Poissons et Crustacés

Pour une première au i-Cook’in®, je suis assez satisfaite. De plus, mon p’tit Nolan en a repris 2 fois donc recette validée. INGRÉDIENTS Pour la cuisson des pommes de terre et de la morue 700 g d'eau 1 cube de bouillon de légumes méditerranéens 850 g de pommes de terre 1 gousse(s) d'ail. 600 g de morue (bacalao) dessalée Pour la brandade de bacalao (morue) 200 g de bouillon de cuisson conservé les pommes de terre cuites et l'ail les morceaux de morue (bacalao) 1 oeuf du sel fin de Guérande du poivre 5 baies... [Lire la suite]

Saumon fumé sans fumoir au thé fumé noir de Chine Il y a quelques temps en Espagne, j’ai trouvé une saumure spéciale pour faire son saumon fumé maison, je l’ai testé mais je préférais trouver une méthode encore plus “fait maison”. Me voilà en quête sur la toile gourmande … et bingo, j ai trouvé une méthode sans fumoir et sans ingrédient particulier du moins c’est ce que je croyais . J’ai donc testé cette méthode trouvée sur le blog de Catherine : ici mais que j’ai modifié. Ingrédients: 1 saumon frais environ 3 kg 400 g de sel... [Lire la suite]

Depuis que ce nouveau moule à bûche Flexipat® est sorti au catalogue Guy Demarle, que je vois mes clientes l’acheter et les réalisations de mes collègues, ben voilà je n’ai pas pu résisté moi non plus, j’ai craqué !!! Maintenant fallait trouver le temps pour le tester…. J’ai commencé par une recette salée à base de saumon ( malheureusement pas bio Agnès )… Un aspic géant pour mon doudou, le saumon passera mieux car bien qu’étant du signe du poisson, le poisson c’est pas son dada …. Ingrédients: 650 g de saumon frais sans... [Lire la suite]

1, 2, 3 Cookinons… Lors de ma dernière escapade à Lille, mon amie Frédérique m’a fait découvrir un sel assez particulier, un sel fumé… le sel Viking, un sel ancestral aux saveurs agréables… C’est une belle découverte … j’adore la note subtile qu’il laisse… Ingrédients: pour les papillotes: 3 pavés de saumon du sel fumé “Vinking” 3 feuilles de papier papillotes * pour le bouillon 1 sachet de bouillon crustacées Ariaké * 500 g d’eau pour la sauce 450 g de bouillon de cuisson 1 verre doseur de farine T45 (60 g) 50... [Lire la suite]

1, 2, 3 Cook’inons du poisson Une cuisson vapeur en papillotes… Ingrédients: 6 filets de colin Zeste de citron ciboulette ciselée en QS* Sel et poivre 5 baies du moulin 200 g de poireaux émincés (surgelés) 100 g de carottes en rondelles (surgelées) 10 g de ciboulette ciselée 50 g d’huile d’olive 750 à 800 g de pommes de terre 900 g d’eau ou (800 g d’eau + 100 g de vin blanc) Sel et poivre 5 baies du moulin 30 g de fécule de pomme de terre 100 ml de crème légère Dans le bol, placer les poireaux, les carottes, 10 g... [Lire la suite]

1, 2, 3 Cook’inons du poisson… Repas complet simple et assez rapide… Ingrédients: 1 sachet de riz cuisson 1 tablette “Bouillon aux légumes méditerranéens” 650 g de pavé de saumon des champignons de Paris frais ou surgelés (ou en boite) Pour la sauce: 200 ml de bouillon de cuisson 200 ml de vin blanc 20 g de beurre 50 g de farine 200 ml de crème fleurette sel fin de Guérande poivre 5 baies du moulin Dans le bol, verser 800 g d’eau, ajouter la tablette de bouillon. Placer le panier inox, poser le sachet cuisson. ... [Lire la suite]

Cela faisait bien longtemps que mon doudou n’avait pas été pêcher en bord de mer. Il nous a ramené cette jolie p’tite dorade que j’ai cuisiné sans hésiter. Je l’ai préparé, de souvenirs, à la manière de maman car je n’ai pas sa recette exacte. Ingrédients: 1 dorade 3 tomates 1/2 oignon (gros) 2 gousses d’ail huile d’olive du vin blanc sel poivre blanc moulu Couper l’oignon en rondelles, les tomates en morceaux. Poser la dorade, arroser de vin blanc et d’huile d’olive. Saler et poivrer. Couvrir et cuire environ... [Lire la suite]

Une cuisson combinée Flexipan® et Cook’in® vapeur, pour étrenner mon nouveau Petit moule étoile, un des derniers nés de la gamme Les Petits Flexipan®… Ingrédients pour la terrine : 1/2 oignon QQ brins de ciboulette ou 3 cuillère à soupe de ciboulette ciselée 1 boite de thon 1 boite de miettes de crabe 1 boite de crevettes décortiquées 3 œufs 100 ml de crème liquide sel et poivre du moulin Ingrédients pour l’accompagnement: 1 bouillon de légumes maison ou reconstitué 280 g de riz 5 œufs Dans le bol, mixer... [Lire la suite]

Mijotage express pour une journée bien chargée… Ingrédients: 6 petites queues de lotte (surgelées)(400 g) 100 g d’oignons émincés* 50 g d’échalote 50 g d’huile d’olives 400 g de pulpe de tomates 1 cuillère à café de sel de Guérande 4 à 5 tours de moulin à poivre 1 cuillère à café de piment d'Espelette 250 g d’eau 180 g de vin blanc (2 verres doseurs) *J’achète mes oignons en grandes quantités lorsqu’ils sont en promo, je prépare une partie des oignons émincés au Santoku® et une partie hachée au Cook'in, que je... [Lire la suite]

Généralement on farcit les encornets de viande hachée mais j’ai volontairement choisi de les farcir avec du riz et des légumes nettement moins gras. Ingrédients: 7 encornets Pour la farce: 150 g de riz 500 g d’eau 1 cuillère à café de colorant pour paëlla 1 pincée de sel de Guérande QS d’huile d’olives 2 oignons émincés 4 gousses d’ail haché 200 g de poivrons émincés 10 g de persil haché 2 cuillères à soupe d’épices paëlla 90 g de vin blanc Pour la sauce: QS d’huile d’olives 1 oignon émincé 2 échalotes... [Lire la suite]