lundi 22 février 2016

Gâteau à l’orange de JFP

Pour le goûter …  pendant qu’il reste encore quelques oranges sur l’arbre. J’ai adapté la recette du Gâteau à l’orange de JF Piège à mon moule Marguerite Flexipan® et mon commis de cuisine. (retrouvez la recette classique en cliquant au dessus) Ingrédients: 120 g de beurre doux 120 g de sucre 2 œufs (120 g) 1 zeste d'orange bio ou du jardin 1 jus d'orange bio ou du jardin (60 g) 120 g de farine T45 5 g de levure chimique Préchauffer le four à 180°C.  Chemiser le moule de beurre mou et de sucre... [Lire la suite]

lundi 15 février 2016

Coussin d’amour au saumon

C ‘est la recette de notre Chef Ulric, réalisée sur la toile Silpat® mais que j’ai un peu modifiée et adaptée aux Carrés Silform® et à mon commis i-Cook’in® que vous trouverez sur le site* Guy Demarle®. Ingrédients : 2 pâtes feuilletées rectangulaires (Herta®) 6 petits pavés de saumon parés 1 œuf pour la dorure Pour la fondue de poireaux : 450 g de poireaux 20 g d’huile d’olives  7 à 8 pincées de sel fin de Guérande 6 tours de moulin poivre 5 baies 15 g de farine T45 20 g de beurre 130 g de crème liquide... [Lire la suite]
samedi 13 février 2016

Crème Expresso façon Danette® (sans oeuf)

Pour cette crème, je ne vous cache pas que j’ai regardé la composition de la Danette® Expresso directement et mise à ma sauce avec les ingrédients de mes placards … En effet sur ma première tentative avec la base de  ma recette de crème au praliné, c’était vraiment trop sucré à mon goût et la texture ne me plaisait pas , d’ailleurs sont elles prises ? (et bien non ) …. Et bien le résultat est bien plus convaincant avec mon 2ème essai sans œuf et sans chocolat … Ingrédients: 500 g de lait entier 50 g de sucre semoule 120... [Lire la suite]
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jeudi 11 février 2016

Mini canelés à la cassonade brune de Candi (sans repos)

Entre mes envies de cannelés et la réception de mon colis de sucres belges …  De plus l’avantage de cette recette pas besoin de la laisser reposer 12h00 … on enfourne directement après remplissage des empreintes. J’ai fait un mix des 2, en m‘inspirant d’une recette de ce livre …  j’ai changé quelques ingrédients . Ingrédients : 2 gousses de vanille charnues ** 375 g de lait entier 175 g de cassonade brune de Candi ou  sucre Muscovado** 45 g de beurre gastronomique 115 g de farine T55 2 pincées de sel fin... [Lire la suite]
vendredi 5 février 2016

Soupe de nouilles asiatique aux crevettes et Shiitakés

Une envie de mon Juju alors comment ne pas lui faire plaisir… Donc un p’tit tour dans les placards et le frigo s’impose, à la recherche des ingrédients. Nous adorons la cuisine asiatique à la maison donc j’ai toujours de tout dans mon cellier . On se sait jamais…  La plupart de mes produits de base, je les achète dans une boutique asiatique sur Perpignan sauf les petits shiitakes que je prends sur le site Gourmandises®.  Ingrédients pour 8 bols chinois : 175 g d'oignon(s) 100 g de carotte(s) 20 g d'huile de riz... [Lire la suite]
jeudi 4 février 2016

Invisible aux pommes

Les pommes qui se perdent ou presque … Un p'tit dessert ou goûter simple et rapide avec notre commis... INGRÉDIENTS 5 pomme(s) à cuire 50 g de sucre semoule 70 g de farine T55 1 sachet(s) de levure chimique 10 g de sucre vanillé maison 2 œufs entiers 100 g de lait entier 20 g d'huile de pépins de raisin 2 bouchons de rhum ambré   Moule ROSACE Flexipan PRÉPARATION Peler et ôter le trognon des pommes. Couper en 4. Hacher gros 20 secondes - vitesse 4. Ajouter dans l'ordre, le sucre, la farine, la... [Lire la suite]
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dimanche 24 janvier 2016

Couscous aux boulettes

Ce n’est bien entendu pas un couscous qui a la prétention de rivaliser avec un couscous traditionnel mais qui vous rendra bien service en cas d’envie subite ou en dépannage Les ingrédients nous pouvons les avoir dans les placards et au congélateur. Ingrédients: 500 g de légumes pour couscous surgelés 1000 g d'eau 5 g de raz el hanout 5 g d'épices à couscous 200 g de pulpes de tomates cuisinées 5 g de sel fin de Guérande 6 tour(s) de moulin à poivre 5 baies 300 g de semoule de couscous moyenne 4 c. à s. d'huile d’olive ... [Lire la suite]
samedi 16 janvier 2016

Feuilletés au mignon de porc et cancoillotte

Colis gourmand, le défi... Cette recette résulte d’un défi à relever que mes collègues et amis me demandent suite à notre rencontre à Lyon dans le cadre des “Journées Performances” Guy Demarle… Pour ce premier défi, je remercie Violaine pour sa Cancoillotte et son Comté. Du filet mignon au congélateur, des pâtes feuilletées au frigo, des champignons encore intacts grâce à mon BeSave® ...  Allez c'est parti pour des feuilletés garnis et leur sauce... Ingrédients: Pour la farce 40 g de beurre 500 g de filet mignon de... [Lire la suite]
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jeudi 14 janvier 2016

Légumes de saison et saucisses à la vapeur.

Une recette vraiment de saison normalement de part les légumes cuisinés mais qui ne colle pas avec le temps que l ‘on a en ce mois de Janvier si doux et ensoleillé. Il n’en reste pas moins que nous nous sommes régalés avec ce panaché de légumes. Ingrédients pour 4 personnes: 300 g de carottes 200 g de chou frisé 300 g de pommes de terre 140 g d’oignon (1 gros) 45 g d’échalote (1 grosse) 90 g de branche de cèleri 50 g de saindoux 150 g de vin blanc sec (Terrassous) 500 g d’eau 8 grosses saucisses de porc 8 cuillères à... [Lire la suite]
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dimanche 10 janvier 2016

Ecorces de citron confits en cubes

Après les oranges, je m’attaque aux citrons de Patou… toujours au i-Cook’in® mais vous pouvez le faire au Cook’in® ou méthode traditionnelle bien entendu. L’essentiel est d’avoir des citrons bio ou encore mieux des agrumes de votre jardin ou d’une amie comme moi   pour les citrons. Ingrédients: 500 g de sucre en poudre 500 g d’eau 250 g d’écorces de citrons non traités (environ 5 citrons) 50 ml de sirop de maïs ** Eplucher les citrons non traités. Enlever le plus possible la peau blanche qui donne sinon un goût... [Lire la suite]
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