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26 janvier 2008

Risotto et ses petits calamars

Un risotto "saveur de la mer" ...

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Ingrédients pour le risotto :

  • 250 g de riz « Arborio »
  • 2 cubes de bouillon à l’huile d’olive et basilic
  • 1 oignon
  • 150 ml de vin blanc
  • 4 cuillères à soupe de coulis de tomate ou de poivron
  • ½ cuillère à café de purée de piment d’Espelette
  • 1 filet d’huile d’olive

Ingrédients pour les calamars sautés :

  • 2 gousses d’ail
  • 3">½ bouquet de basilic
  • 1 kg de petits calamars surgelés ou frais
  • Jus d’ ½ citron
  • 1 filet d’huile d’olive
  • Sel et poivre

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Préparer le bouillon, faire bouillir 1 l d’eau avec les 2 cubes.

Éplucher les gousses d’ail et l’oignon et les hacher séparément.

Laver et ciseler le basilic. Dans une sauteuse, faire dorer l’oignon avec le filet d’huile d’olive.

Ajouter le riz et laisser cuire environ 2 min. Il doit devenir translucide.

A ce moment verser le vin blanc et laisser le riz l’absorber complètement.

Ajouter le bouillon petit à petit en remuant sans cesse.

Pendant ce temps, faire revenir l’ail dans l’huile d’olive, ajouter les calamars, saler et poivrer.

Parsemer de basilic (la moitié). Laisser cuire environ 5 à 6 min. Verser le jus de citron.

Dans le riz, ajouter le mélange coulis et purée de piment d’Espelette.

Répartir le riz dans les assiettes ou des coupelles individuelles et poser dessus les calamars.

Parsemer du reste de basilic.

imprimer Imprimer :  Risotto_et_ses_petits_calamars

 

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25 janvier 2008

Baguettes gourmandes

Je me suis inspirée d'une couronne garnie précuite que j'avais achetée une fois à "Leader Price"et une fois en Espagne. Je ne me rappelle pas exactement la garniture, j'ai donc fait à mon idée et avec mes vagues souvenirs...

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Ingrédients pour la pâte à pain:

  • 500g de farine bio type 65
  • 10 g de lait en poudre
  • 1 sachet de levure sèche de boulanger( y compris sel)
  • 50 g de graines de sésame
  • 50 g de semoule très fine
  • 350 ml d'eau tiède ( 37°C)
  • 60 ml d' huile de pistache
  • 10 g de sucre
  • 10 g de sel

Ingrédients pour la garniture:

  • des tranches de mimolette
  • des tranches de gouda ou d' édam
  • des tranches de chorizo
  • des tranches fines de bacon ou de lard fumé

Le pain :

Dans le robot avec le fouet pétrin, mettre la farine, les graines de sésame, la semoule et le lait, mélanger. Verser petit à petit l'eau, il faut obtenir une boule. Ajouter à ce moment l'huile, le sel et le sucre. Pétrir jusqu'à ce que l'hile soit complètement absorbée par la farine. Laisser reposer 20 min, couvrir le bol du robot avec un film transparent. La pâte double de volume.

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Une fois la première pousse terminée, sur le plan de travail saupoudré de semoule fine, rabattre la pâte et former 4 boudins. Façonner 4 baguettes et poser sur le filet baguette, couvrir avec un torchon et placer sur le bol du robot rempli d'eau bouillante ( remplace l'étuve du boulanger), laisser gonfler environ 20 à 30 min, les pâtons doublent de volume. Placer le filet baguette dans le four préchauffé th 8 ou 240°C avec une coupelle d'eau sur la sole du bas. Cuire 15 min. Sortir et couper en 2 chaque baguette.

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La garniture :

Garnir avec une couche de mimolette, une couche de bacon ou lard fumé, une couche de gouda ou édam et on termine par le chorizo, refermer le pain.

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Terminer la cuisson environ 10 à 15 min. Les baguettes dorent et le fromage fond.

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imprimer Imprimer la recette :BAGUETTES_GOURMANDES

23 janvier 2008

Pain aux deux sons

Ce pain est riche en fibres...

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Ingrédients pour un pain en MAP ou 4 baguettes sur filet:

  • 400 ml d'eau
  • 2 grandes doses mesure d'huile d'Argan
  • 500 g de farine bio type 65
  • 25 g de son d'avoine
  • 25 g de son de blé
  • 2 grandes doses mesure de graines de lin noires
  • 2 grandes doses mesure de graines de lin doré
  • 1 sachet de levure déshydratée y compris sel
  • (10 g de sel si votre levure n'en contient pas)

Mettre les ingrédients dans l'ordre dans la cuve. Régler le programme 1, doré, sur 1 kg. On obtient un pain très croustillant et assez léger et aéré.

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*Son d' avoine : il contient des fibres solubles qui peuvent contribuer à réduire le cholestérol sanguin dans le cadre d'un régime équilibré et pauvre en matières grasses.

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*Son de blé : il contient des fibres cellulosiques qui permettent d'améliorer le transit intestinal dans le cadre d'un régime équilibré.

imprimer Imprimer : PAINS_AUX_2_SONS

20 janvier 2008

Bienvenue au Moulin Saint Pierre où ...

Monique et Joseph Planes "Créateurs d'huiles d'olives"

vous accueilleront...

Quoi de plus délicieux qu'un produit de terroir

et en prime une visite guidée des lieux vous attend.

MSP

Téléphone : 04.68.57.19.44
Télécopie : 04.68.57.28.04

HLEMailContactez-les: mas.saint.pierre@wanadoo.fr

HLWeb Visitez leur site : MOULIN_ST_PIERRE 

19 janvier 2008

Pain 100% semoule de blé fine...

Un petit test de fabrication de pain sans farine pour la première fois...

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Ingrédients pour le pain 100% semoule:

  • 350 ml d'eau
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'argan
  • 10 g de sel
  • 550 g de semoule de blé extra fine
  • 10 g de levure boulangère

Dans la cuve de la MAP, mettre les ingrédients dans l'ordre. Sélectionner le programme 1"pain blanc", 1Kg 250, doré et laisser faire.

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Sortir le pain en fin de cuisson et poser sur une grille pour qu'il ne ramollisse pas. Vous pouvez réaliser la recette à la méthode traditionnelle bien entendu.

imprimer Imprimer la recette: Pain_100__semoule_de_bl__fine

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18 janvier 2008

Muffins aux ...

...cranberries et raisins secs Golden

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Les canneberges "cranberries" sont récoltées dans le Nord des Etats-Unis (Wisconsin, Massachusetts...) et le Sud du Canada (Québec, Colombie Britannique...). La récolte est spectaculaire : les champs sont inondés. Les baies se détachent des buissons, flottent sur l'eau et  d'où elles sont récupérées.

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Ingrédients pour 20 muffins :

  • 250 g de sucre
  • 300g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 2 oeufs
  • 100 ml de lait
  • 100 ml d'huile
  • 1 yaourt
  • 10 g de levure chimique
  • 125 g de cranberries sèches
  • 125 g de raisins secs Golden

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Version traditionnelle:

Dans un saladier, mélanger toutes les poudres : sucre, farine, sel et levures chimique. Dans un autre saladier, mélanger les liquides : yaourt, lait, huile et les oeufs battus. Mélanger les 2 appareils ensemble et ajouter les fruits secs et remuer. Répartir la pâte dans des empreintes ou dans des caissettes en papier. Cuire au four Th 6/ 180°C pendant 15 min.

Version TM31:

Mettre tous les ingrédients sauf les fruits secs dans le bol du thermomix. Régler 40 sec, vitesse progressive de 1 à 10. On obtient une pâte lisse, ajouter les cranberries et les raisins secs Golden. Régler sur « sens inverse »,15 sec vitesse 3. Répartir la pâte dans des empreintes ou dans des caissettes en papier. Cuire au four Th 6/ 180°C pendant 15 min.

MUFFINS

imprimerImprimer : Muffins_aux_Cranberries_et_raisin_golden

16 janvier 2008

Marmite bretonne de poulet aux amandes

Cette recette,  je l'ai relevée dans le Cuisine actuelle dont je vous ai parlé ici. La cuisson au cidre et l'ajout d' amandes effilées, ça m'a plu énormément.

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Ingrédients:

  • 1 poulet fermier coupé en 6 ou 6 haut de cuisses
  • 1 oignon
  • 800 g de pommes de terre à chair ferme
  • 2 carottes
  • 2 cuillères à soupe de persil ciselé
  • 80 g d’amandes effilées
  • 700 ml de cidre brut
  • 30 g de beurre salé
  • 150 ml de crème liquide
  • 1 bouquet garni
  • 1 cuillère à café de graines de coriandre
  • sel, poivre

Version mijoteuse électrique

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Peler  les légumes et les rincer, tronçonner les carottes et couper les pommes de terre en quatre. Émincer l’oignon.
Dans la cocotte, faire revenir le poulet dans le beurre chaud sans trop laisser colorer. Ajouter l’oignon et les graines de coriandre.

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Ajouter les carottes dans la cocotte, saler et poivrer. Remuer, puis verser le cidre et le bouquet garni. Couvrir et laisser mijoter pendant 3 heures position II. Ajouter la crème en fin de cuisson. Parsemer d’amandes effilées légèrement grillées et de persil. Servir sans attendre pour déguster chaud.

Par contre, j' ai servi ce poulet avec des nouilles ( pâtes chouchou de mon doudou). En effet, ayant préparé la recette la veille, je n'ai pas voulu ajouter les pommes de terre à mi-cuisson, personnellement je ne les aime pas réchauffées.

Version mijoteuse traditionnelle

Cocotte_en_fonte

Peler  les légumes et les rincer, tronçonner les carottes et couper les pommes de terre en quatre. Émincer l’oignon.
Dans une cocotte, faire revenir le poulet dans le beurre chaud sans trop laisser colorer. Ajouter l’oignon et les graines de coriandre. Cuire 10 min sur feu doux.
Ajouter les carottes et les pommes de terre dans la cocotte, saler et poivrer. Remuer, puis verser le cidre et le bouquet garni. Couvrir et laisser mijoter pendant 25 min. Ajouter la crème et laisser mijoter encore 5 min. Parsemer d’amandes effilées légèrement grillées et de persil. Servir sans attendre pour déguster chaud.

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imprimer Imprimer la recette : Marmite_bretonne_de_poulet_aux_amandes

15 janvier 2008

Mon Couscous sans souci

C'est bien entendu un "couscous de dépannage" vu que j'utilise des légumes congelés, meilleur tout de même que celui en boîte mais il est vrai que rien ne vaut un bon couscous avec des légumes frais revenus... celui-là  permet de satisfaire une envie subite de couscous ...même si je l'ai testé à la mijoteuse

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C'est une recette Tupperware que j'ai adaptée à la mijoteuse: normalement c'est une cuisson au four dans la cocotte Ultraplus de 5 litres.

Ingrédients pour une mijoteuse de 6 litres:

  • 1 haut de cuisses de poulet/ personne
  • 1 tranche de gigot d'agneau/ personne
  • 1 à 2 sachets de "légumes pour couscous" surgelés
  • 2 litres de bouillon de poule ( 1l + 1l)( eau+ 2 cubes de volailles)
  • 1 petite boite de concentré de tomates

Les épices que j'utilise :

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  • 4 grosses cuillères à soupe de "raz-el-hanout"
  • 3 cuillère à soupe d' épices "tajine"
  • sel & poivre

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Faire dorer les viandes sans matières grasses dans une sauteuse ou dans la mijoteuse(directement sur le gaz  si c'est une Crock-Pot) et réserver, conserver le gras de cuisson. Préparer le bouillon de poule avec 1 litre d'eau et 2 cubes de volaille. Ajouter le concentré de tomates, les épices et l' assaisonnement. Remuer. Mettre les légumes non décongelés dans le fond de la mijoteuse. Arroser du bouillon préparé. Placer les viandes par dessus , rajouter du bouillon de poule si besoin, il faut recouvrir les viandes.

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Régler la mijoteuse en cuisson très lente, position I, 4 heures ou cuisson lente, position II, 2 heures.

Préparer votre semoule façon Tupperware (500 ml de semoule+ 700 ml d'eau)

  • c'est une façon simple que les enfants ou le mari peuvent réaliser si la maman est absente...elle ne nécessite pas de cuisson vapeur

Dans un saladier, mettre 1 kg de semoule de couscous moyenne, verser dessus 1,4 litre d'eau salée bouillante. Couvrir et laisser gonfler ( 10 min). Une fois la semoule gonflée, remuer à la fourchette pour séparer les grains, ajouter soit un peu de beurre fondu, soit de l'huile d'olive. Remuer à nouveau.

Servir tant que c'est chaud...

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imprimer Imprimer la recette :Couscous_sans_souci

bonapppoule

12 janvier 2008

A la découverte des blogs...

Un de plus...dans le 66

Le blog de "Jocelyne" de Prats de Mollo

"Le plaisir de manger"

Le_plaisir_de_manger

http://lajoiedecuisiner.canalblog.com/

Bonne et Heureuse Année

Bonne continuation à ton blog

Fais-nous partager ton plaisir de pâtisser...

blinkies_amiti_E915

11 janvier 2008

Mais que se cache t-il ...

...dans cette petite cocotte?

J'ai dégoté ces p'tites cocottes en céramique chez Gifi, malheureusement il n' en restait que 4 et nous sommes 5, euh plutôt 7 depuis quelques temps.

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Langue de boeuf  à la mijoteuse électrique"Crock-Pot"

Mijoteuse_Crock_Pot

Mijoteuse_KenwoodQuand j'ai acheté l'an dernier ma mijoteuse Kenwood, je recherchais la mijoteuse de cette marque "Crock-Pot"que je voyais beaucoup sur les sites et blogs québecquois, alors que je connaissais même pas l'existence de ces mijoteuses électriques. Mais cette année, elles sont arrivées en force en France alors pourquoi en avoir racheté une ? c'est un modèle beaucoup plus performant, comme toutes les mijoteuses, elle possède 3 fonctions: cuisson lente, cuisson très lente et maintien au chaud 1h00 mais :

Les petits maxi plus de la Crock-Pot

  • la cocotte seule va sur le gaz : idéal pour faire revenir la viande, l'oignon...etc avant le mijotage

  • vous pouvez aussi terminer la cuisson au four pour gratiner par exemple

  • le temps de cuisson est programmable : compteur écran digital

  • à la fin de cuisson, la mijoteuse passe automatiquement en mode maintien au chaud 1h00

Conclusion: si comme moi, vous décidez d' acquérir une mijoteuse électrique, je vous conseille d'opter pour ce genre de modèle multi-cuissons.

Cuisine_Actuelle_Hors_Serie_2008

A ce sujet, comme quoi le mijotage est de nouveau d'actualité !!! Vous trouverez une quantité d'infos et de recettes dans le "Cuisine Actuelle HORS SÉRIES JANVIER FÉVRIER 2008" sur le thème de : 108 Recettes "Cocottes & petits mijotés" (volaille, agneau, boeuf, veau et exotique). Vous découvrirez un topo sur les cocottes tradi ou non pages 90/91 et vous pourrez  notamment lire un article sur les différentes marques de mijoteuses électriques page 92.

Langue_de_boeuf

Ingrédients

  • 1 langue de boeuf

  • 2 ou 3 carottes

  • 1 poireau

  • 1 petite branche de céleris

  • 1 oignon

  • 2 cubes de boeuf

  • 1 cuillère à soupe de gros sel

  • 1/2 cuillère à soupe de poivre 5 baies en grains

  • eau

Sauce piquante aux cornichons:

  • environ 10 beaux cornichons au vinaigre ou des câpres

  • 30 g de beurre

  • 2 à 3 cuillères à soupe de farine

  • du bouillon de cuisson

  • sel & poivre

Placer la langue et tous les ingrédients dans la mijoteuse. Régler sur la position très lente 5h00. à la fin de la cuisson, sortir la langue, enlever la partie blanche qui la recouvre. Couper en tranches plus ou moins fines ou en gros dès et réserver.

Préparer la sauce  : faire un roux, faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine, mélanger. Ajouter petit à petit le bouillon de cuisson jusqu' à la quantité et la consistance voulue. Mixer 4 à 5 cornichons. Couper le reste des cornichons en rondelles. Les ajouter à la sauce. Mélanger. Rectifier l'assaisonnement sel & poivre.

Mini_cocottes

Présenter à l'assiette avec des pommes de terre vapeur ou comme moi dans des mini cocottes individuelles.

Petit clin d'oeil à Nadine : mon doudou et mon fils Juju se sont régalés, ...humm avec les cornichons...dommage pour toi. Moi,  je n'en ai pas mangé, je la préfère avec les câpres...

imprimer Imprimer la recette : LANGUE DE BOEUF A LA MIJOTEUSE CROCK POT

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