Viandes, Volailles et Gibier

Comme vous le savez, j' ai reçu récemment des épices en directe de mon département de naissance, offertes par Régine, lectrice de la toile culinaire. Comme une recette était jointe je vous la fait partager... Colombo selon Ginette la marchande d' épices du marché de Pointe à Pitre   Les épices de la recette: le Colombo et les graines à roussir...   Ingrédients nécessaires : 1 kg de viande de dinde ou (poulet, lapin, porc, poisson) 3 pieds de cive ou ciboulette, oignons du pays du persil du thym des clous... [Lire la suite]

Recette modifiée par mes soins car n' ayant plus d' amandes entières, je les ai remplacées par des arachides... Ingrédients 300 g de riz parfumé 4 blancs de poulet environ 700 g  1 haut de cuisses de poulet/personne 2 oignons jaunes de la coriandre fraîche du persil haché 1 gousse d’ail 2 belles poignées d' amandes de arachides (sans la peau brune) 4 cuillères à soupe de sauce soja 1 cuillère à soupe d’huile de sésame 2 cuillères à soupe d’huile végétale pour le wok  Éplucher les... [Lire la suite]

Recette à réaliser dans votre THERMOMIX au Varoma.   Ingrédients pour 5 : 5 cuisses de poulet 250 g de lardons fumés 5/6 petites branches de romarin frais du sel de Guérande du poivre du moulin 2 cuillère à soupe d' épices pour poulet huile d' olive Pour la cuisson du riz 280 g de riz Thaï 2 cubes de bouillon de poule 1300 ml d' eau Pour la sauce : le restant de jus de cuisson du riz le jus d' un 1/2 citron 100 ml de crème fraîche liquide 3 cuillères à soupe de farine fluide ou maïzena les lardons... [Lire la suite]

sanglier Et oui, encore du sanglier mais j 'ai décidé de le cuisiner plutôt d'une façon inhabituelle...c'est à dire beaucoup plus épicé et sans marinade à base de vin. Ingrédients nécessaires à la recette: 800 g à 1 kg de sanglier 1 poivron rouge 1 pomme granny smith 1 gousse d’ail hachée 2 oignons émincés 3 cm de racine de gingembre frais 1 cuillère à soupe de curry en poudre 2 cuillères à soupe de raisins secs 1 cube de bouillon 200 ml de lait de coco 1 yaourt nature 3 cuit. à soupe... [Lire la suite]

J'adore les légumes comme vous le savez et depuis que j'ai découvert la cuisson au varoma, c'est encore avec plus de plaisir que je les mange, en effet le goût de chaque légume est parfaitement conservé.   Ingrédients pour 6 personnes: 200 g courgettes coupées en morceaux 2 poivrons rouges 1 poivron jaune 100 g + 100 g de poivrons coupés mélangés 3 couleurs surgelés* 200 g de Mozzarella, détaillée en cubes 1 pincée de sel 1 pincée de poivre 1 pincée de basilic déshydraté ou surgelé* 6 suprêmes de poulet (environ... [Lire la suite]

Petit clin d'oeil aux 2 Nath....et en cherchant bien Oui, oui j'en ai encore dans le fond de mes placards.... Il y a très longtemps que je possède cette cocotte en terre cuite malheureusement ce n'est pas une Rolls-Royce de ces fameuses Cocottes "Römertopf" mais je pense que la cuisson y est tout de même similaire: tendre... Rôti de porc et ses p'tites pommes de terre à la peau Dans ma cocotte: 1 rôti de porc ( échine) 2 gros oignons émincés 2 têtes d'ail ( 1 épluchée et 1 entière) 2... [Lire la suite]

Cette recette,  je l'ai relevée dans le Cuisine actuelle dont je vous ai parlé ici. La cuisson au cidre et l'ajout d' amandes effilées, ça m'a plu énormément. Ingrédients: 1 poulet fermier coupé en 6 ou 6 haut de cuisses 1 oignon 800 g de pommes de terre à chair ferme 2 carottes 2 cuillères à soupe de persil ciselé 80 g d’amandes effilées 700 ml de cidre brut 30 g de beurre salé 150 ml de crème liquide 1 bouquet garni 1 cuillère à café de graines de coriandre sel, poivre ... [Lire la suite]

C'est bien entendu un "couscous de dépannage" vu que j'utilise des légumes congelés, meilleur tout de même que celui en boîte mais il est vrai que rien ne vaut un bon couscous avec des légumes frais revenus... celui-là  permet de satisfaire une envie subite de couscous ...même si je l'ai testé à la mijoteuse C'est une recette Tupperware que j'ai adaptée à la mijoteuse: normalement c'est une cuisson au four dans la cocotte Ultraplus de 5 litres. Ingrédients pour une mijoteuse de 6 litres: 1 haut de cuisses... [Lire la suite]

...dans cette petite cocotte? J'ai dégoté ces p'tites cocottes en céramique chez Gifi, malheureusement il n' en restait que 4 et nous sommes 5, euh plutôt 7 depuis quelques temps. Langue de boeuf  à la mijoteuse électrique"Crock-Pot" Quand j'ai acheté l'an dernier ma mijoteuse Kenwood, je recherchais la mijoteuse de cette marque "Crock-Pot"que je voyais beaucoup sur les sites et blogs québecquois, alors que je connaissais même pas l'existence de ces mijoteuses électriques. Mais cette année,... [Lire la suite]

Ayant passé une semaine en Corse avec son groupe des Aînés, mon Papa m'a rapporté un livre sur la cuisine Corse. Cette recette m' a plu et surtout j'avais  presque tout pour la faire...donc je l'ai un peu adaptée. Ingrédients: 1,2 à 1,5 kg de veau 500 g de tomates (6 ou 7) 2 échalotes 3 oignons émincés 6 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 branche de fenouil céleri 160g d' olives noires 160 g d'olives vertes 200 g de coppa lardons fumés 1 bouquet garni ( laurier-romarin) 2... [Lire la suite]