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Certaines d’entre vous ont découvert pendant le confinement en mode visio privée et en Atelier Culinaire Guy Demarle récemment mon Millefeuille version classique tradition   Je vous dévoile ici ma version Speed, idéale lorsque l ‘on est en vacances en location ou que l'on ne veut pas allumer le four tradi du fait des températures élevées … Je me suis servie de mon grill All-Clad (mode plaque de cuisson) pour la cuisson de ma pâte feuilletée et du micro ondes pour la crème (on n’a pas toujours un robot sous la main ) ... [Lire la suite]

Juste après le confinement, pour la Fête des Mères j’ai fait faire à certaines de mes clientes en visio privée cette cagette fraisier “tout se mange” .  Chacune dans sa cuisine avec son propre matériel. Ingrédients: Pour la pâte sablée amande (la veille de préférence ou 1 h30) 140 g de sucre en poudre 350 g de farine t55 50 g de poudre d'amandes 140 g de beurre gastronomique 82%mg 2 œufs 2 pincées de fleur de sel Pour la crème mousseline (étape 1) 400 g) de lait 90 g de sucre en poudre 30 g de fécule de... [Lire la suite]

Maman réalisait toujours ses crêpes et ses gaufres à la bière, pas une Ch’ti pour rien ma mamounette . Je l’ai adapté au robot multifonctions (elle la faisait avec son vieux robot Kenwood). Ingrédients Pour la pâte à gaufres à la bière (8) 75 g de beurre demi-sel 330 g de bière blonde (1 canette) 90 g de sucre en poudre 10 g de sucre vanillé i-cook’in® 250 g de farine t55 5 g de levure chimique 2 oeuf(s) du rhum (facultatif) Pour la cuisson des gaufres à la bière de l'huile de tournesol Dans le bol, faire... [Lire la suite]

 J’ai adapté ma recette de babas express pour une recette sans gluten , le visuel est moins joli que ceux à base de farine mais le goût est là. Ingrédients Préparation de la pâte à babas express 3 œufs 150 g de sucre en poudre 50 g de beurre doux 3 c.à.s de lait 60 g de fécule de maïs (type maïzena®) 60 g de farine de riz 3 pincées de bicarbonate de soude ou levure chimique sans gluten Préparation du sirop de punchage 200 g d'eau 200 g de sucre en poudre (fin) 100 g de rhum ambré ou brun Préparation de... [Lire la suite]

Un sorbet express aux saveurs des îles : banane et rhum, saveur bananes flambées.Réalisé avec le robot i-Cook’in®. Ce sorbet se consomme immédiatement. Ingrédients Pour le sorbet (8 boules ) 50 g de sucre roux (cassonade) 500 g de rondelles de bananes congelées 1 bouchon de rhum ambré (bouchon bouteille) 30 g de blanc d’œuf Pour la recette astuce anti-gaspi 200 g de lait 2 c.à.c de crème fraîche épaisse entière Congeler au préalable 500 g de rondelles de bananes bien mûres. Pour le sorbet (8 boules ) Dans... [Lire la suite]

Bouchées réalisées pour ma porte ouverte avant confinement, je remercie encore les participantes . Ingrédients: Pour la préparation des 24 coquilles et 17 petits cœurs : 500 gramme(s) de crème de crustacés 1 paprika 3 gramme(s) d'agar-agar (vahiné) Pour la préparation de la garniture : du pain de mie du fromage frais type saint-môret Préparation des 24 coquilles et 17 petits cœurs : Dans le bol, verser la crème de crustacés ou bisque de homard, le paprika et l’agar-agar sur le liquide (éviter de mettre sur les... [Lire la suite]

Recette créée le jeudi 11 juin 2020 Ingrédients 30 g de sucre en poudre (fin) 20 g de sucre à la fève de tonka (ick) 250 g de pistoles de chocolat noir 53,8% callebaut 50 g de beurre demi-sel 4 jaunes d’œuf(s) de la fève tonka 6 blancs d’œufs Préparation de la mousse au robot Placer le pichet sur le couvercle du bol.Peser les sucres et réserver.Séparer les blancs des jaunes.Réserver 4 jaunes pour la suite de la recette.Dans le bol, placer le fouet sur les lames.Verser les blancs d'œufs.Monter en neige 3 minutes -... [Lire la suite]

Recette créée le mardi 9 juin 2020 Ingrédients 1 demi-oignon (si gros) 3 gousse(s) d'ail rose 30 gramme(s) + 30 gramme(s) de huile d'olive extra vierge 320 gramme(s) de riz type "arroz la fallera" 1 tomate(s) 700 gramme(s) d'eau 100 gramme(s) de vin blanc 13,5% (terrassous) 1 c.à.s de pesto 1 poivron(s) jaune(s) 250 gramme(s) de courgette non épluchée du sel fin de guérande(modéré) du poivre 5 baies (moulin) 50 crème liquide entière 30% de mg 40 gramme(s) de copeaux de parmesan Préparation du risotto Dans le... [Lire la suite]

Recette créée le vendredi 5 juin 2020 Ingrédients 100 g de beurre gastronomique 82%mg 400 g de lait entier 90 g de sucre en poudre 30 g de fécule de maïs (maïzena) 3 jaunes d'œuf 1 gousse de vanille charnue (graines) Préparation de la crème pâtissière (étape 1) Dans le bol, verser le lait, le sucre, la fécule de maïs, les jaunes d'œufs et les graines de vanille.Cuire 6 minutes - 90°C- vitesse 3. (sans verre doseur) Ajouter le beurre pommade coupé en cubes.Mélanger 1 minute - vitesse 3. Verser sur le Flexipan Plat,... [Lire la suite]

Et oui encore le moule Donuts Cette fois-ci une entrée froide … simplicité et rapidité. Ingrédients: Pour la gelée au Madère 500 gramme(s) d'eau 3 sachet(s) de gelée au madère Pour les œufs durs: 4 œuf(s) 1 c.à.s de vinaigre Pour les couronnes: 1 boite de macédoine (530 g égoutté) 1 boite de crevettes pic-nic (121 g égoutté) du persil frais ciselé (4 ou 5 brins) 2 c.à.s de mayonnaise épicée Préparation de la gelée au madère Faire bouillir de l'eau (perso je fais à la bouilloire, pratique).Verser 500 g dans... [Lire la suite]