mercredi 9 mai 2007

Civet de Cerf aux pruneaux

  Et son coeur de polenta. Mon mari m'a rapporté cette viande venant d'un collègue chasseur Avec un peu beaucoup de réticence car je n'en avais mangé ( en plus rien que de  penser à cette pauvre bête, brrrr), j' ai concocté malgré tout une petite recette à ma façon: "Civet de Cerf "aux pruneaux sauce madère et fève de Tonka Eh oui j'ai voulu tester la fève de tonka dans un plat salé, ça change . .. Ingrédients: 1,5 kg à 2 kg de viande de cerf 2 oignons 1 échalote 200 ml de madère 15 pruneaux 1 c à café de... [Lire la suite]

mercredi 9 mai 2007

Coeurs de polenta

Petite recette idéale en remplacement du riz ou des pommes de terre en ce qui concerne les accompagnements de viande ou poisson  en sauce : un lapin sauce chasseur, un boeuf bourguignon, un civet de sanglier, un pavé de saumon sauce à l'oseille... Ingrédients pour 16 coeurs : 1 litre de lait 30 g de beurre 250 g de polenta ou semoule de blé fine 2 oeufs 100 g de gruyère râpé sel et poivre Porter à l'ébullition le lait et le beurre avec le sel et le poivre. dès les premières bulles, jeter la... [Lire la suite]
mercredi 9 mai 2007

Tiramisus aux framboises et à l' eau de rose

Des framboises, des framboises,humm... j'adore alors j'ai préféré le coulis de framboises au café et l'eau de rose à la vanille ...plus  frais et acidulé à mon goût. Ingrédients pour 8 verres : 16 biscuits "Cuillère" 1 coulis de framboises 250 g de mascarpone (fromage blanc italien enrichi en crème) 3 jaunes + 3 blancs 40 g de sucre glace 1 à 2 cuillères à soupe d' eau de rose selon le goût framboises congelées feuilles de menthe pour la déco (je n'en avais pas) Vider le coulis de... [Lire la suite]
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mardi 8 mai 2007

Marguerites à l' épeautre

En allant sur le site Pain Maison de Francine, j'ai vu cette forme de pain qui me plaisait énormément mais comme d'habitude j'ai préféré en faire 6 individuelles et faire la recette à ma façon. à la sortie du four, des petits pains très croustillants et une saveur légèrement noisette grillée. Ingrédients : 350ml d'eau 300g de farine bio type 65 350 g de farine d'épeautre blanche type 70 1 filet d'huile de sésame 1 sachet de levure spéciale pain +sel semoule de blé fine décoration : graines de pavot ... [Lire la suite]
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mardi 8 mai 2007

Crumble noisettes aux 3 couleurs

 Petite envie de légumes , histoire d'accompagner une grillade de poulet au paprika Je n'ai malheureusement pas de ramequins transparents pour apercevoir les différentes couleurs...dommage!! va falloir y remédier !! Ingrédients: 2 courgettes ( petites) pour le vert 2 oignons pour le jaune 4 ou 5 tomates pour le rouge huile d'olive origan poivre sel Pour le Crumble aux noisettes: 100 g de farine 60 g de noisettes concassées et grillées 80 g de beurre 40 g de parmesan ... [Lire la suite]
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mardi 8 mai 2007

Crumble aux noisettes

Ingrédients: 100 g de farine 60 g de noisettes concassées et grillées 80 g de beurre 40 g de parmesan 1 cuillère à soupe d'huile d'olive  ou  de noisettes 1 pincée de sel Préparer le crumble: perso,  j'ai tout mis dans mon Quick chef de TUP et après quelques tours de manivelle, on obtient un parfait crumble. Crumble_aux_noisettes
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lundi 7 mai 2007

Rousquilles du Roussillon

Spécialité de la région catalane...   Préparation : 35 minutes Repos de la pâte: 2 heures Séchage : 1 heure Cuisson : 15 minutes Ingrédients pour 12 rousquilles (mais vu leur taille j'en ferais 24, la prochaine fois) 300 g de farine 1 cuillerée à café de levure chimique 85 g de sucre glace 1/2 cuillerée à café de sel 1 sachet de sucre vanillé 1 sachet de sucre « Fleur d' oranger » 85 g de beurre 3 jaunes d’oeufs 25 g de miel 50 ml de lait 2 cuillères à soupe de graines d' anis Pour le glaçage 170 g... [Lire la suite]
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lundi 7 mai 2007

Petits Pains Rustiques ...

Dans la série des petits pains, les allongés... Ingrédients pour 12 petits pains : 500 g de farine bio type 65 150 g de farine de blé intégrale type 150 350 ml d'eau 1 filet d'huile d'olive 1 sachet de levure spéciale pain+sel Dans votre map : eau, huile, farines et levure dans l'ordre poursuivre avec le programme pâte sans cuisson. Au robot au fouet pétrin ou à la main : farines, levure, eau tiède 37°C et huile. Pétrir au moins 8 à 10 mn, la pâte ne colle pas ni au bol ni aux mains. Laisser lever... [Lire la suite]
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dimanche 6 mai 2007

Solo Paris Brest

Je dédie ce billet à Yoyo....elle se reconnaitra Pour réaliser 6 Paris Brest individuels Il vous faut: 1 plaque 6 empreintes rondes spéciales pain ou 1 toile à pain 1 poche + 1 douille 1 fouet électrique ou un robot Pour la pâte à choux : 250 ml d’eau ½ cuillère à café de sel 1 cuillère à soupe de sucre 75 g de beurre 150 g de farine 4 œufs moyens Pour la meringue italienne: 150 g de sucre 50 ml d’eau 3 blancs d’œufs Pour la crème au beurre pralinée: 3 jaunes d’œufs 180 g de beurre 200 g de... [Lire la suite]
dimanche 6 mai 2007

Petits Ovales pains aux Céréales

Petits pains ovales aux céréales pour un dimanche  sans pluie mais Soleil & Tramontane : Ingrédients pour 12 petits pains : 500 g de farine aux céréales 150 g de farine bio type 110  65 350 ml d'eau 1 filet d'huile d'olive 1 sachet de levure à pain Dans votre map : eau, huile, farines et levure dans l'ordre poursuivre avec le programme pâte sans cuisson. Au robot au fouet pétrin ou à la main : farines, levure, eau tiède 37°C et huile. Prétrir au moins 8 à 10 mn, la pâte ne colle pas... [Lire la suite]
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