Bouchées réalisées pour ma porte ouverte avant confinement, je remercie encore les participantes .

Ingrédients:

Pour la préparation des 24 coquilles et 17 petits cœurs :

• 500 gramme(s) de crème de crustacés
• 1 paprika
• 3 gramme(s) d'agar-agar (vahiné)

Pour la préparation de la garniture :

• du pain de mie
• du fromage frais type saint-môret

Préparation des 24 coquilles et 17 petits cœurs :

Dans le bol, verser la crème de crustacés ou bisque de homard, le paprika et l’agar-agar sur le liquide (éviter de mettre sur les lames).
Chauffer 3 minutes, 100°C, vitesse 2.(sans verre doseur)

Remplir les moules.
Laisser figer au réfrigérateur au moins 1h00.

Préparation de la garniture :

Présenter dans des coupelles spécial apéro ou sur toast :

Faire griller du pain de mie.
A l’aide du découpoir 5 cm, découper 24 fonds de pain de mie.
Tartiner de fromage frais type Saint-Môret.
Poser une coquille de crustacés et décorer.

Coquilles_et_petits_coeurs_de_crustacés

Retrouvez la recette sur le Club Guy Demarle pour votre robot i-Cook’in®

https://www.guydemarle.com/recettes/coquilles-de-crustaces-22787

Recette créée le jeudi 11 juin 2020

Ingrédients

• 30 g de sucre en poudre (fin)
• 20 g de sucre à la fève de tonka (ick)
• 250 g de pistoles de chocolat noir 53,8% callebaut
• 50 g de beurre demi-sel
• 4 jaunes d’œuf(s)
• de la fève tonka
• 6 blancs d’œufs

Préparation de la mousse au robot

Placer le pichet sur le couvercle du bol.
Peser les sucres et réserver.
Séparer les blancs des jaunes.
Réserver 4 jaunes pour la suite de la recette.
Dans le bol, placer le fouet sur les lames.
Verser les blancs d'œufs.
Monter en neige 3 minutes - vitesse 5. (sans verre doseur)
Ajouter le sucre 20 secondes avant la fin.

Retirer le fouet et réserver les blancs montés dans un cul de poule ou le récipient beSave.
Nettoyer le bol.

Placer les pistoles de chocolat dans le bol.
Mixer 10 secondes - vitesse 10.

Ajouter le beurre demi-sel.
Faire fondre 1 minute 30 - 50°C - vitesse 2.

Ajouter les jaunes d'œufs et râper un peu de fève de tonka.
Mélanger 15 secondes - vitesse 3.

Verser dans le cul de poule ou le récipient beSave.
Incorporer délicatement les blancs en neige avec la spatule.

Pour la prise de la mousse au chocolat

VERSION CLASSIQUE:
Couvrir le cul de poule de film alimentaire.
Réserver 4h00 au frais avant de servir.

VERSION SOUS-VIDE:
Placer sous-vide le récipient avec la pompe beSave.
Placer 1 à 1h30 au réfrigérateur.
Attention, pour la dégustation, ôter l'air tout doucement par petites pressions sur la valve, la mousse retombe un peu mais pas complètement.

La recette en vidéo

Recette créée le mardi 9 juin 2020

Ingrédients

• 1 demi-oignon (si gros)
• 3 gousse(s) d'ail rose
• 30 gramme(s) + 30 gramme(s) de huile d'olive extra vierge
• 320 gramme(s) de riz type "arroz la fallera"
• 1 tomate(s)
• 700 gramme(s) d'eau
• 100 gramme(s) de vin blanc 13,5% (terrassous)
• 1 c.à.s de pesto
• 1 poivron(s) jaune(s)
• 250 gramme(s) de courgette non épluchée
• du sel fin de guérande(modéré)
• du poivre 5 baies (moulin)
• 50 crème liquide entière 30% de mg
• 40 gramme(s) de copeaux de parmesan

Préparation du risotto

Dans le bol, jeter l'oignon coupé en 4.
Ajouter les gousses d'ail rose.
Mixer 5 secondes - vitesse 6.

Placer le fouet sur les lames.
Racler les parois vers le bas à la spatule haute température (dans cet ordre car les lames sont dégagées).
Ajouter l'huile.
Mélanger 2 minutes - 100°C - vitesse 2. (panier inox à l'envers)

Ajouter le riz, l'huile d'olive, la tomate et le poivron jaune coupés en petits morceaux
Refermer le bol.
Mélanger 2 minutes - 90°C - vitesse 1. (panier inox à l'envers)

Ajouter l'eau, le vin blanc et le pesto et la courgette non épluchée coupée en petits cubes .
Faire mijoter 13 minutes - 100°C - vitesse 1. (panier inox à l'envers).

Saler et poivrer.
Ajouter la crème liquide entière et les copeaux de parmesan.
Prolonger la cuisson 5 minutes- 100°C - vitesse 1. (Panier inox à l'envers)

Servir immédiatement avec du basilic frais ciselé, des copeaux de parmesan et un filet d'huile d'olive extra-vierge.

La recette en vidéo

https://youtu.be/_95ciX7g0vE

Recette créée le vendredi 5 juin 2020

Ingrédients

• 100 g de beurre gastronomique 82%mg
• 400 g de lait entier
• 90 g de sucre en poudre
• 30 g de fécule de maïs (maïzena)
• 3 jaunes d'œuf
• 1 gousse de vanille charnue (graines)

Préparation de la crème pâtissière (étape 1)

Dans le bol, verser le lait, le sucre, la fécule de maïs, les jaunes d'œufs et les graines de vanille.
Cuire 6 minutes - 90°C- vitesse 3. (sans verre doseur)

Ajouter le beurre pommade coupé en cubes.
Mélanger 1 minute - vitesse 3.

Verser sur le Flexipan Plat, étaler rapidement à l'aide de la spatule.
Filmer à la peau et laisser refroidir.

NOTA BENE:
- si vous n'avez pas de lait entier, remplacez 50 g de lait demi-écrémé par 50 g de crème liquide fleurette entière.
- si vous n'avez pas de gousses de vanille, remplacez 10 g de sucre en poudre par 10 g de sucre vanillé maison (sucre + gousse)

Ingrédients

• 100 g de beurre gastronomique 82%mg
• 1 c.à.s d'alcool

Préparation de la crème mousseline (étape 2)

Placer le fouet dans le bol propre.
Remettre la crème froide dans le bol.
Ajouter le beurre pommade coupé en cubes et l l'alcool (facultatif : liqueur de fraises ou framboises, rhum, kirch etc ou sans alcool : fleur d'oranger, eau de rose.)
Mélanger 1 minute - vitesse 4. (sans verre doseur)

Et oui encore le moule Donuts

Cette fois-ci une entrée froide … simplicité et rapidité.

Ingrédients:

Pour la gelée au Madère

• 500 gramme(s) d'eau
• 3 sachet(s) de gelée au madère

Pour les œufs durs:

• 4 œuf(s)
• 1 c.à.s de vinaigre

Pour les couronnes:

• 1 boite de macédoine (530 g égoutté)
• 1 boite de crevettes pic-nic (121 g égoutté)
• du persil frais ciselé (4 ou 5 brins)
• 2 c.à.s de mayonnaise épicée

Préparation de la gelée au madère

Faire bouillir de l'eau (perso je fais à la bouilloire, pratique).
Verser 500 g dans le pichet verseur.
Ajouter les sachets de gelée au Madère en poudre.
Mélanger énergiquement à la cuillère magique.
Laisser tiédir.

Préparation des œufs durs

Cuire 4 œufs façon cuits durs soit
- à la casserole
- au cuit vapeur
- au i-Cook'in (ma méthode sur le club) ou autre robot cuiseur
Les mettre dans l'eau froide dès la fin de cuisson avec le vinaigre.
Réserver.

Préparation des couronnes

Égoutter la macédoine de légumes et les crevettes pic-nic(121 g égoutté).

Ciseler le persil frais (4 ou 5 brins).
Dans le cul de poule, mélanger à la spatule la macédoine, les crevettes, le persil et la gelée au madère tiède.
Répartir dans les 8 donuts.
Placer au réfrigérateur au moins 1h30 à 2h00. (plus c’est encore mieux pour un démoulage plus facile )

(J’avais tenté de mélanger la mayonnaise mais comme vous pouvez le constater, elle est remontée , effet attendu néant)

Démouler les donuts et dresser sur un plat.
Écaler les œufs durs et couper en 2, sens de la longueur.
Retirer le jaune délicatement, réserver dans le bol.
Ajouter la mayonnaise et fouetter à la cuillère magique (plus de morceaux de jaunes).
Mettre dans une poche à douille, douille interchangeable cannelée.
Dresser dans les blancs d’œufs posés au centre des donuts.

Décorer selon envies.

COURONNE_DE_MACEDOINE_EN_GELEE

Le pudding de maman en version gaufres, tout simplement délicieux…
Recette anti gaspi… rien ne se jette, tout se transforme !!!  

Ingrédients

• 200 g de pain rassis
• 500 g de lait entier
• 100 g de cassonade (sucre roux)
• 50 g de rhum ambré
• 55 g de raisins secs
• 1 œuf
• 20 g de fécule de maïs

Au robot i-Cook’in ou autre robot multifonctions
Couper le pain en cubes. Mixer par 2 coups de Turbo.
Ajouter le lait et la cassonade.Mélanger 30 secondes – vitesse 3.
Ajouter l’œuf et la fécule de maïs, le rhum et les raisins secs.
Mélanger 20 secondes – vitesse 3.

Repos 10 minutes.

Préchauffer le grill avec les plaques gaufres à 270°C.
Huiler légèrement les plaques (juste les premières).

Placer 1 petite louche dans chaque compartiment.

Cuire 2 minutes 30 env.
Démouler et poser sur grille à pâtisserie pour le refroidissement.

GAUFRES_PUDDING

Vous souhaitez :

- soit des informations sur le grill autosense All-Clad

- soit le découvrir (66), , contactez-moi par "Contacter l'auteur"

La cuisine est ma passion, ceux qui me connaissent le savent, ainsi que recevoir et partager…

J’aime le changement aussi !!!
La routine ça use !!!

Combien de fois en 20 ans, ai-je fait bosser mon Doudou pour le réaménagement de ma cuisine, euh je ne préfère plus compter….

Cette fois-ci, un petit ravalement de “plan de travail” s’imposait !!!
20 ans que je voyais ce plan imitation Granit mais avec le confinement c’est encore pire, j’étais encore plus souvent dans ma cuisine et les moindres défauts me sortaient par les yeux: des coups, des brulures, des rayures bref comme dirait Nolan “j’en n’en peux plus” …

C’est décidé, “Doudou” enfile ton bleu de cuisiniste  

C’est impressionnant comme juste le fait de changer les plans de travail a redonné un coup de pep’s à ma cuisine

Ma cuisine, c’est mon lieu de prédilection …

J’y suis bien, dans mon élément

Et pour m’aider, je suis entourée de commis électriques ou non, de matériel professionnel aussi  certains en cuisine, les autres dans l’arrière cuisine (mais facilement accessibles)…

- mes moules souples en silicone, appareil de mise sous vide d'air, cookéo, Pasta maker, bilig, kitchen aid, TM6, i-cook’in®, appareil à raclette, crock-pot  etc

Ce p’tit électroménager me simplifie la vie, n’en déplaise aux puristes des cocottes en fonte (que je possède aussi)

Un p’tit nouveau

L’an dernier, nous nous sommes offert le Grill de la marque All-Clad, un vrai petit génie de la cuisson parfaite. Nous avions opté pour le modèle standard avec plaques gaufres, pratique et maniable !!! et transportable surtout.
Je le lorgnais depuis très longtemps mais tant que notre grill tenait le coup, je restais raisonnable

Et d’où vient-il ??? Chalon sur Saône en Saône et Loire (la ville de naissance et région de mon doudou), alors vous pensez bien que son côté chauvin bourguignon est comblé 

Nous ne regrettons pas, Doudou adore les grillades de viande et moi le poisson juste miam les légumes et il offre bien d’autres possibilités !!! Il nous aide bien aussi dans notre rééquilibrage alimentaire (cuisine sans gras, savoureuse).

Il trouve enfin sa place définitive sur mon plan de travail car s’il n’est pas sur le plan de travail, c’est inutile !!!

Il nous suit partout, en mode nomade c’est une vraie petite cuisine mobile !!!
Nous l’avions en vacances l’an dernier, même chez ma jolie maman qui habite en Bresse, elle le kiffe !!! (malheureusement cette année , je ne pense pas qu’il quitte notre cuisine)
Chez mémé, il avait trouvé sa place et nous a régalés…
Bon faut dire que les Bressans sont assez viandards hein . (pour preuve)

La cuisson est juste parfaite, chacun choisit la sienne …

Et du coup, à force de le voir, certaines personnes de mon entourage plus particulièrement ma cousine m’ont poussé à franchir un pas vers cette activité, “pas seulement le garder pour moi m’a t-elle dit un jour  , je le veux mais je veux te l’acheter à toi, tu as cette étincelle dans les yeux comme avec tes Flexipan , lance toi “

Je me suis posée beaucoup de questions oui ? non? ne se prononce pas  
Et puis c’est vrai que depuis que j’ai perdu mon emploi principal pas évident d’en retrouver un qui s’accorde avec mes ateliers culinaires, niveau horaires et flexibilité.
Alors cette fois-ci, j’ai foncé et je n’ai pas attendu 4 ans pour me lancer ( oui en général je suis assez genre diesel, je réfléchis beaucoup avant de … pour preuve, je ne vous en parle que maintenant )

J’ai donc pris sur moi pour contacter et rejoindre cette société.
Je remercie plus particulièrement Pascale d’être là et de toujours répondre présente ….

Alors d’après vous qui fut ma première hôtesse ????

Oui, ma couz bien sûre , que je remercie pour ce coup de pieds au fesses …

J’aurai donc le plaisir de partager avec vous mes recettes réalisées avec le Grill également.

Vous êtes du 66 et souhaitez :

- des informations sur le grill All-Clad, contactez-moi par "Contacter l'auteur"

Il n’y a pas que les Donuts frits et sucrés 

Alors, je vous présente une version salés, léger et moelleux en texture du fait de la fécule de maïs je pense.

Avec la sortie du nouveau moule Flexipan® Inspiration DONUTS on peut y réaliser de nombreuses recettes …

Ingrédients

Pour la pâte à Donuts de base

• 130 g de fécule de maïs
• 50 g de farine de gruau t45 (gruau d'or)
• 1 sachet(s) de levure chimique
• du sel fin de Guérande(modéré)
• du poivre 5 baies (moulin)
• 1 c.à.s basilic ciselé (frais ou surgelé)
• 3 oeuf(s)
• 90 g de lait demi-écrémé 
• 40 g d’ huile de tournesol
• 200 g de dés de chorizo
• 100 g d'emmental râpé

• Pour l’effet trompe l’œil

• du nappage salé spécial traiteur
• du ketchup (Heinz)
• des graines de pavot
• de la moutarde yellow mustard (Heinz)

Pour la pâte à donuts de base

Préchauffer le four à 200°C.
Placer le moule sur la plaque alu perforée.
Dans le cul de poule, mélanger la fécule de maïs, la farine, la levure, le sel, le poivre.
Faire un puits.
Dans le bol micro-ondes, battre les œufs battus à la cuillère magique avec le lait et l’huile
Verser sur les poudres et mélanger le tout au fouet.

GARNITURE :
Incorporer les dés de chorizo, le basilic ciselé et l'emmental râpé.

Cuire 15 à 20 minutes à 200°C (selon four)
A déguster de préférence chaud ou tiède !
Accompagné de salade verte assaisonnée, c'est délicieux.

A déguster de préférence chaud ou tiède !

Accompagné de salade verte assaisonnée.

VARIANTES AU CHOIX:
Remplacer les dés de chorizo, basilic, emmental par:

• des lardons fumés, des oignons déshydratés, des cubes de reblochon
  ou
• des dés de volailles rôties, des herbes de Provence, des dés de fromage fondu type "Vache qui rit"
  ou
• des dés de jambon blanc, ciboulette, cubes de mimolette
  ou
• des dés de jambon sec, paprika fumé ou piment d’Espelette, Manchego ou Etorki
  ou
• des morceaux de magrets séchés, des noix concassées, des dés de Roquefort
  ou
• des petites lanières de saumon fumé, de l'aneth, des cubes de chèvre frais

Pour l’effet trompe l’œil

Tremper les donuts dans un mélange "Tant Pour Tant"* de nappage salé et de ketchup.
Parsemer de graines de pavot et rayé avec de la moutarde (poche à douille).
TPT : même poids de chaque ingrédient

Vous désirez vous équiper du moule, cliquez sur le moule  
(si vous n’avez pas de conseiller Guy Demarle, notez mon nom Catherine BEAL)

Moule 8 Donuts FLEXIPAN® INSPIRATION

DONUTS AU CHORIZO ET BASILIC CUITS AU FOUR

Recette créée le jeudi 14 mai 2020

Ingrédients:

• 1 c.à.c de vinaigre banc
• 1 c.à.c de sel fin de Guérande (rase)
• 5 tour(s) de moulin à poivre 5 baies
• 1 c.à.s de moutarde forte (de préférence)
• 3 c.à.c de paprika fumé (pimenton de la vera)
• 2 c.à.c d'ail semoule déshydraté
• 2 jaune(s) d’œuf(s)
• 300 g d’ huile d'olive extra vierge
• 40 g de concentré de tomate(s)
• 2 pincées de piment fort

Préparation de la salsa rosa

Dans le bol, verser le vinaigre, le sel fin de Guérande, le poivre 5 baies, la moutarde, le paprika fumé (Pimentón de la Vera), l'ail semoule déshydraté et les 2 jaunes d’œufs dans le bol.

Facultatif : Ajouter 2 pincées de piment fort moulu.
Mixer 1 minute - vitesse 6.

Poser le pichet verseur sur le bol.
Peser l'huile d'olive.
Remettre le verre doseur.
Démarrer l'étape 2 minutes-vitesse 6.
Monter la sauce en versant l'huile petit à petit sur le couvercle dans les 1 minute 30.
(l'huile s’infiltre doucement)

Racler les bords pour faire descendre la sauce dans e bol.
Ajouter le concentré de tomates.
Mélanger 30 secondes - vitesse 6.

Transvaser dans un bocal (type sauce mayo)
Conserver au réfrigérateur.

Préparation de la variante

• 2 c.à.s de sauce Worcestershire
• 2 c.à.s whisky ou cognac

Partager la sauce en 2 pots.
Dans 1 des pots, ajouter la sauce Worcestershire et le whisky ou le cognac.
Mélanger pour obtenir une sauce plus souple et un goût différent.
Conserver au réfrigérateur.

Ne jamais désespérer !!!  Enfin rédigée ma Nath

Cette fois-ci, c’est le défi de Nath que j’ai relevé   avec les aliments disponibles à la maison.
Elle avait choisi les Cascades (moule qui n’est plus au catalogue depuis de nombreuses années)

Ingrédients:

Dans la poêle :

• 200 g de blancs de poireaux
• 300 g de patate douce
• 80 g de carottes
• du persil
• de l’huile d’olive

Dans le Tornado®:

• 4 œufs
• du poivre 5 baies
• du sel fin de Guérande(modéré)
• 40 g de gruyère ou comté râpé
• 100 g de yaourt grecque
• 20 g de farine T45

Dans le cul de poule:

• 120 g de lardons fumés

Préparation:

Couper les blancs de poreaux en 2 dans la longueur.

Couper en tronçons et mettre dans la poêle.

Couper la patate douce en cubes

et concasser grossièrement au Tornado®

Verser sur les poireaux.
Couper la carotte en grosses rondelles

et concasser grossièrement au Tornado® et verser dans la poêle.

Oter les bouquets des brins de persil.

Hacher le persil au Tornado®.

Verser également dans la poêle.

Verser l’équivalence 2 ou 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Faire suer à feu moyen.

Dans le Tornado®, casser les œufs … (on ne salit pas autre chose )

Saler et poivrer (sel modéré)

Ajouter le fromage râpé (comté de préférence)

Ajouter le yaourt grec pour ma part mais 1 yaourt fera l’affaire ou du fromage blanc battu. (confinement = ce que j’ai dans le frigo )

Mélanger et mixer en tirant quelques coups de ficelle.

Ajouter la farine.

Mélanger à nouveau en tirant sur la ficelle plusieurs fois.

Vérifier la cuisson des légumes, les poireaux doivent être légèrement translucides.

Une fois cuits, arrêter le feu et laisser refroidir un peu.

Verser les légumes tièdes dans le cul de poule ou saladier.

Mélanger pour faire refroidir plus vite et ajouter les lardons fumés.

Mélanger le tout.

Verser l’appareil (œufs) dedans et mélanger.

Répartir dans le moule 8 cascades.

Cuire 25 à 30 à 180°C.

Démouler et servir chaud en accompagnement de viandes ou poisson.

Délicieux également froids en entrée avec une sauce tomate cuisinée.  

Cascades_de_légumes