer un lit d'oignons, petits légumes en julienne ou de champignons au fond de la cocotte.

Il est possible de faire cette recette avec du filet mignon, mais la cuisson sera ramenée à 30 min.

IMPRIMER_LA_RECETTE Imprimer la recette : Rôti_de_porc_en_croûte

23 octobre 2008

Baguettes aux noix

Toujours dans ma confection de pains maisons avec ma farine pro...à ma baguette blanche, j' ai simplement rajouté des noix concassées et un filet d' huile de noix.

PAIN_AUX_NOIX__15_

Ingrédients:

  • 550 g de farine " Fleur de Boulange"
  • 300 ml d' eau t° bébé
  • 1 sachet de levure Gourmandises
  • 100 g de cerneaux de noix concassés
  • 2 cuillères à soupe d' huile de noix

Dans le bol du robot, fouet pétrin, mélanger la farine, la levure .

kitchenaid

Poser les cerneaux de noix sur la silpat, replier sur elle même et avec le rouleau écraser les noix.

NOIX CONCASSEES

Ajouter les noix concassées à la farine et ajouter l' eau petit à petit. Pétrir 1 à 2 min puis ajouter l' huile et prolonger les pétrissage pendant 5 min. Couvrir le bol 20 min avec un film alimentaire. Après la pousse, la pâte a doublé de volume, la rabattre sur le plan de travail fariné. Partager en 4 pâtons égaux. Former les 4 baguettes et les poser sur le filet 4 baguettes. Couvrir et laisser lever à nouveau 20 min.

PAIN AUX NOIX (18)

Cuire les baguettes environ 20 à 25 min 240°C soit Th 8, faire un "coup de buée" au moment d' enfourner, mettre un peu d' eau directement sur la sole pendant la cuisson et vaporiser au bout de 5 min et recommencer l' opération pour obtenir une jolie croûte bien dorée.

PAIN AUX NOIX (22)

La conclusion : une baguette aux noix délicieusement crousti-moelleuse pour accompagner un bon fromage comme le Roquefort ou encore le "Piolou" de belle-maman (fromage de Bresse fait maison)...

Imprimer Imprimer la recette : BAGUETTES_AUX_NOIX

18 octobre 2008

Un après midi en charmante compagnie:

Ce mercredi 15 Octobre nous avons eu le privilège de pouvoir assister à une démonstration de recettes réalisées par "Mr" Christophe Michalak (Chef Pâtissier de l’hôtel Plaza Athénée depuis 2000) en personne dans les locaux de l' École internationale de pâtisserie de notre MOF pâtisserie local Olivier Bajard

Un personnage très souriant... qui nous a fait partager son amour de la pâtisserie aussi bien par sa confection que par sa dégustation, à travers 3 de ses recettes :

 

 

mi cuit

Chocolat son péché mignon

Milkshake Multivitaminé

Cookies

Confection des Mi cuits chaud/froid.

 

Préparation du mi cuit

Mi-cuit chaud froid

Un petit moment de réflexion:

Alors ai-je penser à tout leur dire ?....se dit il peut être

IMG_5585

Préparation du Milkshake

Milkshake

Dans la salle, on prend des notes...

 

Préparations et astuces pour les Cookies

Et pour terminer cette démonstration nous avons eu en prime quelques infos techniques sur sa dernière Bûche de Noël

"La Commode chocolat lactée-praliné, banane et citron vert"

suivi de la dégustation...

Christophe_Michalak__97_

avant de passer au très attendu moment dédicace

pause dédicace

de son livre

cdg

Séance photos pour l'occasion

Le duo de choc

sandy

Sandy aussi était là...

Josselyne

maga

Maga66

et moi-même...

Olivier comme on ne le voit pas souvent!!!

16 octobre 2008

Chaussons aux pommes

Atelier Savoir la suite...

Chausson_aux_pommes__12_

Ingrédients :

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • 2 pommes
  • sucre roux
  • crème fraîche

Accessoires:

  • éplucheur
  • quick chef
  • grand raviole party
  • rouleau à pâtisserie
  • toile Silpat

 

Chausson_aux_pommes__14_

Fariner un peu la grille et la recouvrir d'une première couche de pâte finement étalée. Humidifier la pâte à l'aide d'un pinceau ou vapo. Répartir un peu de pommes épluchées et coupées au Quick-Chef, dans chacune des cavités. Déposer une cuillère à café de crème fraîche épaisse et saupoudrer de sucre de canne roux " cassonade".Recouvrir à nouveau d'une fine couche de pâte. Passer le rouleau à pâtisserie pour former les grands ravioles. Retourner la grille sur une boite de même dimension que la plaque et faire tomber les ravioles en tapotant doucement la plaque sur la boite ou en poussant délicatement avec l'extrémité plate du manche de la Cuillère. Disposer les ravioles sur la feuille de cuisson en silicone. Les saupoudrer de sucre cristallisé en ayant vaporisé un peu d'eau avant pour que le sucre adhère( ce que nous avions oublié de faire). Les cuire dans un four préchauffé 1O à 15  min, Th 6/7 ou 200°C.

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Plaques à grands ravioles de TW

IMPRIMER_LA_RECETTE Imprimer le recette : CHAUSSONS_AUX_POMMES

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