Bonne Saint Nicolas...

C’est une viennoiserie que je n’avais jamais testé et pourtant elle est simple à réaliser et surtout délicieuse… par contre je n’ai pas suivi les recettes que j’ai pu lire qui généralement proposent une garniture similaire à celle  des pain aux raisins…Ce que je ne savais pas non plus c’est qu’il fait parti des viennoiseries Alsaciennes…

Ingrédients:

• 500 g de farine de gruau type 45
• 1 sachet de levure Gourmandises Brioches GD
• 3 œufs entiers
• 75 g de sucre semoule
• 75 g de beurre pommade
• 150 g de lait tiède

Garniture :

• 150 g de sucre Rapadura
• 75 g de purée de noisettes ou purée d’amandes ou purée de Tahin
• 1 œuf entier
• 60 g d’amandes en cubes

Décoration

• 1 œuf battu
• QS de sucre Rapadura
• QS de sucre gros grains

Glaçage

• QS de sucre glace
• QS de jus d’orange

Pâte levée :

Dans le cul de poule ou le bol du robot, mélanger la farine et la levure à la main ou au fouet. Verser le lait tiédi. Incorporer les œufs battus à la cuillère magique. Ajouter le sucre et finir le beurre pommade (non fondu).

Pétrir au moins 5 min. Filmer le bol. Laisser doubler de volume.

Préchauffer le four th6 - 180°C. Placer le moule fleur sur la plaque perforée.

Rabattre sur le plan de travail ou la Roul’pat.

Étaler au rouleau en forme de rectangle.

Préparer la garniture :

Mélanger tous les ingrédients.

Façonnage :

Tartiner la pâte avec la garniture. Rouler la pâte en escargot.

Couper en 9 pâtons égaux. Placer dans les alvéoles et terminer par une au centre.

Filmer le moule. Laisser doubler de volume.

Badigeonner à l’œuf, saupoudrer légèrement de sucre Rapadura et de sucre gros grains.

Enfourner pour 20 à 25 min de cuisson, le four th6 – 180°C.

Préparer le glaçage juste avant la sortie du four:

Mélanger le sucre glace et le jus d’orange

Sortir le chinois, démouler et napper largement avec le glaçage, terminer en badigeonnant au pinceau

Laisser refroidir avant de déguster.

imprimer la recette: Chinois_au_Rapadura

ou Pain Brioché. Il est très apprécié des Allemands ou encore des Polonais…

C’est une des recettes que j’ai repéré depuis longtemps dans mon livre sur “Tous les Pains du Monde” de Christine Ingram et  Jennie Shapter,  que j’adore… Je le cuit dans mon moule “petit beurre” pour sa taille et non pour son motif qui se trouvera dessous.

Ingrédients:

• 450 g de farine de Gruau (ou farine type 45)
• 50 g de sucre en poudre
• 50+40 g de beurre
• 120 ml de lait
• 1sachet de levure Gourmandises Brioches GD
• 3 œufs entiers
• 40 g de beurre
• sucre glace

Dans le bol du robot, mélanger les poudres : farine, levure et sucre. Tiédir le lait et y faire fondre 50 g de beurre. Ajouter aux poudres. Faire mousser les œufs à la cuillère magique. Verser sur la pâte et laisser pétrir pendant au moins 3 à 4 min. La pâte se décolle du bol mais difficilement. Saupoudrer de farine et à l’aide d’un coupe pâte souple, racler les bords en faisant descendre la farine sous la pâte. Bouler.

Filmer le bol et laisser doubler de volume.

Rabattre la pâte sur le tapis Roul’pat, dégazer en tapant avec le poing. Partager en 16 pâtons. Faire fondre légèrement 40 g de beurre. Bouler chaque pâton et rouler dans le beurre fondu avant de placer dans le moule.

Filmer le moule et laisser toucher le film. Pendant ce temps, préchauffer le four à 190°C. Placer le moule sur la plaque perforée.

Faire fondre les 40 g de beurre restant, verser à la cuillère ou badigeonner les boules délicatement au pinceau.

Enfourner pendant 25 min à 190°C.  Ci dessous dans le four…

Sortir du four, laisser refroidir environ 5 min dans le moule.

Ensuite placer sur la grille à pâtisserie. Saupoudrer de sucre glace ou mieux si vous connaissez de “Neige Éternelle”.

C’est tout simplement moelleusement délicieux…

Imprimer la recette: BUCHTY_ou_Pain_Brioché

J’ai plusieurs fans de Donuts à la maison…

Entre autre, mon plus jeune fils et dernièrement en faisant les courses ensemble, on a trouvé un de ces petits appareils pas très chers à Donuts…il a bien entendu atterrit dans notre cuisine…

J’ai réalisé la recette de base du livret mais même si les amateurs se sont régalés, je recherche une recette plus rapprochant des Donuts fondants que l’on trouve en pâtisserie.

Alors si vous en avez une, je suis preneuse.

Ingrédients:

• 250 g de farine
• 125 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé ou 10 g Cook’in
• 15 g de levure chimique
• 10 g de bicarbonate de soude
• 3 œufs
• 250 ml de lait
• 1 cuillère à café de vanille liquide
• 50 ml d’huile de tournesol

Mélanger les poudres : farine, sucre, sucre vanillé, levure chimique et bicarbonate de soude. Battre les liquides ensemble: œufs, lait, vanille liquide et huile. Incorporer les liquides aux poudres et mélanger énergiquement.

Préchauffer l’appareil à donuts.

Verser la pâte dans les 7 alvéoles à ras bord sans plus. Je me suis servie d’une grosse seringue, très pratique.

Fermer et laisser cuire pendant 5 min.

Sortir les beignets, laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.

Pour la version chocolatée :

Faire fondre quelques pistoles de chocolat noir au bain marie. Tremper une face de beignet et parsemer de paillettes de chocolat.

Pour la version nature :

Saupoudrer de sucre glace ou de neige éternelle.

Réserver au frais jusqu’à la dégustation.

imprimer la recette:Mini_Donuts

Cette recette de pudding, je la tiens de ma maman…

Oh rien de bien compliqué, mais elle permet de ne pas gaspiller le pain non consommé… “un chou s’tin chou” disait un de mes oncles Ch’ti.

Ingrédients:

• du pain rassis( environ 2 baguettes ici)
• du lait entier ( 2 litres)
• du beurre ( 100 g)
• du sucre cassonade ou vergeoise ou rapadura ( éviter le blanc)(environ 500 g)
• des raisins secs blonds( 150 g)

 Mettre les raisins secs à gonfler dans un peu d’eau tiède et de rhum.

Dans un grand cul de poule, casser le pain sec ou rassis en morceaux, le recouvrir entièrement avec le lait.

Couvrir le cul de poule à l’aide d’un torchon et laisser tremper jusqu’à absorption complète du lait par le pain.

Mélanger à présent “à la main” de façon à obtenir une consistance homogène sans morceaux.

Incorporer les 2/3 du sucre, le beurre fondu et en dernier les raisins macérés égouttées.

Mélanger le tout à la spatule.

 Verser et étaler sur le tapis Flexipat 2 cm. Saupoudrer largement avec le sucre restant.

Comme il en restait, j’ai remplie aussi une plaque entière de mes empreintes “poissons”.

Parsemer de quelques noisettes de beurre. Enfourner th° 180°C pendant environ 35 à 40 min. Démouler refroidi.

Hélène était une amie de maman. Je n’étais encore qu’une une ado quand elle a transmis cette recette de famille à ma maman. Comme j’adorais cette pâtisserie, je me suis empressée de la copier dans mon fameux cahier de recettes.

C’est une pâtisserie typiquement catalane que les familles préparent à plusieurs et mangent principalement pour les fêtes de Pâques …

Devenue moi même mère de famille, ce fut longtemps une tradition, nous étions 4 amies ( et oui nous étions loin de la famille à ces années) à préparer cette pâtisserie et surtout ensuite à la partager. Ma Lolotte avait à peine 2 ans quand elle a pétri et étalé son premier petit pâton …elle en a à présent 20 ans…

Depuis quelques années, je n’en faisais plus mais cette année je m’y suis remise, une envie, un besoin avec l’aide de ma cousine qui vit ici maintenant depuis quelques années, son mari et leurs enfants que je remercie au passage, mais j’ai surtout une pensée toute particulière pour mon amie Rosy.

Et oui c’est tout une organisation que de faire des bougnettes si on ne veut pas y passer la journée et la nuit… donc on a réparti les tâches: Val à la découpe des pâtons avec Alexandre, Rémy et Julien(mon dernier)au rouleau, Kévin et Jeannot au sucre dernière étape après que je les cuise.

Allez je vous dévoile la recette des fameuses bougnettes d’Hélène…

Ingrédients:

• 1 kg de farine + 500/750 g
• 8 œufs
• zeste d’1 citron non traité
• 1 cube de levure fraîche
• un peu de lait
• 1 flacon de fleur d’oranger
• 125 g de sucre
• 2 pincées de sel
• 125 g de beurre
• 2 litres d’huile
• 1 kg de sucre semoule

Mettre la levure émiettée dans un petit bol contenant un fond de lait tiède. Dans une bassine (réservée à cet unique usage), cassez les œufs et fouetter. Ajouter la fleur d’oranger. Râper le zeste de citron* à la microplane . Faire fondre le beurre  et ajouter à la préparation. Verser le sucre et le sel , remuer énergiquement au fouet..

Verser le Kg de farine, mélanger à la corne ou racle-tout avec un mouvement allant du fond vers le dessus. Une fois, la farine bien absorbée, on obtient une pâte très collante. Il faut maintenant pétrir à la main ( 1 seule) en incorporant  petit à petit  de la farine avec l’autre. La pâte ne doit plus coller ni aux mains, ni à la bassine. Couvrir la bassine d’un torchon et laisser lever au moins 4 heures. Normalement la pâte doit soulever le torchon.

Préparer une grande bassine à friture, préchauffer l’huile. Dans un panier à linge, poser une drap (condamné aux bougnettes). Verser le sucre dans un récipient.

Rabattre la pâte sur le plan de travail, dégazer et couper en pâton égaux selon votre choix, plus ou moins gros suivant la taille de bougnettes désirées. Nous nous les aimons plutôt petites( taille assiette à dessert environ).

Étirer finement au rouleau sur le plan de travail huilé ainsi que le rouleau, surtout pas de farine ce qui vous salirez l’huile de friture. Décoller la pâte et plonger immédiatement dans l’huile préchauffée. Dorer les 2 faces et égoutter, laisser refroidir. Placer dans le panier. Sucrer à l’aide d’une cuillère à soupe. Superposer les bougnettes en quinconce au fur et à mesure. La dégustation se fera après…

Je remercie Christine de Torreilles pour ses citrons si parfumés…

Le bougnettes, c’est de l’amour et du partage…

Je profite de ce post pour vous souhaiter de Bonnes Fêtes de Pâques...

Afin d’utiliser une fois de plus mes nouvelles Empreintes Flexipan 4 cakes, j’ai testé ce mélange pour Viennoiseries acheté dans une jardinerie "Botanic", oui oui dans une jardinerie. J’aime faire mes viennoiseries moi-même mais le fait de ne mettre que l’eau m’ a tout même intrigué et interpellé.

Avec ces empreintes, c’est à chacun sa brioche…

Ingrédients :

• 1 kg de mélange Luxe Viennoiserie de « Cottage Bread Mix»*
• 600 g d’eau

Mes garnitures :

• Raisins Gold + sucre Gros Grains
• Canneberges+ sucre Gros Grains
• Sucre de canne Rapadura (sucre complet non raffiné)
• Chunks blancs et au lait+ sucre Gros Grains (chocolat)

Au robot pétrir pendant 5 min au moins le mélange et l’eau.(la pâte se décolle complètement du bol).

Couvrir le bol avec du film alimentaire. Placer au réfrigérateur au moins 5h00.

Rabattre la pâte sur le plan de travail non fariné (sur ma Roul’pat plus facile). Partager en 4 pâtons égaux. Aplatir en rectangle et garnir au choix :

• Raisins Gold
• Canneberges
• Sucre de canne Rapadura (sucre complet non raffiné BIO)
• Chunks blancs et au lait

Rouler, attention la pâte étant assez collante mais je ne farine pas, j’utilise ma corne ou racloir.

Placer dans les empreintes. Couvrir et laisser doubler de volume. Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°C – Th -/7.

Badigeonner d’œuf et saupoudrer de sucre gros grains et sucre Rapadura.

Cuire au four au moins 35 min.

http://cottagebread.com/ 

Mon verdict: pas mal, bon goût, pratique mais j'avoue que je préfère tout de même les miennes...

Je vous ai déjà présenté une recette de Kouglofs en Janvier 2007 mais celle-ci m'a été donnée récemment par une Alsacienne d'origine, Ginette.

Mais surtout, elle m'a accordé de son temps libre pour faire la recette, donner les astuces pour savoir quand la pâte est prête et enfin me montrer sa manière de façonner ses petits pâtons j'ai livré sa belle-fille pour l'atelier fait quelques jours avant. Ni une ni deux, on teste les empreintes Cascades de Claire. Je vous donne sa recette...j'espère qu'elle ne m'en voudra pas...

Je les ai fait à mon tour...c'est une pure merveille, n'est ce pas Juju!!!

Ingrédients pour 16 parts ( 2 plaques):

• 500 g de farine

• 1 pincée de sel
• 75 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé (ou 10 g de sucre vanillé façon TM31)
• 20 g de levure fraîche (ou 1 sachet de Levure Gourmandises Brioches GD)
• 150 g de beurre mou
• 2 œufs moyens
• 250 ml de lait tiède
• 175 g de raisins secs
• Q.S d’amandes, de noix, de noisettes, de noix de pécan…

Dans le bol du robot type KitchenAid, peser la farine, le sucre. Ajouter le sucre vanillé et la pincée de sel. Mélanger les poudres avec le fouet K ou feuille. Ajouter le beurre coupé en dés et ramolli. Émietter la levure fraîche. Mélanger jusqu’au moment où l’on obtient un crumble.

Casser les œufs 1 à 1 en laissant tourner le fouet. Verser le lait tiède d’un sel coup sur le crumble. Pétrir à petite vitesse, la pâte doit se détacher des parois du bol et s'enrouler autour du fouet. Il faut environ 15 à 20 min.

Au début du pétrissage

A la fin, la pâte s’enroule autour du batteur

Incorporer les raisins secs. (n'oubliez pas!!! comme moi). Bouler légèrement la pâte en la farinant un peu. Couvrir le bol avec un film alimentaire. Laisser la pâte doubler de volume.

Pendant ce temps, préchauffer le four Th 7 soit 210°C en plaçant un récipient d’eau pour faire de la buée.

Placer dans les empreintes les fruits secs et un peu de sucre en gros grains, (c'est ma p'tite touche perso le sucre).

Rabattre la pâte sur le plan de travail fariné et partager en portions d’environ 50 à 60 g. Bouler chaque pâton en rentrant la pâte par le dessous comme pour former un béret et placer dans les empreintes.

Couvrir avec un torchon et laisser lever à nouveau, la pâte double de volume.

Enfourner les kouglofs en baissant la température à 6 soit 180°C et remettre de l’eau dans le récipient.

Cuire environ 15 à 20 min. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Comme je vous l'ai mentionné au début du billet, je les ai moi aussi réalisé dans les empreintes Cascades Flexipan, qui est un produit tout spécialement réservé en ce moment aux personnes qui accueille une conseillère dans leur cuisine...

EMP. CASCADES X 8 FP 2169

imprimer la recette:KOUGLOFS

C’est une brioche que l’on fait au moment de Pâques en Algérie, plus particulièrement à Oran, c’est une recette “pieds-noirs”. A la base, c’est le saindoux qui était utilisé mais maintenant il est remplacé très souvent par du beurre. Cette recette, je la tiens de la maman d’une camarade de classe lorsque j’étais en 4ème ou 3ème, trop loin pour m’en souvenir exactement, sûr c’est au collège.

Ingrédients:

• 500 g de farine
• 150 g de sucre
• 1 zeste d’orange
• 20 g de levure de boulanger ou 1 sachet de levure Gourmandises Brioches
• 3 cuillères à soupe d’huile
• 4 cuillères à soupe de fleur d’oranger ou 4 cuillères à soupe d’eau d’anis infusé
• 3 œufs
• 40 g de beurre ou de saindoux
• QS de sucre en gros grains

Dans le cul de poule ou dans le bol du robot, mélanger la farine, le sucre en poudre et le zeste d’orange et la levure. Incorporer l’eau de fleur d’oranger, l’huile, les œufs 1 à 1 et le beurre ramolli. Continuer à pétrir la pâte à la main (idéalement environ 1/4 d'heure).

Laisser reposer à température ambiante, en couvrant le cul de poule de film alimentaire. La pâte doit doubler de volume. Rabattre la pâte sur le plan de travail fariné.

Séparer la pâte en deux et bouler les pâtons. Déposer sur la toile Silpat ou dans le moule de 18 cm. Couvrir et laisser doubler de volume.
Préchauffer le four à 150°C - th 5 pendant 15 min. Battre les 2 jaunes d'œufs avec un peu d'eau de fleur d’oranger. Badigeonner les mounas. Parsemer de sucre en gros grains.
Enfourner environ 45 min, 150°C - th 5. Surveiller la cuisson. Augmenter un peu la température en fin de cuisson de façon à ce que les mounas brunissent légèrement.

Mais voilà je trouve le résultat pas tout à fait ressemblant à ce que je me rappelle.

Alors je vous demande de m'aider, me manque –t-il un ingrédient ??? Merci d'avance de votre aide...

Imprimer la recette :MONA_OU_MOUNA

A chacun sa façon de faire et de déguster ses baguettes viennoises, nous c’est nature pour pouvoir les manger au p’tit dèj avec du beurre, de la confiture ou du miel ou bien en sandwich jambon beurre…

Ingrédients pour 4 baguettes

• 250 g de farine Type 55
• 250 g de farine Type 45
• 1 sachet de Gourmandises pâtes briochées
• 20 g de sucre
• 325 g de lait tiède à 35°C (32,5 cl)
• 40 g de beurre coupé en dés
• 50 g de pépites de chocolat (facultatif)
• 1 œuf pour la dorure

Dans le cul-de-poule, mélanger à la spatule les farines et le Gourmandises pâtes briochées. Ajouter le lait tiède et le sucre. Pétrir au batteur ou au robot 3 minutes en vitesse 1. Ajouter le beurre puis pétrir 6 minutes en vitesse 2. Laisser reposer la pâte 20 min à température ambiante dans le cul-de poule couvert avec du film alimentaire.

Préchauffer le four à 220°C (th. 7/8).Mettre votre moule 4 déjeunettes ou 4 baguettes sur la plaque alu. Déposer la pâte sur le plan de travail fariné. Diviser la pâte en 4 pâtons puis faire une boule avec chaque. Tapoter légèrement chaque boule puis incrustez les pépites de chocolat. Donner la forme de la baguette en partant du centre et avec les deux mains, faire rouler la pâte pour l’allonger. Placer dans chaque empreinte.

Dorer à l'œuf puis inciser les pains en biais à l’aide de la lame incisette assez profondément. Couvrir avec un torchon et une toile Silpain. Laisser reposer 30 minutes à température ambiante. Faire cuire à 220°C (th. 7/8) 15 à 18 minutes.

Imprimer la recette :BAGUETTES_VIENNOISES

Hier, c'était mon dernier atelier pour l'année 2008, Journée Pratique Viennoiseries basée essentiellement sur le thème viennoiseries des fêtes de fin d'année.
Pour l'occasion voici les choix de chacun des participants avec comme seul homme du jour, Albert Bueno , notre chanteur catalan.

Les viennoiseries de Fidji du blog « Fidji Passion Boulange », de Sandra du blog « Le Pétrin » et Cécile du blog « L'Atelier Pain » ont été largement mise en pratique.
Par contre, nous n'avons pas utilisé de machine à pain MAP ou de robot, nous avons réalisé ces viennoiseries traditionnellement à l'ancienne, c'est à dire à la main...

La cuisson des viennoiseries s'est faite dans des empreintes Flexipan, la toile silpat et le moule à cake
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Albert a choisi la Couronne des Rois Briochée de Fidji.

Ingrédients pour la couronne:
-475 g de farine Type 45
-75 g de sucre
-6 g de sel
-1 sachet de levure Gourmandises Demarle
-4 œufs
-100 g de lait tiédi
-3 c à café de fleur d'oranger
-150 g de beurre (coupé en dés) et laissé à température ambiante
Pour la finition:
-1 œuf battu additionné d'un peu d'eau pour badigeonner la couronne
-du sucre en grains et des fruits confits au choix pour la déco
-sans oublier 1 fève

Dans un cul de poule, mélanger toutes les poudres et dans un autre mélanger les liquides sauf le beurre. Incorporer le mélange liquide aux poudres. Pétrir et ajouter petit à petit le beurre. La pâte est assez collante mais surtout ne pas rajouter de farine, bouler au coupe pâte souple et couvrir le cul de poule d'un film transparent et d'un torchon et laisser doubler de volume dans un endroit chaud.

Ensuite, déposer sur un plan de travail bien fariné. Dégazer avec la paume de main et bouler le pâton avec des mains bien farinées. Poser sur votre toile silpat. Faire un trou au centre de la boule (à l'aide de l'index et du majeur) en l'agrandissant petit à petit. Badigeonner d'œuf battu additionné d'un peu d'eau. Parsemer de grains de sucre. Déposer les fruits bigarreaux . Couvrir et laisser doubler de volume suivant la température de votre pièce. Cuire dans four préchauffé à 180°C pendant environ 25 à 30 min.

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Monique a réalisé les Stollen les petites brioches alsaciennes du Nouvel an que je n'ai pris en photos j'ai zappé...

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Nöelle nous a préparé une Brioche de Nanterre (vu le résultat photo après cuisson, nous en ferons vraiment 2) selon Cécile

Ingrédients pour 2 brioches :
- 1 sachet de levure Gourmandises
- 70 g de sucre
- 500 g de farine type 45
- 4 œufs
- 90 ml de lait
- 50 g de beurre froid
- 1 ½ cuillère à café de sel
Finition
- 150g de beurre froid

Dans un cul de poule, mélanger toutes les poudres et dans un autre mélanger les liquides sauf le beurre. Incorporer le mélange liquide aux poudres. Pétrir et ajouter petit à petit le beurre. La pâte est assez collante mais surtout ne pas rajouter de farine, bouler au coupe pâte souple et couvrir le cul de poule d'un film transparent et d'un torchon et laisser doubler de volume dans un endroit chaud. Puis placer le cul de poule, couvert d’un film transparent, au réfrigérateur au moins 1 heure 30. Poser la pâte sur le plan de travail fariné. Diviser en 16 parts de 65 g, façonner en boules au fur et à mesure. Dès qu’ils sont façonnés, disposer les pâtons dans 2 moules à cake (soit 8 par moule), 2 par 2. Fouetter 1 œuf et 2 pincées de sel, allonger avec 2 cuillerées à soupe d’eau. Dorer les pâtons avec ce mélange. Laisser lever et doubler de volume dans le four tiédi (30-40 °C) 1 heure 30, la pâte doit déborder du moule de 2 ou 3 cm. Sortir les moules du four et préchauffer le four à 1 70 °C (th 5-6). Dorer à nouveau les pâtons et faire cuire 20 minutes. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Accessoire cuisson : plaque alu perforée et Moule à cake Flexipan

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Déborah, l'ado du groupe nous a confectionné des Manélés(c'est la fille de Maga66)

Ingrédients pour 12 pièces:
-500 g de farine
-100 g de sucre
-100 g de beurre
-250 ml de lait
-2 jaunes d'œufs
-1 sachet de sucre vanillé
-1 cuillère ½ à café de levure de boulanger déshydratée
-1 cuillère ¼ à café de sel
-pépites de chocolat pour les yeux

La veille au soir (si possible):
Tiédir le lait. Ajouter les jaunes d'œufs et mélanger bien. Ajouter la farine, le sucre, le sucre vanillé, la levure de boulanger et le sel. Pétrir à la main ou mettre le tout dans votre machine à pain programme pétrissage. Quand la pâte est amalgamée, ajouter le beurre ramolli. Laisser lever ensuite pendant environ 1 heure. Mettre ensuite le pâton dans un saladier, couvrir d'un film plastique huilé et entreposer pour la nuit au réfrigérateur dans la partie la moins froide.
Le lendemain matin :
Sortir votre pâton du réfrigérateur Gros plan en coupe de la pâte Diviser la pâte en 12 pâtons de 80 g. Bouler. Laisser reposer quelques minutes (7/8). Façonner ensuite les pâtons en forme de petits bonshommes. Avec des raisins secs, des airelles, .... faire les yeux. Déposer les petits bonshommes sur des plaques de cuisson recouvertes de la toile Silpat. Laisser lever à nouveau pendant environ 1h30. Dorer vos brioches à l'œuf ou au lait. Faire cuire 15 à 20 minutes selon la taille de vos bonshommes dans un four préchauffé à 180°C. Faire refroidir sur grille

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Maga des « Envies de Maga » nous a façonné une Brioche à 12 brins oups 4x3 brins car bien que nous ayons mis la vidéo de Fidji nous avions du mal à suivre mais nous avons bien ri par contre ....

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Les ingrédients sont les suivants et Carine de « A table » a préféré faire celle à 4 brins

Ingrédients pour 2 nattes:

-2 cuillères à café de levure sèche

-60 g de sucre

-500 g de farine type 45

-2 œufs

-environ 160 ml de lait

-1 cuillère à soupe de cognac

-100 g de beurre

-1 ½ cuillère à café de sel

Dans un cul de poule, mélanger toutes les poudres et dans un autre mélanger les liquides sauf le beurre. Incorporer le mélange liquide aux poudres. Pétrir et ajouter petit à petit le beurre. La pâte est assez collante mais surtout ne pas rajouter de farine, bouler au coupe pâte souple et couvrir le cul de poule d'un film transparent et d'un torchon et laisser doubler de volume dans un endroit chaud. Poser la pâte sur le plan de travail fariné, écraser pour enlever les bulles et diviser en 8 parts de 115 g. Couvrir d’un torchon humide et laisser les pâtons se détendre 15 minutes. Les retourner. Aplanir, plier en deux et répéter une fois ces opérations. Rouler en boudins de 35 cm. Poser 4 brins côte à côte et tressez-les en commençant par leur milieu. Tressez la première moitié jusqu’au bout en procédant comme pour un tissage prenez le brin le plus à votre gauche et faites le passer au dessus du brin suivant, au-dessous du prochain et à nouveau au-dessus du dernier. Prenez de nouveau le brin le plus à votre gauche et répétez l’opération au-dessus, puis au-dessous, etc. Tressez alors l’autre moitié en procédant comme ci-dessus. Soudez bien les extrémités de la tresse en écrasant les 4 brins ensemble, puis repliez-les dessous. Réalisez ainsi la deuxième natte avec les 4 brins restants. Posez les 2 nattes sur une plaque de cuisson antiadhésive. Dans un bol, fouettez 1 œuf et 2 pincées de sel, puis allongez avec 2 cuillerées à soupe d’eau. À l’aide d’un pinceau, dorez les nattes avec ce mélange. Laissez lever 1 heure 15 dans le four tiédi (30-40 °C). Sortez les nattes et préchauffez le four à 170°C (th 5-6). Dorer une nouvelle fois et décorer de sucre en grains. Faire cuire 23 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

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Natt du blog « A table chez Natt »quand a elle nous a préparé une recette salée les Panini selon Fidji

Ingrédients pour 10 panini :

-350 g de farine Type 55

-250 g de farine Type 45

-1 sachet de levure sèche

-150 ml de lait

-150 ml d'eau + 35-40 ml pour le bassinage

-50 ml d'huile d'olive

-1 ½ cuillère à café de sel

-2 cuillères à soupe de sucre

Mélanger la levure aux farines tamisées. Ajouter le sucre, creuser un puits et y mettre les liquides (sauf les 35-40 ml d'eau pour le bassinage). Amalgamer le tout en soulevant comme pour des blancs en neige puis, lorsqu'une boule de pâte commence à se former, verser sur un plan de travail légèrement fariné et commencer à travailler la pâte en l'étirant et en la repliant. Pétrir environ 10 min en ajoutant cuillère à soupe par cuillère à soupe l'eau du bassinage: la pâte devient souple, lisse et élastique et ne colle pas. Mettre dans un saladier huilé, couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer 1h-1h30.

Dégazer en appuyant sur la pâte, verser sur le plan de travail fariné et replier sur elle-même 2 ou 3 fois pour la rassembler. Diviser en 10 morceaux de même poids (environ 100 g), laisser détendre 5min puis façonner chaque pâton en mini baguette de 15 à 20 cm. Déposer sur une plaque à pâtisserie couverte d'un papier sulfurisé, couvrir d'un linge humide et laisser pousser environ 1h.

Cuire dans un four préchauffé th7 (210°C) pendant 12-15min (les pains doivent rester pâles).

Refroidir sur une grille.
Pour le panini, ouvrir le pain en deux, garnir d'ingrédients au choix :
-jambon de montagne
-jambon de Paris
-sauce au choix:  pesto, blanche Kebab...
-tomates en rondelles
-mélanges de fromages râpés
-rondelles de chèvre
-tranches de lard ou de bacon...etc
Refermer et presser dans un appareil à croque-monsieur ou gaufres entre les plaques ou un grill viandes.

A déguster chaud.

Je tiens à remercier tout particulièrement Natt et Maga pour leur présent : des cadeaux forts sympa par Natt et des Macarons par Maga que nous avons partagé au moment du café gourmand.