Viandes, Volailles et Gibier

Christelle mon amie, nous avait aussi apporté quelques spécialités : de la crème crue 100% MG, du Neufchatel, du bon beurre salé fermier... du Calvados...C'est une recette qu'elle nous avait concocté pour son repas normand. Ingrédients: 1 escalope de dinde ou veau par personne 30 + 30 g de beurre salé 1/2 oignon 50 ml de Calvados 3 cuillères à soupe de farine 200 ml de crème liquide entière Faire revenir les escalopes dans le beurre salé et poivrer. Réserver. Dans le jus de cuisson, ajouter le... [Lire la suite]

Mon Crock-pot reprend du service avec un Tajine de Poulet Mitidja C'est une recette que faisait maman, c'est elle qui m'a donné ce goût des "Saveurs du monde"et des épices. Elle tenait cette recette de Marie, sa voisine avec qui j'ai largement complété mon cahier de recettes dont je vous ai déjà parlé. Ingrédients pour 6 personnes : 6 cuisses de poulet 1 petit verre d'huile d'olive 3 oignons 3 gousses d'ail 5 tomates 1 petit poivron rouge 1 petit poivron vert 1 petit poivron... [Lire la suite]

Envie d'un peu d'évasion culinaire alors...les courgettes et le porc, je les ai accommodé aux saveurs chinoises que j'aime tant...ma façon à moi de voyager...   Ingrédients pour 6 personnes: 900 g d' escalopes de porc de l' huile de sésame 400 g de courgettes 1 sachet de vermicelle Manioc Bôt Khoaï (200 g) 2 cuillères à soupe d' épices 5 parfums 1 belle cuillère à soupe de pâte de crevettes 3 belles cuillères à soupe de tamarin 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz noir 6 à 8 cuillères à soupe de sauce de soja ... [Lire la suite]

La cuisson à la plancha est une façon de cuire relativement saine sans matière grasse ou presque. Ingrédients: 1,3 kg d' échine de porc 1 barquette de tomates cocktail 2 oignons assez petits ou grelot 4 cuillères à soupe de sauce de soja 2 cuillères à soupe d' épices chinoises 5 parfums des graines de sésame du poivre 5 baies du moulin sel modéré 2 cuillères à soupe d'huile de sésame Accompagnement : 300 g de riz parfumé 4 ou 5 cuillères à soupe d'assaisonnement à sushi* ... [Lire la suite]

A la foire de Lyon, je m'étais offert un plat à tajine bleu...alors pour l'étrenner, j'ai fait un : Tajine de Poulet à ma façon Ingrédients: 6 cuisses de poulet entières (6 pilons et 6 bas) 500 g de poivrons 3 couleurs coupés en lamelles 1 bocal d'olives noires dénoyautées 2 oignons 6 gousses d'ail 1 boite de tomates pelées(taille 3/4) 200 ml de vin rosé sel et poivre du moulin 2 cuillères à soupe de "mélange pour tajine" huile d'olive   Si vos cuisses sont entières comme moi, les couper en 2 à la jointure.... [Lire la suite]

Comme vous le savez, j' ai reçu récemment des épices en directe de mon département de naissance, offertes par Régine, lectrice de la toile culinaire. Comme une recette était jointe je vous la fait partager... Colombo selon Ginette la marchande d' épices du marché de Pointe à Pitre   Les épices de la recette: le Colombo et les graines à roussir...   Ingrédients nécessaires : 1 kg de viande de dinde ou (poulet, lapin, porc, poisson) 3 pieds de cive ou ciboulette, oignons du pays du persil du thym des clous... [Lire la suite]

Recette modifiée par mes soins car n' ayant plus d' amandes entières, je les ai remplacées par des arachides... Ingrédients 300 g de riz parfumé 4 blancs de poulet environ 700 g  1 haut de cuisses de poulet/personne 2 oignons jaunes de la coriandre fraîche du persil haché 1 gousse d’ail 2 belles poignées d' amandes de arachides (sans la peau brune) 4 cuillères à soupe de sauce soja 1 cuillère à soupe d’huile de sésame 2 cuillères à soupe d’huile végétale pour le wok  Éplucher les... [Lire la suite]

Recette à réaliser dans votre THERMOMIX au Varoma.   Ingrédients pour 5 : 5 cuisses de poulet 250 g de lardons fumés 5/6 petites branches de romarin frais du sel de Guérande du poivre du moulin 2 cuillère à soupe d' épices pour poulet huile d' olive Pour la cuisson du riz 280 g de riz Thaï 2 cubes de bouillon de poule 1300 ml d' eau Pour la sauce : le restant de jus de cuisson du riz le jus d' un 1/2 citron 100 ml de crème fraîche liquide 3 cuillères à soupe de farine fluide ou maïzena les lardons... [Lire la suite]

sanglier Et oui, encore du sanglier mais j 'ai décidé de le cuisiner plutôt d'une façon inhabituelle...c'est à dire beaucoup plus épicé et sans marinade à base de vin. Ingrédients nécessaires à la recette: 800 g à 1 kg de sanglier 1 poivron rouge 1 pomme granny smith 1 gousse d’ail hachée 2 oignons émincés 3 cm de racine de gingembre frais 1 cuillère à soupe de curry en poudre 2 cuillères à soupe de raisins secs 1 cube de bouillon 200 ml de lait de coco 1 yaourt nature 3 cuit. à soupe... [Lire la suite]

J'adore les légumes comme vous le savez et depuis que j'ai découvert la cuisson au varoma, c'est encore avec plus de plaisir que je les mange, en effet le goût de chaque légume est parfaitement conservé.   Ingrédients pour 6 personnes: 200 g courgettes coupées en morceaux 2 poivrons rouges 1 poivron jaune 100 g + 100 g de poivrons coupés mélangés 3 couleurs surgelés* 200 g de Mozzarella, détaillée en cubes 1 pincée de sel 1 pincée de poivre 1 pincée de basilic déshydraté ou surgelé* 6 suprêmes de poulet (environ... [Lire la suite]