Recette idéale, anti gaspillage également à réaliser si vous avez des oignons germés, avant qu’ils ne soient plus du tout consommables.

Ingrédients :

• 100 g de beurre demi-sel
• 500 g d'oignons
• 3 c.à.s d'huile d'olive

Préparation :

Epluchez les oignons et coupez-les en 2. Réservez.

Dans la cuve du robot, placez le couteau hachoir Ultrablade. Ajoutez le beurre demi-sel.

Lancez le programme Rissolé P1/130°C/3 min (sans bouchon)

Ajoutez les oignons coupés en 2. Hachez-les 10 sec/vit 10. (avec bouchon)

Faites suer les oignons. Lancez le programme Rissolé P1/130°C/10 min (sans bouchon)

Otez le couvercle et le couteau hachoir Ultrablade. Ajoutez l'huile d'olive.

Lancez le programme manuel mode off à 150°C/10 min.

Mélangez régulièrement avec la spatule en silicone, le fond de la cuve doit caraméliser.

Remettez le couteau hachoir Ultrablade et le couvercle.

Lancez la phase de refroidissement et enrobage des oignons 5 min/vit 4. (sans bouchon)

Retirez la cuve du socle et le couteau hachoir Ultrablade.

Mélangez les oignons avec la spatule en silicone pour les colorer avec les sucs de cuisson.

Conservez les oignons au réfrigérateur et utilisez-les dans vos préparations comme une salade de pommes de terre, en accompagnement de viandes, sur des pizzas, pour la pissaladière etc ...

Assaisonnez à ce moment là.

Conseils et astuces :

A votre attention, avec cette recette votre cuve va caraméliser au fond, c'est voulu et nécessaire pour la coloration des oignons. (voir astuce nettoyage intense)

FONDUE_D_OIGNONS_NATURE__All_Cook_

Astuce:

idéal lorsque la cuve présente des traces de caramélisation au fond du côté de point de chauffe. Comme par exemple : après avoir fait revenir des oignons ou autres aliments, ou encore lorsque le lactose du lait accroche (purée ou crème) etc... à la place du rinçage classique proposé par votre robot.

Pour le nettoyage intense de la cuve:

• 700 ml d'eau
• 20 g de percarbonate (de soude ou sodium) (pas plus)
  ou poudre pour lave vaisselle

Mode d’emploi:

Je précise que c'était volontaire pour une fondue d'oignons .

Dans la cuve , avec l’accessoire (ici couteau hachoir Ultrablade), versez l'eau jusqu’au niveau mini et la poudre de percarbonate.

Lancez le programme manuel 5 min/100°C/vit 8. (Bouchon position mini).

Retirez la cuve du socle et ôtez l’accessoire.

Passez la brosse à vaisselle sans vider la cuve.

Laissez agir 5 minutes avant de repasser la brosse à vaisselle sur le fond et les parois.

Videz et lavez la cuve normalement. La voilà comme neuve .

ASTUCE_NETTOYAGE_INTENSE_DE_LA_CUVE_ALL_COOK

Mes champignons à la grecque, une recette que j’adore bien frais en entrée ou en accompagnement adaptée à mon nouveau robot All Cook.

Ingrédients

• 1 oignon rouge
• 2 gousses d'ail
• 40 ml d’huile d’olive
• 1 kg de champignons de Paris frais
• 140 g concentré de tomates
• 300 ml de vin blanc sec
• 1 jus de citron pressé (60 ml)
• du poivre 5 baies
• 1 c.à.s de graines de coriandre (3 g)
• du sel fin de Guérande
• 1 feuille de laurier

Pour la cuisson :

Dans la cuve, placez le couteau Ultrablade, ajoutez l'oignon et l’ail coupé en 4.
Hachez 10 sec/vit 10.

Remplacez le couteau UB par le mélangeur. Raclez les bords avec la spatule.

Ajoutez l’huile d’olive.
Faites revenir Programme P1 Rissolé 5 min/130°C (sans bouchon)

Ajoutez les champignons coupés en cubes.

Lancez le programme Mijoté P2 - 10 min/100°C . (sans bouchon)

Ajoutez le concentré de tomates, le vin blanc et le jus de citron.
Assaisonnez avec le poivre, les graines de coriandre, le sel et la feuille de laurier.

Mélangez grossièrement avec la spatule avant de démarrer le programme.

Lancez le programme P2 Mijoté, 25 min/95°C ( bouchon position mini) , la sauce doit réduire mais toujours couvrir les champignons.

Retirez le bouchon et continuez la cuisson 12 min/95°C/vit 3. (sans bouchon)

Pour la conservation et la dégustation

• 4 c.à.s de vinaigre de Xérès ou balsamique blanc (de préférence)

Versez dans un saladier ou un récipient hermétique.

Une fois les champignons refroidis, ajoutez le vinaigre et mélangez.
Vérifiez l’assaisonnement.
Couvrez le saladier d'un film alimentaire ou du couvercle et placez au réfrigérateur.

Servez les champignons très frais comme une entrée ou encore comme légumes d'accompagnement de vos grillades.

CHAMPIGNONS_A_LA_GRECQUE_All_Cook

Voici une nouvelle version de mon savane au café, après la cuisson au Cookéo, Cook'in, Tm6 (non posté) voici la cuisson vapeur au All-Cook. J’ai optimisé la cuisson longue en réalisant 2 gâteaux, un dans le petit bol et l’autre dans un moule à cake en silicone.

INGRÉDIENTS pour 1 moule à cake + le petit bol

Pour la pâte à gâteau

• 6 blancs d'œufs (180 g env.)
• 6 jaunes d'œufs
• 220 g de sucre roux (cassonade)
• 10 g de sucre vanillé maison
• 100 ml de lait entier
• 160 ml d'huile de tournesol
• 15 g de levure chimique (ou 1 sachet)
• 300 g de farine T55
• 5 c.à.s. de café soluble (3 tbsp)
• 2 c.à.s d'eau (2 tbsp)

Pour la cuisson

• 800 ml d'eau

PRÉPARATION

POUR LA PÂTE À GÂTEAU

Séparer les blancs des jaunes, réserver les jaunes.

Placer le batteur dans la cuve. Battre les blancs en neige pendant 3 min 30/vit 7. (sans le bouchon).

Réserver les blancs battus dans un saladier.

Sans rincer la cuve. Replacer le batteur.

Blanchir les jaunes, le sucre roux et le sucre vanillé pendant 2 min30/vit 7. (sans bouchon)

Remplacer le batteur par le couteau Ultrablade (du fait de la pâte dense). Verser le lait entier, l'huile, la levure chimique et la farine. Mélanger 30 sec/vit 5. (sans bouchon)

Racler les bords et mélanger à nouveau 30 sec/ vit 7.

Retirer la cuve du socle et ôter le couteau Ultrablade.

Egoutter les blancs avec la spatule en relevant le saladier doucement.

Incorporer les blancs en neige en 2 fois à la pâte à l'aide de la spatule.

Verser la moitié de la pâte souple obtenue dans un bol.

Mélanger le café soluble à l'eau, ajouter le liquide à 1 des 2 pâtes.

Verser 1 petite louche de pâte vanillée dans le moule à cakes (en silicone) et une de pâte au café alternativement 2 fois.

Faire de même pour le petit bol graissé au préalable et axe bouché avec une boule de papier alu recouverte d’un papier caissette à muffins (pour éviter que l’eau ne rentre).

Recommencer en inversant café sur vanille et vanille sur café.

Pour obtenir des marbrures, avec le manche d’une cuillère à café réaliser 2 lignes dans la longueur dans le moule à cake et circulaires dans le petit bol.

Filmer le moule à cake

et le petit bol + couvercle par dessus (pour la condensation; que l’eau ne rentre pas dans la pâte pendant la cuisson)

POUR LA CUISSON

Verser 800 ml d’eau dans la cuve, placer le petit bol filmé.

Fermer le couvercle de la cuve puis poser le cuiseur -vapeur contenant le moule à cake filmé et son receveur.

Cuire l’ensemble Prog Vapeur intense P2- 50 minutes/100°C.

Retirer le cuiseur-vapeur du robot.

Retirer le film du moule à cake et le  laisser refroidir complètement dans le cuiseur-vapeur sans couvercle et sans receveur d’eau avant de le démouler.

Sortir le petit bol et ôter le film alimentaire pour laisser refroidir avant de démouler également.

Bon appétit …

Vous souhaitez des informations sur le robot All-Cook™ de All-Clad, le découvrir en atelier culinaire (66),le découvrir en atelier virtuel avec vos amis, le gagner en devenant conseiller, recommander des amis et gagner des cadeaux, le commander directement sur la boutique en ligne https://www.all-clad.fr/eshop - Code: quYspaFiQo , contactez-moi via lesateliersdecathy@orange.fr

SAVANE_AU_CAFE_DE_MAMY_BEAL

Une recette simple et bien connue, que j’ai réalisée et adaptée à mon nouveau commis le All-Cook après le Cookéo, le grill ou mes autres robots multifonctions . Quand tu aimes bien une recette, tu l’adaptes forcément à tes goûts et tes aides en cuisine …

C’est une recette assez rapide à réaliser quand on est pressé…

Ingrédients:

• 300 g de champignons de Paris frais
• 30 g de beurre
• 30 g de farine
• 20 cl d'eau
• 10 g de fond de volaille (maison)
• 1 cube/2 de bouillon Kub Or
• 3 cl de martini blanc extra dry
• 50 g de moutarde à l'ancienne (ici maison)
• du sel fin de Guérande
• du poivre 5 baies
• 600 g de filet mignon de porc (possibilité 800 g)
• 6 cl de crème liquide entière
• du persil ciselé (frais ou surgelé)

Préparation:

Dans la cuve, placez le découpe-légumes avec le disque H, éminceur épais.

Emincez les têtes de champignons, vit 10/15 sec.

Réservez avec les pieds de champignons.

Dans la cuve, placez le mélangeur.
Ajoutez le beurre et la farine.

Réalisez un roux, Vit 5/80°C/3 min30. (bouchon position 0)

Ajoutez l’eau, le fond de volailles, le cube de bouillon Kub Or, le Martini blanc, la moutarde à l’ancienne, les champignons émincés, le sel fin de Guérande et le poivre 5 baies.

Réalisez la sauce, Prog Mijoté, P2 Mijoté /95°C/10 min. (bouchon position 0)

Découpez le filet de mignon de porc en rondelles épaisses coupées en 4.
Mettez les morceaux de viande dans la cuve avec la crème.

Faites cuire Prog Mijoté, P2 Mijoté/95°C/20 min. (bouchon position max)

Suggestion :

Accompagnez de pâtes fraîches ou de purée ou de pommes de terre vapeur ou de riz.
Parsemez de persil ciselé.

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MIGNON_DE_PORC_SAUCE_MOUTARDE_ANCIENNE_(All_Cook)

En 2020, je vous annonçais ma nouvelle activité de VDI concernant le grill Autosense™ de la société All-Clad.

Aujourd’hui la gamme s’est agrandie avec l’arrivée du robot All-Cook™ …un robot multifonctions qui vient compléter mon mini Darty   comme dirait mon amie Maïke

Après quelques réflexions ben oui ce n’est pas comme si je n’avais pas de robot  , sa découverte en formation avec les collègues m’ont convaincue de tenter l’aventure et de m’en équiper.

Il est vraiment complet :

• 1 bloc moteur “silencieux”
• 1 grande cuve en inox brossé qui facilite le nettoyage
• 1 couvercle vitré + 1 bouchon 3 positions
• 3 couteaux + 1 batteur/fouet
• 1 cuit-vapeur en inox et verre bien conçu
• 1 panier vapeur inox interne
• 1 découpe légumes (émincer et raper fin et épais)
• 1 livre de recettes (présentes également sur le robot)
• 1 application sur téléphone (gratuite les 6 premiers mois )
• 1 mini bol pour les petites préparations qui évite de salir la grande cuve (offert)
• garantie de 5 ans (sans payer d'extension supplémentaire)

Une fois déballé les cartons, ma mascotte en cuisine mon petit Ratatouille vient faire son inspection , un de plus à tester sous toutes ses coutures.

"Il est grand et quelle cuve, wahoo impressionnante !!!

et je peux même voir ce qu'il se passe à l'intérieur "

Bon, il a trouvé sa place à son arrivée début décembre …

Candy et Lulu n’en reviennent pas non plus, ils ont cru pouvoir faire un tour de mélangeur comme s’ils étaient dans une manège …

Pour la première recette, le robot nous a suggéré une purée …

Ratatouille vérifie la cuisson …

Il est simple d’utilisation, je m’y suis vite habituée .

C’est un mélange de robot, cocotte, faitout du fait de cette grande cuve et de son silence.

Un commis qui sera lui aussi un bon allié comme les 2 grills en cuisine pour nous simplifier la confection de repas pour notre famille.

Je partagerai bien entendu quelques recettes … ainsi que mes classiques adaptés à ce nouveau joujou .

Si vous êtes curieux, que vous souhaitez des renseignements, n’hésitez pas à me contacter .

Sur le même principe que les “mix dry” et les "Mason Jar Helper home made", j’ai composé un bocal S.O.S pour gagner du temps le jour où l’on est pressé ou en fin de mois difficile  

Pratique et assez rapide à réaliser. L’idéal est d’en préparer plusieurs à la fois.

Pour le test, je n’en avais fait que 2 avant de valider le jour de la réalisation de la recette. On peut évidemment varier la viande et les légumes frais.

Les mesure se font avec les cuillères américaines

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 cup ¼ de pâte Risetti ou Langues d’oiseaux (300 ml)
• ¼ cup d’oignons déshydratés en lanières (60 ml)
• 1 tsp d’ail en poudre (5 ml)
• ¼ tsp de sel fin (1,25 ml /1 dosette en bois)
• ¼ tsp de poivre moulu (1,25 ml/1 dosette en bois)
• 1 tsp d’épices Paëlla (5 ml)
• 1 sachet de poudre de safran
• 1 cube de bouillon de poule

Dans le bocal ou Mason Jar:

Mettre tous les ingrédients secs sauf le cube.

Fermer le bocal et secouer.

Ouvrir et poser le cube (dan son papier) sur les pâtes. Fermer.

Réaliser une étiquette en y notant le déroulé de la recette et attacher au bocal avec une ficelle ou imprimer mes étiquettes sur papier épais (voir photo), découper au massicot.

Pour la préparation du plat :

• 1 à 1,5 kg de saucisse catalane fine
• ½ poivron vert
• 150 g environ de tomates « olive »
• 100 g de dés de chorizo
• 1 c.à.s d’huile d’olive

Dans le plat de cuisson du grill XL, faire chauffer l’huile d’olives à 270°C.

Faire revenir avec les légumes frais ajoutés et la viande et chorizo.

Verser le bocal sans le cube.

Ajouter 2 cups ½ d’eau et émietter le cube de bouillon. Mélanger.

Laisser cuire 20 minutes environ, jusqu’à cuisson des pâtes en baissant à 200°C.

Rajouter de l’eau si besoin. Eteindre le grill et laisser les pâtes absorber le jus de cuisson.

1 grill All-Clad + bocal , on est sauvé !!!!

TEST EXPRESS réalisé avec un bocal et ce que j’avais sous la main au congélateur

• du saumon congelé (3 pavés)
• des poireaux émincés (congelés)
• des cubes de poivrons (congelés)
• 2 c.à.s d’huile d’olive

J’ai fait revenir le contenu du bocal quelques minutes à 270°C.

J’ai ajouté le poivron et le poireau congelés, l’eau (1 bocal et demi car il n’était rempli qu’à moitié des ingrédients secs donc correspond à 2 fois 1/2)

J’ai émietté le cube de bouillon de poule et j’ai mélangé.

J’ai placé mes 3 pavés congelé et j’ai laissé cuire

J’avais démarré à 11h50 et le plat était prêt à 12h20

SOS_NOUELLA - MASON JAR - BOCAL SOS

Ce mélange, je l’ai découvert sur la toile, je l’ai un peu modifié adapté à nos goûts. Je l’utilise souvent, pas seulement sur nos pizzas .

Constitué  d’ingrédients secs, il se conserve très bien…

Ingrédients pour 1 pot de 300/350 ml :

• 6 c.à.s d’origan sec (6 tbsp)
• 5 c.à.s de basilic sec (5 tbsp)
• 3 c.à.s de persil sec (3 tbsp)
• 2 c.à.s de flocons d’oignons secs (2 tbsp)
• 2 c.à.s d’ail semoule ou poudre (2 tbsp)
• 1 c.à.s de thym sec (1 tbsp)
• 1 c.à.c de paprika moulu (1 tsp)
• 1 c.à.c de poivre blanc moulu (1 tsp)

Préparation:

Dans un saladier, mettre tous les ingrédients. Mélanger.

Versez dans le bocal, fermer et secouer encore. Étiqueter le pot.

Astuces et/ou conseils :

• 1 tbsp = 15 ml
• 1 tsp = 5 ml

Mettre ce mélange sur la pâte ou sur la sauce tomate de vos pizzas, dans vos sauces tomates maison, dans certains plats italiens, sur des légumes grillés ...

MELANGE_POUR_PIZZAS

La moutarde de Dijon se faisant rare dans les rayons, j’ai décidé de créer la moutarde du Roussillon …en y ajoutant un peu de vin blanc local, du vin blanc Terrassous, celui que j’utilise également pour mes risottos.

Je l'ai faite en juillet, le pot est presque vide car Doudou en bon bourguignon adore la moutarde...

Ingrédients :

Pour la macération des graines de moutarde:

• 100 g de graines de moutarde jaune
• 100 g de vinaigre de cidre
• 60 g de vin blanc (Terrassous)
• 40 g d’eau
• 5 g de sel fin de Guérande

Pour la préparation de la moutarde:

• les graines de moutarde macérées
• 1 c.à.café de curcuma en poudre
• 30 g de farine T65
• 150 ml d’huile de pépins de raisins
• 50 g de vin blanc
• 20 g de miel neutre (acacia)
• 8 tours de moulin à poivre 5 baies
• du sel fin de Guérande ( à ajuster)

Préparation :

Pour la macération des graines de moutarde:

Mixer les graines de moutarde (acheter chez Les 4 continents) pour les concasser (au TM6 : 10 sec/vitesse 10).

Verser les graines moulues dans un bocal hermétique.
Ajouter le sel fin de Guérande.

Ajouter le vinaigre de cidre, l'eau et le vin blanc .

Mélanger et placer au réfrigérateur 48h00.

Pour la réalisation de la moutarde:

Dans le bol, verser les graines macérées, le curcuma, la farine, l'huile, le miel, le poivre et le sel fin de Guérande.
Mixer 1 minute/vit 10 en plaçant le panier dans le bol.

Racler les parois vers le bas et mixer 1 minute/vit 10 (panier).

Répéter l’opération jusqu’à texture souhaitée.

Ajuster le sel et le Curcuma pour la couleur. Mixer 30 secondes/vit 10 (panier).

Verser directement dans un pot.

Laisser au réfrigérateur au repos 24h00 de préférence avant de déguster.

J’ai réalisé également les étiquettes pour coller sur le pot.

Verdict selon Doudou : elle dépote …

MOUTARDE_DU_ROUSSILLON_AU_VIN_BLANC

Avec la saison des courgettes, il faut varier les recettes autour de la courgette …

Aujourd’hui mon grill m’a permis de concocter cette cassolette au poulet qui reste hyper tendre et non desséché un avantage de plus du grill.

Ingrédients:

• 1 barquette et 1/2 de champignons de Paris émincés
• 1 belle courgette
• du fond de légumes(maison)
• du fond de volailles (maison)
• 2 gros blancs de poulet émincés ou coupés en morceaux
• du vin blanc
• du sel fin de Guérande
• du poivre 5 baies
• 1 filet d’huile d’olives
• de l’ail et du persil ciselés

Préparation:

Verser 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans le plat de cuisson préchauffé à 270°C.
Jeter les champignons et laisser cuire un peu jusqu’à jus .
Ajouter les courgettes et les fonds, mélanger.
Ajouter les morceaux de poulet et verser un peu de vin blanc et l’assaisonnement, l’ail et le persil ciselés.
Mélanger à 190°C et cuire jusqu’à cuisson des courgettes souhaitées.

Cuire le riz noir à part en même temps ou avant de cuire la cassolette dans le plat du grill, restera juste à le réchauffer.

 CASSOLETTE_DE_POULET_COURGETTE_ET_CHAMPIGNONS (All-Clad)

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