jeudi 29 novembre 2012

Encornets farcis aux légumes

Généralement on farcit les encornets de viande hachée mais j’ai volontairement choisi de les farcir avec du riz et des légumes nettement moins gras. Ingrédients: 7 encornets Pour la farce: 150 g de riz 500 g d’eau 1 cuillère à café de colorant pour paëlla 1 pincée de sel de Guérande QS d’huile d’olives 2 oignons émincés 4 gousses d’ail haché 200 g de poivrons émincés 10 g de persil haché 2 cuillères à soupe d’épices paëlla 90 g de vin blanc Pour la sauce: QS d’huile d’olives 1 oignon émincé 2 échalotes... [Lire la suite]
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vendredi 9 novembre 2012

Pavé de colin en croûte d’herbes

et son riz crémeux au Cook’in Toujours et encore au Cook’in®, pour des cuissons vapeur combinées, il est vraiment génial!!! Ingrédients : 2 oignons 40 g d’huile d’olives 250 g de riz 3 grains 560 g d’eau 3 g de sel de Guérande 5 à 6 tours de moulin 3 pavés de colin 10 g de ciboulette 10 g de céleri 10 g de persil 10 g d’échalote Sel et poivre 3 cuillères à café d’huile d’olives Couper les oignons en 4. Hacher 40 sec/vit 6. Ajouter 40 g d’huile d’olives. Faire suer les oignons 5 min/100°C/vit 1. Ajouter le riz... [Lire la suite]
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lundi 1 octobre 2012

Maquereaux en papillotes

Recette simple et peu couteuse pour les amateurs de poisson et de recettes à teneur réduite en gras … Santé de mon doudou oblige… Ingrédients pour 4 papillotes: 4 maquereaux entiers vidés env. 24 tomates cerise 1 oignon 2 gousses d’ail 4 cuillères à café de persil ciselé sel poivre du moulin 50 ml de vin blanc Découper 4 feuilles de papier spécial papillotes (Guy Demarle pour moi). Humidifier une feuille et poser sur la planche à découper. Placer le maquereau en travers. Insérer 2 quarts de gousse d’ail dans les... [Lire la suite]
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jeudi 12 juillet 2012

Moelleux de thon et crabe (Cook’in)

Une recette simple et rapide, idéale en été… Ingrédients: 100 g de moutarde 5 œufs 400 ml de crème liquide entière 30%de MG 200 g de fromage râpé 1 boite de thon au naturel (130 g égoutté) 1 boite de miettes de crabes (120 g égoutté) 3 cuillères à soupe de ciboulette ciselée poivre du moulin sel modéré Egoutter les miettes de crabe et le thon au naturel. Préchauffer le four à 180°C. Dans le bol du Cook 'in®, battre les œufs, la crème et la moutarde ensemble 30 sec/vit 6. Ajouter le gruyère râpé, les miettes de... [Lire la suite]
mardi 3 janvier 2012

Des Moules Gratinées

Pour ma Première recette en 2012… Histoire de changer de nos habituels escargots de Bourgogne, mais impossible d’y couper avec un doudou bourguignon, nous avons choisi  pour ce réveillon des moules mais pas Flexipan cette fois…lol. Nous sommes allés les chercher directement au centre conchylicole de Leucate ainsi que les huitres. Balade joignant l’utile à l’agréable… Pour le beurre manié c’est un mélange de 2 recettes, un peu de celle de ma maman ch’ti pour l’échalote, un peu de celle de ma “jolie” maman la bressanne pour... [Lire la suite]
dimanche 15 mai 2011

Queue de lotte en papillote (Cook’in)

J’adore le poisson mais je n’aime pas les odeurs qu’il dégage dans la cuisine. J’ai donc depuis longtemps adopté la cuisson “close”, en papillote avec du film alimentaire ou papier spéciale papillote, au four en cocotte… Et depuis que j’ai mon Cook’in que je surnomme “Mr Cook”, j’opte en plus très souvent pour une cuisson à la vapeur … Le poisson cuit ainsi en conservant toutes ses saveurs et son moelleux. Ingrédients: Pour la papillote: 1 queue de lotte QS de sel de Guérande QS de poivre blanc moulu 1 pincée... [Lire la suite]
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lundi 20 décembre 2010

Riz 3 Grains Terre & Mer

Oui, oui, oui encore mon Délicook… mais c’est tellement pratique…En faisant mes courses part hasard à LP car nous n’en avons pas à proximité, j’ai découvert leur riz 3 grains, un vrai délice…et joli en présentation, moins ici car la tomate a coloré les grains clairs. Ingrédients: 10 grosses crevettes entières 4 saucisses de Toulouse 250 g de riz 3 grains 3 oignons moyens 1 petit bouquet de persil 1 marmite de légumes Knorr 1 marmite de bœuf Knorr 1,1 l d’eau 2 cubes de Kub Or 1 à 2... [Lire la suite]
jeudi 11 mars 2010

Cuisson Vapeur Sous-Vide

Comme vous le savez, j’ai depuis quelques mois une machine sous-vide(pro). J’ai déjà testé la cuisson sous-vide à basse température au four mais là , j’ai testé la cuisson vapeur au Cook’in. Hier soir, j’ai souris en voyant qu’une candidate du Diner Presque….. cuisait son saumon au lave-vaisselle à 30°C, j’avais déjà une émission mais la différence la cuisson était à 60°C, le mien était parfaitement cuit et de façon plus hygiénique à mon avis tout de même car ses sachets sont-ils conçus pour la cuisson et surtout vraiment hermétique,... [Lire la suite]
lundi 26 octobre 2009

Moules Marinières...

...à la façon de ma chère maman, avec beaucoup d’échalotes et de persil. Bien sûr, cette cuisson, je l’ai adapté pour le Cook’in car elle les cuisait dans sa marmite à moules comme sur la photo mais pour nous elles sont individuelles et utilisées seulement pour le service à table. Cette cuisson à la vapeur, permet notamment de ne pas avoir des moules fermes et élastiques comme du caoutchouc. Ingrédients : 6 échalotes 1 oignon jaune 1 branche de céleri sans les feuilles 100 g de poireaux 40 g de beurre 250 ml... [Lire la suite]
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lundi 21 septembre 2009

Mini-Cocotte à l'étouffée

Recette simple et délicieuse, facile à réaliser. On peut aussi la réaliser en papier papillotes. Ingrédients: 6 cœurs de filets de merlu blanc(surgelés ici) 6 échalotes 3 belles tomates 2oignons 6 petites feuilles de laurier sel de Guérande poivre 5 baies du moulin piment d’Espelette en poudre 150 ml de vin blanc Emincer l’échalote, couper les tomates en dés. Répartir dans le fond des mini-cocottes. Verser un filet d’huile d’olive sur les ingrédients. Disposer 1 cœur dans chaque... [Lire la suite]
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