Histoire de tester ces petits moules sympa (Action) dans le grill standard et ne pas gaspiller ces p’tits boudins, recette improvisée avec les ingrédients dispo notamment les derniers œufs. c’est difficile de gérer quand on a l’habitude d’en avoir en permanence quand on a des poules, mais la relève de Juillet, nos poulettes n’ont pas encore décidé de pondre …

Ingrédients pour 3 moules à cakes:

• 1 petit poivron rouge
• 1 petit poivron jaune
• 3 œufs
• 12 à 13 mini boudins (no gaspi)
• ou lardons ou dés de chorizo ou dés de poulet
• 240 ml de crème liquide entière
• 2 c.à.s de persil + ail haché (2 x 15 ml)
• 2 c.à.s de farine de gruau fluide (2 x 15 ml)
• 1 échalote ciselée
• 2 doses de sel antillais

Disposez la grille BBQ (protection de votre plat de cuisson) et posez les moules à cakes.

Préparation:

Cassez les œufs dans un saladier.

Ajoutez la crème liquide.

Mélangez et ajoutez la farine

puis le sel antillais, le persil +ail, l’échalote, les poivrons et le fromage râpé

Coupez les boudins (ou autres) en morceaux et ajoutez.

Répartissez dans les 3 moules à cakes sans beurre ni autres matières grasses.

Versez 1 cm d’eau dans le plat de cuisson
Fermez le grill et démarrez le préchauffage à 230°C.

Au bip, faites cuire entre 15 à 18 minutes au bain marie.

Démoulez et servez chaud .

Peut se manger froid également.

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C’est une recette que je fais occasionnellement dans mes moules en silicone au four (ben oui pas fan du tout de chocolat). J’ai testé ici la version Cuisine Mobile en vacances, c’est à dire dans mon grill All-Clad .

Personnellement, je ne cuis pas dans un moule en silicone, je reste fidèle à ce que j’ai dit pendant 17  ans à mes clients G.D c’est à dire pas de contact direct avec une surface pleine… après libre à vous de le faire…

Aujourd’hui c’est ma petite Lola qui était aux commandes , même si comme Mamynounou elle n’aime pas le chocolat. .

Ingrédients pour 6  fondants (moule muffins Redstone):

• 100 g de chocolat noir à pâtisser ou pistoles
• 75 g de beurre demi-sel
• 100 g de sucre en poudre
• 3 œufs entiers
• 1 c.à.s de cacao amer en poudre (15 ml/1 tbsp)
• 1 c.à.s de lait entier (15 ml/1 tbsp)
• 35 g de farine de gruau T45

Préparation de la pâte au TM6 :

Mettez le chocolat noir à pâtisser coupé en gros morceaux dans le bol. Mixez 8 sec/vitesse 10.
Ajoutez le beurre demi-sel coupé en dés. Faites fondre 2 min/65°C/vitesse 1.
Ajoutez le sucre en poudre et les œufs entiers. Mélangez 30 sec/vitesse 3.
Ajoutez  le cacao amer en poudre. le lait entier et la farine de gruau T45. Mélangez 20 sec/vitesse 3.
Lissez la masse 15 sec/vitesse 4.

Pour la cuisson au grill Autosense All-Clad (Standard):

Versez dans le moule à 6 muffins beurré(Action).

Laissez reposer 5 à 10 minutes.

Posez la grille BBQ (protection) dans le plat de cuisson.

Préchauffez le grill (standard) à vide à 230°C.

Au bip, enfournez 8 minutes environ.

Fiez-vous à cette photo.

Sortez le moule avec la pince silicone.

Démoulez délicatement les fondants au bout de 2 minutes. (si vous n’avez pas oublié de beurrer, ils viennent facilement en faisant doucement )

Dressez dans l’assiette en le retournant et saupoudrez de cacao amer ou de sucre glace.

Servez immédiatement si vous souhaitez un cœur coulant car le gâteau continue sa cuisson.

Petite vidéo de ma Lola en train de préparer la pâte

PS : Vu le prix du moule chez Action, ça ne vaut vraiment pas la peine de flinguer un moule pro !!!

FONDANT_CHOCOLAT_COEUR_COULANT_AC

FICHE TM6

FONDANT_CHOCOLAT_COEUR_COULANT_TM6

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Pour les fêtes comme l’année dernière, j’ai confectionné un calendrier de l’Avent gourmand .
Chaque jour, j’ai envoyé une recette à mes clients du Grill All-Clad ainsi que des activités à faire avec les enfants ou petits enfants ou des DIY à offrir, des astuces faits maison (pour certaines de ma confection sinon inspiration Pinterest).
Ce sel aromatisé, je l’avais préparé et remplacé par mes sels aux agrumes à la dernière minute .
Je vous le partage car il est vraiment délicieux.

Ingrédients:

• 110 g de sel fin
• 5 piments oiseau
• 10 g d’oignons semoule (déshydraté)
• 5 g de curcuma en poudre
• 5 g de paprika doux ou fort
• 10 g d’ail semoule (déshydraté)
• 5 g de fécule de pomme de terre

Préparation au TM6 :

Mettez tous les ingrédients sauf le sel.

Mixez 1 min/vit 10.

Ajoutez le sel et mélangez 20 sec/vit 1,5.

Conseils et Astuces:

Conservez dans un pot hermétique type confiture ou petit pot à joint (Ikéa - Action).

Les petites cuillères doseuses, vous les trouverez sur Amazon ou chez Rétif pour la cuillère à droite (que j’ai recoupée).

Pour offrir, il y a également la version non mélangée, en couches colorées.  

Idéal pour relever un plat de poisson, légumes, dans la purée etc …

SEL_ANTILLAIS_AU_TM6

Aujourd’hui pas de recette pour vos bidous mais pour ceux des habitants de nos jardins ..
Je vous propose de confectionner vous même vos boules de graisses pour vos petits oiseaux sauvages qui virevoltent dans vos jardins et qui n hiver ont peine à se nourrir …
C’est véritable un plaisir des yeux que de voir les mésanges, les moineaux, les mésanges huppées, les rouge-gorges, picorer, faire la queue et voler de distributeurs en distributeurs. Sans parler des tourterelles qui ramassent les miettes dans l’herbe …

Je ne me lasse pas….

Les premières, je les ai confectionnées à partir de boules du commerce “avec filets” qui me chagrinaient. Mais également parce qu’en voulant les piquer sur les tiges de mes distributeurs à tige, elles se cassaient avec ou sans filet.

Les nuit blanches portent conseil dit-on alors je suis dit qu’en les chauffant, je les ramollirais et que la tige passerait. Et bien , non, les boules se sont émiettées. Alors, réfléchissons à une autre solution .

J’ai tout simplement moulé l’appareil obtenu dans des moules en silicone avec une paille au centre pour passer la tige  

Mais j’ai voulu aller plus loin en les faisant moi-même avec de la graisse et des graines .

J’ai testé 2 méthodes et j’ai opté pour la seconde.

1. graines + graisse fondue
2. graines + graisse non fondue

Ingrédients pour 12 boules- cylindres droits en silicone:

• 1/4 de pain de graisse végétale à frire
• 2 louches de graines (environ 160 g)

Réalisation:

Coupez le pain de grasse en 4. Mettez-en 1/4 dans un saladier.

Coupez les pailles (que nous réutiliserons les fois suivantes) à la hauteur voulue (celle du moule choisi)

Versez 2 louches de graines à oiseaux sauvages.

Mettez 1 gant et malaxez la graisse en incorporant les graines

Placez la paille au centre du moule en la maintenant avec le pouce.
Mettez des graines/graisse autour en tassant avec le doigt.

Placez au froid de façon à ce que la graisse fige à nouveau (je mets dehors car les températures sont basses)

Démoulez ensuite et conservez dans une boite hermétique ou un bocal. (que je laisse dehors sur la terrasse au frais)

Moulage dans les moules Kouglofs en silicone:

Moulage dans les moules Mini Cannelés en silicone:

3 versions de boules maison :

1. boules du commerce remodelées
2. boules maison graisse malaxée
3. boules maison graisse fondue

Moulage dans les cylindres en silicones:

Mes distributeurs :

BOULES_DE_GRAISSE_MAISON_POUR_OISEAUX_SAUVAGES

C’est presque devenu une tradition de faire un Tiramisu soit à Noël, soit au Nouvel An depuis 2010, suite à une envie de ma Lolotte enceinte de Nolan. Depuis, je lui en fais de formes diverses.

Cette année, ce fût une version assez rapide en réalisation mais assez longue en prise  que j'ai raccourci .

INGREDIENTS:
Pour la crème au mascarpone :

• 4 g de gélatine en feuilles
• 150 g de sucre
• 3 œufs

Pour la génoise :

• 75 g de sucre
• 2 c. à café de sucre vanillé
• 3 œufs
• 75 g de farine T45 (tamisée)
• du sucre en poudre

Pour le sirop d’imbibage:

• 50 g d'essence de café maison
• 20 g d'eau
• 35 g d'Amaretto (ou whisky ou rhum)
• 500 g de mascarpone
• cacao en poudre, pour la déco

POUR LA CREME AU MASCARPONE  au KitchenAid:

Réhydrater la gélatine dans un bol avec de l’eau froide au moins 5 minutes.
Insérer le fouet dans le bol. Verser le sucre et les œufs. Fouetter pour blanchir à vitesse maxi.
Pendant ce temps, égoutter la gélatine, la faire fondre au micro-ondes 20 à 30 secondes.
Ajouter la gélatine fondue, fouet en marche. Ajouter le mascarpone petit à petit à petite vitesse.
Quand le mascarpone est incorporé, battre environ 30 sec/1 min à vitesse un peu plus rapide.

Finir de mélanger avec une spatule si besoin.
Filmer et réserver au frais 2 à 3h00 environ. La crème doit figer.

A NOTER : La prochaine fois avec plus de temps, je tente la crème au TM6 mais là il fallait aller vite, donc crème et génoise en même temps.

POUR LA GENOISE au robot TM6 :

Préchauffer le four 200°C.

Insérer le fouet. Mettre le sucre, le sucre vanillé et les œufs dans le bol. Fouetter 8 min/40°C/vitesse 4.

PHASE DE REFROIDISSEMENT : fouetter à nouveau sans température 5 min/vitesse 4. (sans bouchon doseur)

Ajouter la farine (tamisée), mélanger 8 sec/vitesse 1.5. Retirer le fouet.

Verser la préparation dans le Flexipan Plat + plaque alu perforée, cuire 8 à 10 min à 200°C.

Surveiller la cuisson. Sortir la génoise du four.

Saupoudrer la génoise de sucre en poudre.

Poser la toile Silpat dessus + plaque alu perforée.

Retourner l'ensemble et retirer délicatement le tapis de cuisson .

Enrouler la génoise dedans et laisser refroidir à température ambiante.

Pour la génoise au robot i-Cook’in® :

https://www.guydemarle.com/recettes/genoise-sans-levure-3-oeufs-22453

POUR LE SIROP D’IMBIBAGE:

Mélanger l'essence de café maison , l'eau et l'Amaretto (ou whisky ou rhum).

POUR LE MONTAGE ET LA FINITION:

Dérouler la génoise. Badigeonner la génoise avec le sirop d’imbibage.

Etaler les 3/4 de la crème au mascarpone sur la génoise.

Réserver le reste pour l'habillage de la bûche dans une poche à douille avec douille ruban.
Rouler le biscuit sans trop serrer pour ne pas faire sortir la crème.

Mettre la bûche dans le moule à bûche. (elle gardera une belle forme ronde)

Réserver la bûche filmée au moins 2h00 au réfrigérateur.

POUR LA FINITION :

Recouvrir la bûche avec le reste de crème à la poche à douille, douille à ruban large ou à la petite spatule.

Saupoudrer de cacao en poudre à l’aide d’une saupoudreuse/tamis.

Replacer la bûche au frais au moins 3h00.

Elle a moins de maintien sur les premières photos bûche entière (hier) car je l’ai faite avec moins de temps de pause , mais aujourd’hui elle était parfaite surtout à la découpe.

Avec les temps donnés, elle sera bien ronde et facile à trancher car la crème sera bien prise, donc pas d’affaissement.

TIRAMISU_FACON_BUCHE_ROULEE

GENOISE_A_MA_FACON

...une autre commence.

En cette période si difficile, je vous souhaite tout simplement de “vivre”, de profiter des moments de bonheur les plus simples qui s’offrent à vous … ne remettez pas à demain … profitez !!!

Prenez soin de vous et de vos proches

En mode Mamynounou pour Nolan, on a réalisé un zébra cake à 4 mains .
Il a choisi Pistache et Noisettes pour les parfums.

Un après-midi sympa, il y avait longtemps que mon p’tit chef n’avait pâtissé avec sa mamy   ….

Ingrédients :

Pour la pâte à la pistache :

• 125 g d’huile de tournesol
• 125 g de sucre en poudre
• 50 g de lait
• 2 œufs à température ambiante
• 1 cuillère à café de sucre vanillé maison
• 150 g de farine T55
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 3 cuillères à soupe de pâte pistache maison
• 1 pointe de colorant poudre vert pistache

Pour la pâte à la pralinette :

• 125 g d’huile de tournesol
• 125 g de sucre en poudre
• 50 g de lait
• 2 œufs à température ambiante
• 1 cuillère à café de sucre vanillé maison
• 150 g de farine T55
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 3 cuillères à soupe de pralinette maison
• 2 pointes de colorant poudre Noisette

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C, mode convection naturelle, grille niveau 2.
Placer le moule sur la plaque perforée, pour ma part moule AMANDIERS Flexipan®.

Faire toutes les pesées :

• farine + levure ensemble
• sucre + sucre vanillé ensemble

Tiédir légèrement le lait, le diluer avec les pâtes de fruits secs (pistache ou pralinette) dans 2 cils de poule séparés.

Ajouter l’huile, le sucre, le sucre vanillé, le colorant et les œufs.
Mélanger entre chaque ingrédients au fouet (à mains)

Ajouter la farine et la levure tamisées ensemble.

Mélanger à nouveau.

Verser les pâtes dans 2 poches à douille jetables (sans douille).

On ne gaspille rien !!!

Dans le moule, verser alternativement l’équivalent d’ 1 cuillère à soupe de chaque pâte, l’une sur l’autre, toujours par le centre dans chaque cavité.

Répéter l’opération jusqu’à épuisement des pâtes, la pâte s’étend petit à petit.

Concasser des pistaches crues et des noisettes au Tornado®.

Répartir sur les cakes.

Cuire environ 30 minutes à 200°C puis baisser à 180°C 10 minutes.
Au bout de 15 minutes de cuisson, entailler la surface des cakes par le centre pour un développement plus régulier avec une lame de couteau.

Sortir du four

et  vaporiser de nappage tarte en spray immédiatement.

Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler sur grille à pâtisserie.

Lorsque l’on coupe, on découvre de belles zébrures …

NOTA BENE:

Je n’avais mis que 2 c.à.s de pâte pistache ou pralinette, mais trop léger à mon goût.
Idem pour le colorant pour trancher 1 peu plus augmenter le marron.
Laisser refroidir complètement avant de déguster. Encore meilleur le lendemain, les arômes sont plus prononcés.

Mon p’tit chef valide, c’est le principal  

ZEBRA_CAKE_PISTACHE_ET_PRALINETTE_BY_NOLAN

Une recette simple et rapide à réaliser dans le plat de cuisson standard du grill autosense All-Clad

Vu la quantité de pommes sur notre pommier qui croule sous leur poids des recettes avec pommes s’imposent  

Ingrédients:

Pour la pâte:

• 150 g de farine T55
• 150 g de sucre en poudre
• 3 œufs
• 7 g de levure chimique
• 1 sachet de sucre vanillé ou 10 g maison
• 1 pincée de sel fin de Guérande
• 2 c.à.c de sucre de Noel (recette TM) (facultatif)
• 2 bouchons de rhum ambré (bouteille)
• 50 g d’huile de tournesol

Pour la garniture:

• 1 c.à.s de margarine
• 5 pommes
• 50 g de noisettes entières torréfiées
• 2 c.à.s de sucre en poudre

Déroulé de la recette:

Badigeonnez le plat de cuisson de margarine.

Dans le bol de votre robot multifonctions, versez les ingrédients de la pâte dans l’ordre.

Mélangez 1 minute – vitesse 4,5 (au TM 6).

Versez la pâte directement dans le plat de cuisson.

Pelez les 5 pommes et coupez –les avec un coupe-pommes en quartiers.

Recoupez en petits cubes directement sur la pâte.

Dans un hachoir manuel (Tornado® pour ma part), concassez grossièrement les noisettes entières torréfiées.

Parsemez sur les pommes et saupoudrez de sucre (2 c.à.s)

Préchauffez le grill à 230°C, au bip de fin comptez 15 à 20 minutes de cuisson.

Montez la température à 270°C, continuez 5 minutes.

Pour démouler, attendez 5 à 8 minutes en retournant sur une grille à  pâtisserie + toile de cuisson et retournez à nouveau sur votre plat de service.

Peut se déguster tiède ou froid.

Nos pommes du jardin

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Recette à réaliser quand vous avez un coulommiers oublié dans le fond du réfrigérateur et donc un peu trop fait pour le déguster sur du pain   ou un camembert également.

Inspirée de ma recette de 2008 avec une pointe brie, j'ai juste ajouté des tranches de chorizo.

Ingrédients :

• 1 coulommiers ou camembert
• 1 pâte feuilletée
• 8 tranches de chorizo fines (Ø 5 cm)
• 1 œuf
• du paprika fumé

Déroulé de la recette:

Déroulez la pâte feuilletée, placez le coulommiers au centre et appuyez pour marquer les limites du fromage.

Enlevez le fromage et placez 4 tranches de chorizo.

Replacez le fromage dessus.

Couvrez avec 4 tranches de chorizo.

Réalisez des lanières de pâte autour du fromage, coupez à 4 à 5 cm autour du fromage en cercle.

Rabattez les lanières en recouvrant le fromage. Si trop de pâte au-dessus, en enlever un peu en coupant à l’horizontale en laissant assez de pâte pour couvrir le fromage .

Placez dans le plat de cuisson (ici standard) avec les chutes de pâte (sans le papier cuisson, je pose sur une feuille de cuisson tissée).

Badigeonnez le fromage d’œuf battu, saupoudrez de paprika fumé.

Réglez le grill sur 230°C, au bip cuire environ 15 minutes, surveillez.

ASTUCES NO GASPI:

Avec les chutes de pâte, réalisez des feuilletés apéro :

• saupoudrez de râpé, de paprika et de thym ou autres selon vos goûts.

Suggestion :

Perso, j’ai retiré la croûte latérale pour que le goût soit moins prononcé mais il vaut mieux la laisser pour éviter que le fromage ne coule en dehors de la pâte feuilletée .

Délicieux accompagné d’une salade verte au vinaigre balsamique.

Version ancienne au four

Triangle feuilleté au brie - Autour de ma table...

Ingrédients nécessaires: 1 pointe de brie 1 rouleau de pâte feuilletée 1 oeuf 1 toile siliconée 1 rayeur à pâte et c'est tout.... Envelopper le brie avec la pâte feuilletée en soudant les bords à l'eau ou à l' oeuf. Placer le tout sur une toile siliconée et remettre au réfrigérateur 15 à 20 min.

http://www.autourdematable.com

COULOMMIERS_EN_ROBE__ALL_CLAD_

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C’est une recette que je vous avais proposée lors du 2ème confinement en visio privée  
Date de réalisation 5 nov 2020

Délicieusement épicées, ces carottes sont top pour un apéritif aux notes très parfumées.

Ingrédients

Préparation des carottes et de l'ail (hors robot)

• 500 gramme(s) de carotte(s)
• 2 gousse(s) d'ail
• 1 échalote(s)

Pour la cuisson des carottes

• 100 gramme(s) d'eau
• 100 gramme(s) de jus d'orange
• les carottes en tronçons
• 1 c.à.s de graines de carvi ou cumin
• 1 pincée(s) de curcuma en poudre
• 1 pointe(s) de couteau de paprika fumé (pimenton de la Vera)
• 4 c.à.s + 2 c.à.s de huile d'olive extra vierge
• 2 c.à.c de vinaigre blanc
• du persil ciselé
• du sel fin de Guérande (modérément)
• l'échalote coupée en 2
• les gousses d'ail coupées en 2, dégermées
• 1 cube de bouillon au choix
• 1 c.à.c de graines de coriandre

Pour la dégustation

• du poivre concassé (à steak)

Préparation des carottes et de l'ail (hors robot)

Éplucher les carottes.
Canneler à l’aide du zesteur-canneleur (facultatif).
Couper en tranches en biseau (épaisseur environ 7 à 10 mm).
Peler les gousses d’ail, dégermer et l'échalote.
Couper en 2.

Pour la cuisson des carottes

Dans le bol, mettre l’échalote, les gousses d’ail et le cube de bouillon au choix (volaille ou légumes).
Hacher 5 secondes - vitesse 6.

Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
Ajouter les graines de cumin ou graines de carvi, le curcuma ou curry, paprika fumé ou non ou piment et l'huile d'olive.
Faire rissoler 2 minutes - 120°C- vitesse 2 (sans verre doseur).

Placer le fouet.
Ajouter l'eau, le jus d'orange, les carottes et le sel fin de Guérande.
Cuire à l'étouffée 20 minutes - 110°C- vitesse 1.

Ajouter le vinaigre blanc ou balsamique blanc, l’huile d'olive, le persil ciselé et les graines de coriandre.
Mélanger 20 secondes- vitesse 1.

Pour la dégustation

Vider dans une boite hermétique (possible sous-vide une fois froid).
Placer au réfrigérateur au moins 2h00.
Saupoudrer de poivre concassé (à steak) au moment de servir.

CAROTTES_EPICEES__i_Cook_in_

Sur le votre robot i-Cook’in

https://www.guydemarle.com/recettes/carottes-epicees-27461