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Autour de ma table...

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Vous avez la parole
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26 février 2008

Jamais 2 sans 3...

tags, tags, tags... avant que je ne sois encore taguée, je réponds aux appels de :

MAGA66 *Les envies de Maga : http://maga66.canalblog.com/

LIZBETH1204 *Le fabuleux festin de Lizbeth : http://fleur2sel.canalblog.com/

anna82 *La bouilloire bavarde : http://anna82.canalblog.com/

Voici le règlement:

  1. Mettre le lien de la personne qui vous a taguée : haut dessus
  2. Mettre le règlement du jeu sur votre blog: c'est ici enfin !!!
  3. Mentionner six trucs sans importance sur vous : on va voir
  4. Taguer six autres personnes à votre tour: ça demande réflexion
  5. Les prévenir sur leurs blogs : on va essayer...

Répondre, pas évident du tout  quand on n'aime pas parler de soi :

  1. J'aime les personnes simples et sincères...
  2. Je suis directe, ça ne plaît pas toujours, je ne suis pas rancunière mais je boude facilement... 
  3. Je préfère le salé au sucré
  4. J'adore cuisiner mais je ne suis pas trop gourmande mises à part les framboises
  5. Ce que je veux, je veux et généralement j'obtiens: je suis têtue quoi!!!
  6. J'aime avoir de grands moments de solitude

3ybwk2ge

Allez, je vous passe à présent le relais  :

  1. Pulp kitchen
  2. Chez Pupuce

  3. Pause cuisine

  4. La popotte de Maki (Canada)
  5. Vida Culinaria (Espagne)

  6. Ma tite vie !!

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24 février 2008

Merci ma p'tit Maga...

"aux doigts de fée" d'après mon Juju, pour cette bannière réelle et palpable... une toile en relief, pleine de chaleur avec tout ce que j'aime la nature...

IMG_1470

C'est une superbe réalisation, je te remercie beaucoup...

Les personnes qui entrent et s'assoient "autour de ma table" mais qui ne savent pas pour mon blog culinaire, se douteront certainement à présent...

Gros bisous

24 février 2008

Feuilletés ou tourtes au foie gras et pommes

Recette simple et rapide réalisée hier au cours d'un atelier consacré au foie gras, 2 façons de la préparer :

  • soit en entrée accompagnée d'une salade de mâche de préférence.
  • soit en petites tourtes lors d'un apéritif dinatoire.

 

 

Ingrédients pour la recette :

  • 1 foie gras fait maison ou en verrine ou en boite
  • 1 à 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • 1 pomme verte "granny smith"
  • de l' huile d'olive
  • du vinaigre balsamique
  • 1 oeuf pour la dorure

Eplucher la pomme et la couper en lamelles épaisses, Dans une poële anti adhésive, faire réduire les pommes avec un filet d'huile d'olive, ajouter pour déglacer 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique. Réserver.

Pendant ce temps, découper :

  • soit des ronds de pâte au découpoir pour cuire dans les tatelettes profondes.
  • soit 6 carrés au couteau pour cuire sur la toile siliconée.

*Pour les empreintes tartelettes profondes:

 

 

 

Confectionner 20 ronds de pâte avec un découpoir de Ø7,5 cm et 20 avec un découpoir de Ø5 cm.

Placer les ronds de pâte dans chaque alvéole, poser dessus des morceaux de pomme et un morceau de foie gras. Fermer par un petit rond de pâte comme une tourte. Badigeonner à l'oeuf et strier. Cuire 10 à 15 min à four chaud th 6 /180°C.

Suggestion :

Parsemer de graines de pavot ou de sésame et de fleur de sel.

*Pour la toile siliconée :

 

Placer les carrés sur la toile, poser la pomme puis le foie gras.

Saisir la angles et ramener vers le centre.

Badigeonner à l'oeuf .

Cuire 10 à 15 min à four chaud th 6 /180°C.

Suggestion : Parsemer de graines de pavot ou de sésame et de fleur de sel.

imprimer imprimer la recette : Feuilletes_ou_tourtes_au_foie_gras

21 février 2008

Where do you live ? pour Cuisine Plurielle

Voici ma réponse en photos pour répondre à l'appel de Cuisine Plurielle:

Où habitez vous? grâce à ce jeu, elle nous fait découvrir de bien belles régions...

wdyl

Notre petit nid familial

notre_p_tit_nid

se trouve  dans la région Languedoc Roussillon

languedoc_roussillonblason_languedoc

plus exactement dans le département des Pyrénées Orientales 66 ( d'où mon surnom)

Pitoufletdrapeau Ane_sang_et_or

à la limite de la frontière espagnole, à 7 km du Perthus pour les connaisseurs

Pyr_n_es_Orientales

au pays des Catalans, de la sardane et du rugby

ballon_de_rugby_USAPSARDANE ballon_de_rugby_USAP 

entre mer et montagne

Rayon_sur_Collioure Lacs_de_Montagne66 

non loin de Perpignan

Perpignan66

dans un petit village situé entre Céret

CERET cerises__crites Pont_du_Diable_C_ret

et Le Boulou

boulou

"Saint Jean Pla de Corts"

SAINT_JEAN_PLA_DE_CORTS_mosa_cStJeanPlaDeCorts

SAINT_JEAN_PLA_DE_CORTS

Nous avons la chance d'habiter cette région presque toujours ensoleillée mais parfois la nature réserve des surprises: un matin , réveil dans le calme...

Neige_sur_St_Jean

Le Canigou et la plaine ont revêtu leur beau manteau blanc (Vue de notre terrasse)

Quelques spécialités du coin:

Tradition Catalane : le 23 Juin jour de la st Jean, les enfants du village vont chercher la flamme au Pic du Canigou pour allumer le bois des feux de la Saint Jean

les_feux_de_la_saint_Jean

Les pyramides humaines

ANGELETS_DEL_VALLESPIR

La nature

nature

ça se mange et ça se boit... enfin...

SPECIALITES

21 février 2008

Mes couples de saveurs ...

Ce jeu m'a été confié par

CUISINE_PLURIELLE

que je remercie et lui demande pardon d'avoir tardé à répondre.

lapin10

Ce jeu consiste à citer 10 "mariages de saveurs" qui vous semblent évidents mais je pense que comme dit le proverbe: "les goûts et les couleurs sont dans la nature..." et que nous découvrirons donc des alliances particulières à chacun malgré certaines évidences.

Alors pour moi ce sera:

  1. Chocolat noir / Beurre salé : dans du pain, goûter d'enfance...

  2. Melon de cavaillon /Jambon serrano : entrée

  3. Pommes de terre / Muscade : purée

  4. Tomate /Mozzarella : sur une pizza

  5. Rhum/Banane : dessert flambé

  6. Cardamome/Orange: thé

  7. Menthe/Réglisse: bonbon

  8. Pomme/Cannelle : tartelettes

  9. Vanille/Lait : crème renversée

  10. Citron/Framboise : sorbets

Je passe le flambeau à mon tour à 5 bloggeurs ou bloggeuses, je les invite à faire la même chose.

J'ai nommé :

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18 février 2008

Cachou sera absente

En raison de la migration de mon opérateur

technicien_informatique_0003

tiscali vers Alice

web1

plus d'internet, ni mail jusqu'au 20, enfin j'espère....

kiki_20abientot

16 février 2008

Pizza au thon & anchois ou câpres & anchois

Et oui, à chacun sa garniture, car bien sûr, nous n'avons pas du tout les mêmes goûts à la maison...donc pour Doudou: pizza au thon et aux anchois, pour les garçons pizza au thon sans anchois et pour moi celle aux câpres et anchois.

IMG_1388IMG_1393

Ingrédients pour 4 pizzas individuelles:

Pour la pâte :

  • 500 g de farine type 45
  • 1 sachet de levure de boulangerie
  • 200 ml d'eau tiède 37°C
  • 4 cuillères à soupe d' huile d'olives
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de sucre

Pour la garniture commune :

  • 400 g de purée de tomates
  • 200 g de fromage râpé
  • 1 sachet de parmesan râpé
  • un peu d' origan sec
  • huile d'olives
  • 2 gros oignons émincés
  • olives noires pour la décoration

- Garniture pour la pizza câpres et anchois : 3 cuillères à soupe de câpres et 6 anchois.

- Garniture pour la pizza au thon et aux anchois : miettes de thon au naturel et 6 anchois

- Garniture pour la pizza au thon : miettes de thon au naturel

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Préparer votre pâte: dans le robot, fouet pétrin, pétrir la farine, la levure et l'eau. Une fois un peu mélangé, ajouter le sel et l'huile d'olives. Pétrir au moins 5 min. Couvrir le bol d'un film alimentaire et laisser la boule de pâte doubler de volume. Pendant ce temps, préparer les ingrédients pour les différentes garnitures. Une fois la pâte prête, rabattre et diviser en 4 pâtons égaux. L'étaler finement ou plus ou moins épaisse. Placer sur un moule en silicone ou une tôle à pizza. Saupoudrer d'origan, étaler le coulis de tomates et répartir l'oignon émincé sur toutes les pizzas.

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- pour la pizza câpres et anchois : parsemer de gruyère râpé, de parmesan, les câpres et placer les 6 filets d' anchois.

- pour la pizza au thon et aux anchois : émietter le thon au naturel, parsemer de gruyère râpé, de parmesan et placer les 6 filets d' anchois.

- pour la pizza au thon : émietter le thon au naturel, parsemer de parmesan et de gruyère râpé.

Sur chaque pizza, déposer 5 ou 6 olives noires sur le dessus et arroser d'un filet d'huile d'olive. Laisser lever à nouveau au moins 15min. Placer au four préchauffé th7/8 (210/240°C) car il faut saisir la pizza pour une cuisson rapide, cuire environ 15 à 20 min.

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imprimer Imprimer la recette : PIZZA_AU_THON_ET_AUX_ANCHOIS_ET_PIZZA_AUX_CÂPRES_ET_ANCHOIS

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15 février 2008

Suprêmes de poulet farcis & petits légumes au Varoma

J'adore les légumes comme vous le savez et depuis que j'ai découvert la cuisson au varoma, c'est encore avec plus de plaisir que je les mange, en effet le goût de chaque légume est parfaitement conservé.

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Ingrédients pour 6 personnes:

  • 200 g courgettes coupées en morceaux
  • 2 poivrons rouges
  • 1 poivron jaune
  • 100 g + 100 g de poivrons coupés mélangés 3 couleurs surgelés*
  • 200 g de Mozzarella, détaillée en cubes
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre
  • 1 pincée de basilic déshydraté ou surgelé*
  • 6 suprêmes de poulet (environ 800g)
  • 1 cuillère à café de sel
  • 600 g d’eau + 1 cube de volaille
  • 400 g de pommes de terre coupées en tranches

* congélation perso

La sauce

  • 1 bouillon cube de volaille
  • 30 g farine
  • 30 g crème épaisse ou liquide entière (30% matière grasse)

Préparation des suprêmes & des petits légumes

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Mettre 100 g de courgettes et 100 g de poivrons mélangés (coupés en morceaux) dans le bol, mixer 6 sec / vit 4. Ajouter la mozzarella, le sel, le poivre, et le basilic et mixer 5 sec / vit 3.
Ouvrir chaque filet en deux dans l’épaisseur; répartir le mélange entre les filets et refermer à l’aide de piques en bois. Assaisonner les filets avec du sel, du poivre et des herbes et les poser dans le Varoma.

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Sur le plateau du Varoma, disposer le restant des poivrons et les courgettes coupées en tranches. Verser l’eau dans le bol, insérer le panier de cuisson et y peser les pommes de terre.

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Mettre le Varoma en place et cuire 30 min / Varoma /vit 1. Retirer le Varoma et conserver le jus de cuisson pour réaliser la sauce.

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La sauce
Ajouter tous les ingrédients de la sauce dans le bol et cuire 3 min / 100° C/ vit 3. Puis mixer 10 sec /vit 10.
Avant de servir les suprêmes de volaille farcis, retirer les piques et disposer sur des assiettes. Les servir accompagnés de pommes de terre, de légumes et de sauce.

Supr_me_de_poulet

Recette du livre Spécial Varoma

la_cuisine___toute_vapeur

Merci Nath

imprimer Imprimer la recette :Suprêmes_de_poulet_farcis_&_petits_légumes_au_Varoma

13 février 2008

Triangle feuilleté au brie

Il a suffit d'un petit trou pour que le fromage fondu s'échappe...mais rien ne s'est perdu...C'était vraiment délicieux !!!

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Ingrédients nécessaires:

  • 1 pointe de brie
  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 1 oeuf
  • 1 toile siliconée
  • 1 rayeur à pâte

et c'est tout....

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Envelopper le brie avec la pâte feuilletée en soudant les bords à l'eau ou à l' oeuf.
Placer le tout sur une toile siliconée et remettre au réfrigérateur 15 à 20 min.
Préchauffer le four Th 6 ou 180°C.
Pendant ce temps, préparer une bonne salade verte sauce à l'échalote.
Sortir le feuilleté du réfrigérateur, badigeonner à l'oeuf et strier délicatement le dessus à l'aide du rayeur.
Enfourner pendant 15 min et une fois cuit, laisser 5 min dans le four éteint.
Puis servir aussitôt.

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imprimer Imprimer la recette : Triangle_feuilleté au_brie

8 février 2008

Des jambes de demoiselles...

pour Déborah ... après la mère, la fille...

grenouille_gauchegrenouille_droite

Cuisses de Grenouille à la crème

C'est une des entrées ou plats suivant la quantité prévue que l'on mange dans la région de mon mari, la Bresse...

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Suivant les consignes de Michelle, ma belle-maman:

  • 500 g de cuisses de grenouilles

  • un peu de farine

  • sel et poivre

  • de la crème fraîche épaisse

  • du jus de citron

  • du persil

  • de l'ail

Après avoir décongelé les cuisses de grenouille, le poser sur du papier absorbant et bien les sécher. Les mettre dans un bol hermétique avec un peu de farine salée et poivrée. Fermer le bol et secouer pour répartir la farine sur toutes les cuisses.

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Dans une poêle anti adhérante, chauffer une noix de beurre et un filet d'huile pour éviter au beurre de brûlé, jeter les cuisses et les faire dorer de chaque côté à feu vif mais sans trop tarder. Verser la crème et le citron, parsemer de persil et ail frais. Mélanger. Rectifier l'assaisonnement. Servir les cuisses aussitôt.

imprimer Imprimer la recette :CUISSES_DE_GRENOUILLES_A_LA_CREME

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