Soupes et Veloutés

Vous commencez à me connaitre , je n’aime pas le gaspillage et surtout le gaspillage alimentaire. Nous avons la chance de pouvoir nous nourrir correctement et à notre faim alors ne gaspillons pas ce privilège.J’ai donc testé cette soupe avec uniquement les “déchets” de poisson lorsque je fais mes poissons fumés. Mon poissonnier me prépare les filets prêt à être mis en saumure, je récupère donc ce qu'il retire (tête, arêtes, peau, gras etc) pour réaliser cette soupe. J’y ai ajouté cette fois les déchets de la truite aussi que je tente... [Lire la suite]

La nature regorge de plantes médicinales et bienfaisantes . INGRÉDIENTS Pour la soupe 2 oignons 2 gousse(s) d'ail 300 g de pommes de terre 2 petites feuilles de laurier sauce 1 c. à c. de gingembre râpé 1 brin de thym (feuilles) 500 g d'eau 3 brins de persil (feuilles) 3 brins d'origan frais (feuilles) 40 g d'huile d'olive du sel fin de Guérande du poivre 5 baies (moulin) Suggestion de la crème liquide entière des petits croûtons aillés PRÉPARATION POUR LA SOUPE Dans le bol, mettre les oignons en 4, les... [Lire la suite]

Comme les courgettes et les concombres donnent bien au jardin, comme tous les ans je suis à la recherche de nouvelles façons de les consommer. C’est très frais et relativement léger … INGRÉDIENTS 1 oignon 1 branche de menthe (facultatif) 600 g de concombre 500 g de courgette 125 g de yaourt nature (lait de vache ou de chèvre) 240 g de fromage"Ail & Fines Herbes" type Boursin® Cuisine du sel fin de Guérande du poivre 5 baies (moulin) PRÉPARATION Couper l'oignon en 4, mettre dans le bol et ajouter la menthe.... [Lire la suite]

Une bonne bisque que l’on peut aussi servir en entrée, lors d’un apéritif dinatoire .. Je pensais l'avoir partagé avec vous car il y a bien longtemps que je la fais avec mon Cook'in. INGRÉDIENTS 1 oignon 5 gousses d'ail 50 g d'huile d’olive 70 g de concentré de tomates 3 brins de persil 1 brin de thym 1 demi feuille de laurier 1 pincée de piment de Cayenne en poudre 1 c. à c. de sel fin de Guérande 250 g de crevettes entières crues 30 g de Pastis (alcool) 1 dose de safran 300 g d'eau QS* d’eau PRÉPARATION LA... [Lire la suite]

C’est la période des potimarrons, courge, potiron et Cie alors de bons veloutés à réaliser. INGRÉDIENTS Pour l’infusion du lait : 500 g de lait demi-écrémé 1/2 c. à c. de zeste d'orange finement râpée (facultatif) 2 pincée(s) de noix de muscade à râper 2 pincée(s) de gingembre frais râpé quelques graines de coriandre Pour la cuisson des pommes et du potimarron : 1000 g de potimarron 1 pomme(s) 100 g d'eau (ou 1 verre doseur) 2 pincée(s) de gros sel de Gruissan 6 tours de moulin à poivre 5 baies Pour le velouté... [Lire la suite]

Cette soupe est un mythe à la maison. C’est une soupe à l’oignon que ma maman faisait, très souvent après une fête, un dimanche en famille, histoire de “laver” les estomacs. Elle la faisait dans sa cocotte en fonte émaillée ben moi avec qui je la fais d’après vous??? ben oui avec mon commis bien entendu. Par contre, je n ai pas peur de voir mon bol de la couleur de la cocotte de maman après avoir fait revenir mes oignons INGRÉDIENTS Pour la soupe à l'oignon 100 g de beurre aux cristaux de sel de Guérande 500 g... [Lire la suite]

Une envie de mon Juju alors comment ne pas lui faire plaisir… Donc un p’tit tour dans les placards et le frigo s’impose, à la recherche des ingrédients. Nous adorons la cuisine asiatique à la maison donc j’ai toujours de tout dans mon cellier . On se sait jamais…  La plupart de mes produits de base, je les achète dans une boutique asiatique sur Perpignan sauf les petits shiitakes que je prends sur le site Gourmandises®.  Ingrédients pour 8 bols chinois : 175 g d'oignon(s) 100 g de carotte(s) 20 g d'huile de riz... [Lire la suite]

Connaissez vous le panais? Ce légume oublié … Il revient sur les étals des marchés depuis quelques années… et bien moi non, j’en avais entendu parler mais je ne l’avais encore jamais goûté … Ben voilà c’est chose faite à présent, le panais ressemble étrangement à la carotte … aussi bien visuellement que gustativement… Ingrédients: 500 g de panais (2 gros) 3 pommes de terre moyennes 1 oignon 1 cube KubOr sel 1 cuillère à café de piment fumé* 600 g d’eau pour la cuisson Dans le bol du Cook’in®, mettre les légumes... [Lire la suite]

1, 2, 3 ... Cookinons... C’est une recette que je fais depuis 2007, mais mon compagnon de cuisine a changé entre temps, donc voici la recette adaptée à mon commis actuel mon Cook’In®. Ingrédients : 1 oignon 260 g de carottes en rondelles (congelées pour ma part) 1 gousse d’ail 180 g de lentilles Corail 1 litre d’eau 2 cubes de bouillon de volaille 40 g de concentré de tomates 1 cuillère à café de sel fin de Guérande poivre 5 baies du moulin 50 à 60 g de crème Fleurette (1/2 verre doseur)   Dans le bol du... [Lire la suite]

Et oui en cette période propice aux champignons, la cueillette est facile car cette année est une année à champignons girolles, cèpes, oronges … Ingrédients : 500 g de cèpes frais 2 échalotes émincées 1 gousse d ail hachée QS d'huile d'olives (aux cèpes séchés) 5 verres doseurs d'eau ( env. 450 a 500 g) 1 bouillon KUBOR sel fin de Guérande poivre 5 baies 2 verres doseurs de crème liquide type Fleurette 40 g de fécule de pomme de terre 2 verres doseurs d’eau Mettre le Cook'In sur vit 6, jeter les échalotes et l'ail... [Lire la suite]