Ce hachis plait énormément à la maison … Simple à réaliser
un plat unique très pratique, encore meilleur réchauffé…

Ingrédients:

Pour le hachis de bœuf

• 2 échalote(s)
• 1 oignons
• 50 g d’huile d’olive
• 650 g + 400 g de viande de bœuf hachée
• 1 cube de bouillon de bœuf
• 100 g de crème liquide entière à 30 % de mg
• 2 c.à.s de farine T45
• 5 pincées de sel fin de Guérande
• 5 tours de moulin à poivre 5 baies

Pour la purée de pommes de terre

• 1000 g pommes de terre
• 400 g lait entier
• 50 g de beurre ou margarine
• 4 pincées de sel fin de Guérande
• 3 tours de moulin à poivre 5 baies
• 4 pincées de noix de muscade à râper

Pour la cuisson au four

• du fromage râpé
• de la chapelure

Déroulé :

Pour le hachis de bœuf

Mixer les échalotes et l'oignon 5 secondes - vitesse 6.
Ajouter l'huile d'olive et faire rissoler 2 min - 100°C – fonction Rissoler
Ajouter la viande hachée et le reste des ingrédients. Cuire 6 min - 90°C - vit 2.
Ajouter le reste de viande hachée. Mélanger 40 sec - 100°C - vit 3.
Verser dans un plat à gratin (si trop de jus, vous pouvez en enlever un peu).
Rectifier l'assaisonnement. Réserver. Laver le bol et préparer la purée.

Pour la purée de pommes de terre

Préchauffer le four à 210°C. Fixer le fouet sur les lames.
Cuire les pommes de terre coupées en petits cubes avec le lait pendant 20 min - 100°C - vit 1. (panier inox à l'envers). Allonger la cuisson si besoin selon la qualité de pommes de terre.
Ajouter le beurre ou la margarine, le sel, le poivre et la muscade. Fouetter 1 min - vit 5.

Pour la cuisson au four

Dresser la purée sur le hachis, lisser la surface.
Parsemer le fromage râpé ou de la chapelure sur la purée.
Enfourner 10 à 15 minutes au four à 210°C.
Puis faire gratiner 5 minutes position grill.

Régalez-vous !!!

HACHIS_PARMENTIER_DE_BOEUF

Sur votre robot i-Cook’in®

https://www.guydemarle.com/recettes/hachis-parmentier-de-boeuf-12135

1, 2, 3, Cookinons  et i-Cookinons…

Une recette que mon Juju se fait au shaker… ben moi ce sera Cook’in® et i-Cookin®

Ingrédients:

• 4 œufs
• 300 g de lait entier
• 300 g de farine T45
• 30 g de sucre en poudre
• 10 g de sucre vanillé
• 2 pincées de sel fin
• 1 sachet de levure chimique

Placer le fouet sur les lames. Battre les œufs et le lait 30 sec/vit prog 3 et 4

Ajouter les sucres. Mélanger 15 sec/vit 4.

Ajouter la farine et la levure. Mélanger 1 min 30/ vit prog 3 et 4.

CUISSON pour environ 16 pancakes de 12 à 13 cm de diamètre:

Chauffer une poêle à pancakes, verser une petite louche dans la poêle chaude.

Laisser cuire, des bulles se forment et la pâte devient mate.

Retourner et cuire 30 sec.

A déguster tiède ou froid avec du sucre, miel, sirop d'érable ou confitures.

PANCAKES_DE_JULIEN(Cook'in)

Retrouvez la recette sur le Club Guy Demarle pour votre i-Cook’in® : 

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/pancakes-de-julien

C’est une recette simple et rapide, de dépannage…

C’est une des recettes que je propose en autres dans mon Atelier Privilège “Astuces et Trucs” au Cook’in® ou i-Cook’in®…

Ingrédients:

• 1 chorizo (doux ou fort)
• 1 bocal de tomates séchées à l'huile (280 g net égoutté)

Sortir le chorizo au moins 1h00 avant à température ambiante.

Égoutter les tomates séchées (conserver l’huile pour vos salades ou pizza).

Retirer la peau du chorizo, couper en tranches de 1 cm.

Dans le bol du Cook’in, mettre les tomates et ensuite les tranches de chorizo.

Placer le panier, donner 4 ou 5 pulsions/TURBO. Retirer et racler le panier.

Mixer 2 min/ vit 6. Puis 1 min/ vit 7-8 si vous désirez plus fin.

Transvaser dans un récipient et placer au frais au moins 1H00 avant dégustation.

Conserver au réfrigérateur plus longtemps grâce à BeSave®.

Retrouvez cette recette sur le Club Guy Demarle pour votre Cook'in ou directement sur votre i-Cookin

SOUBRESSADE_MAISON(Cook'in)

Retrouvez mes recettes de pains, brioches, viennoiseries, pizzas etc sur mon blog dédié à la boulange:

http://alabaguette.canalblog.com/

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1, 2, 3 … Cook’inons ou i-Cook'inons

Essai transformé pour ce “pastatto” calqué suivant ma recette de base de mes risottos …

Ingrédients:

• 2 échalotes
• 1 oignon
• 50 g d'huile d’olive
• 320 g de coquillettes (pâtes)
• 200 g de vin blanc
• 800 g d'eau
• 2 de cubes de bouillon de Pot au Feu
• 1 c. à s. d'origan sec
• 30 g de parmesan râpé
• 6 morceaux de tomates séchées à l'huile
• 250 g de filet mignon de porc
• 80 g de concentré de tomates

ou

Couper les échalotes et l'oignon en 4.

Mettre en route le Cook’in® ou i-Cook’in® , 20 sec/vit 6.

Jeter les morceaux sur les couteaux.

Verser l'huile d'olive par l ‘orifice du couvercle.

Faire suer l'oignon et les échalotes, 2 min/100°C/vit 2 (sans bouchon).

Ajouter les pâtes et mélanger 2 min/100°C/vit 2.

Verser le vin blanc et mélanger 2 min/100°C/vit 2.

Détailler le filet mignon en cubes.

Couper les morceaux de tomates séchées en petites lanières.

Dans le bol, ajouter l'eau, les cubes, l'origan, le parmesan, les tomates séchées et les morceaux de viande.

Cuire 10 min/100°C/vit 1 pour le i-Cook’in® ou vit 2 pour le Cook’in®. (modifier le temps de cuisson en fonction de vos pâtes, vérifier le temps de cuisson sur le paquet).

Ajouter le concentré de tomates et cuire 5 min/100°C/vit 1 pour le i-Cook’in® ou vit 2 pour le Cook’in®.

Régalez –vous autant que nous …

 Retrouvez cette recette sur le Club Guy Demarle pour votre Cook'in ou directement sur votre i-Cookin

Vous souhaitez les découvrir et bien je vous invite, venez ce vendredi …

Après les versions TM31 et Cook'in, voici le déroulé en pas à pas au i-Cook'in

Un délicieux taboulé fait maison préparé rapidement ...

Ingrédients:

• 250 g de semoule de couscous moyenne
• 4 à 5 brins de persil (sans tige)
• 5 feuilles de menthe
• 1 concombre
• 1/2 oignon(s)
• 1/4 poivron rouge
• 4 petites tomates
• 1 jus de citron
• 150 g d’huile d’olive
• 6 pincées de sel fin de Guérande
• 4 tours de moulin à poivre 5 baies
• 60 g de raisins blonds golden
• 4 feuilles de basilic frais

Préparation du taboulé express

Laver les légumes et les couper en morceaux grossiers. 
Presser le citron et réserver le jus.
Placer un saladier hermétique (de préférence) ou un récipient BeSave sur le bol. 
Tarer et peser la semoule (max 300 g). Retirer le plat.

Démarrer l'étape 5 secondes - vitesse 7. 
Jeter immédiatement les feuilles de menthe et/ou basilic et le persil (sans les tiges) sur les lames en action.

Démarrer l'étape 10 secondes - vitesse 6. 
Jeter les morceaux de concombre non épluché sur les lames en action.

Démarrer l'étape 5 secondes - vitesse 6. 
Jeter les morceaux d’oignons sur les lames en action.

Démarrer l'étape 5 secondes - vitesse 6. 
Jeter les morceaux de poivrons sur les lames en action.

Démarrer l'étape 10 secondes - vitesse 6. 
Jeter les tomates coupées en 4 sur les lames en action.

Ajouter le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre. 
Mélanger 20 secondes - vitesse 3.

Verser le mélange sur la semoule. Ajouter les raisins Golden. Mélanger le tout.
Fermer le saladier hermétiquement. Placer au réfrigérateur au moins 4h00.

La semoule va gonfler en absorbant le jus des légumes. Avant de dresser ou de servir, rectifier l’assaisonnement.

 ASTUCE GAIN DE TEMPS

Grâce à vos récipients BeSave (ici le 2,5 l) :
Accélérez le gonflage/cuisson de la semoule en plaçant le tout 30 à 45 minutes sous-vide d'air.

TABOULE_EXPRESS_ICK

https://www.guydemarle.com/recettes/taboule-express-13829

Une recette simple et rapide…

Ingrédients:

• 1 oignon
• 1 belle courgette
• 300 g de lardons fumés
• 290 g de brousse (maison)
• 3 œufs
• 200 g de crème fleurette
• 100 g de farine
• sel (modéré) et poivre du moulin
• fromage râpé

Emincer les courgettes et l’oignon en julienne avec la mandoline.

Faire revenir avec les lardons dans le wok, le temps d’évacuer toute l’eau des courgettes.

Verser ensuite dans le moule à manqué cannelé Flexipan®.

Préchauffer le four à 200°C.

Placer le moule à MANQUE cannelé sur la plaque perforée.

Dans le cul de poule, détendre la brousse au fouet.

Ajouter 3 œufs entiers.

Mélanger énergiquement. Ajouter la farine et fouetter à nouveau.

Ajouter la crème, le sel et poivre. Mélanger.

Verser dans le moule sur la garniture.

Parsemer de fromage râpé avant d’enfourner.

Cuire 25 minutes. (selon votre four)

Démouler en “pelant le moule”.

Intérieur une fois coupée.

Côté face

Côté pile

A vous de choisir la face qui vous convient

QUICHE_SANS_PATE_COURGETTE_ET_BROUSSE

Etant donné la consommation massive de yaourts natures à la maison tant par les garçons que par mon Doudou , voilà quelques mois que j’ai ressorti ma bonne vieille yaourtière du placard et ces nouvelles copines la fromagère Lagrange et la p’tite dernière la Multi délices.

Nous les aimons consistants, j ai donc testé plusieurs recettes et méthode.

Pensant bien faire, j’avais testé avec du lait frais entier micro filtré, et bien une vraie catastrophe, il en est ressorti des petits fromages et beaucoup de petit lait.

Je pense que la yaourtière n est pas adaptée pour ce lait, que la bonne vieille méthode à l ‘ancienne suffit

Ingrédients pour 35 yaourts :

• 4 litres de lait entier UHT
• 4 pots de lait en poudre 1/2 écrémé
• 4 sachets de ferment ALSA

Méthode avec yaourtière électrique :

Normalement, il n est pas nécessaire de chauffer le lait mais nous trouvions les yaourts trop liquides, je tiédis donc mon lait à 40°C.

Ebouillanter vos pots de yaourts, laisser sécher sur un torchon (à l’envers).

Placer ensuite dans la yaourtière.

Dans un faitout ou casserole, chauffer le lait + lait en poudre à 40°C.

Prélever 3 ou 4 petites louches de lait dans un bol, mélanger le ferment lactique avec une petite cuillère (ne pas fouetter).

Verser le mélange dans le lait tiède et mélanger à la spatule sans fouetter.

Verser ensuite dans les pots de yaourts, refermer la yaourtière et démarrer le programme qui convient.

Laisser refroidir et fermer avec le couvercle, placer au réfrigérateur au moins 12h00 avant dégustation.

Méthode avec yaourtière non électrique :

Pour ma part je possède une Yaourtière TW , un modèle très ancien mais un récipient avec couvercle conviendra parfaitement. J’utilise des pots en verre (ceux fournis ne me plaisent pas) j’en mets 8.

Ebouillanter vos pots de yaourts, laisser sécher sur un torchon (à l’envers).

Placer ensuite dans la “yaourtière du jour” (récipient + couvercle).

Dans un faitout ou casserole, chauffer le lait + lait en poudre à 40°C.

Prélever 3 ou 4 petites louches de lait dans un bol, mélanger le ferment lactique avec une petite cuillère (ne pas fouetter).

Verser le mélange dans le lait tiède et mélanger à la spatule sans fouetter.

Verser ensuite dans les pots de yaourts.

Chauffer et verser de l’eau à 70°C dans la yaourtière jusqu’à 1 à 2 cm en dessous des bords des pots de yaourts.

Fermer le récipient avec le couvercle et laisser étuver 5 h00.

Laisser refroidir et fermer avec le couvercle, placer au réfrigérateur au moins 12h00 avant dégustation.

Attention:

Avec n importe laquelle, évitez les courants d’air et surtout ne pas bouger le temps de la cuisson à l’étuvée.

Les pots de marque des Yaourtières étant un peu trop chers à mon goût, j’en ai commandé sur ce site ici

avec les couvercles type La Laitière,

ou

Les frais de ports sont un peu élevés mais quand la commande arrive, on comprend le pourquoi du comment comme on dit … entre poids et emballage, le prix est justifié .

YAOURTS_MAISON_(en_yaourtière_électrique)

YAOURTS_MAISON_(sans_yaourtière_électrique)

Lorsque vous confectionnez du fromage maison ou du fromage blanc, vous obtenez ce que l’on appelle du sérum ou “petit lait” (plus courant).

Et bien ma devise s’applique une fois de plus à ce fromage, “rien ne se jette, tout se transforme”.

- soit vous pouvez l’utiliser dans votre boulange maison : baguettes, pâte à pizza (ici) ou encore dans vos viennoiseries si lait de vache en remplacement de l’eau ou lait.

_ soit vous transformez ce p’tit lait en ricotta, en Sérac ou brousse (fromages assez ressemblant le uns des autres)

Après des recherches sur le net et dans mes livres dédiés aux fromages maison, j'ai concocté une compil à ma façon comme à mon habitude.

Ingrédients:

• 2 litres de p’tit lait
• 2 litres de lait frais entier

Mélanger le p’tit lait et le lait frais dans un faitout.

Chauffer ce mélange à environ 85 à 90°C.

Le liquide en chauffant sépare à nouveau p'tit lait et matière grasse.

Placer une passoire avec une gaze (un moule Silform® rond pour ma part) sur une grille à pâtisserie et filtrer la matière grasse.

Laisser égoutter au dessus d’un récipient. Ce p’tit lait plus maigre pourra servir dans de la boulange maison.

Après 30 à 45 min environ d’égouttage, on obtient une galette de fromage caillé.

Placer dans une faisselle de façon à mouler si vous devez la servir tel quelle . J’ai utilisé la faisselle de ma Fromagère LAGRANGE.

Démouler lorsque l’égouttage souhaité est atteint.

Cette brousse maison m’a servi pour ma Quiche sans pâte aux courgettes ( post à venir)

Mes livres Fromages Maison

La cuisine Campagne est un livre que je possède depuis de nombreuses années, je ne sais pas s’il est encore publié et commercialisé.

Fromage Maison je l’ai depuis moins longtemps, vous pouvez le commander ici  : http://livre.fnac.com/a4650671/Ricki-Carroll-Le-grand-livre-Marabout-des-fromages-maison

BROUSSE MAISON A MA FACON