Viandes, Volailles et Gibier

Sucré-Salé, recette revue et corrigée... Ingrédients pour 6 personnes : Pour les papillotes : 6 escalopes de poulet 6 feuilles de bricks ou de la pâte filo 1 petit pot de tapenade achetée ou tapenade maison au TM31) Pour le caramel de poivrons rouges : 1 poivron rouge ½ bouquet de basilic frais (facultatif) 50 ml huile d'olive 2 cuillères à soupe de vinaigre rouge 150 g sucre semoule Sel et poivre   Etaler les escalopes de poulet (si elles sont trop épaisses les... [Lire la suite]

Voulant tester le rhizome de curcuma que m'a rapporté Fabi de Martinique, j' ai préparé ce riz pour en découvrir pleinement la saveur qui est beaucoup plus distincte que celle du curcuma en poudre sèche que j'utilise habituellement. Ingrédients pour la viande: 1kg500 de rôti de porc dans l'échine si possible 2 gousses d'ail 1 échalote sel et poivre 5 baies sauce Worcestershire Faire revenir le rôti dans une sauteuse de tous les côtés. Placer dans un plat à four qui se couvre, disposer autour l'ail et l'échalote émincés... [Lire la suite]

  Nous avions  prévu de faire une grillade mais vu le temps hier soir, il pleut , il pleut, changement de programme, vite vite une recette simple et rapide...aux saveurs de l' Inde. Préparation : 25 minutes Cuisson : 40 minutes Ingrédients pour 4 personnes : 8 côtes premières ou secondes d’agneau d’environ 140 g chacune  remplacées par : 4 tranches de gigot d’agneau (environ 1kg) 1/2 tasse d’huile d’olive 1 oignon moyen, émincé 1 pomme à cuire moyenne, pelée et hachée coupée en dés 2 carottes moyennes,... [Lire la suite]

Je n' aime pas la viande de sanglier, mais comme mon mari m' en ramène que ses amis lui donne, il faut bien le cuisiner alors je change à chaque fois Ingrédients: 2 kg de sanglier coupés en gros morceaux 2 oignons émincés finement 2 gousses d' ail hachées huile d' olive herbes de provence 1/2 l de vin blanc sec 1/2 l de bouillon de boeuf(1/2 l d' eau + 2 cubes boeuf) sel et poivre 1 boite de pulpe de tomates cuisinées à l 'huile d' olive* (200g) 1 bocal d' olives vertes dénoyautées(160g égouttées) * je l' achète chez... [Lire la suite]

  Et son coeur de polenta. Mon mari m'a rapporté cette viande venant d'un collègue chasseur Avec un peu beaucoup de réticence car je n'en avais mangé ( en plus rien que de  penser à cette pauvre bête, brrrr), j' ai concocté malgré tout une petite recette à ma façon: "Civet de Cerf "aux pruneaux sauce madère et fève de Tonka Eh oui j'ai voulu tester la fève de tonka dans un plat salé, ça change . .. Ingrédients: 1,5 kg à 2 kg de viande de cerf 2 oignons 1 échalote 200 ml de madère 15 pruneaux 1 c à café de... [Lire la suite]

J'ai repéré ce mode de cuisson dans un livre de recettes et que j'avais envie de le tester, mais pour ce qui est de la recette sous le chapeau, j'ai improvisé : Ingrédients : 750 g de blancs de poulet 500 g de mélange poireaux, carottes et céleri émincés 500 g de champignons de Paris 2 oignons Sel poivre 2 cuillères à soupe de farine Epices à kebab ( je les achète en espagne) Huile d’olive 375 ml de bouillon de légumes Pâte « chapeau » 310 g de farine 150 g de... [Lire la suite]

Vu que le soleil est revenu , cette recette n'est plus trop d'actualité mais j 'ai voulu tester lorsqu'il pleuvait ces derniers temps, le chou à la mijoteuse car habituellement il a tendance à trop se démêler  mais là malgré le temps de cuisson très long, il est resté intact et de plus il était très moelleux. Mon petit marché: 2 jarrets de porc 1/2 sel 1 chou 3 oignons huile d'olives 500 g de lard fumé en dès sel poivre mélanges d'épices 5 parfums 1 litre de bouillon de légumes Laver le chou et le couper en... [Lire la suite]

  Cuisine Indienne : pas trop de couleur mais beaucoup de goût... et assez relevé. Cette recette est pour 6 personnes Ingrédients de la recette de base (Entre parenthèses ce que j'ai mis car je craignais que tout mon p'tit monde n'aime pas) 125 g de beurre  (huile d'olive et 50g de beurre) 2 bâtons de cannelle (1/2 bâton) 3 gros oignons émincés 10 graines de cardamome (3 graines) 2 cuillères à café de gingembre en poudre riz blanc parfumé 2 cuillères à café de paprika 250 g de yaourts nature (2 pots)... [Lire la suite]

  Recette simple ,rapide avec des épices et afin de tester et goûter de nouveaux ingrédients : pâte de crevette et pâte de curry que je n'avais jamais utilisés jusqu'à lors. Ingrédients: 6 blancs de dinde 1 cuillère à café de pâte de crevette 1 pointe de pâte de curry Yellow 1/2 cuillère à café 'épices 5 parfums 1 oignon 2 cuillères à soupe de sauce d'huîtres 5 cuillères à soupe de sauce de soja poivre,et sel très modéré Émincer les blancs en lanières fines ou en dés. Hacher... [Lire la suite]

Pour cette recette, je me suis inspirée de la recette de Lolotte du Blog note de Lolotte avec ma petite touche personnelle pour finir en un plat plus complet. version moins light que Lolotte pour mes 3 hommes.... Ingrédients pour 6 personnes : 3 ou 4 courgettes 4 blancs de poulet Crème fraîche épaisse Graines de sésame Huile de sésame Curry en poudre Poivre 5 baies, sel 1 Chèvre en bûche Emincer les courgettes en tranches fines une fois lavées, sans enlever la peau (je me sers d'une mandoline).   Faire... [Lire la suite]