Poissons et Crustacés

Tatins de saumon et crevettes, sauce verte Recette créée le mercredi 9 octobre 2019 Ingrédients pour les tatins 400 gramme(s) pavés de saumon frais et cru 100 gramme(s) de saumon fumé 90 gramme(s) de crevettes cuites décortiquées 145 gramme(s) de crème épaisse entière 30%mg 30 gramme(s) bisque de homard (ou concentré de tomates) 4 oeuf(s) 40 gramme(s) de fécule de pommes de terre (amidon) du sel fin de guérande(modéré) 3 pointe(s) de couteau de paprika fumé (pimenton de la vera) 5 tranche(s) de pain de mie de l'huile... [Lire la suite]

Pour une première au i-Cook’in®, je suis assez satisfaite. De plus, mon p’tit Nolan en a repris 2 fois donc recette validée. INGRÉDIENTS Pour la cuisson des pommes de terre et de la morue 700 g d'eau 1 cube de bouillon de légumes méditerranéens 850 g de pommes de terre 1 gousse(s) d'ail. 600 g de morue (bacalao) dessalée Pour la brandade de bacalao (morue) 200 g de bouillon de cuisson conservé les pommes de terre cuites et l'ail les morceaux de morue (bacalao) 1 oeuf du sel fin de Guérande du poivre 5 baies... [Lire la suite]

Saumon fumé sans fumoir au thé fumé noir de Chine Il y a quelques temps en Espagne, j’ai trouvé une saumure spéciale pour faire son saumon fumé maison, je l’ai testé mais je préférais trouver une méthode encore plus “fait maison”. Me voilà en quête sur la toile gourmande … et bingo, j ai trouvé une méthode sans fumoir et sans ingrédient particulier du moins c’est ce que je croyais . J’ai donc testé cette méthode trouvée sur le blog de Catherine : ici mais que j’ai modifié. Ingrédients: 1 saumon frais environ 3 kg 400 g de sel... [Lire la suite]

1, 2, 3 i-Cookinons …Un menu poisson complet cuit en 20 minutes. Préparation : 20 min - Cuisson : 20 min - Froid : 30 min INGRÉDIENTS Pour la marinade de saumon (sous vide) 4 pavés de saumon (1) 4 c. à s. de pesto pesto "Au Bec Fin"  Pour la cuisson du repas complet 1200 g d'eau 40 g de pesto pesto "Au Bec Fin"  30 g d'huile d'olive du sel fin de Guérande 300 g de riz basmati 250 g de poivrons 3 couleurs 2 grappes de tomates cocktail les pavés de saumon marinés(1) 2 tomates type Olivette 4 filet... [Lire la suite]

Les menus complets vapeur au i-Cook’in®/Cook’in®, c’est top pratique et rapide !!! Pour cette recette, je me suis inspirée de la recette de Saumon Méditerranéen de Maïke avec ma touche perso, ben oui incorrigible INGRÉDIENTS Pour la cuisson du menu complet 1200 g d'eau 1 bouillon aux légumes méditerranéens Knorr® 300 g de riz de Carmargue 200 g de courgettes 200 g d'aubergines 250 g de trio de poivrons(surgelés) 6 pavés de saumon 1/2 pot de Boursin® Cuisine 6 tranches de saumon fumé 6 tranches de citron Pour la... [Lire la suite]

Une recette simple et rapide   à manger chaud ou froid. INGRÉDIENTS pour 12 empreintes Palets : Pour la préparation du renversé 255 g de thon au naturel égoutté 100 g de gruyère râpé 3 œufs 250 g de crème liquide entière 30% MG 110 g de moutarde à l’ancienne 2 pincée(s) de sel fin de Guérande 3 tour(s) de moulin à poivre 5 baies Variante : 2 tomates PRÉPARATION POUR LA PRÉPARATION DU RENVERSÉ Préchauffer le four à 180°C. Placer les empreintes Palets sur la plaque alu perforée. Ajouter tous les... [Lire la suite]

Depuis que ce nouveau moule à bûche Flexipat® est sorti au catalogue Guy Demarle, que je vois mes clientes l’acheter et les réalisations de mes collègues, ben voilà je n’ai pas pu résisté moi non plus, j’ai craqué !!! Maintenant fallait trouver le temps pour le tester…. J’ai commencé par une recette salée à base de saumon ( malheureusement pas bio Agnès )… Un aspic géant pour mon doudou, le saumon passera mieux car bien qu’étant du signe du poisson, le poisson c’est pas son dada …. Ingrédients: 650 g de saumon frais sans... [Lire la suite]

1, 2, 3 Cookinons… Lors de ma dernière escapade à Lille, mon amie Frédérique m’a fait découvrir un sel assez particulier, un sel fumé… le sel Viking, un sel ancestral aux saveurs agréables… C’est une belle découverte … j’adore la note subtile qu’il laisse… Ingrédients: pour les papillotes: 3 pavés de saumon du sel fumé “Vinking” 3 feuilles de papier papillotes * pour le bouillon 1 sachet de bouillon crustacées Ariaké * 500 g d’eau pour la sauce 450 g de bouillon de cuisson 1 verre doseur de farine T45 (60 g) 50... [Lire la suite]

1, 2, 3 Cook’inons du poisson Une cuisson vapeur en papillotes… Ingrédients: 6 filets de colin Zeste de citron ciboulette ciselée en QS* Sel et poivre 5 baies du moulin 200 g de poireaux émincés (surgelés) 100 g de carottes en rondelles (surgelées) 10 g de ciboulette ciselée 50 g d’huile d’olive 750 à 800 g de pommes de terre 900 g d’eau ou (800 g d’eau + 100 g de vin blanc) Sel et poivre 5 baies du moulin 30 g de fécule de pomme de terre 100 ml de crème légère Dans le bol, placer les poireaux, les carottes, 10 g... [Lire la suite]

1, 2, 3 Cook’inons du poisson… Repas complet simple et assez rapide… Ingrédients: 1 sachet de riz cuisson 1 tablette “Bouillon aux légumes méditerranéens” 650 g de pavé de saumon des champignons de Paris frais ou surgelés (ou en boite) Pour la sauce: 200 ml de bouillon de cuisson 200 ml de vin blanc 20 g de beurre 50 g de farine 200 ml de crème fleurette sel fin de Guérande poivre 5 baies du moulin Dans le bol, verser 800 g d’eau, ajouter la tablette de bouillon. Placer le panier inox, poser le sachet cuisson. ... [Lire la suite]