sanglier

Et oui, encore du sanglier mais j 'ai décidé de le cuisiner plutôt d'une façon inhabituelle...c'est à dire beaucoup plus épicé et sans marinade à base de vin.

Ingrédients nécessaires à la recette:

• 800 g à 1 kg de sanglier
• 1 poivron rouge
• 1 pomme granny smith
• 1 gousse d’ail hachée
• 2 oignons émincés
• 3 cm de racine de gingembre frais
• 1 cuillère à soupe de curry en poudre
• 2 cuillères à soupe de raisins secs
• 1 cube de bouillon
• 200 ml de lait de coco
• 1 yaourt nature
• 3 cuit. à soupe d’huile d’olive pour la cocotte
• sel

Couper le poivron en deux, ôter les graines, puis découper en petits cubes. Découper la viande en gros cubes. Peler la pomme et la couper en cubes. Peler et émincer l’ail et les oignons. Peler la racine de gingembre et la couper finement.

Dans une cocotte, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, puis faire revenir les morceaux de sanglier. Quand ils sont dorés, les réserver sur une assiette.

Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans la cocotte, puis faire revenir les oignons, l'ail et le gingembre avec les cubes de pomme et de poivron. Laissez cuire 10 min en remuant de temps en temps pour qu’ils n’accrochent pas. Saupoudrer de curry, ajouter la viande et les raisins. Arroser avec le cube de bouillon dilué dans 500 ml d’eau. Couvrir et laisser mijoter 45 min à feu doux. Vérifiez le niveau de liquide en cours de cuisson et ajouter un peu d’eau si nécessaire.

À la fin de la cuisson, ajouter le lait de coco et la moitié du yaourt, puis laisser mijoter à nouveau 10 min à découvert. Rectifier l’assaisonnement en sel et ajoutez le reste du yaourt au moment de servir.

Pour varier : Très bon aussi avec de l’agneau(gigot désossé, coupé en cubes), du porc ou du poulet.

Imprimer la recette : CURRY_DE_SANGLIER

Avec la quantité de pâte, j' ai pu réaliser 12 petites couronnes individuelles dans mes empreintes rondes spéciales pains*.

Ingrédients pour la pâte à pain :

• 1 kg de farine Pain de Francine

• 650 ml d'eau

• 1 sachet de levure pain + sel

• 4 doses grande mesure de graines de pavot

Pour le décor : graines de pavot.

Dans le robot fouet pétrin, verser la farine et la levure, mélanger. Ajouter l'eau puis les graines de pavot et pétrir au moins 5 min, la boule de pâte se détache du bol. Couvrir le bol d' un film alimentaire transparent. Laisser la pâte doubler de volume.

Quand la pâte a bien levée, la peser et calculer le poids de chaque pain, puis la rabattre sur le plan de travail fariné. Diviser en 12 parts de poids égal ( celui calculé précédemment). Façonner en long pâton, le plier en 2 et réaliser une vrille. poser en rond dans les empreintes.

Vaporiser d'eau et parsemer les graines de pavot. Couvrir avec un torchon et laisser gonfler à nouveau. Préchauffer le four, th 7-8 ou 210-240°C. Enfourner les pains 20 à 25 min en plaçant un récipient d'eau sur la sole du four pendant la cuisson. vaporiser les pains après 5 min de cuisson pour leur donner de la couleur.

Mes empreintes rondes pour le pain individuel

Vous pouvez réaliser cette recette dans le TM31, mais il vous faut diviser les quantités par 2. Basez-vous sur le programme pain blanc pour le pétrrissage.

Imprimer la recette : TORSADES_AU_PAVOT

tags, tags, tags... avant que je ne sois encore taguée, je réponds aux appels de :

*Les envies de Maga : http://maga66.canalblog.com/

*Le fabuleux festin de Lizbeth : http://fleur2sel.canalblog.com/

*La bouilloire bavarde : http://anna82.canalblog.com/

Voici le règlement:

1. Mettre le lien de la personne qui vous a taguée : haut dessus
2. Mettre le règlement du jeu sur votre blog: c'est ici enfin !!!
3. Mentionner six trucs sans importance sur vous : on va voir
4. Taguer six autres personnes à votre tour: ça demande réflexion
5. Les prévenir sur leurs blogs : on va essayer...

Répondre, pas évident du tout  quand on n'aime pas parler de soi :

1. J'aime les personnes simples et sincères...
2. Je suis directe, ça ne plaît pas toujours, je ne suis pas rancunière mais je boude facilement... 
3. Je préfère le salé au sucré
4. J'adore cuisiner mais je ne suis pas trop gourmande mises à part les framboises
5. Ce que je veux, je veux et généralement j'obtiens: je suis têtue quoi!!!
6. J'aime avoir de grands moments de solitude

Allez, je vous passe à présent le relais  :

1. Pulp kitchen

2. Chez Pupuce

3. Pause cuisine

4. La popotte de Maki (Canada)

5. Vida Culinaria (Espagne)

6. Ma tite vie !!

"aux doigts de fée" d'après mon Juju, pour cette bannière réelle et palpable... une toile en relief, pleine de chaleur avec tout ce que j'aime la nature...

C'est une superbe réalisation, je te remercie beaucoup...

Les personnes qui entrent et s'assoient "autour de ma table" mais qui ne savent pas pour mon blog culinaire, se douteront certainement à présent...

Gros bisous

Recette simple et rapide réalisée hier au cours d'un atelier consacré au foie gras, 2 façons de la préparer :

• soit en entrée accompagnée d'une salade de mâche de préférence.
• soit en petites tourtes lors d'un apéritif dinatoire.

Ingrédients pour la recette :

• 1 foie gras fait maison ou en verrine ou en boite
• 1 à 2 rouleaux de pâte feuilletée
• 1 pomme verte "granny smith"
• de l' huile d'olive
• du vinaigre balsamique
• 1 oeuf pour la dorure

Eplucher la pomme et la couper en lamelles épaisses, Dans une poële anti adhésive, faire réduire les pommes avec un filet d'huile d'olive, ajouter pour déglacer 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique. Réserver.

Pendant ce temps, découper :

• soit des ronds de pâte au découpoir pour cuire dans les tatelettes profondes.
• soit 6 carrés au couteau pour cuire sur la toile siliconée.

*Pour les empreintes tartelettes profondes:

Confectionner 20 ronds de pâte avec un découpoir de Ø7,5 cm et 20 avec un découpoir de Ø5 cm.

Placer les ronds de pâte dans chaque alvéole, poser dessus des morceaux de pomme et un morceau de foie gras. Fermer par un petit rond de pâte comme une tourte. Badigeonner à l'oeuf et strier. Cuire 10 à 15 min à four chaud th 6 /180°C.

Suggestion :

Parsemer de graines de pavot ou de sésame et de fleur de sel.

*Pour la toile siliconée :

Placer les carrés sur la toile, poser la pomme puis le foie gras.

Saisir la angles et ramener vers le centre.

Badigeonner à l'oeuf .

Cuire 10 à 15 min à four chaud th 6 /180°C.

Suggestion : Parsemer de graines de pavot ou de sésame et de fleur de sel.

imprimer la recette : Feuilletes_ou_tourtes_au_foie_gras

Voici ma réponse en photos pour répondre à l'appel de Cuisine Plurielle:

Où habitez vous? grâce à ce jeu, elle nous fait découvrir de bien belles régions...

Notre petit nid familial

se trouve  dans la région Languedoc Roussillon

plus exactement dans le département des Pyrénées Orientales 66 ( d'où mon surnom)

à la limite de la frontière espagnole, à 7 km du Perthus pour les connaisseurs

au pays des Catalans, de la sardane et du rugby

entre mer et montagne

non loin de Perpignan

dans un petit village situé entre Céret

et Le Boulou

"Saint Jean Pla de Corts"

Nous avons la chance d'habiter cette région presque toujours ensoleillée mais parfois la nature réserve des surprises: un matin , réveil dans le calme...

Le Canigou et la plaine ont revêtu leur beau manteau blanc (Vue de notre terrasse)

Quelques spécialités du coin:

Tradition Catalane : le 23 Juin jour de la st Jean, les enfants du village vont chercher la flamme au Pic du Canigou pour allumer le bois des feux de la Saint Jean

Les pyramides humaines

La nature

ça se mange et ça se boit... enfin...

Ce jeu m'a été confié par

que je remercie et lui demande pardon d'avoir tardé à répondre.

Ce jeu consiste à citer 10 "mariages de saveurs" qui vous semblent évidents mais je pense que comme dit le proverbe: "les goûts et les couleurs sont dans la nature..." et que nous découvrirons donc des alliances particulières à chacun malgré certaines évidences.

Alors pour moi ce sera:

1. Chocolat noir / Beurre salé : dans du pain, goûter d'enfance...

2. Melon de cavaillon /Jambon serrano : entrée

3. Pommes de terre / Muscade : purée

4. Tomate /Mozzarella : sur une pizza

5. Rhum/Banane : dessert flambé

6. Cardamome/Orange: thé

7. Menthe/Réglisse: bonbon

8. Pomme/Cannelle : tartelettes

9. Vanille/Lait : crème renversée

10. Citron/Framboise : sorbets

Je passe le flambeau à mon tour à 5 bloggeurs ou bloggeuses, je les invite à faire la même chose.

J'ai nommé :

• Maga66
• Nath66
• Lolotte
• Barbichounette
• Jane. 

En raison de la migration de mon opérateur

tiscali vers Alice

plus d'internet, ni mail jusqu'au 20, enfin j'espère....

Et oui, à chacun sa garniture, car bien sûr, nous n'avons pas du tout les mêmes goûts à la maison...donc pour Doudou: pizza au thon et aux anchois, pour les garçons pizza au thon sans anchois et pour moi celle aux câpres et anchois.

Ingrédients pour 4 pizzas individuelles:

Pour la pâte :

• 500 g de farine type 45
• 1 sachet de levure de boulangerie
• 200 ml d'eau tiède 37°C
• 4 cuillères à soupe d' huile d'olives
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de sucre

Pour la garniture commune :

• 400 g de purée de tomates
• 200 g de fromage râpé
• 1 sachet de parmesan râpé
• un peu d' origan sec
• huile d'olives
• 2 gros oignons émincés
• olives noires pour la décoration

- Garniture pour la pizza câpres et anchois : 3 cuillères à soupe de câpres et 6 anchois.

- Garniture pour la pizza au thon et aux anchois : miettes de thon au naturel et 6 anchois

- Garniture pour la pizza au thon : miettes de thon au naturel

Préparer votre pâte: dans le robot, fouet pétrin, pétrir la farine, la levure et l'eau. Une fois un peu mélangé, ajouter le sel et l'huile d'olives. Pétrir au moins 5 min. Couvrir le bol d'un film alimentaire et laisser la boule de pâte doubler de volume. Pendant ce temps, préparer les ingrédients pour les différentes garnitures. Une fois la pâte prête, rabattre et diviser en 4 pâtons égaux. L'étaler finement ou plus ou moins épaisse. Placer sur un moule en silicone ou une tôle à pizza. Saupoudrer d'origan, étaler le coulis de tomates et répartir l'oignon émincé sur toutes les pizzas.

- pour la pizza câpres et anchois : parsemer de gruyère râpé, de parmesan, les câpres et placer les 6 filets d' anchois.

- pour la pizza au thon et aux anchois : émietter le thon au naturel, parsemer de gruyère râpé, de parmesan et placer les 6 filets d' anchois.

- pour la pizza au thon : émietter le thon au naturel, parsemer de parmesan et de gruyère râpé.

Sur chaque pizza, déposer 5 ou 6 olives noires sur le dessus et arroser d'un filet d'huile d'olive. Laisser lever à nouveau au moins 15min. Placer au four préchauffé th7/8 (210/240°C) car il faut saisir la pizza pour une cuisson rapide, cuire environ 15 à 20 min.

Imprimer la recette : PIZZA_AU_THON_ET_AUX_ANCHOIS_ET_PIZZA_AUX_CÂPRES_ET_ANCHOIS

J'adore les légumes comme vous le savez et depuis que j'ai découvert la cuisson au varoma, c'est encore avec plus de plaisir que je les mange, en effet le goût de chaque légume est parfaitement conservé.

Ingrédients pour 6 personnes:

• 200 g courgettes coupées en morceaux
• 2 poivrons rouges
• 1 poivron jaune
• 100 g + 100 g de poivrons coupés mélangés 3 couleurs surgelés*
• 200 g de Mozzarella, détaillée en cubes
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 1 pincée de basilic déshydraté ou surgelé*
• 6 suprêmes de poulet (environ 800g)
• 1 cuillère à café de sel
• 600 g d’eau + 1 cube de volaille
• 400 g de pommes de terre coupées en tranches

* congélation perso

La sauce

• 1 bouillon cube de volaille
• 30 g farine
• 30 g crème épaisse ou liquide entière (30% matière grasse)

Préparation des suprêmes & des petits légumes

Mettre 100 g de courgettes et 100 g de poivrons mélangés (coupés en morceaux) dans le bol, mixer 6 sec / vit 4. Ajouter la mozzarella, le sel, le poivre, et le basilic et mixer 5 sec / vit 3.
Ouvrir chaque filet en deux dans l’épaisseur; répartir le mélange entre les filets et refermer à l’aide de piques en bois. Assaisonner les filets avec du sel, du poivre et des herbes et les poser dans le Varoma.

Sur le plateau du Varoma, disposer le restant des poivrons et les courgettes coupées en tranches. Verser l’eau dans le bol, insérer le panier de cuisson et y peser les pommes de terre.

Mettre le Varoma en place et cuire 30 min / Varoma /vit 1. Retirer le Varoma et conserver le jus de cuisson pour réaliser la sauce.

La sauce
Ajouter tous les ingrédients de la sauce dans le bol et cuire 3 min / 100° C/ vit 3. Puis mixer 10 sec /vit 10.
Avant de servir les suprêmes de volaille farcis, retirer les piques et disposer sur des assiettes. Les servir accompagnés de pommes de terre, de légumes et de sauce.

Recette du livre Spécial Varoma

Merci Nath

Imprimer la recette :Suprêmes_de_poulet_farcis_&_petits_légumes_au_Varoma